绿城奢侈品培训-咖啡.ppt
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1、,咖啡原产地,牙买加蓝山No.1(Jamaica Blue Mountain No.1),牙买加蓝山咖啡是世界上最好大咖啡吗?,听说过牙买加(Jamaica)蓝山咖啡的人几乎都知道它是世界上最贵的咖啡,但并不是每个人都知道这是为什么。如同劳斯莱斯(Rolls-Royce)汽车和斯特拉迪瓦里制造的小提琴(Stradivarius Violin)一样,当某种东西获得“世界上最好”的声望时,这一声望往往使它形成了自己的特色,并变成一个永世的神话。它的味道妙不可言,酸度温柔明亮,口感清新雅致;它有着绝佳的醇度和均衡度,余韵的甘甜让人唇齿留香,给人带来无与伦比的美妙体验。它是咖啡中的钻石,稀少而珍贵;它
2、是咖啡中的极品,独特而完美。,牙买加的蓝山并不是一座蓝色的山,那是因为阳光的折射,群山氤氲了加勒比海的蔚蓝,所以才叫蓝山。这一区域是世界上种植条件最优越的咖啡产地之一。它的气候条件、地质结构和高海拔为咖啡提供了得天独厚的理想种植场所。而蓝山咖啡能够保持今天的极品地位,也与当地的经营政策密不可分。当地政府宁可牺牲咖啡的产量,也要保证蓝山咖啡的品质。牙买加目前是世界上咖啡生产量较少的国家之一,约4万袋左右。与其他咖啡用布袋按60公斤/袋(标准)的方式包装运输不同,蓝山咖啡采用木桶以70公斤/桶的标准来包装运输,更为特别的是,每一只木桶上都附有牙买加政府发放认可并盖章的证书,以证明其纯正的血统。日本
3、人在牙买加蓝山地区投资巨大,并垄断了90%的生产份额。这也是导致蓝山价格尤其昂贵的原因。,咖啡原产地,哥伦比亚 Colombia Supremo(Colombia Supremo),世界上优质咖啡的最大生产国!传统的深度烘烤咖啡具有浓烈而值得怀念的味道,它的颗粒大小均匀,生豆颜色青绿,中深度烘焙后,有着浓郁的香醇风味,柔和的酸味及一丝焦糖般的甘美味,会让你味蕾的每个触角如置身天堂般愉悦.1808年,咖啡首次引入哥伦比亚(Colombia),那是由一名牧师从法属安的列斯(Antilles)经委内瑞拉带来的。今天该国是继巴西后的第二大生产国,年产量1300万袋,每袋60公斤,而巴西的得产量是220
4、0万袋。咖啡在哥伦比亚的地位从以下事例中可见一斑所有进入该国的车辆都必须喷雾消毒,以免无意中带来疾病,损害咖啡树。,如果像叶芝所认为的:“最高贵的女人,感觉上,黑而沉静”,那么哥伦比亚Supremo可以算得上是一个“最高贵的女人”。Supremo意味着顶级,是哥伦比亚咖啡豆中颗粒最大最丰满的优质豆,瑕疵豆和杂物的含量极少。其风味蕴含着豪华的香气与丰厚浓郁的质感,酸度与醇度相当均衡。口感既坚实又圆润,一闪而逝的微微酸味之后,类似坚果的甘味与咖啡的微苦柔和地交融成一体,层次丰富多元。,咖啡原产地,肯尼亚Kenya,罕见的好咖啡以其浓郁芳香和酸度均衡而闻名。,咖啡业内人士无不认为肯尼亚咖啡是其最喜爱
5、的产品之一,这因为肯尼亚咖啡包含了我们想从一杯好的咖啡中得到的每一种感觉。它具有美妙绝伦、令人满意的芳香,均衡可口的酸度,匀称的颗粒和极佳的水果味。肯尼亚不仅有狮子,老虎,旖旎的自然风光和马拉松冠军,还有着世间罕见的好咖啡。,它颗粒饱满,芳香浓郁,酸度均衡,有着别致的酒味和悠长的余味。更难得的是,肯尼亚AA(Kenya AA)具有埃塞俄比亚咖啡和也门咖啡所不具有的醇厚和浓滑,它比埃塞俄比亚咖啡的酒味清淡,比也门摩卡醇度更高。咖啡业内人士无不认为肯尼亚咖啡是其最喜爱的产品之一,这因为肯尼亚咖啡包含了我们想从一杯好咖啡中得到的每一种感觉。,咖啡原产地,危地马拉Guatemala,这里的特硬咖啡豆颗
6、粒饱满,美味均衡,用其调制的咖啡纯正浓郁,危地马拉(Guatemala)咖啡曾享有世界上品质最佳咖啡的声望,但质量也曾一度下降。然而,令人高兴的是其声望正在逐步挽回。在危地马拉中央高地区生长着一些世界上最、口味最独特的咖啡。浓醇度,芳香带浓厚果味,有香料和烟的香气,安提瓜(Antigua)具有火山土壤,且阳光雨水充足,是一个一流的咖啡栽植区。每隔30年左右,安提瓜岛附近地区就要遭受一次火山爆发的侵袭,给本来就很富饶的土地壤提供了更多的氮,这让安提瓜咖啡口感十分柔滑,芳醇中略含碳烧味,就好像巧克力的甜美和烟熏味混合在一起。由于这种独特的碳烧香,安提瓜咖啡有“香烟咖啡”之称。实际上,其它国家在火山
