烹饪文学作品欣赏PPT3.6杏花村访酒.ppt

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1、杏 花 村 访 酒,免费下载！,梁衡 当代作家，山西霍州人。1946年出生，1968年毕业于中国人民大学。历任内蒙古日报记者、光明日报记者、国家新闻出版署副署长。是著名的新闻理论家、散文家、科普作家和政论家。现任人民日报副总编辑、中国人民大学新闻学院博士生导师、中国作家协会全委会委员、中国记者协会全委会常务理事、人教版中小学教材总顾问。曾荣获全国青年文学奖、赵树理文学奖、全国优秀科普作品奖和中宣部“五个一”工程奖等多种荣誉称号。,他的主要作品有科学史章回小说数理化通俗演义；新闻三部曲没有新闻的角落、新闻绿叶的脉络、新闻原理的思考；在散文创作方面，过去二十年他主攻山水散文，深得古典山水文章的传统

2、，行文草本有灵，水石有韵。近年来又致力于人物散文，特别是历史名人的写作，觅渡，觅渡，渡何处？、红毛线、蓝毛线等在社会上引起较大反响。有散文集夏感与秋思、只求新去处、红色经典、名山大川感思录、人杰鬼雄、当代散文名家精品文库梁衡卷等.学术论文集：为文之道、继承与超越、走近政治。梁衡文集九卷；曾获青年文学奖、赵树理文学奖、全国优秀科普作品奖；中宣部“五个一”工程奖；有晋祠、夏感、觅渡、觅渡、渡何处？、跨越百年的美丽、把栏杆拍遍等多篇散文入选中等学校课本。,初读课文理思路,第1段（1-2）开篇点出杏花村的独特之处。（1）写可游之处有两类，但山西杏花村却很独特，让人简直难以归类，从而引出本文的话题。设置

3、悬念，引起读者思索。（2）说明山西杏花村的魅力源自汾酒。,第2段（3-6）写作者在杏花村的参观活动。（3）在喝酒的过程中品味山西汾酒的独特魅力。（4）详细介绍汾酒的制作过程，是为“看酒”。（5）以赞美的口气为说明这酒之纯的原因。（6）写在招待所里小憩时的所见所感。,第3段（7）再次强化，说明“杏花村，实在是一个特殊的去处”。,再读课文品酒香,1.请找出介绍汾酒色、香、味的句子。,提示：汾酒，“纯净透明，就像刚才并没有注入什么”。“一阵清香已渐渐地像一层看不见的薄雾漫过桌面，扑入你的胸怀，钻进你的衣袖。”“唇初沾而馨绵，口将咽又生甜，味柔和隽远。”,2.作者介绍汾酒的色、香、味时运用了哪些写作方

4、法？,提示：介绍色时运用比喻，并与竹叶青比较，把酒的清新纯净一览无余地展现在了读者眼前，让人如见其行。介绍香味也运用了比喻手法，绝妙的比喻把酒的香味刻画的淋漓尽致，仿佛连我们读者都能感受的到了。介绍味时，突出品酒的过程，从“试酌”到“唇初沾”到“口将咽”，把原本短暂品酒时刻，拉伸为一个经典的享受过程，蒙太奇手法在这里的运用恰到好处。另外通过侧面描写，把游客沉浸酒味之中久久不能出来，陶醉之意有飘飘欲仙之感，一切尽在不言中，此时无声胜有声。,再读课文品酒香,3.请找出概括汾酒特点的句子，说说运用了什么写作方法？,提示：“它不求那浓、那烈；只要这纯、这真。”概括出酒的特点。“其他酒如艳丽少妇，浓装重

5、抹，这汾酒呢，则如窈窕淑女，淡梳轻妆。”运用类比和通感手法，把汾酒和其他名酒作比较，并且把味觉的浓、烈和纯、真，转化为视觉的“艳丽少妇，浓装重抹”和“窈窕淑女，淡梳轻妆”。让人在品酒过程中产生一种幻觉，怜香惜玉之情油然而生。,4这样的美酒究竟是怎样制作出来的？,提示:酒的制作流程大致可以分成以下三步：首先是原料粉碎，压入大瓮，深埋土中。目的是让高梁等原料充分发酵。然后是大甑中蒸，蒸出清泉，流入筒中。最后汇入“酒海”，进行“熟化”，等待出厂。酒在这里一直要静静地待上34年才能出厂。,5汾酒为什么在别的地方制作不出来?,提示:一是这地下的水，二是这杏花村上空的空气。这里经年制酒，空气中却生出一种特

6、别的微生物来，于汾酒的发酵特别有利。,三读课文斗酒会,再说汾酒 酒与文人 饮酒习俗 名酒典故,再说汾酒,杏花村汾酒也称老白汾酒，因产于山西省汾阳市杏花村，故得名。山西省杏花村汾酒，以清澈干净、清香纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表，自1953年以来，连续被评为全国八大名酒和十八大名酒之列。早在1400多年前，此地已有汾清这个酒名。北齐书中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的文书中说：吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯。自1916六年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。名酒产地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的

