过敏体质的食疗.ppt

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1、過敏體質的食療 王鳳英副教授國立新竹教育大學,台灣最常引發的過敏原,在台灣最常引發的過敏原依次是就是塵蹣、蟑螂、霉菌、灰塵、動物的毛皮等等，這些都有可能對特定的病人引發過敏性的症狀。其他非過敏的刺激因素，吸入空氣中的浮塵，冷空氣的刺激，包括冷氣、電風直吹，也容易引發鼻子過敏的症狀。當天氣轉涼時，是過敏性鼻炎最常發生時刻。,食物中過敏原,美國每年有數百萬人會發生食物過敏，在台灣每14個人中，就有一人有食物過敏的經驗。常見食物過敏症狀只是輕微或是中度的現象，但是嚴重時卻可能致死。目前沒有直接治療的方法，除了認識自己的過敏原及處理方式，也應以避免吃到食物過敏原，為最基本的預防方法。食品包裝標示提供的

2、過敏原資訊就非常重要。,美國食品藥物管理,於2007年2月美國食品藥物管理局公佈，提醒民眾必需認識食物中的過敏原在2004年美國食品藥物管理局提出對於進口及國內產品中食品包裝應標示是否含有過敏原，以保護消費者的條款於2006年1月1日經議會通過成立此法案（條款中包括所有食品除了肉類、家禽肉及其製品）。,8大類過敏原食物強制標示,以前，食品包裝僅需要標示出2種或2種以上的主要成分通俗常用的名稱即可。立法後則需清楚標示出所有食物成分及過敏原和其衍生物。尤其是包括了八大類過敏原。這8大類過敏原食物及其製品均要強制標示。近年歐美各國也推動食品包裝應標示是否含有食物過敏原。,約有160種食品會造成過敏的

3、危害,但其中90為最常見的8大類過敏原食物及其製品 1.蛋 2.奶 3.魚 4.蝦、蟹貝殼類 5.核果（杏仁、胡桃、核桃）6.花生 7.小麥 8.黃豆,過敏原的成分,這8大類過敏原食物主要是含有某些蛋白質及其衍生物食物成分不易被消化吸收利用所以造成過敏。,過敏症狀,通常吃完食物數分鐘至數小時即發生症狀，有些過敏症狀輕微，僅只是造成皮膚發癢長蕁麻疹、紅腫數小時後會自動消退嘴巴、臉部、舌頭紅腫咳嗽、嘔吐、腹瀉昏眩嚴重者需住院觀察、治療甚至可能失去知覺、呼吸困難致死。,食品包裝應標示,食品包裝應標示出含有過敏原食物成份的源頭以括弧方式或直接表示含有成份。以括弧方式，例如：卵磷脂（黃豆）、麵粉（小麥）

4、、乳清（牛奶）。直接表示，例如：含有黃豆、小麥、牛奶等。,最常見的過敏原就是蝦、蟹、蛋、奶、花生,在台灣每14個人中，就有一人有食物過敏的經驗，因為過敏而住院的患者中，最常見的過敏原就是蝦、蟹、蛋、奶、花生。在美國每年仍有兩百人死於過敏。呼籲食品包裝應標示常見過敏原外，也提醒過敏民眾認識自己的過敏原，並要遠離過敏原。,在台灣有6.95%曾食物過敏的經驗,在台灣民眾約有6.95%曾有食物過敏的經驗，主要過敏原則是蛋、乳、海鮮與花生，次要過敏原是芒果、奇異果、豆、麥、堅果等。主要的過敏症狀包括皮膚癢、喉嚨癢、打噴嚏、頭痛以及眼睛癢等，一些嬰兒對於牛奶過敏者，有血便現象。少數因為過敏出現呼吸困難、氣

