旅游饭店概述.ppt

《旅游饭店概述.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《旅游饭店概述.ppt（134页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、饭店管理概论旅游学院李盼tel：,课程简介,课程性质和任务：性质：饭店管理概论是旅游、酒店管理专业的专业基础课，也是核心主干课程。任务：通过本门课的学习大家树立饭店管理意识、职业思想，建立饭店管理工作的基本框架和总体概念，努力使自己具有从事饭店管理工作的能力。,第一章 旅游饭店概述,第一节 饭店的涵义与功能第二节 饭店的作用与特点第三节 饭店的类型与等级第四节 饭店发展简史第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势,第一节 饭店的涵义与功能,一、饭店的涵义饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。国外的一切权威词典为饭店一词曾

2、经下过如下的定义：利尔百科全书-饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。大不列颠百科全书饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。美利坚百科全书饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类以及其他服务。,牛津插图英语辞典饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件：1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所；2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务；3、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或阶层的人，也包括广大的普通消费者；4、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者

3、一定要支付一定的费用。,1、定义：饭店是以接待型建筑设施为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。,一、饭店的涵义,二、饭店的功能,（一）住宿功能（二）餐饮功能（三）商务功能（四）家居功能（五）度假功能（六）会议功能,世界酒店之最,据路透悉尼8月21日电 对于喜欢“全球之最”标签酒店的旅行者，酒店专家网站发布了一份创造各项纪录的酒店名单。,世界最高的酒店：七星帆船酒店（Burj Al Arab，又称阿拉伯塔）迪拜帆船酒店楼高321米，是目前世界上正在运营的最高的酒店，但今年晚些时候完工的迪拜玫瑰塔（Rose Tower）将超越这个高度。该酒店自评为七星级，建在距海岸280米远的一个人

4、工岛上。此外，帆船酒店还夸耀其拥有的劳斯莱斯车队、范思哲床单、私人购物及直升机降落平台。,2.世界规模最大的酒店（根据客房数计算）：Palazzo Resort Hotel&Casino美国拉斯维加斯Las Vegas 该酒店与相邻的威尼斯人酒店(The Venetian)共享一张牌照，该酒店共有8,108间客房。酒店就像一个迷你城市，拥有琳琅满目的餐馆、时装店、赌场及7个游泳池。,3.世界最古老的酒店：法师旅馆（Hoshi Ryokan）日本小松（Komatsu）法师旅馆已经有1,300多年的经营历史，由同一家族经营，目前的老板是第46代传人。,4.世界最贵的酒店房间：Grand Resor

5、t Lagonissi的皇家别墅希腊雅典Athens,Greece 这里的房间提供专属的管家、厨师和钢琴师，每晚的住宿费用高达5万美元，为世界之最。游客可以在私人泳池里享受水疗按摩之时俯瞰爱琴海。酒店还备有一架Lear私人喷气机。,5.世界建筑成本最高的酒店：酋长皇宫酒店（Emirates Palace）阿布扎比 Abu Dhabi位于阿布扎比的酋长皇宫酒店开业于2005年，建筑耗资超过30亿美元，酒店整体以白银、黄金、大理石建造，并拥有1,002盏施华洛世奇水晶吊灯。,6.世界最大酒店客房：Grand Hills Hotel&Spa酒店的皇家套房黎巴嫩的布鲁玛娜（Broummana,Leba

6、non）该套房共占据6层，总面积达8,000平方米，一半为起居空间，剩下的空间包括两个游泳池、一个花园、露台及凉亭。,7.世界最冷的酒店：Icehotel 瑞典 JukkasjarviSweden酒店房间完全由冰雪建造而成，以手工冰雪艺术及雕塑进行装饰。酒店设有一间冰雪教堂，可以举行婚礼或洗礼。两家餐厅提供各式拉普兰及瑞典料理。举行的活动包括雪地探险、极光之旅、狗拉雪橇等。,8.世界楼层最高的酒店：柏悦酒店（Park Hyatt）中国上海 柏悦酒店座落在上海浦东区陆家嘴商业区的核心地带，位于共101层的上海环球金融中心的第79至93层，可以俯瞰黄浦江和上海市景。,9.世界海拔最高的酒店：Hot

