红酒一杯家国梦.ppt
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1、红酒一杯家国梦,信息科学与技术学院计算机科学与技术陈耀明201003011094,红酒一杯家国梦,红酒精灵-葡萄,有一种藤本植物,叶子像手掌,春生秋落,圆锥型的花序,开的花黄绿颜色。可爱的果实有圆有长、或紫或绿,酸甜多汁,是酿酒之佳品是葡萄。这一串串葡萄、这滋养了人类千万年的神奇浆果,是上苍赐予我们的一份特别眷顾。,全世界的葡萄园,在不适于农作物的山坡地、沙地上精心培育着一串串美丽动听的品种赤霞珠、品丽珠、梅鹿、佳丽酿、黑品乐、法国兰、宝石解百纳这些都是用来酿造红葡萄酒的;另有烟74、晚红蜜、红枝露、巴 柯这些是用来酿造染色酒的;在中国的新疆,据说有一棵大得出奇的葡萄,它生长在昆仑山下的洛浦县
2、。这棵百岁萄有3条巨大的枝干;茎围在粗处竟达到1.13米!细的部位也多在0.78米;繁盛的枝叶覆盖面积约有185平方米。,赤霞珠,这是叫做“和田红”的品种。结出的果实每年都在1800斤左右。丢一粒在口中,那个甜那、那份舒爽,醉人极了。,不过,聪明的人类并不只是把上苍的这份眷顾从山野移到果园就那么年年只摘果吃,而是想出了多种办法,把这些果实精心酿制,制作出了名目繁多的精品名酒,在全世界风行不衰:,加本力苏维翁.莎当妮,是始建于1876年美国加洲的贝君哲葡萄庄园的金奖名酒;精品基昂蒂、不鲁诺,是始建于18世纪的意大利西纳南部蒙塔尔奇诺地区的克尔多奇亚酿造,这是一家享有极高声誉的酿造商;而法国罗纳谷
3、的吉佳乐世家,以及精湛的酿造工艺,复兴了人们对罗纳谷的红葡萄,酒包括阿维尼翁、露迪、艾美塔基、基共达及罗纳红葡萄酒的爱恋。另有德国、瑞士、阿根廷、南非、智利、纽西兰;澳洲、葡国、加拿大,都是名品辈出的葡萄庄园所在地。我们还要特别荣幸地提到一下,意大利皮特蒙的“巴罗落候爵庄园”,他们的巴罗落珍藏酒、阿斯蒂葡萄酒声卓著、享誉全球。在他们的发展进程中,巴罗落候爵庄园的葡萄酒一直是世界上最精致的品种,一直都是各皇室成员们最为青睐的。因而被称为“葡萄酒之王”或“国王的葡萄酒”。,而最为畅销的葡萄汽酒制造商,是意大利皮特蒙的马天尼,它始建于1863年,他们的产量高达1500000箱,令同行人士们瞠目结舌。
4、,世界名家,亚洲特色,中国酿造葡萄酒是在汉代。那是使臣张骞从西域带回葡萄之后。算起来也是非常古老的事了。唐代诗人王翰的名句“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”。到了一千多年的今天,仍然被人们在兴致浓处吟咏一番。而诗人后两句“醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回”。则表现出准备为国慷慨赴死的战士,把对生命的最后留恋,也沉浸于一杯葡萄美酒之中,多么壮怀激烈,多么甘冽醇香的浓情啊。中国的葡萄与酒在一段时期内,被视为“珍异”之物。相传南北朝时,有人向北齐皇帝献上一盘葡萄,竟然得到了一百匹绢的重赏。,张裕名品,唐太宗是葡萄酒的爱好者。他攻下吐鲁番后,得到了马乳葡萄和酿造技术。一时间唐代葡萄酒风行。到了宋元之际,
5、葡萄酒大众化。元代葡萄酒已是一种重要商品。马可.波罗的东方见闻录里,就谈到了当时开封售卖葡萄酒的情形。李时珍写本草时说道,北方人肥实雄健,特耐风寒,大概跟喝葡萄酒有关,说明他老人家经常看到人们喝这东西。到了清朝末年,华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司张裕葡萄酿酒公司。这是1892年的事。以后,青岛、北京、清徐、吉林长白山、通化等地相继建立了葡萄酒厂,形成了葡萄酒工业的雏形。与此同时,中国各地的葡萄酒厂也如雨后春笋般地诞生出来。,亚洲特色之日本篇,日本目前葡萄酒年生产量在10万吨左右,产量在世界上排名第28位,国产葡萄酒几乎完全内销,出口量很少。日本的主要葡萄酒产区是北海道、山形县、新泻县