5、喘的症狀。,第一級為蝦、蟹、奶、蛋、花生,在台灣以過敏而住院病患抽血進行食物特異性抗體分析調查，將過敏反應食物分類。第一級食物為蝦、蟹、奶、蛋、花生，最容易引起過敏反應。第二級過敏食物有芒果、其他海鮮。第三級過敏食物則為花枝、蛤仔、魷魚、墨魚、螺、鱈魚、大豆、小麥、奇異果。其他少數人對特殊食物過敏，例如：米、巧克力。,食物過敏者自我觀察之外應進行,消費者除了自我觀察是否吃特定食物就會有反應之外應進行皮膚測試食物激發免疫測試，找出導致引發過敏反應的食物認識確認自己對何種食物過敏避免吃到含有使自己過敏的食物。,食品加工業者應注意,國內食品加工廠應注意食品包裝標示將容易引起國人過敏反應食物明確標示降

6、低消費者食物過敏的風險，以造福消費者。,食物過敏者在飲食方面,避免高脂肪、高熱量，多攝取乳酸菌、高纖食品生活方面：生活力求規律、適度解除壓力、適度運動、勿過量飲酒、注意正常排便等等。,乳酸菌的益生保建功效,要維持一副年輕活力的腸道，最重要的就是提升腸道乳酸菌的活力調整生活飲食習慣，讓身體自癒力提升，自然的去重整我們的腸道菌相積極從外面補充好的乳酸菌到腸道,乳酸菌之功效,乳酸菌在腸道進行醱酵分解糖類，產生乳酸或醋酸，使腸內環境保持酸性，因而抑制腐敗菌的增生。有些乳酸菌會分泌殺菌物質，直接對付壞菌。,乳酸菌確實能夠改善腸道菌相,日本養樂多公司中央研究所曾經讓一些志願者連續五週，每天服用100億個的

7、比菲得菌，發現他們的糞便偏酸性，而且大腸菌、產氣莢膜梭菌等壞菌數目皆大幅減少，連糞便中的氨，也明顯降低。證明乳酸菌確實能夠改善腸道菌相，壓制腐敗菌的活動。,乳酸菌在腸道維持腸道免疫系統,腸道是人體最重要免疫器官，在腸道免疫防衛體系中，腸道乳酸菌扮演非常重要的角色，乳酸菌從嬰兒一出生就進駐腸道，維持腸道免疫系統讓腸道免疫系統可以正常發展，乳酸菌在腸道內部直接與壞菌短兵相接，並不斷的刺激腸道免疫系統，讓免疫系統保持警戒，始終處於高度備戰狀況。,益生性乳酸菌使殺 手細胞加強,補充益生性乳酸菌，使體內的巨噬細胞，自然殺 手細胞，T細胞等各種免疫細胞活性加強。免疫系統強壯，對疾病抵抗力加強，癌細胞也不容

8、易在體內增殖。益生菌能加強免疫系統。,Th2細胞過度活化時引發過敏反應,T細胞又可分為Th1及Th2細胞，Th2細胞過度活化時，會引發過敏反應，造成花粉症、異位性皮膚炎、氣喘等各種過敏症狀好的乳酸菌在腸道會正確的去活化Th1細胞，而抑制Th2細胞，讓Th1與Th2的活性保持在最適當的平衡點保持高昂的免疫活性，卻不會引起過敏反應。,腸道壞菌會分解有害物質,腸道壞菌會分解動物性蛋白質、脂肪，產生各種亞胺、酚類、二級膽汁酸等有害物質，這些物質不但對我們的肝臟造成極大的負擔，而且都具有強力的致癌作用有害物質進入循環系統，長時間堆積在大腸及身體會致癌。,有害腸道菌產生致癌物引發肝癌,日本腸道菌專家東京大

9、學的光岡知足教授，曾經做研究：將C3H老鼠（天生就容易得到肝癌）養成連腸道內都沒有菌的無菌老鼠，然後將一些常見的腸道菌，像大腸菌、腸球菌，以及產氣莢膜梭菌，加入這些無菌老鼠腸道內時，這些老鼠不久就百分之百死於肝癌，證明這些腸道菌會在腸道內產生致癌物質，而引發肝癌,乳酸菌和大腸菌有預防的效果,當光岡教授將乳酸菌和大腸菌一起放進無菌老鼠腸道，結果非常令人振奮，原來100%死亡率，居然降到50%；證明乳酸菌會將腸道壞菌所產生會導致肝癌的有害物質分解或排除掉，所以，肝癌死亡率就降了一半。乳酸菌除了可預防肝癌外，經科學研究明確證明對腸癌、胰臟癌、乳癌等也有預防的效果。,腸道菌在腸道中會製造維生素,腸道細

