葡萄酒的世界-法国葡萄酒.ppt

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1、葡萄酒的世界 法国葡萄酒,主讲人：霍鑫涛,生产葡萄酒的国家-1,葡萄酒的“新世界”是指欧洲以外的产酒国，这些国家一般都是欧洲国家的殖民地，独立之后还保留这欧洲的文化。最重要的“新世界”葡萄酒生产国是：南美的阿根廷、智利，北美的美国，加拿大,南非，澳大利亚和新西兰。其它可以生产葡萄酒的国家还有：中国、巴西、墨西哥、乌拉圭、秘鲁、巴拉圭、阿尔及利亚（南美）、墨西哥和突尼斯，但是这些国家的葡萄酒一般在国际市场上很少见。,加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业才步入正轨，加入新世界葡萄酒酿造行列。

2、主要葡萄品种:Merlot/zinfandel 仙粉黛 红葡萄品种Chardonnay/Sauvignon Blanc 白葡萄品种,美国,澳大利亚,可追溯到1788年，葡萄酒的酿造文化是由来自欧洲的移民带到澳大利亚。Main Grapes主要葡萄品种:Shiraz/Cabernet/Merlot 设拉子/卡本妮/梅洛红葡萄Chardonnay/Semillon夏多内/谢蜜雍白葡萄,可追溯到1788年，葡萄酒的酿造文化是由来自欧洲的移民带到澳大利亚。主要葡萄品种:Shiraz/Merlot 西拉/梅洛红葡萄Chardonnay/Semillon霞多丽/赛美容白葡萄,智利,智利的葡萄酒酿造历史开始

3、于十九世纪初。在二十世纪中叶，葡萄酒的品质得到快速的提高。包括投资引进现代酿酒设备和法国橡木桶及低采摘量，选用高品质的葡萄等手段。今天，智利已经建立起可靠的，能生产高品质葡萄酒的酒庄。不仅体现在普通价位的葡萄酒，同时也有 许多中高端价位的葡萄酒展示给消费者。Merlot/carmenere 佳美娜Chardonnay/Sauvignon Blanc,生产葡萄酒的国家-2,旧世界包括：法国、德国、意大利、西班牙、葡萄牙、希腊、瑞典、北非、匈牙利等等,西班牙,西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众化”。20世纪7

4、0年代才有了西班牙自己的“AOC”，即：（Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），简称DO，规定了酒的原产地及品质。,德国,德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处较高纬度的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔（Mosel）及莱茵河（Rhen）地区。一般来说，莫斯尔的酒果酸较强，较清爽；莱茵河的酒较浓郁。,葡萄酒世界：旧世界与新世界,2023/10/30,NewZealand,South Africa,Chile,Argentina,Australia,G

5、ermany,Italy,Spain,France,California,加州,智利,阿根廷,南非,澳大利亚,新西兰,德国,法国,西班牙,意大利,Canada,加拿大,Portugal,葡萄牙,China,中国,产量：意大利法国西班牙阿根廷美国德国知名度：法国德国意大利西班牙美国,法国葡萄酒,法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。,法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60。原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那

6、些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。,“法兰西奇迹”,法国葡萄酒十大产区,波尔多产区 Bordeaux 勃艮第产区 Bourgogne 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 罗纳河谷产区 Rhone Valley 卢瓦尔河谷产区 Valley de la Loire 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir西南产区 Sud-Ouest,波尔多产区直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法

7、定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。勃艮第产区略带流线的直身瓶型。香槟产区香槟酒专用瓶型。阿尔萨斯产区细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。,通过酒瓶来区分产区,波尔多产区 Bordeaux,全波尔多种植5种葡萄，Cabernet Sauvignon(卡本内苏维浓，赤霞珠），Merlot（梅洛），Cabernet Franc（卡本内弗兰，品丽珠），Petite Verdot（小伐多）Malbec（马尔贝克）。其中Cabernet Sauvignon和Merlot是主力品种。,波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，是“法国葡萄酒王 后”。波尔多产区的气候

8、和地理条件得天独厚：它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区：波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占 总量的95。波尔多产区以红葡萄酒为主波尔多产区的葡萄酒以调配型葡萄酒为主波尔多产区闻名世界的三大理由：好葡萄酒的最大产区波尔多在历史上曾被英国占领，当地大公曾与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦，随英法殖民扩张而传遍世界。波尔多港是法国最大港口之一，在法国葡萄酒必然走向世界时近水楼台。,波尔多产区 BORDEAUX 法国葡萄酒王后,波尔多区下面有4个主要的子产区：Medoc（美度）Grave（格拉