6、、山梨县、长野县、滋贺县、杨木县、京都、大阪、兵库县、宫崎县。作为亚洲最大的葡,萄酒消费国,日本的葡萄酒市场95%依赖进口。但是近年来越来越多的专业人士开始把注意力放在日本国产葡萄酒上,大量引进欧洲优良葡萄酒品种和国际酿酒人术一些顶级饭店正在收集、储存日本葡萄酒,百货商店也设置了国产酒专柜。日本各地中小酒厂表现也非常不位于小搏地区的Hokkaido酒厂只采用当地种植的葡萄酿酒,旗下Tsurunuma葡萄园种植面积约160公顷,很像法国、意大利葡萄园。专家称,Hokkaido酒园种植的欧洲霞多丽已经提高了国内葡萄酒的口味。2008年在广州国际名酒展暨世界名酒节上,日本葡萄酒在此次展会上亮相,引起
7、了众多现场参观者的品评与兴趣。凭借日本人认真精细的行事风格,他们的葡萄酒完全有可能出几个像“索尼”、“松下”这样的国际品牌。,欧洲红酒名品,欧洲名名红之法国篇,法国的主要葡萄品种红葡萄丽品珠(Cabernet Franc):种植在波尔多(Bordeaux)地区,法国西南部以及卢瓦尔(Loire)地区;酿造香味显著的酒,带有覆盆子(raspberry)果实的香味及类似黑霉(blackberry)树木味。由丽品珠(Cabernet Franc)所酿造的红酒不像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)颜色较深以及高丹宁含量。,赤霞珠(Cabernet Sauvignon):主要种植在波尔多(B
8、ordeaux)地区以及法国西南部;也可在卢瓦尔区(Loire),普罗旺斯(Provence)和朗格多克(Languedoc)等地找到。酿造出深紫红色高丹宁含量的酒,带有青椒的香味,然后演变成有乡土味;更适于长时间储藏陈年。,佳丽酿(Carignan):以种植面积来说名列首位的法国葡萄品种;遍布南部地中海。产量低;酿造出强烈而高丹宁含量的酒,但通常与其他葡萄品种歌海娜(Grenache),神索(Cinsaut)西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvdre)调配酿造。,Prev,Next,神索(Cinsaut或Cinsault):其中,产量的南部品种与佳丽酿(Carignan),歌海娜(Gre
9、nache),西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvdre)等品种的酒调配后生产略有香味,柔顺易入口的红酒,很多产自于普罗旺斯(Provence),罗讷河谷(Ctes du Rhne)和朗格多克(Languedoc)等法定产区的酒都使用神索(Cinsaut)。佳美(Gamay):博若莱(Beaujolais)区唯一的红葡萄品种。同时也种植在安茹(Anjou),都兰(Touraine),萨瓦(Savoie),奥弗涅(Auvergne)等地。酿造柔顺,带有果香果味的红酒,适合酒龄很年轻时饮用。,歌海娜Grenache,歌海娜(Grenache):种植在罗讷区(Rhne)和朗格多-鲁西荣(Lang
10、uedoc-Roussillon);酿造高酒精含量,柔顺易入口且浓郁丰厚的酒。当与,西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvdre)调配后就适于长时间的储藏陈年。歌海娜(Grenache)是酿造巴纽尔斯(Banyuls)和莫利(Maury)的天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)的主要品种。果若(Grolleau):种植在安茹(Anjou)和(Touraine);酿造清淡低酒精含量的酒;通常用来酿造玫瑰红酒。马贝克(Malbec):随产区的不同而有不同名称的葡萄品种。在卡奥尔(Cahors)被称为欧塞尔(Auxerrois),是当地葡萄酒的主要品种。在都兰(Touraine)被称