10、菌在腸道中會製造B1、B2、B6、B12、K、泛酸、葉酸、菸鹼酸、生物素等維生素。如果不給無菌老鼠足量的維生素，例如葉酸、K等，就出現維生素不足症狀，如將這老鼠抓到外面來養，讓腸道菌再度正常發展時，維生素不足的症狀就自然消失。證明這些腸道菌，可以在腸道中合成維生素。,母乳的嬰兒含有較多維生素B1及比菲得菌數目多,喝母乳的嬰兒便便中，都含有相當量的維生素B1，比菲得菌數目多時，血液及尿液中的維生素B1濃度也會相對提高好幾倍其他的B群維生素也是一樣，B群維生素是身體要利用糖類、脂肪，生產能量所不可或缺，而且無法在體內貯藏，必須時時補充。,乳酸菌會分解乳蛋白有助鈣吸收,比菲得菌在腸道內，會隨時補充B

11、群維生素。鈣質的補充對兒童發育、中高年人的骨質都非常重要，牛乳向來被譽為最佳鈣質來源，其實醱酵乳的乳酸鈣比牛乳更多，更容易吸收乳酸菌會分解牛乳蛋白質，可以幫助鈣吸收。,乳酸菌降低血液膽固醇,降低血液膽固醇：乳酸菌能夠使有害的LDL降低，使有益的HDL上升。降低血壓：乳酸菌會產生特殊具降血壓功能。降低幽門螺旋桿菌感染：幽門螺旋桿菌感染會導致胃潰瘍等胃部病變或致癌，有許多特別之乳酸菌，能有效降低胃部之幽門螺旋桿菌感染。,乳酸菌預防老人痴呆抗老化,抗老化，預防老人痴呆：乳酸菌具抗老化功能，在腸道中能清除自由基，吸收重金屬等各種腸內毒素，而且改善排便，避免體內毒素累積，有效延緩老化。美容效果：因為改善

12、排便，清除毒素、自由基等功效，使得乳酸菌的美容效果，深受女性喜愛。,蕁麻疹體質人的藥物治療,給予含有類固醇類的藥膏來局部止癢，並且配合抗組織胺類的藥物，予以控制過敏原。在服藥時必須完全依照醫生的處方與劑量，持續一段時間後根據情況予以慢慢調降劑量，直到完全好了才可停藥。在服藥期間千萬不可自行停藥或是調降藥劑，以免前功盡棄，不然一旦病情又再復發。,抗組織胺的藥物會有嗜睡副作用,某些抗組織胺的藥物會有嗜睡的副作用，若是不利於白天工作時間，可與醫師溝通換成較不易引起嗜睡反應的。,皮膚癢不要去抓,不要去抓：一般人對於皮膚癢的直覺反應都是趕緊用手去抓，這個動作不但不能止癢，還可能越抓越癢主要是因為局部抓癢

13、時，反而讓局部的溫度提高，使血液釋出更多的組織胺（過敏原），反而會更惡化。,不要熱敷,有些人癢到會想用熱敷，雖然熱可以使局部暫時獲得舒緩，但其實反而是另一種刺激，因為熱會使血管擴張，釋出更多的過敏原例如有些人在冬天浸泡在熱的溫泉或是澡盆中，或是保暖過渡包在厚重的棉被裡都很有可能引發蕁麻疹。,多吃新鮮蔬果,避免吃含有人工添加物的食品多吃新鮮蔬果。油煎、油炸或是辛辣類的食物較易引發體內的熱性反應的食物少吃。,蕁麻疹體質的人根治不易,蕁麻疹因為是體質性的問題，根治不易有許多人因為對藥物治療的反應不好，持續的復發，只好放任它有蕁麻疹體質的人應該學習如何與它共處，除了避免接觸過敏原外，更應注意日常的調養

