能量和营养素.ppt
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1、授 课 内 容,第2章 能量和营养素 第4节 脂肪 第5节 糖类和食物纤维 第6节 矿物质和微量元素 第7节 维生素,教 学 目 标,掌握必需脂肪酸概念、糖类的分类、食物纤维的生理功能掌握矿物质、微量元素和维生素的缺乏症掌握维生素的名称,授 课 内 容,第4节 脂肪第5节 糖类和食物纤维第6节 矿物质和微量元素第7节 维生素,脂 肪 分 类,中性脂肪:是由一分子甘油和三分子 脂肪酸组成的甘油三酯 类脂:磷脂、糖脂等,脂 肪,脂 肪 酸 分 类,饱和脂肪酸(SFA)单不饱和脂肪酸(MUFA)多不饱和脂肪酸(PUFA),几种常用油脂的脂肪酸组成(%脂肪酸),必 需 脂 肪 酸(Essential
2、Fatty Acid,EFA),人体自身不能合成,必须由食物供给 的脂肪酸,称为必需脂肪酸。包括:亚油酸(6脂肪酸)-亚麻酸(3脂肪酸),EPADHA,必需脂肪酸生理作用,是细胞膜的重要成分,缺乏时发生皮炎,对儿童还影响其生长发育;是合成磷脂和前列腺素的原料,还与精细胞的生成有关;促进胆固醇的代谢,防止胆固醇在肝脏和血管壁上沉积;对放射线引起的皮肤损伤有保护作用。,脂 肪 生 理 功 能,供给能量 构成身体组织 供给必需脂肪酸 促进脂溶性维生素吸收 维持体温,保护脏器 改善食物感官性状,脂肪供给量和来源,通常每天有50g脂肪即能满足需要占总能量20%25%为好,不超过30%。WHO推荐SFA:
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