7、el Everest View尼泊尔 Nepal 该酒店位于海拔3,880米高原，处于尼泊尔Sagarmatha国家公园内。所有房间均可饱览海拔8，848米的珠穆朗玛峰美景，而且游客抵达酒店的唯一途径是乘坐租用的直升机。,10.世界最环保的酒店：Daintree Eco Lodge&Spa澳大利亚昆士兰Queensland,Australia 该酒店的15间别墅散落在世界最古老的热带雨林里，并承诺遵循“可持续旅游标准”。酒店实行的环保措施包括使用太阳能、低耗能照明及自设有机农场栽培蔬果。,11.最小的酒店：芬兰(Finland)Kuappi酒店 这家酒店只有一个单独的小餐厅，餐厅内仅设2个座位

8、，一次只招待2位顾客。,12.最大的酒店：泰国曼谷(Bangkok,Thailand)TumNukThai酒店 其面积有4个足球场大，仅中央大厅一次就可接待5000多名客人。为了提高服务速度，所有服务员都穿着轮滑鞋为顾客服务。,13.最奇特的酒店：西班牙(Spain)ElBulli酒店 在这家酒店里，顾客可品尝到世界上工艺最独特和最古怪的丰盛可口食物。它的独特风味可以说在世界上任何一家酒店都不会品尝到。,14.最漂亮和最雅致的酒店：莫斯科图兰多特酒店(Moscow Turandot SpecialHotel)该酒店由世界上数十家著名的设计公司设计建造，完全是仿古建筑，里面的设施是优雅高贵的宫廷

9、式摆设。酒店中摆有中国古代的瓷器，俄罗斯古老的壁炉、枝形烛台和灯架。,15.最高的旋转式酒店瑞士(Switzerland)Allalin酒店。这家酒店建在阿尔卑斯山上，海拔3500米。整个酒店每1小时旋转一周，顾客在用餐时，可欣赏阿尔卑斯山周围美景。,16.首家水下酒店以色列(Israel)RedSeaStars酒店。这家酒店于1993年开业，顾客在这里就餐时可以一边吃着新鲜的海鲜，一边观看海底世界。,17.最古老的酒店：巴黎(Paris)LeGrandveyour酒店 这家酒店建于1784年，法国历史上几乎所有最著名人士都曾经到这家酒店就餐。酒店中所有的饭菜一直保持法国最古老的特色。到过这里

10、的人都将其称之为欧洲最漂亮的酒店，因为这里所有摆设都是正宗的法国古董。,世界七大超豪华酒店,世界各地都有高尔夫的挥杆场所，世界各地也都有供高球人士以及其他高端人群居住的天价酒店。福布斯网站日前评选出亿万富翁消费的天价酒店，在此列举以下7家，每晚仅住宿费就高达1780美元至15000美元不等。坐落于拉斯维加斯米高梅广场上的酒店在建筑风格方面仿照了18世纪意大利佛罗伦萨别墅式样。酒店中的29个客户服务中心都(论坛 新闻 视频)拥有自己的主管，全天24小时随时待命。极尽奢华的酒店套间中，包括一间豪华餐厅，一座私人游泳池和温泉中心以及两间厨房。在米高梅大酒店中，最小的别墅面积为2900平方英尺(1英尺

11、约合0.3米)，最大的高达9000平方英尺。,北岛塞舌尔酒店 North Island Seychelles Hotel北岛是塞舌尔共和国的旅游圣地，位于非洲东海岸的群岛附近。酒店日常收费中包括了住户的饮料和用餐费用(特定香槟除外)。据说酒店所有7套别墅完全由塞舌尔当地工匠手工制作，其中面积最小的为4890平方英尺。每套别墅中有两个浴室，另外空调、卫星电视和互联网等设备一应俱全。该酒店提供的食物很大一部分都来自本地的植物和草药园。,法属瓜德罗普岛酒店 French Guadeloupe Hotel瓜德罗普岛酒店位于法属西印度群岛，4座一间卧室的小屋和一座3间卧室的小屋组成了这座庄园城堡式酒店。

