会考复习-油脂、糖类、蛋白质.ppt

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1、会考复习,食品中的有机化合物,6油脂水解的产物是：氨基酸 B.酸和甘油 C.葡萄糖 D.肥皂,一、油脂,油脂的成分和结构,油脂,油,脂肪,(液态，如植物油脂),(固态，如动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯,2.油脂的水解,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,用途：硬脂酸钠是肥皂的主要成分，甘油是重要的工业原料,3.肥皂的去污原理,（1）亲水基肥皂结构中COONa或COO 极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶 于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质（3）合成洗涤剂也由亲水基团和亲油基团两部分 组成，去污原理与肥

2、皂相似。,C17H35COONa C17H35COO Na,1、分类：根据其能否水解以及水解产物的多少,（葡萄糖 果糖）,（蔗糖 麦芽糖）,（淀粉 纤维素）,二、糖类,2、几种常见糖类物质的组成，存在，物理性质和相互关系,2.将氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热观察到砖红色沉淀，说明该尿液中含有（）A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖,3、葡萄糖的检验原理和方法,1、直接加热，碱性环境2、与新制的氢氧化铜悬浊液反应，红色沉淀,1、水浴加热，碱性环境2、与新制的银氨溶液反应，光亮的银镜,青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能与新制的 氢氧化铜溶液加热反应，这说明（）A.青苹果中只含

3、淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉,7、可以鉴别葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是（）A银氨溶液 B新制氢氧化铜悬浊液 C石蕊试液 D碳酸钠溶液,5、蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是（）A为人体内的化学反应提供原料 B为维持人体生命活动提供能量C加强胃肠蠕动，具有通便功能D人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用,三、蛋白质,蛋白质的组成,组成元素：C、H、O、N、S、P、Fe、Zn、Mo等。属于天然有机高分子化合物。,蛋白质的性质,3、灼烧,2、变性,1、盐析,4、水解,某些浓盐溶液Na2SO4（

4、NH4）2SO4等,重金属盐、加热，强酸强碱或某些有机物,灼烧时有烧焦羽毛的气味,能水解产生氨基酸,蛋白质的用途,蛋白质,氨基酸具有两性：既是酸，又是碱。既可以与酸又可以与碱反应生成盐和水,四、氨基酸,结构特点：氨基酸分子中均含有羧基，和氨基原子团,2.下列现象不属于蛋白质变性的是（）A.打针时用酒精消毒 B.用稀的福尔马林浸泡种子 C.蛋白溶液中加入食盐变浑浊 D.用波尔多液（氢氧化铜浊液）防止作物虫害,1.常用的分离、提纯蛋白质的方法是（）A.蒸馏 B.结晶 C.盐析 D.变性,15下列物质中，属于天然高分子化合物的是 A纤维素 B油脂 C氨基酸 D蔗糖,巩固练习,9下列关于生活中的化学常

5、识，叙述正确的是（）A蛋白质是人体不可缺少的营养物质，成年人每天 大约要摄取6080gB人类活动所需能量来源主要是淀粉和纤维素C油脂是食物中产生能量最高的营养物质，所以人 们要尽量多摄取D我国居民传统膳食以脂肪为主,11、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A、向蛋白质溶液里加入饱和的(NH4)2SO4溶液，蛋白 质析出，再加水也不溶解 B、向蛋白质溶液里加入CuSO4溶液，蛋白质析出，再加水可以溶解 C、温度越高，酶对某些生化反应得催化效率就越高 D、蛋白质水解能得到氨基酸,7、使蛋白质从胶体溶液中析出而又不改变蛋白质的性质，应加入的试剂是 A乙醇 B福尔马林 C(NH4)2SO4浓溶液 DCuSO4浓溶液8蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于A消去反应B聚合反应C水解反应D酯化反应,