红酒知识(PPt).ppt

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1、葡萄酒知识,感受葡萄酒文化气息,葡萄酒的定义,国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）规定：葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%（v/v）但是，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0%（v/v）,葡萄酒知识,葡萄酒的起源 葡萄酒的酿制过程 葡萄酒的品种 葡萄酒在世界各地的分布 决定葡萄酒好坏的6大因素 法国葡萄酒10大产区 法国葡萄酒的4大等级,没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。Nobody knows who inven

2、ted wine.Its discovery was probably accidental.After harvesting,some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine.尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。Although archaeologists have traced the origins of wine grapes(Vit

3、is vinifera)back tens of thousands of years,the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia(now Iran)dating from around 10,000 years B.C.,葡萄酒的起源（Origin of wine）,葡萄酒的酿制过程（How is the wine made?),葡萄 需要3年才能结果Grapes 3 years to grow采集及运到酿酒厂Harvest and

4、 transport to winery挤压/发酵Press/ferment在橡木中成年 Age in oak 在瓶中成年Age in bottle出厂Release,葡萄酒的品种（wine varieties）,常见的红葡萄品种Common Red grape varieties,Cabernet Sauvignon 赤霞珠Merlot 梅洛Pinot Noir 黑皮诺Shiraz 切拉子/设拉子,葡萄酒的品种（wine varieties）,常见的白葡萄品种 Common White grape varieties,Chardonnay 霞多丽/莎当妮Sauvignon Blanc 长相思

5、Riesling 雷司令Pinot Gris 灰皮诺Gewrztraminer琼瑶浆,葡萄酒的品种（wine varieties）,特殊品种的葡萄酒 Special wine making process,冰葡萄酒Ice wine气泡酒Sparkling wine高度葡萄酒Fortified wine,葡萄酒在世界各地的分布（Wine from around the world）,旧世界与新世界Old world vs new world,葡萄酒在世界各地的分布（Wine from around the world）,旧 世 界Old World Countries,法国France意大利It

6、aly西班牙Spain德国Germany葡萄牙Portugal,葡萄酒在世界各地的分布（Wine from around the world）,新 世 界New World,美国USA澳大利亚Australia新西兰New Zealand智利Chile南非South Africa,法国葡萄酒10大产区,香槟产区 Champagne阿尔萨斯产区 Alsace卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克鲁

7、西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse,法国葡萄酒10大产区,法国葡萄酒的4大等级,法国法律将法国葡萄酒分为4级1.AOC 法定产区葡萄酒2.VDQS 优良地区餐酒3.Vin de Pays 地区餐酒4.Vin de Table 日常餐酒,葡萄品种气候土壤湿度葡萄园管理酿酒技术,决定葡萄酒好坏的6大因素,趣味提问,白葡萄酒是白葡萄酿的吗?White wine from white grapes?,红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。Red wine is made from red/black grapes ferm

8、ented with skin and pips白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常不带皮和籽。White wine can be made from both red and white grapes,usually without the skin and pips香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。Champagne is made from 2 red grapes and 1 white grape,葡萄酒的功能,美容功能,交际功能,文化时尚功能,感受葡萄酒文化气息,交际功能,葡萄酒保健功能,第一是延缓衰老第二是预防心脑血管病第三是开胃健脾 第四是美容养颜第五是预防癌症

9、心脑血管病第三是开胃健脾 第四是美容养颜第五是预防癌症,感受葡萄酒文化气息,葡萄酒建议饮用量：男士 300-400ml/天 女士200-300ml/天,感受葡萄酒文化气息,葡萄酒酒精度,葡萄酒适饮温度,起泡葡萄酒 5-7白葡萄酒 7-12 桃红葡萄酒 10-12红葡萄酒 13-15浓郁型红葡萄酒 18,感受葡萄酒文化气息,拿葡萄酒杯的姿势:用大拇指、食指和中指抓住酒杯的杯柄。不要直接用手抓住杯身，手温会影响酒的风格！,如何拿葡萄酒杯,感受葡萄酒文化气息,葡萄酒礼仪,3,时间酒杯开酒醒酒闻酒尝酒佐餐上酒和斟酒储存,理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专

10、业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。,时间,酒杯,葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色,开酒,优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住

11、木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。,醒酒,葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。,闻酒,第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几

12、下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。,尝酒,让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。,佐餐,在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用干红葡萄酒；干白酒具有新鲜