14、,蕁麻疹體質人的日常調養,日常的調養注意幾個原則：多吃含有豐富維他命的新鮮蔬果或是服用維他命C與B群，或是B群中的 B6。多吃鹼性食物如：葡萄、綠茶、海帶、蕃茄、芝麻、黃瓜、胡蘿蔔、香蕉、蘋果、橘子、蘿蔔、綠豆、意仁等。多休息，勿疲累，適度的運動。以上都有助於體內自然產生對抗過敏原的機制。,過敏性鼻炎最主要的過敏原,霉菌、塵蹣、花粉但國人大部分都是屬於對於霉菌與塵蹣的過敏，對於花粉過敏的則比較少見。,過敏性鼻炎,除了搭配定期服用抗組織胺藥物來對付過敏的症狀用類固醇的鼻腔內噴劑來緩和鼻黏膜的腫脹外注意避免接觸過敏原,過敏性鼻炎自我療法,避免接觸過敏原：家中不要放置絨毛玩具不要鋪地毯在換季整理衣物

15、棉被時，記得戴口罩。家中地板清潔，以吸塵器代替掃把，最好用濕抹布。,注意家中的環境清潔,注意家中的環境清潔，家中的窗簾、被單、床罩、枕套等布質物品最好能常清洗，並先浸泡於60度的熱水後才洗，才能確實去除塵蹣及塵蹣的卵。少吃易引起過敏的發物如：蝦、蟹、鵝、鴨、芒果、龍眼、荔枝及蛋、奶類，油炸類食物。,按摩鼻翼兩側,用兩手食指壓住鼻翼兩側，並且上下來回的搓揉，因為鼻翼兩側有些穴道可以立即的改善鼻塞的狀況，並有刺激鼻黏膜收縮之作用。早上起床未下床前戴上口罩，或是用乾淨的手帕蓋住口鼻，使呼進去的空氣溫熱，也可以改善因冷空氣造成的過敏的症狀。,規律的生活作息,用臉盆裝入熱水，將臉靠近呼吸熱氣，並用毛巾蓋

16、住頭與臉盆，避免熱氣散出，（類似蒸臉的效果）或是家中有蒸臉的器具更好，唯一要注意的就是保持距離 正常作息，避免勞累，規律的生活作息，養成早睡早起的生活習慣避免因過度勞累使體質偏酸性，影響免疫系統的健全。,過敏性鼻炎的食療-均衡的營養,多吃些鹼性食物如蘋果、葡萄、薏仁、山藥；多吃維他命B群與維他命C含量豐富的蔬菜水果、全穀類胡蘿蔔、深綠色蔬菜中的B-胡蘿蔔素與小麥胚芽、燕麥中的維他命E，可用於過敏性鼻炎的食療。,適度的運動動,每天適度的運動，可以增加人體腎上腺的分泌，有抑制過敏的作用，改善過敏性鼻炎。,藥物，飲食，運動與生活的控制,只要在有症狀期間，尤其是季節交替時，妥善的照顧，做好防範措施藥物

17、的控制，飲食，運動與生活上的杜絕過敏原，即使無法根治過敏性鼻炎，也可以有好的生活品質。,中醫藥治療過敏性疾病,中醫藥治療過敏性疾病療效逐漸被發現，如常用補氣藥：黃耆、人參、靈芝、白朮補血藥：當歸、阿膠、熟地 等都有促進免疫作用。,過敏體質的中醫食療,靈芝能抑制組織胺的釋放白鮮皮、蟬蛻、防風等，能抗皮膚過敏地龍的含氮成分有抗組織胺作用，能緩解組織胺引起的支氣管平滑肌痙攣麻黃、細辛、葛根等，能抑制過敏介質，如：組織胺，SRS-A緩肌肽等的釋放大棗、人參、黃耆，含大量的核甘酸，可提高GAMP的量，加強免疫系統的調節。,過敏體質的食療-均衡的營養,飲食調理上則可多攝取含維生素A、C及含鈣食物。維生素A有潤肺、保護氣管上皮細胞能力，如番茄、魚肝油、胡蘿蔔、南瓜等維生素C有抗炎症、防感冒、抗癌等功效，如大棗、蓮藕、檸檬、青椒等蔬果；鈣能增強氣管抗過敏能力，如：橄欖、青菜、豆腐等。,