9、夫）St.Emilion（圣达美莉安）Pomerol（庞马洛）另外还有一个专门产白酒的产区 Sauternes（苏玳）。,美度区：,Medoc是波尔多红酒的代表产地，生产全世界最高级的葡萄酒。美度区内知名的产区有：Pauillac(普依勒区)：这个产区是美度区最著名的产区，拥有三个一级庄园。知名酒庄有：拉菲、拉图、木桐（武当鲁齐）金拓(男伯爵、女伯爵）Margaux(玛高区）:这个产区不但是美度区占葡萄种植面积最大的产区，拥有21个列级庄园，这些庄园都是在1855年评级中被评为列级庄园。这个产区也是众多产区中唯一一个拥有第一至第五级庄园的产区。知名酒庄：玛高、其他美度区内知名产区还有：Sain

10、t-Julien(圣朱利安区）Saint-Estephe(圣达斯特区）,格拉夫区：该区的Pessac-Leognan（贝萨克雷奥良）村的Haut Brion（奥比昂）是1855年评级时5大酒庄唯一一家不在Medoc区的酒庄。,苏玳区：苏玳是世界上出产最优质甜白葡萄酒产区。该区知名酒庄“Ch.d、Yquem”（狄甘庄园）为顶级甜酒。也是唯一的甜白葡萄酒庄园早1855年美度区评级中被评为一级庄园是与拉菲、拉图、玛高、奥比昂同级别的庄园齐名。圣达美莉安区：是波尔多最美丽的产酒城镇。该区大多数庄园是来自富含石灰石土质的山坡上，这些庄园能出产出独特、与众不同的葡萄酒。该区知名酒庄：白马、欧颂、大金钟（这

11、款酒是007最爱的葡萄酒）庞马洛区：是波尔多产区中面积最小的一个产区，世界上最昂贵、最有魅力、最令人喜欢的葡萄酒正式产于此区。由于产量少，需求量大，因此很多该区的葡萄酒都要配额供货最知名也是最昂贵的庞马洛葡萄酒庄园有：Petrus(柏图斯）Le Pin（里鹏）,波尔多地区八大名庄,一、Chateau Lafite Rothschild（拉菲庄）二、Chateau Latour（拉图庄）三、Chateau Haut-Brion（奥比昂庄）四、Chateau Mouton Rothschild（木桐庄）五、Chateau Margaux（玛歌庄）六、Chateau Cheval Blanc（白马庄

12、）七、Chateau Ausone（欧颂庄）八、Petrus（柏图斯庄）,拉菲庄园总面积90公顷，每公顷种植八千五百棵葡萄树。其中嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）占70%左右，梅乐（Merlot）占20%左右，其余为嘉本纳弗郎（Cabernet Franc）。拉图庄种植的葡萄以嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）为主（80%）。木桐的红葡萄酒以赤霞珠葡萄(Cabernet Sauvignon)为主，根据年份不同，加入不同比例的嘉本纳弗郎(Cabernet Franc)，美乐(Merlot)和小伐多(Petit Verdot)。Chateau Haut-Bri

13、on（奥比昂庄）除了红酒知名外，其出产的Haut-Brion Blanc白葡萄酒 也得到公认的好评。并且是第一个用葡萄所产地庄园命名的波尔多红酒。,Chateau Margaux（玛歌庄）红酒知名。是法国国宴指定用酒 Chateau Cheval Blanc（白马庄）在不少专业品酒家的心目之中，是近100年来波尔多最好的酒 Chateau Ausone（欧颂庄）是八大酒庄里最少人认识的酒庄 Petrus（柏图斯庄）在不少酒客心里是无冕之王。只生产红葡萄酒。,勃艮第产区Bourgogne,与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。勃艮第的法定葡萄品种有：黑比诺（Pin

14、ot Noir），佳美（Gamay）两种红葡萄品种，白葡萄品种则有霞多丽（Chardonnay）亚内吉蒂（Aligote）。,勃艮第产区Bourgogne,勃艮第产区历史悠久，其得名来自勃艮第公爵。这里原属于勃艮第大公国。勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为法国葡萄酒之王。勃艮第产区的气候和地理条件好：勃艮第产区属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。与波尔多产区的葡萄酒相比，勃艮第产区的酒物美价廉，法国人自己更喜欢喝勃艮第产区的酒。,1.雪比利 Chablis 主要出产