11、作高特(Ct),而在,波尔多的名称则是马贝(Malbec)。酿造深颜色,高丹宁含量的红酒;通常与其他酒调配。,Prev,Next,数年陈年后可产生上好的香气。使用在邦多勒(Bandol)(普罗旺斯的村庄名),罗讷区(Rhne)和朗格多克(Languedoc)的法定产区餐酒中。慕合怀特(Mourvdre)通常与其他品种调配。涅露秋(Niellucio):让巴特里摩尼欧(Patrimonio)葡萄酒成名的科西嘉岛品种,现今遍布科西嘉岛(Corse)东部;酿造丰厚的红酒以及充满果味的玫瑰红酒。皮诺朵尼(Pineau dAunis):产于卢瓦尔区(Loire);酿造干性,新鲜爽口且带有果味的玫瑰红酒。
12、莫尼耶品乐(Pinot Meunier):主要种植在马恩省(Marne)和奥布省(Aube)以生产香槟。同时也种植在法国东部摩泽尔省(Moselle)和土尔酒区(Ctes de Toul)以及卢瓦尔(Loire)区。名字的由来源自于叶上白色绒毛,如被洒上面粉-meunier即是磨坊的意思。,美乐(Merlot):波尔多(Bordeaux)的品种,同时也遍布法国西南部。酿造浓郁丰厚,柔顺易入口的酒;比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的酒较早成熟。圣埃米利永(Saint-Emilion)以及波美侯(Pomerol)的主要品种。蒙得斯(Mondeuse):只种植在萨瓦区(Savoie)
13、;酿造强烈,深颜色,带有有果香和辛烈香味的红酒。慕合怀特(Mourvdre):法国东南部主要品种。酿造浓郁丰厚,深颜色,高丹宁含量的酒;经过,Prev,Next,蒙得斯(Mondeuse):只种植在萨瓦区(Savoie);酿造强烈,深颜色,带有有果香和辛烈香味的红酒。,慕合怀特(Mourvdre):法国东南部主要品种。酿造浓郁丰厚,深颜色,高丹宁含量的酒;经过数年陈年后可产生上好的香气。使用在邦多勒(Bandol)(普罗旺斯的村庄名),罗讷区(Rhne)和朗格多克(Languedoc)的法定产区餐酒中。慕合怀特(Mourvdre)通常与其他品种调配。,涅露秋(Niellucio):让巴特里摩尼
14、欧(Patrimonio)葡萄酒成名的科西嘉岛品种,现今遍布科西嘉岛(Corse)东部;酿造丰厚的红酒以及充满果味的玫瑰红酒。皮诺朵尼(Pineau dAunis):产于卢瓦尔区(Loire);酿造干性,新鲜爽口且带有果味的玫瑰红酒。莫尼耶品乐(Pinot Meunier):主要种植在马恩省(Marne)和奥布省(Aube)以生产香槟。同时也种植在法国东部摩泽尔省(Moselle)和土尔酒区(Ctes de Toul)以及卢瓦尔(Loire)区。名字的由来源自于叶上白色绒毛,如被洒上面粉-meunier即是磨坊的意思。黑品乐(Pinot Noir):为上好的勃垦第(Bourgogne)葡萄酒奠
15、定声誉的品种。生产的酒年轻时通常带有夏季水果柔软的香味;经过数年的陈年后可形成一种野味肉香。勃垦第(Bourgogne)红酒的主要品种;同时也种植在阿尔萨斯(Alsace),汝拉(Jura)和比热(Bugey)等地。当用来酿造成白酒时,即是生产香槟的调配酒酒中主角之一。,Prev,Next,夏卡雷罗(Sciacarello):产于科西嘉岛(Corse)的西南部;酿造可长时间储藏陈年,带有胡椒味的酒。也是很好的食用葡萄。,西拉(Syrah):种植在罗讷河谷(Valle du Rhne)北部唯一的红葡萄品种。在沃克吕兹省(Vaucluse),普罗旺斯(Provence)和朗格多克-鲁西荣(Lang