7、附近地区出产的咖啡也都含有类似的烟味,但没有安提瓜咖啡这样纯正的香气。,和很多优质阿拉比卡硬豆一样,危地马拉的安提瓜咖啡SHB(Guatemala-Antigua SHB)具有味道醇度浓郁,酸度适中等特点,而那一丝丝的烟熏味,更强调了它的特别与神秘,因此颇受成熟男士的喜爱。,咖啡原产地,苏门答腊 曼特宁Sumatran Mandheling,是世界上醇度最高,口感最顺滑的咖啡品种之一。苏门答腊多数咖啡是干法加工,有些是用半湿法。那些标注为“曼德林”的咖啡多半来自南部内陆地区。西部种植的咖啡称作“Gayo Mountain”。味道甜而纯。极浓郁醇度,低酸度,带独特坚果香气.,苏门答腊曼特宁的种植
8、海拔高度在7501500米之间,属于印度尼西亚稀少的阿拉比克种咖啡豆,它口味浓重,醇度高,馥郁而有活泼的动感,还非常润滑。曼特宁咖啡也许是世界上最醇厚的咖啡,有一种跳跃的微酸混合着最浓郁的香气,让您轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。此外,还有一种淡淡的泥土芳香,也有人形容为草本植物的芳香。在蓝山尚未公诸于世时,曼特宁咖啡是被认为世界第一优良品。属强性品种,风味特殊,质感浓郁,芳香,没有柔和的酸味,强烈的苦味是它独到之处,而且它的醇度特强,一般都是单品种饮用,但调配合综合咖啡时,也是不可或缺的品种,故多年来一直是综合咖啡的主要支柱。对于不喜欢有酸味的咖啡的人,是一项很好的选择。,咖啡原产地,夏
9、威夷Hawaii Kona)Extra Fancy,罕见的好咖啡以其浓郁芳香和酸度均衡而闻名。或许是世界上最美的咖啡豆,夏威夷产的科纳(Kona)咖啡豆具有最完美的外表,它的果实异常饱满,而且光泽鲜亮。咖啡的口味浓郁芳香,并带有肉桂香料的味道,酸度也较均衡适度。,“可纳咖啡拥有世界上最宜人的芬芳,种植在最适宜的地方。仿佛一位贵妇,随时准备接受亲切而友好的赞美!啊!相信总有一天,我可以亲近你,要你收下我对你多情的赞美!”这是美国小说家马克?吐温在其作品哈克贝利历险记中对可纳的称赞。,事实上,可纳豆一直是咖啡客们心中的贵妇人。它有着异常丰满鲜亮的外表,最完美的均衡度,和独一无二的甘甜浓香,口感柔和
10、温润,让你的味蕾心甘情愿的被它征服。然而因严格的产业管理和良好加工处理而导致的低产量高价格,更是让可纳在咖啡王国中显得异常尊贵。Extra Fancy 是夏威夷可纳咖啡分级里面的最高等级,在清澈度和均衡度上都有着非常不错的表现,它浓郁高调的酸质,中到饱满的粘稠度和异常复杂的迷人香气。,咖啡原产地,巴布亚新几内亚 Papua New Guinea AA,咖啡味甜。这种咖啡的秧苗来自牙买加的蓝山。带有较强的芒果、潘木瓜果气味。极浓郁醇度,低酸度,带独特坚果香气.浓厚醇度,酸度适中,口味纯正.,在巴布亚新几内亚(Papua New Guinea),大约75%的咖啡产品来自于小型的地方农场。很多农场在
11、森林地带开垦土地,有些农场在森林深处,几乎与世隔绝。该国的咖啡都种在海拔13001800米的高地,因此质量很高。虽然在一些低地也有咖啡种植,但是相对来说,产量极少。当地种植的咖啡大都是靠自然条件生长的,这是因为把化肥和农药运到农场的运输问题多,成本高。巴布亚新几内亚(Papua New Guinea)的顶级咖啡豆(PNG AA)就像该国的国鸟极乐鸟一样漂亮而珍贵,由于咖啡普遍种植在海拔1300-1800米的高地,通常颗粒丰满,口感变化多端,有着怡人的酸质和果实般的甜味。PNG咖啡豆都是经过仔细处理的水洗阿拉比卡豆,它的质感如同凡高的画一般浓烈醇厚。不管是用来调配意式单品还是一般的综合咖啡,都能
12、弥补酸质咖啡的不足。PNG咖啡豆风味浓郁,香气悦人,没有药草味或是土质味,加之物以稀为贵,近年来受到越来越多的咖啡爱好者的青睐。,咖啡原产地,埃塞俄比亚Ethiopia,咖啡树源于埃塞俄比亚(Ethiopia),它原先是这里的野生植物,“咖啡”这个名字源于埃塞俄比亚的小镇“克法”(Kaffa)。事实上,埃塞俄比亚许多咖啡树现在仍然是野生植物,这种咖啡树上生长的咖啡颗粒饱满,略带酒香,埃塞俄比亚咖啡豆中在市场上最少见的要算是伊尔加查菲咖啡豆,该咖啡豆出口日本和欧洲,但在美国极少见。这是因为雀巢公司(Nestl)所属的德国咖啡烘烤商达尔迈尔(Dallmeyer)公司同伊尔加查菲咖啡的种植者建立了密