7、优质泉水，给汾酒以无穷的活力。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为神泉。汾酒是清香型白酒的典范，堪称中国白酒的始祖。中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造技术。,汾酒产地杏花村已发现有六千年前的仰韶文化遗址，从出土器物可以判断当时就有酿酒的活动。汾阳当地至今仍保存着明清时期的酿酒作坊、古井、石碑、牌匾、老街等遗迹，传统技艺的传承链也还在延续，这种历史的承接性，已成为保护汾酒传统酿制技艺的坚实基础。,国家非常重视非物质文化遗产的保护，2006年5月20日，杏花村汾酒酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。,杏花村遗址在汾酒集团所在的杏花

8、镇东堡村东北方向，面积约15万平方米。根据获得的层次关系及对其内涵的分析，考古上将其堆积形成分为八个阶段，分别属于仰韶、龙山、夏、商文化时期。(详见文物杂志1989年第4期，晋中考古队山西汾阳孝义两县考古调查和杏花村遗址的发掘。)其巾第一、二阶段属于大约6000年前的仰韶文化中晚期，在出土的器物中，除了大量的陶质罐、盆、瓶、壶、盖、碗、刀等生活用具外，还令人惊叹地出现了小口尖底瓮，其外形整体成流线型，小口尖底、鼓腹、短颈、腹侧有双耳、腹部饰线纹。根据酿洒专家包启安先生研究：“小口尖底瓮实是酿酒发酵容器。”)“实际上，这种小口尖底瓮的分布很广，晋西南地区和陕西、河北的仰韶文化遗址中均有出土，有的

9、有双耳，有的无双耳。”(同上)杏花村遗址酿酒容器的出土，终于揭开了中国酒史神秘的面纱，向世人宣告：中国早在6000年前的仰韶文化中期就已经发明了人工谷物酒。杏花村仰韶酒器是我国乃至世界上目前最古老的酒器之一，是中华酒文化的瑰宝，为探讨中华原始酒文化的起源找到了珍贵的标本，也为研究地球酒史找到了一把钥匙。,酒与文人,李白,苏轼,1、春节俗称过年。春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒（椒柏酒）；寓意吉祥、康宁、长寿。2、清明节时间约在阳历4月5日前后。这个节日饮酒不受限制。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对

10、清明饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道：“何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前”。3、端午节时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。同时还有为了壮阳增寿而饮蟾蜍酒和镇静安眠而饮夜合欢花酒的习俗。最为普遍及流传最广的是饮菖蒲酒。,饮酒风俗,贵州茅台酒，被誉为我国名酒之冠。说起来，它和山西汾酒还有一段“血缘”呢!相传在清康熙年间，山西汾阳有一个商人，名叫贾富。饮酒是他平生第一个嗜好，特别是汾酒，餐餐不能少。一年秋天，贾富去南方经商，行到贵州怀仁县时，随身携带的汾酒已经喝完了，只好到附近酒店去喝烧酒。哪知这种烧酒喝到嘴里又苦又涩，很不是

11、味道。贾富不觉感叹起来：“咳，真扫兴，这样一个好地方，竟出不了好酒！”店老板听见了，走上去说：“客官口气未免也太大了，你怎知我们怀仁就没有好酒呢？”贾富一听，忙说：“对不起，言语冒犯，请多见谅！不过，这种酒实在”“客官如果要品好酒，那也容易。”店老板说完，一招手，只见店小二搬出了十几坛酒，摆在堂前。贾富先打量了一番这些酒坛，然后，由远而近地对着酒坛深深吸了几口气，接着，斟了一碗酒，饮了一点含在口中，喷了三喷，才把酒碗放下。这一看二吸三喷，用行家的语言来说，叫做“看色，闻香，品味”。非内行断不知其中奥妙。店老板忙给贾富让座，并连连向他请教。贾富说：“这些酒都不及一谈啊!其中只有一坛陈年酒还算马马

12、虎虎，但回味也太差。”店老板忙施礼说：“不瞒客官说，这一坛陈年酒入窖已二十余年，除此之外，本店确实再无好酒了。”贾富说：“此地水秀山青，河水清澈，按理说应该酿出好酒来。”店老板说：“所以特求客官赐教!”贾富便欣然答应说：“好，明年我一定来教你!”果然，第二年金秋时节，贾富特地在山西杏花村用重金聘请了一位酿制汾酒的名师，带着酒药、工具，再一次来到贵州的怀仁县。他同名师选择了一个四周长满芳草的芳草村(以后改为茅台镇)作为建场址。贾富和名师一起，按照汾酒的酿制方法，经过八蒸八煮，酿出的酒质液特别纯正，香气袭人，纯甜无比，非当地酒可比。这就是在茅台酿制的“山西汾酒”，那时叫做“华茅酒”。因为古代“华”、“花”相通，“华茅”就是“花茅”，也就是“杏花茅台”的意思。,名酒典故,总结,课文采用总-分-总的结构记述了作者到访我国著名的汾酒的产地山西杏花村后的经历与感悟。人们为喝酒、看酒而来，然而，喝过清香的汾酒，看过后神秘的制作过程后，人们更是深深沉醉于这汾酒所凝聚的灿烂的民族文化之中。,