13、幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。,上酒和斟酒,上酒如果您宴请客人时，可以先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒；斟酒宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以3/5为好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。,储存,储存1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；2、理想的贮酒温度在101

14、6摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。4、避免强光、噪音及震动的伤害；5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味.,波尔多五大酒庄,木桐酒庄,酒名：木桐（chateau mouton rothschild）酒堡/生产者：木桐城堡级别：顶级一等AOC栽培及酿造技术：酒庄采用传统的栽培技术，葡萄受到极好呵护。去梗前逐粒筛选，只留下最好的果粒。年轻葡萄单独酿制，不用于生产正牌酒。酿成后，使用80%至90%的新橡木桶陈放，每三个月换一次桶，最后使用蛋青去除悬浮物。

15、葡萄收成两年后装瓶 木桐葡萄园的土地最早称为Motte，意为土坡，即Mouton的词源。这些微微起伏的坡地硕石层非常深，有的地方可达12米，历来被认为可以种出最好的葡萄，酿出最好的酒。1720年Joseph de Brane开辟葡萄园时，确定Mouton的领地权。十八世纪，这块葡萄园便称为“Brane-Mouton”。,奥比昂酒庄,奥比昂酒庄(Chteau Haut-Brion)1855年在波尔多分级时列级的60个酒庄，除一个例外，所有酒庄都在梅多克(Medoc)。这个例外就是在佩萨克-雷奥良(Pessac-Lognan，1987年从格拉夫Graves划分出独立的AOC)，列为一级酒庄的奥比昂

16、酒庄。奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一，480年前酒庄周围一定都是葡萄园。随着欧洲工业革命带来的城市化，在波尔多市的扩展中多少葡萄园消失了，奥比昂留了下来。因为奥比昂酒庄离波尔多市最近，历史上从来是葡萄成熟早，以第一个采摘葡萄而标志着波尔多葡萄收获季节开始。奥比昂酒的风格与梅多克红酒风格不同。新酒香气馥郁复杂，口感柔和纯正；陈年酒香气怡人，丝一般的质地，细致优雅，令人赞赏。历史上便以持之以恒的高品质酒闻名。,玛歌酒庄,玛歌酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连 同奥比安酒庄、拉图酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多“五大”名庄。玛歌酒庄位于波尔多酒区的梅

17、多克分产区，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积87公顷，其中78公顷种植葡萄，产量很小。平均葡萄树龄为35年。葡萄品种以赤霞珠为主，占75左右。玛歌酒庄以红葡萄酒为主，有少量白葡萄酒。正牌酒为玛歌酒庄，副牌酒为红楼Pavillion Rouge。玛歌酒庄历史悠久，已有数百年历史。早在1787年，对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯杰弗逊就曾将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首。玛歌酒庄的红酒，通常要在发酵罐中放3个星期，再在新橡木桶中放1824个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚，可历久藏，通常应该在2030年后饮用为宜。,拉图庄园,拉图庄园Chateau Latour法国皇室于1855年最早列封名庄时就已入位

18、的Chateau Latour拉图庄园。拉图庄园位于法国波尔多Bordeaux Medoc美度区Pauillac菩依乐村，是一个早在14世纪的法国文献中就已提到的古老庄园。但当时它还不是酒庄，16世纪时才开垦成为葡萄园。在1855年已被法国皇室评为法国五大列级名庄之一，其中倍受红酒爱好者们追捧的产品便是Ch.Latour拉图堡。拉图堡的醇酿一般至少需要10到15年才会成熟。是品酒人士认为质量最稳定的红酒。酒性雄浑有力,但又结实高雅。,拉菲酒庄,罗斯柴尔德拉菲（CHATEAU LAFITE ROTHSHILD）1815年亚拉伯罕劳顿(Abraham Lawton)已经将其列为头牌佳酿。“我将拉菲置于榜首，是因在前三款(顶级酒)中，拉菲最为优雅与精致，它的酒液至为细腻。”1855年的分级制度确认了这一评价.至于拉菲的品质特征，无论是哪一个年份，都可引一位品酒行家的称赞作为评语，“凡入口之拉菲，皆拥有杏仁与紫罗兰的芳醇。”葡萄比例：赤霞珠8095%，梅鹿辄520%，品丽珠与小维多03%（只有两个年份极为特殊：1994年份为99%的赤霞珠和1%小维多；1961年份全部为赤霞珠）。年均产量：1万5千箱至2万箱（约210，000瓶）,谢 谢,葡萄酒宗旨是：适合你的酒就是最好的！,THANK YOU!,