12、每间小屋都有桉木的大床和游泳池。酒店的小木屋就建立在老式的法属西印度群岛种植园后边，但屋内豪华的电话机、卫星电视和一架传真机设施却尽显现代感，让住户穿行在屋内外会有一种恍如隔世的感觉,南非辛吉塔酒店 South Africa Xinji Ta Hotel 辛吉塔酒店位于南非萨比森的私人动物区，这个动物区总面积多达19000公顷。游客可以从5座套间中的18座别墅中任意挑选自己的住处，并且任意享用酒窖中多达1.2万瓶的非洲美酒。,斐济瓦卡亚俱乐部 Fijis Wakaya Club 花园一样美妙的景观让瓦卡亚俱乐部的收费同样惊人。该俱乐部规定最低的居住时间为5天，收费中包含所有的餐饮、高尔夫、网球

13、教练、衣物清洗以及槌球、独木舟和每天两次的潜水活动费用。虽然并没有特殊的规定，但游客都会自觉地对当地的基督教资金慷慨解囊。,斐济龟岛酒店 Fijis Turtle Island Resort(度假村)龟岛包括14间双人套房，每一间都由茅草搭建而成，并且拥有拱形屋顶。作为小岛酒店，每一间小屋都拥有自己的露天餐厅，用来欣赏一望无际的大海。套房内都安装有室内喷射按摩浴池设施。小岛上还拥有一个3英亩的种植园，因此热带水果和新鲜的海产品是酒店餐桌上的常客。,新西兰胡卡顶级度假庄园 New Zealands top holiday manor Hukka 作为英国皇室成员消遣散心之地，胡卡小屋曾经招待过伊

14、丽莎白女皇二世，爱德华王子以及多位公爵和公爵妇人。位于庄园附近的陶波湖、胡卡瀑布和怀卡托河拥有迷人的景色，是游人们旅行休闲的圣地,加拿大用冰造成的旅馆,此家“冰”馆每年需要15000磅雪和500磅冰重新加固。此家旅馆共有34个房间，两个文化走廊和许多的户外活动。,2009年竣工青岛“海中”宾馆,水疗院：2009年开业迎客，建在黄海中，客人需要通过快艇才能到达。,巴西：“架在空中”的旅馆,在这个旅馆休息，你可以在亚马逊热带森林的树梢上休息。相当于尝试了人猿泰山里主人公的生活方式。这家旅馆的房间通过狭小的通道连接，需要客人小心翼翼的走猫步。,海底旅馆,美国弗洛里达州：这家水下旅馆一次可以接待6个客

15、人，客人需要潜水21英尺才能到达旅馆的走廊，每个客房都有一个42英寸的窗户，餐厅有“美人鱼”为你服务。,瑞典的“琢木鸟”旅馆,芬兰的冰窖旅馆,公园里的小狗旅馆,美国密苏里州的山洞旅馆,纽约的图书馆旅馆,第二节 饭店的作用与特点,一、饭店的作用 1、旅游者旅游活动的基地2、创造旅游收入3、为社会创造就业机会4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化5、带动其他行业的发展6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志,二、饭店的特点,1、服务性：以提供劳务为主2、综合性：具有综合功能3、享受性：满足宾客享受的需要4、文化性：是感受异地文化的消费场所,第三节 饭店的类型与等级,（一）

16、类型 1、根据饭店市场及宾客特点分类 商务型酒店（Commercial Hotels）度假型酒店（Resort Hotels）长住型酒店（Resident Hotels）汽车酒店（motel）会议型饭店（convention hotels),2、根据饭店计价方式分类1、欧式计价饭店（房租）2、美式计价饭店（房租+一日的早、午、晚餐）3、修正美式计价饭店（房租+早餐+一个正餐）4、欧陆式计价饭店（房租+一份简单的欧陆式早餐）咖啡、面包、果汁5、百慕大计价饭店（房租+一份美式早餐）,（三）根据其他标准分类1、根据设施规模大小2、根据所在地区不同3、根据营业时间4、按饭店的所有制形式,按照酒店的规模

17、分类，可分为：大型酒店（600间以上客房）中型酒店（300至600间客房）小型酒店（300间客房以下）,按照酒店的经营方式分类，可分为：集团经营酒店独立经营酒店 联合经营酒店,按照拥有权分类，可将酒店分为：国有酒店合资酒店独资酒店个体酒店,二、饭店的等级,（一）饭店分级的目的1、保护客人的利益2、便于行业的管理和监督3、有利于促进饭店业的发展4、有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感,（二）饭店的分级方法,1、星级制,2、字母表示法,3、数字表示法,把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号“”表示出来，以区别其等级的制度。欧洲、我国都采用此种分级方法。,将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C

