麦当劳定货物流管理.ppt
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1、2023/10/31,麦当劳订货物流管理,2023/10/31,课程目标:,了解麦当劳订货的目标及重要性;了解麦当劳订货的原理;如何使用和完成盘存报告;简介订货组的日常工作;进行紧急订货的程序.,2023/10/31,订货的目的及重要性:,订货的首要目的是与配销中心联系,订购足够量的符合标准的半成品以维持营运,并根据营运状况及时调整订量,正确的订货能使餐厅营运顺畅;订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品品质下降;订货不足会使营业额和利润下降,并对公司信誉和员工士气产生不良影响,如要紧急订货,成本就会上升。,2023/10/31,订货的原理:,2023/10/31,订货的原理:,基本概
2、念:订货流程:订货核算:,2023/10/31,订货的原理:-配送中心订、分货流程:,2023/10/31,订货的原理:,基本概念:延滞期(Lay Time):,2023/10/31,订货的原理:,基本概念:进货周期(Delivering Cycle):,2023/10/31,订货的原理:,基本概念:安全存量(Safty):,2023/10/31,订货的原理:,基本概念:订货周期(Ordering Cycle):,2023/10/31,举例:,计算冷藏货的延滞期:冷藏货每周二早下订单订货,一周一订,第一次进货为周二晚,所以延滞期应为?天 进货周期(冷藏):第一次订货(周二)的第一次进货是周二,
3、第二次订货(下周二)的第一次进货是下周二,所以进货周期应是?天。订货周期(冷藏),2023/10/31,订货的原理:-餐厅订货流程:,2023/10/31,订货的原理:,基本概念:SALES:营业额TC:单位周期交易次数AC:单位周期平均交易额千TC:TC总数1000单位,2023/10/31,订货的原理:,基本概念:千TC用量:营业稳定状态下(AC稳定),每种半成品货品1000个TC货品的用量。,2023/10/31,订货的原理:,基本概念:订货周期的需求量(Build to):为千TC用量乘以订货周期内预估的总的千TC数。,2023/10/31,订货的原理:,基本概念:订货量:为需求量(B
4、uild to)盘存数(Stock)订货数(Order)。,2023/10/31,举例:,千TC用量实际用量实际千TC(折合成进货单位,如:栏、箱等)a.上周为例:10:1包实际用量为35400个,实际千TC为34.147。b.所以上周千TC用量(10:1包)3450034.1471036.7个。c.折合成栏数:1036.760个栏17.28,2023/10/31,订货盘存:,使用目的:完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。调整食品及包装的补齐式订货。调整产品叫制表,控制食品成本。计算半成品应产率。,2023/10/31,举例:,计算使用量:计算某一特定时段内,应该使用的半成品项目盘存使用量
5、:同一时段内所实际使用的半成品项目 分差:计算使用量与盘存使用量之间的差异。,2023/10/31,订货的原理:-餐厅订货流程:,2023/10/31,盘存使用量 计算使用量 的三个原因,不准确不完全的资料(包括Waste及记录不准确)或计算错误。不符合标准的应产率。偷窃。,2023/10/31,盘存使用量 计算使用量 的唯一原因,不准确不完全的资料(包括Waste及记录不准确)或计算错误。,2023/10/31,你所需要的盘存基本资料,货品的编号、名称、计算单位。货品库存及货品盘点表。每日货品送货单或退货单。每日损耗表。产品销售日报表、周报表、员工餐饮。销售月报表。餐厅调拔单。,2023/1
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