13、切联系,从而获得了该种咖啡豆最大量的单一供应。埃塞俄比亚咖啡的风味较难描述,它既不浓烈,酸味也不甚明显。因此,不适于深度烘烤,否则很容易便会失去其特色。优质的埃塞俄比亚咖啡可与来自世界各地的最好咖啡相比,包括其可观的价格。,埃塞俄比亚咖啡的国内消费量是非洲最高的。在乡村,它经常与一种被称为“亚当的健康”(Health of Adam)的香草一起饮用:新咖啡豆烘烤后与香草一起捣碎,再将混合物冲调,用小茶杯饮用,这经常当作薄煎饼的配餐,可提吊出薄饼中的甜椒味。,咖啡业由埃塞俄比亚咖啡经营公司(the Ethiopian Coffee Marketing Corporation,简称ECMC)管理,
14、该组织控制着90%的出口市场。埃塞俄比亚咖啡经营公司控制权有可能即将放松而使地方得到较大权力,这一举措会使咖啡业整体受益,尤其是个体商人。埃塞俄比亚咖啡在每日拍卖中出售,大多出口德国、美国、法国和日本,咖啡原产地,巴西Brazil,巴西是世界上最大的咖啡生产输出国家,约占世界所有产量的四分之一,尤以从圣保罗州山多士港出口的巴西山多士(Brazil Santos)最为出名。,巴西的咖啡等级中是没有No.1的,因为他们认为No.1意味着完美无瑕,而这是不可能的。所以No.2就是他们的最好。NO.2 Screen 18-19为标准品;生豆颗粒豆粒大,呈淡绿或为淡黄色,一般几乎都是用来做为调配用;细致
15、的香气,舒适温和的风味,适合初接触咖啡者尝试饮用,酸味和苦味可藉由烘培来调配,中度烘培香味柔和,味道适中,深度烘培则有强烈苦味,适合来调配混合咖啡。来自世界咖啡中心的低酸度、中度烘烤的咖啡豆。,巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树,小农场主们现在种植的咖啡占全国总产量的75%。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍,而哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国。,一些品种,全世界的咖啡属植物大约有60多种,人工栽培用于制作咖啡的只有25种,其中用作商品咖啡的只有4种:大果咖啡(Coffea liberica)、中果咖啡(Coffea canephora)
16、、小果咖啡(Coffea arabica)和高产咖啡(Coffea dewevrei)。Coffea arabica-Arabica CoffeeCoffea benghalensis-Bengal coffeeCoffea canephora-Robusta coffeeCoffea congensis-Congo coffeeCoffea dewevrei-Excelsa coffeeCoffea excelsa-Liberian coffeeCoffea gallieniiCoffea bonnieriCoffea magnistipulaCoffea mogenetiCoffea li
17、berica-Liberian coffeeCoffea stenophylla-Sierra Leonian coffee,Coffee的功效,可提取咖啡碱,在医药上用作麻醉剂兴奋剂,利尿剂,强心剂,咖啡果肉可酿酒,制醋,作饲料,肥料,燃料等。咖啡为世界三大饮料作物之一。酒精或烟草可以令人感到陶醉与刺激,同样地咖啡因也可以令人感到兴奋。咖啡因里,由于有刺激中枢神经或肌肉的作用,可使肌肉或疲劳恢复,工作效率提升,具有清醒的效果更能使头脑反应活泼灵敏。另一方面,也能提高心脏机能,使血管扩张作用、血液循环良好,头痛平定,精神舒畅。还有由于刺激交感神经,可以抑住副交感神经的兴奋张起的气喘。其他咖啡也
18、有帮助消化的效果,特别是食用过多肉类时、胃液分泌多,促进消化,防止胃下垂。由于咖啡因可以分解脂肪,吃完热能提高的食物后,西文人必定希望都喝咖啡。咖啡因中不消除蒜味效果,又含有槟榔类,所以在品偿味料理后,咖啡是不可缺的饮料。另外咖啡也有脱臭效果。使用研磨咖啡冲泡过的残渣放于容器中使干燥,放入冰箱里,或鞋箱中可以当作脱臭剂。撒在烟灰缸也可消除烟草呸。而咖啡也可使用于隐藏味道。例如即溶咖啡用开水溶化,使其味道沾于肉上更可成为香甜可口的肉料理。,Coffee的好处,1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。2.咖啡对皮肤有益处。咖