18、、D、E五级，A为最高级，E为最低级。,用数字表示饭店等级的方法，一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4，数字越大，档次越低。,白金五星由来,1988年，国家旅游局开始组织实施旅游饭店星级评定工作。2003年12月1日颁布、2004年7月1日实施的新版旅游饭店星级划分与评定标准中设立了白金五星，它是中国自1988年出台饭店星级标准16年来，第三次修订、首次出现自行设计的标准。白金五星的酒店缀有五颗星的标牌将选用白金色。,白金五星试点,2006年7月7日，国家旅游局在北京中国大饭店举行新闻发布会，宣布正式启动创建白金五星级饭店试点工作。北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店

19、、广州花园酒店、济南山东大厦等4家饭店入围首批白金五星级饭店创建试点名单。广州花园酒店和山东大厦属于国有企业，中国大饭店和波特曼丽嘉酒店则为合资企业。2007年1月前，国家旅游局将组织各方人士，对这四家已被列为创建白金五星试点的酒店，通过明察暗访、专家评定及公示等方式，对其创建成果进行检验。结果在2007年1月份公布，通过的酒店则将获准悬挂白金五星的标牌。2007年1月26日，中国首批白金五星级饭店验收工作结束。,中国大饭店,上海波特曼丽嘉酒店,广州花园酒店,济南山东大厦,首批通过白金五星审批酒店,2007年8月16日，国家旅游局局长、全国旅游星级饭店评定委员会主任邵琪伟为获得白金五星级饭店的

20、北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒店三家饭店颁发证书和标牌。国家旅游局表示，白金五星级饭店将采取有限制条件的申评制，全国星评委每年根据申报情况进行一次评定验收，对于已经评上白金五星的酒店也将实行年审制。,世界唯一的一座七星级酒店！,迪拜的Burj Al-Arab酒店(burj音译泊瓷，又称阿拉伯塔)。迪拜是阿拉伯联合酋长国的第二大城市。20世纪50年代，它还是阿拉伯湾一个朴素的海滨小镇，到了90年代以后，迪拜发生了脱胎换骨的变化。鳞次栉比的摩天大楼在霍尔河畔奇迹般地崛起，让人以为自己仿佛到了纽约。像其它中东城市一样，迪拜因石油而富庶。但对一个雄心勃勃想在新世纪大展身手的新兴城市来说

21、，石油当然不是全部。它打开了大门，大力发展旅游业。由于拥有高素质的环境以及丰富多彩的文化(因为80%的人口是外国人的缘故)，到迪拜的旅游者以模特、艺术家、商人等高收入阶层居多。在迪拜王储的提议之下，知名企业家Al-Maktoum 投资兴建了美仑美奂的Burj Al-Arab酒店。帆船酒店(BurjAl-ArabHotel)位于阿拉伯联合酋长国第二大城市迪拜市，因为饭店设备实在太过高级，远远超过五星的标准，只好破例称它做七星级。,The worlds most luxurious hotel,世界最奢华的酒店,饭店由英国设计师W.S.Atkins设计，外观如同一张鼓满了风的帆，一共有56层、32

22、1米高，是全球最高的饭店，比法国艾菲尔铁塔还高上一截。,由于酒 店是以帆为外观造型，因此饭店到处都是与水有关的主题。一进饭店门的两大喷水，不时有不同的喷水方式，每一种皆经过精心设计，约1520分钟就换一种喷 法。耗资30亿美元，近日刚向公众开放的“酋长宫殿”号称世界上最豪华，最为昂贵的酒店。实际上酒店的工作人员远远多于客人，即使是在客满的时候，服务人员都将是客人的6倍之多。,据悉，当时酒店装修时，仅黄金就用了40吨，其豪华程度令人叹为观止。酒店内部触目皆“金”，不要说家具，连门把、厕所的水管，甚至是一张便条纸，都“爬”满黄金。,酒店的餐厅更是让人觉得匪夷所思：其中海鲜餐厅所用的海鲜原料，是酒店