15、白葡萄酒。2.宝望丘Cote de Beaune 即生产红葡萄酒也生产白葡萄酒。白葡萄酒更有名。3.夜丘Cote de Nuite 几乎全部生产红葡萄酒，酿造特点不去梗，口味较重。4.夏隆内丘 Cote de Chalonnaise 同时出产红白葡萄酒5.马岗 Maconnais 主要出产莎当妮白葡萄酒，带有热带水果的香气。6.薄若莱(Beaujolais)所有的博若莱葡萄酒都是用嘉美酿造的。勃根地六区中最精华的一区乃夜丘与宝望丘所构成的黄金坡(Cote dOr)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。,红酒之王-罗曼尼康帝Romanee Conti,传说中具有独特的玫瑰花香的红酒，只要喝一口就能

16、令人痴醉的红酒。也因为它是世界上最多酒评家赞誉的酒，一直受到名流和贵族的追捧，价格极为高昂。随便一瓶Romanee Conti都是上万美金，因此被世界最具影响力的酒评人罗伯特帕克（Robert Parker）称为“百万富翁的酒，却是亿万富翁才能消费得起！”波尔多有世界驰名的五大酒庄，但是勃艮第地区的一个罗曼尼康帝酒庄（Domainedela Romanee-Conti简称DRC）就足以与“五大”媲美。康帝酒园的历史可以追溯到12世纪。酒园种植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄，面积只有1.8公顷，葡萄栽种护理方面完全采用手工。标着罗曼尼康帝的酒每年只有三千至六千瓶。罗曼尼

17、康帝坚持走精品路线。即使是1998年的康帝红酒售价也在2500美元以上。2006年3月的纽约克里斯汀拍卖行里，一瓶1985年份六夸脱的罗曼尼康帝红酒创下了17万美元的高价。,“轻轻升起来的华丽的香味。”“亮紫色的古玫瑰。”“好象接过来豪华花束的感觉。就好象聚集了100种花的香味。”罗曼尼康帝酒园(DRC)酿制的1990年李其堡（Richebourg）Richebourg 为所有勃根地（Burgundy）酒之中最具水感的酒款，在此同时，也以饱满强劲、浓郁丰厚而闻名于世。葡萄园位于罗曼尼康帝酒园（Romanee Conti）与 La Romanee 两片葡萄园北侧，为勃根地顶级红酒产区之一。Ric

18、hebourg 除了惊人的耐久潜力之外，其表现也接近黑比诺（Pinot noir）所能展现的极致。,Richebourg 的风格强劲浑厚，丹宁厚重。独特的面包香味融合于橡木桶之中，与黑莓果以及黑醋栗交织出和谐的乐章。犹如丝绒般的口感从入口那刻到结束皆满载着欢愉。是一款魅力十足，令人回味不已的佳酿。,李其堡 Richebourg,香槟产区Champagne,香槟地区的葡萄品种黑品乐(Pinot Noir)葡萄 莫尼耶品乐(Pinot Meunier)葡萄 霞多丽(Chardonnay)葡萄,香槟产区 CHAMPAGNE,香槟来自法文“CHAMPAGNE”音译，意为香槟省。香槟省位于法国北部，气候

19、寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。香槟是1660年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐贝力农发明的，它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。香槟酒的得名源于此。由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称“香槟酒”，其他地区产的此类葡萄酒只能叫“气泡葡萄酒”。根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫“香槟”。,香槟酒的年份：不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它是装瓶12个月后出售的。记年香槟：香槟酒如果标明年份，说明它是葡萄采摘3年后出售的。香槟及气泡葡萄酒的5级甜度划分：天然 BRUT：含糖最少，酸。特干 EXTRA SEC：含糖次少，偏酸。

20、干 SEC：含糖少，有点酸。半干 DEMISEC：半糖半酸。甜 DOUX：甜一般，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。香槟品质的鉴别：香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好。香槟酒的分级表：香槟省有上万的葡萄酒庄，其AOC级香槟酒中最好的17个酒庄被评为顶级酒庄，其100用园内葡萄酿造，称 GRAND CRU”，另外40个酒庄被评为一级酒庄，9099用园内葡萄酿造。称 PREMIER CRU,传统香槟：采用黑品乐(Pinot Noir)葡萄，莫尼耶品乐(Pinot Meunier)葡萄，霞多丽(Chardonnay)葡萄三种葡萄混合酿制的香槟。白葡萄香槟Blanc de Bl