16、uedoc-Roussillon)的种植量正逐渐增加。酿造强烈,深颜色,带有浓郁紫罗兰花香;随着酒龄的增加而形成类似胡椒和野味肉香的风味。丹那(Tannat):产于贝阿恩(Barn),马第宏(Madiran)葡萄酒的主要品种。酿造深颜色,强烈,很高丹宁含量的酒;经过数年的储藏陈成后可使酒质圆润。,西拉,特鲁索(Trousseau):产于汝拉(Jura);酿造深颜色,比普萨(Poulsard)来得较高丹宁含量的酒。特鲁索(Trousseau)是用来酿造阿伯瓦(Arbois),汝拉酒区(Ctes du Jura)的红酒以及玫瑰红酒。阿利高特(Aligot):勃艮第(Bourgogne)葡萄品种,主
17、要种植在科多尔(Cte dOr),索恩-卢瓦尔河(Sane-et-Loire)和约讷省(Yonne);酿造适合酒龄浅时饮用的新鲜白酒。布尔朗克(Bourboulenc):也称为朗格多克的马勒瓦西(Malvoisie du Languedoc),遍布地中海区南部;酿造适合酒龄浅时饮用的新鲜,带有香味的酒。,Prev,Next,白福儿(Folle blanche):以往很流行用来生产干邑的品种。后来因为很容易感染灰霉而几乎在夏朗德省(Charente)地区绝迹。现今则是酿造南特区大普隆(Gros Plant du Pays Nantais)优良地区餐酒(VDQS)唯一的品种。琼瑶浆(Gewrztr
18、aminer):产于阿尔萨斯(Alsace)的葡萄品种,占当地所有葡萄产量20%。所酿造的白酒强烈,圆润,均衡,且带有浓郁而高雅的香味。酒是干性的,但在上好年份中是甜型酒(Mlleux)(芳醇,似甜味)。,白歌海娜(Grenache blanc):主要产于鲁西荣(Roussillon),并用来酿造天然甜酒。在朗格多克(Languedoc)白歌海娜(Grenache blanc)则用来与其他白葡萄品种调配以生产干性白酒;它能带给酒一种芳香的特性。大满胜(Gros Manseng):种植在贝阿恩(Barn),为 朱朗松(Juranon)甜白酒的主要品种。也用来酿造伊卢雷基(Iroulguy),图尔
19、桑(Tursan),贝阿恩(Barn),圣蒙区(Ctes de Saint-Mont)和维克-毕勒-巴歇汉克(Pacherenc du Vic-Bilh)等干性白酒。,白歌海娜(Grenache blanc),达得勒依(Len de IEI):加亚克(Gaillac)区代表性品种,酿造新鲜,高酒精含量的白酒,然后用来与莫札克(Mauzac)所酿造的酒调配以生产的加亚克(Gaillac)白酒。马家婆(Macabeu):主要种植在鲁西荣(Roussillon)以酿造天然甜酒,以及强烈,芳香且低酸度的鲁西荣区(Ctes de Roussillon)白酒。,Prev,Next,霞多丽(Chardonn
20、ay):酿造上好勃艮第(Bourgogne)白酒唯一的品种。也种植在香槟区(Champagne),主要在布朗酒区(Cte des Blancs)白葡萄酒酿造之起泡酒(Blanc de Blancs)即全由霞多丽(Chardonnay)所酿造。在汝拉(Jura)和卢瓦尔区(Loire)也可找到它。酿造浓郁丰厚,上好而带有干果香味的酒。某些产区的酒甚至可以储藏许多年。,白诗南,白诗南(Chenin blanc):产于卢瓦尔区(Loire)的品种;在那现在仍被称为卢瓦尔河皮诺(Pineau de la Loire),可酿造成干性白酒,卢瓦尔起泡酒(Crmant de Loire),索缪尔(Saumu