23、在深海里为顾客捕捉到的最新鲜的海鲜。客人在这里进膳的确是难忘的经历要动用潜水艇接送。,从酒店大堂出发直达海鲜餐厅，沿途有鲜艳夺目的热带鱼在潜水艇两旁游来游去。坐在舒适的餐厅椅上，环顾四周的玻璃窗外，珊瑚、海鱼构成了一幅流动的景象。空中也有餐厅，客人只需搭乘快速电梯，33秒内便可直达屹立于阿拉伯海湾上200米高空的餐厅.,想游泳吗？有专门的服务人员负责为你打伞和浇水散热，还有人为你擦太阳镜和送吃的。两个游泳池绵延数个足球场那么大，其间点缀着按摩浴池。,在建筑物外侧，则建有一个可供直升机起降的停机坪。住客甚至可以要求酒店派直升机接送，在15分钟的航程里，客人率先从高空鸟瞰迪拜的市容，然后直升机才徐

24、徐降落在酒店的直升机坪上。当然，帆船酒店的房价也堪称“豪华”：最低房价1600美元，最高18000美元。即使是参观者，也需要支付每人200美元的费用。,第四节 饭店发展简史,一、世界饭店发展简史（一）客栈时期（住宿业产生-19世纪中叶）客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在15世纪-18世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。,（二）大饭店时期（19世纪中叶-19世纪末）,大饭店时期又称为“豪华饭店时期”。19世纪，在欧洲大陆出现了许多以“饭店”命名的住宿设施。该时期的饭店，以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板，无论是豪华的建筑外形，还

25、是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还是服务和用餐的各种规定形式，都是前王公贵族生活方式商业化的结果。饭店与其说是为了向旅游者提供食宿，还不如说是向他们提供奢侈的享受。,1、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的der badische Hof（巴典国别墅）。,2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主）。如下：,1826年在美国波士顿建 成的特里蒙特酒店（Tremont house,Boston）,特里蒙特饭店在管理和设计上的创新：,第一次在客房设计盥洗室，免费提供肥皂；第一次把170间客房分成单人间和双人间；第一次设前厅，把钥匙留

26、给客人；第一次设门厅服务员；第一次使用菜单；第一次开展对员工的培训。,特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。（2006年更名为“温德姆酒店集团”，又译为“万哈姆酒店集团”Wyndham）,你知道吗,知识堂,1850年建成的法国巴黎大酒店（crand hotel）,1874年在柏林开业的凯撒大饭店（Kaisehof Hotel）,1876年在法兰克福开业的法兰克福大饭店（Frankfurt Hotel）,1889年在伦敦开业的萨伏伊大饭店（Savoy Hotel）,3、19世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪华饭店，如纽约的广场饭店至今非常有名。,4、在这一个时期，最为杰出的饭店代表人物是凯撒里兹（C

27、aesar Ritz）。,瑞士籍人，他的名字和他建的饭店成了豪华、高级、时髦的代名词。The guest is never wrong.,英国伦敦里兹酒店外景及内部装饰,里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。“马里奥特集团”又译为“万豪集团”。,这里是知识堂,Hi!,（三）、商业饭店时期（20世纪初-20世纪中叶）豪华饭店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背景，商业饭店呼之欲出。这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯米尔顿斯塔特勒（Ellsworth Milton Statler,1863-19

28、28）。,提出了“客人永远是对的”服务理念,1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。,斯塔特勒 现代酒店标准的起源,“酒店之父”斯塔特勒先生依仗自己多年从事酒店业的经验和对市场的敏锐观察，立志要建造一种“为一般公众能负担的价格之内提供必要的舒适与方便、优质的服务与清洁卫生”的酒店，这个愿望在1908年终于得以实现，而且恐怕连斯塔特勒先生自己也不曾想到，正是他完全从公众出发的设计思想使得酒店成为了酒店标准的起源。,斯塔特勒饭店的硬件在以下几个方面实现了创新：1、是美国历史上第一座每间客房都带浴室的饭店。2、在建筑设计上首次采用竖井安装上下水管道、

29、暧气管道和电源线路。第一次采用两间客房的浴室背靠背相连，各层浴室均设计在同一个位置的办法。3、一间客房配备一部电话。4、冷水管进客房。5、电灯开关按装在房门边。6、门锁和门把手合成一体。7、房门上按装显示灯，灯亮示意“不在打搅”。8、各楼层增设防盗门。9、制定了斯塔特勒服务守则。,（四）现代新型饭店时期（20世纪50年代至今）科学技术的发展推动了世界饭店朝着新的方向发展。饭店接待对象大众化，饭店功能多样化，饭店经营国际化。这一时期，饭店行业人才辈出，其中以康拉德希尔顿（Conrad Hilton）和凯蒙斯威尔逊（Kemmons Wilson）最为典型。,康拉德希尔顿（Conrad Hilton

