酶反应动力学技术研究.ppt
《酶反应动力学技术研究.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酶反应动力学技术研究.ppt(19页珍藏版)》请在三一办公上搜索。
1、酶反应动力学技术研究食品工程学院08级生物工程(一班)孟昭旸,酶反应动力学,主要研究酶催化的反应速度以及影响反应速度的各种因素 在探讨各种因素对酶促反应速度的影响时,通常测定其初始速度来代表酶促反应速度,即底物转化量5%时的反应速度。酶促反应动力学是研究酶促反应速率及其影响因素的科学。这些因素包括酶浓度、底物浓度、pH 值、温度、激活剂和抑制剂等。在实际生产中要充分发挥酶的催化作用,以较低的成本生产出较高质量的产品,就必须准确把握酶促反应的条件。,底物浓度对反应速度的影响,看底物对酶促反应的饱和现象,由实验观察到,在酶浓度不变时,不同的底物浓度与反应速度的关系为一矩形双曲线,即当底物浓度较低时
2、,反应速度的增加与底物浓度的增加成正比(一级反应);此后,随底物浓度的增加,反应速度的增加量逐渐减少(混合级反应);最后,当底物浓度增加到一定量时,反应速度达到一最大值,不再随底物浓度的增加而增加(零级反应)。,米氏方程及米氏常数,根据上述实验结果,Michaelis&Menten 于1913年推导出了上述矩形双曲线的数学表达式,即米氏方程:=VmaxS/(Km+S)。其中,Vmax为最大反应速度,Km为米氏常数,关于Km和Vmax的意义有以下论述:,当=Vmax/2时,Km=S。当k-1k+2时,Km=k-1/k+1=Ks。Km可用于判断反应级数:当S100Km时,=Vmax,反应为零级反应
3、当0.01KmS100Km时,反应处于零级反应和一级反应之间,为混合级反应,关于Km和Vmax的意义有以下论述:,Km是酶的特征性常数:在一定条件下,某种酶的Km值是恒定的,因而可以通过测定不同酶(特别是一组同工酶)的Km值,来判断是否为不同的酶。Km可用来判断酶的最适底物:当酶有几种不同的底物存在时,Km值最小者,为该酶的最适底物,关于Km和Vmax的意义有以下论述:,Km可用来确定酶活性测定时所需的底物浓度:当S=10Km时,=91%Vmax,为最合适的测定酶活性所需的底物浓度。Vmax可用于酶的转换数的计算:当酶的总浓度和最大速度已知时,可计算出酶的转换数,即单位时间内每个酶分子催化底物
4、转变为产物的分子数。,酶的浓度对于反应速度的影响,当反应系统中底物的浓度足够大时,酶促反应速度与酶浓度成正比,即=kE。,其他因素对于酶促反应速度的影响,一般来说,酶促反应速度随温度的增高而加快,但当温度增加达到某一点后,由于酶蛋白的热变性作用,反应速度迅速下降 观察pH对酶促反应速度的影响,通常为一钟形曲线,即pH过高或过低均可导致酶催化活性的下降。酶催化活性最高时溶液的pH值就称为酶的最适pH,酶的抑制剂,定义:凡是能降低酶促反应速度,但不引起酶分子变性失活的物质 分类:不可逆抑制作用和可逆抑制作用。,不可逆抑制作用,定义:抑制剂与酶分子的必需基团共价结合引起酶活性的抑制,且不能采用透析等
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 反应 动力学 技术研究
链接地址:https://www.31ppt.com/p-6435060.html