19、啡可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡,将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外。4.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳,必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能,而咖啡则具有这些功能。,5.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡,能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇,最新美国哈佛大学研究人员发现,每天喝两到三杯咖啡的男性,得胆结石的机率低于40%。6.常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一
20、结论,并表示可以应用到人类。7.咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。8.咖啡对情绪的影响力。实验表明,一般人一天吸收300毫克(约3杯煮泡咖啡)的咖啡因,对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。,Coffee的好处,世界最著名的咖啡,摩卡咖啡 摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味,配制方法:在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡,搅拌均匀,加入1大匙奶油浮在上面,削一些巧克力末作装饰,最后再添加一些肉桂棒。,摩卡薄荷咖啡摩卡薄荷咖啡:“在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起,成冷甜奶油,它下面的咖啡是热的,不加搅拌
21、让它们保持各自的不同温度,喝起来很有意思。这是美国人爱好的巧克力薄荷味咖啡,薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来。配制方法:在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷,再加1大匙奶油浮在上面,削上一些巧克力末,最后装饰一片薄荷叶即成。,世界最著名的咖啡,卡布奇诺这种咖啡,颜色好像意大利修道士戴的头巾,所以定名为卡普奇诺(加奶油块咖啡)。伴有肉桂棒,再淋上柠檬汁,显示出复杂的风味。配制方法:把深煎炒的咖啡预先加热,倒入小咖啡杯里,加2小匙砂糖,再加1大匙奶油浮在上面,淋上柠檬汁或橙汁,用肉桂棒代替小匙插入杯中。,世界最著名的咖啡,世界最著名的咖啡,椰子汁加奶油块的咖啡带有椰子芳香味的香味咖
22、啡。椰子的香味很强烈配制方法:先在杯中滴上2滴椰子香精,注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升,再加一匙奶油浮在上面,撒上一些熟椰子末作装饰即可。,世界最著名的咖啡,混合咖啡将等量的咖啡和牛奶混合在一起,成为维也纳风味的牛奶咖啡。配制方法:先在杯中加入稍深煎炒的咖啡,将等量的牛奶倒入奶锅,用小火煮沸,起泡前加入奶油,不要等泡沫消失就倒在咖啡。,世界最著名的咖啡,热的摩加佳巴俄式咖啡也叫热的摩加佳巴,具有浓厚的咖啡味。配制方法:将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热,充分搅拌,加入1小匙砂糖,搅拌均匀后,倒入杯中,加1大匙奶油浮在上面,削上一些巧克力末作装饰。,世界最著名的咖
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