30、）,凯蒙斯威尔逊（Kemmons Wilson）,世界饭店业发展沿革,二、中国饭店的发展史,我国饭店业的发展经历了两种社会、四个阶段。1、古代客栈时期：古代客栈时期，拥有驿站、旅店等简单的投宿设施，其规模小，设备简陋，服务单调，管理没有形成专门的职能。,武林外传之龙福客栈,2、近代饭店时期（19世纪末到1949年），这一时期饭店的三种类型：外国人在中国建立的饭店；中国的工商业者建立的饭店；中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。,3、行政事业单位时期(解放后到1978年)这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好人士。4、现代旅游饭店时期（从1978年至今）这一时期我国的饭店由行政

31、事业单位管理走向企业管理；由经验管理走向科学管理；推行星极评定制度，进入国际现代化管理新阶段；建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化；管理的法制化趋势。是我国饭店逐步实现管理科学化和现代化的一个新阶段。,中国现代饭店发展阶段：（1）19801988年（起步阶段）饭店始终处于高速增长状态，但是由于发展基数比较小，所以每年增长包含的绝对量并不大。（2）19891991年（起伏阶段）政局波动，资产阶级自由化思潮泛滥，市场竞争残酷。,（3）19921996年（起飞阶段）中国旅游饭店业发展的黄金时期，速度迅猛，效益逐步上升。（4）19972003年（又一下滑阶段）经济效益持续下滑，经营艰难。（97年亚

32、洲金融风暴，98年 中国洪涝灾害，03年的非典型肺炎。）（5）2003现在（调整恢复阶段）竞争趋向理性，投资走向合理化。,第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势,一、中国旅游饭店的现状（一）中国旅游饭店的现状饭店产业化规模庞大，饭店投入金额巨大饭店转入买方市场，企业进入微利时代供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好,（二）中国旅游饭店发展中存在的问题,1、饭店建设宏观失控 客房总数超前，供求失衡，竞争加剧2、饭店结构比例失调 从档次结构看，低星级饭店过少，高星级饭店分布过于集中3、重硬件轻软件，产品质量不高 重视硬件的资金投入，

33、轻视人才的培养和服务质量与管理水平的提高4、追求大而全，小而全，产品缺乏特色和个性5、重推销，轻营销；重外部推销，轻内部推销6、重服务培训，轻管理培训；重技能训练，轻素质提高,二、旅游饭店的发展趋势,（一）经营理念的变化（二）饭店产品的变化（1）从统一化转向多元化（2）从标化转向个性化、特色化（三）表现形式的变化（四）饭店服务的变化（五）营销方式的变化,（六）技术手段的变化（七）文化竞争的变化（八）产业结构的变化（九）饭店竞争的变化（十）发展模式的变化,综合案例,上海一年丢弃1814吨 据统计机构调查表明，国内酒店业所配的一次性客房用品使用率不到50%，虽然使用率这么低，但酒店却天天换，如此累

34、积，不仅浪费了社会资源，更造成了环境污染。这些分量加起来还不到三两的“六小件”，其浪费程度却十分惊人。上海环卫部门统计，上海一年所有丢弃的宾馆“六小件”总重量达1814吨！上海环卫局有关负责人介绍，每年为了处置这些被酒店丢弃的“六小件”，环卫部门就要投入近百万元。更重要的是，被丢弃的“六小件”的处理，成为环保专家们很头痛的难题。由于“六小件”中大多是以塑料为原料，因此当这些丢弃物品被填埋后，它们很难在土壤中被降解，成为了城市中的新污染源。同时，这些仅使用过一次、二次就被丢弃的洗浴用品，给社会造成了巨大的资源浪费。据上海某五星级边关的相关负责人介绍，该宾馆假如取消“六小件”供应的话，一年将节省支出20万元。假如上海所有的宾馆取消“六小件”的话，那么一年将节省上千万元。（资料来源上海商报，2005-07-25）,本章思考题,1、试述饭店的含义。2、简述中国饭店的现状特点。3、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些？4、谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识。,作业：查询有关“如家酒店连锁”、“汉庭酒店集团”、“七天酒店集团”的资料，比较他们的异同点和联系。,