油脂-人教版选修5第四章第一节.ppt

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1、第四章生命中的基础有机化学物质,第一节 油脂沁阳一中 岳爱国,【学习目标】,1初步了解油脂的存在2了解油脂的种类和结构这是本节的 学习难点，也是本章的学习难点3了解油脂的氢化、水解和皂化反应这是本节、也是本章的学习重点4初步了解肥皂和合成洗涤剂的有关知识5了解皂化反应的概念6了解盐析的概念,有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？,一.油脂的组成和结构,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。

2、（甘油三酯）,C、H、O,1.定义:,3.组成:,2.分类：,脂肪（动物油脂 固态）,油（植物油脂 液态）,脂和酯的区别,请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？甘油和脂肪酸。什么是甘油？,请大家写出其结构简式。,油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。硬脂酸、油酸。请同学们写出它们的化学式。硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H33COOH还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH软脂酸C15H31COOH这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸。,请同学

3、根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。,我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯，而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯。若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：,R1、R2、R3相同为单甘油酯R1、R2、R3不同为混甘油酯天然油脂多为混甘油酯,那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质？,二、油脂的物理性质,1密度比水的密度小，为0.9 0.95g/cm3；2有明显的油腻感；3不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好

4、的有机溶剂；4当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？方法一用热碱液洗。方法二用洗洁净洗。用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的，用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质。,三.油脂的化学性质,思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？,1油脂的氢化,（1）油脂的氢化，也叫油脂的硬化（2）该反应是加成反应，也是还原反应（3）酯比烯、炔、醛、酮的还原性差；油脂的氢化须

5、在加热加压条件下Ni催化进行酯基比羧羰基易于加成，羧羟基在Ni催化下不能加氢（4）油脂硬化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输（5）油脂氢化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化油,2、油脂的水解,酸性条件下:,（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）,2.油脂的水解,碱性条件下,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,肥皂的主要成分,钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）,油脂在酸性、碱性、下都能进行水解反应比较如下：,肥皂的制取原理,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,2.肥皂的去污原理,由于肥皂的硬脂酸根离子在水中

6、易结合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低。现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂，像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成洗涤剂，那么合成洗涤剂有哪些优点和缺点呢？,合成洗涤剂的主要优缺点,1主要优点：（1）使用范围广；（2）去污能力强；（3）合成原料便宜（石油比油脂便宜）2主要缺点：水体污染严重,肥皂与合成洗涤剂的比较,练习,1.下列说法错误的是()A.油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B.加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析C.加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D.甘油和食盐的混合溶液可以通过分液的方法进行分离,C D,2.下列物质不属于油脂的是()A.牛油 B.花生油 C.棉籽油 D.润滑油,D,纤维织品,纤维织品,纤维织品,油污,油污,科学视野,合成洗涤剂,（1）合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,2,烷基苯磺酸钠,),烷基磺酸钠,（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较,（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；,（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；,（3）合成洗涤剂的原料便宜。,（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,