21、r)和武弗雷起泡酒(Vouvray mousseux),或半甜或甜性酒(如莱昂区Coteaux du Layon)。所酿造的酒酸度显著,并且可长时间储藏陈年。克莱雷特(Clairette):南部葡萄品,朗格多克(Languedoc)最古老的品种之一,也就酿造贝勒加德克莱雷特(Clairette de Bellegarde)和朗格多克克莱雷特(Clairette deLanguedoc),等法定产区餐酒的唯一葡萄品种。在罗讷区(Rhne),朗格多克(Languedoc)和普罗旺斯(Provence)等地则用来与其他品种调配生产芳香的白酒。鸽笼白(Colombard):以往种植在夏朗德省(Char
22、ente)地区和法国西南部,酿造供蒸馏用(生产干邑和雅文邑)的葡萄酒。现今则在西南部盛行用来酿造“地区餐酒”(Vins de Pays)。,Prev,Next,马尔萨讷(Marsanne):主要种植在罗讷河谷(Valle du Rhne)北部,但也出现在罗讷河谷南部,普罗旺斯(Provence)和朗格多克(Languedoc)等地,酿造浓郁丰厚,干性的白酒。,莫札克(Mauzac):种植在加亚克(Gaillac)和利慕(Limoux)地区,酿造普通葡萄酒和汽酒。密思卡岱(Muscadelle):主要种植在波尔多(Bordeaux)和多尔多涅省(Dordogne),并与其他品种(主要是长相思(S
23、auvignon Blanc)混合使用)。并不是麝香(Muscat)家族的一员。密斯卡得(Muscadet或Melon de Bourgogne):酿造密斯卡得(Muscadet)法定产区餐(酒产于卢瓦尔区一种微香,干性白酒)唯一的品种。小粒麝香(Muscat petits grains):非常芳香的南部品种,又称,莫札克(Mauzac),为弗龙蒂尼昂-麝香(Muscat de Frontignan)。主要用来酿造天然甜酒。小满胜(Petit Manseng):种植在贝阿恩(Barn)。由于外皮很厚,很适合产生“过熟”(passerillage)情形 酿造朱朗松(Juranon)甜酒的要件。白
24、品乐(Pinot blanc):几乎占阿尔萨斯(Alsace)所有葡萄产量20%的品种。酿造丰厚,干性但清爽且柔顺易入口的酒,近来越来越多用在酿造阿尔萨斯起泡酒(Crmant dAlsace)。,Prev,Next,长相思(Sauvignon Blanc):种植在波尔多(Bordeaux),法国西南部以及卢瓦尔区(Loire),非常芳香的品种。酿造桑塞尔(Sancerre)和其他卢瓦尔区(Loire)东部白酒唯一的品种。与赛美蓉(Smillon)配生产如蒙巴济亚克(Monbazillac)等白酒。,白玉霓(Ugni Blanc):以种植量来说是法国第二重要品种,主要种植在夏朗德省(Charen
25、tes)和法国西南部,为干邑区主要的品种,在郎格多克(Languedoc),普罗旺斯(Provence)和科西嘉(Corse)等地的某些白酒中亦扮演部分角色,提供酒的新鲜感和酸度。韦尔芒题诺(Vermentino):科西嘉(Corse)的品种,亦以 侯尔(Rolle)的名称种植在普罗旺斯(Provence),酿造新鲜干性的酒,带有特有的苹果和新鲜杏仁的香味。维奥涅尔(Viognier):几乎只种植在罗讷河谷(Valle du Rhne)北部的一种非常芳香的品种,酿造孔得里约(Condrieu)和格里叶堡(Chteau Grillet)等法定产区餐酒唯一的品种。(资料来源:法国食品协会),Pre
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