21、ancs:只采用霞多丽(Chardonnay)白葡萄酿制的香槟。红白葡萄香槟Blanc de Noirs:采用黑品乐(Pinot Noir)葡萄，莫尼耶品乐(Pinot Meunier)葡萄混合或单独酿制的香槟。,罗讷河谷产区（Rhone Valley）,罗纳河谷产区历史悠久，是法国最早的葡萄酒产地。考古表明，早在公元一世纪，随着罗马人征服高卢，罗马人就发现了罗纳河谷两岸是种植葡萄的宝地，这里成为法国葡萄酒的发源地。100多年后，葡萄种植才传到波尔多等地区。公元十四世纪，罗马教廷纷争，教皇移居罗讷河谷地区，在其首府阿维农居住，共有7位教皇在此历经百年，并先后修建了教皇宫和夏宫教皇新堡。为了满足

22、教廷所需，邻近的葡萄园不断改良葡萄品种和酿造技术，使罗纳河谷产区的葡萄酒质量突飞猛进，产生了如教皇新堡 Chateau neuf-du-Pape 这样的名酒。,罗讷河地区生产的名酒，以在世界上获得巨大成功的西拉葡萄品种为主，酒感浓烈，热情奔放，香气四溢。罗讷河谷一直保有其动人魅力和典型特色的秘诀在于生活在本区的种植者充满智慧。他们懂得如何善用这里的天然条件和特质，又绝无滥用大自然的恩赐。罗纳河谷产区的葡萄酒品种以希拉和格纳希为主，因此起彼落酿酒之时，与波尔多对橡木桶的推崇不同，罗讷河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶，而且放置在橡木桶内的时间也很短。罗讷河谷的人认为他们的葡萄酒天生丽质，不需要橡木味的

23、涂脂抹粉。这种自信也使得罗讷河谷成为法国仅次于波尔多产区的第二大法定命名产区，即法定命名产区葡萄酒，是法国葡萄酒最高级别)，也是世界第二大优质酿酒区。每年此地出产的葡萄酒以红酒为主，约占总产量的94%。法国出口的AOC红酒中，每4瓶中就有1瓶是来自于罗讷河谷。名酒：教皇新堡(ChateauneufduPape),罗第(CoteRtie),罗讷河谷区(CtesduRhne),埃米塔日(Hermitage),阿尔萨斯 Alsace,阿尔萨斯的酒之路蜿蜒5O余公里，大部分葡萄园都散布在弗日(Voses)山脉向阳的坡地上，攀山越岭，横跨深谷。在油绿的葡萄园之间矗立着一座座保留完整的中世纪小村庄。俯瞰平

24、原，在蓝天与松林的衬托下，装点出法国最优美的葡萄园风光。阿尔萨斯是法国仅有的出产单一品种的葡萄酒产区，因其出产纯粹品种的葡萄酒而享有生命。95%的葡萄酒都是由法国或德国的葡萄品种酿造而成的干白葡萄酒。阿尔萨斯的葡萄酒无论从口味还是它的酒瓶形状来看，都更具德国酒的风格。,下面介绍该地区的产地命名情况：大区命名：Alsace（阿尔萨斯）：这是最广义的地区命名。它只是证明了这瓶酒所用的葡萄是种植在阿尔萨斯境内的。命名可以以葡萄种类结尾：Sylvaner（思维尼）,Pinot blanc,Auxerrois,Muscat,Riesling,Pinot gris 或Gewurztraminer（琼瑶浆）

25、表明了酒酿自于单一的葡萄品种。Alsace Grand Cru（阿尔萨斯一等葡萄酒）：它必须酿自于以下四种上等葡萄：Riesling,Pinot gris,Muscat,Gewurztraminer，并被种植于50个被归类为grand cru的地方之一。以前只有25个地方被列为grand cru，从70年代开始，逐渐增加到现在的50个产地。,Alsace Vendanges Tardives（阿尔萨斯晚收）和 Alsace Slection de Grains Nobles（阿尔萨斯贵酿精选）：是阿尔萨斯最好的葡萄酒。用来酿造晚收酒的葡萄充满自然的糖分。比一般酒来说，它耐储藏，酒香类型更加丰富。贵酿精选酒由充满糖分的“贵腐”葡萄酿造而来，质量可与其他任何甜烧酒媲美。Crmant dAlsace（阿尔萨斯香槟葡萄酒）：带微微的气泡，制作过程和香槟差不多。,主讲人：霍鑫涛,谢谢大家!,