食品微生物学绪论精美.ppt
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1、,食品微生物学Food Microbiology,教学课件,主要参考书,食品微生物学(第二版),江汉湖,2005,北京农业出版社微生物学教程(第二版),周德庆,2002,高等教育出版社 微生物学(第二版),沈萍、陈向东,2006,高等教育出版社 现代工业微生物学,杨汝德,2001,华南理工大学出版社 食品微生物学,杨洁彬等,1989,北京农业大学出版社食品微生物学,何国庆、贾英民,2002,中国农业大学出版社食品微生物学,无锡轻工业学院、天津轻工业学院合编,1987,轻工业出版社医学微生物学,冯树异、程松高、吴光照,北京医科大学、中国协和医科大学联合出版社,第5章 非细胞型微生物的形态、结构与
2、分类,Food Microbiology,第8章 微生物遗传与育种,第12章 腐败微生物与食品保藏,第7章 微生物的代谢,第11章 微生物资源开发与利用,第6章 微生物的营养与生长,第10章 微生物与机体免疫,第3章 原核微生物的形态、结 构与功能,第9章 微生物生态与食品酿造,第1章 绪论,第4章 真核微生物形态与结构,第13章 食源性病原感染和食物 中毒及其控制,第2章 食品微生物学技术,第1章绪 论,Introduction,【目的要求】掌握微生物的概念和生物学特性、微生物学的研究对象,了解微生物学的形成与发展,食品微生物学研究的内容与任务。【重 点】微生物的概念及其生物学特性;微生物学
3、发展的重要阶段;微生物与人类生活的关系。,第 一 节微生物与微生物学Microorganism and Microbiology,一群需要借助显微镜才能看到,个体微小、结构简单的低等生物的总称。,一、微生物(microorganism)的概念,最小的细菌:纳米细菌最大的细菌:Thiomargarita namibiensis Epulopiscium fishelsoni,个体微小,“微米”作为个体大小的度量单位,个体更小的病毒则以“纳米”为度量单位。肉眼的分辨能力:毫米,微生物大小和细胞类型,m级需要借助光学显微镜观察,个体微小,nm级需要借助电子显微镜观察。,个体微小,肉眼可观察到微生物聚
4、集的群体菌落,个体微小,个体微小,个体微小,结构简单,单细胞简单的多细胞有些甚至没有细胞,只有蛋白质外壳包围着的遗传物质,有些如引起疯牛病的朊病毒仅为蛋白质颗粒,低等生物,具有生命的特征同化和异化作用、遗传和变异性、个体繁殖、对环境的感应性进化地位低原核类:细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体、蓝细菌真核类:真菌(酵母菌、霉菌)、原生动物、显微藻类非细胞类:病毒、亚病毒(类病毒、拟病毒、朊病毒),注意:1、微生物不是生物分类专业名词,生物分类从两界(动物、植物)经历三、四、五、六界系统。1979年我国学者提出最终形成的六界系统如下:动物界(animalia)植物界(plantae)原核生物
5、界(procaryotae):细菌、放线菌、蓝细菌等真菌界(fungi):酵母菌、霉菌原生生物界(protista):原生动物、大部分藻类病毒界(vira),2、特例:,肉眼可以看见的细菌纳米比亚硫磺珍珠;真菌的子实体、较大的藻类。,微生物学(microbiology)是生命科学的一个重要分支,是研究微生物的类型、分布、形态、结构、代谢、生长繁殖、遗传变异以及与动物、人类、植物等自然界相互关系的科学。,二、微生物的特点,1、繁殖快、(个体)长不大,大肠杆菌(牛乳基质)繁殖一代12.5-20.0min,按20min计,一昼夜能繁殖72代,数量可增殖到272个,重约4722吨,48h后重量可达40
6、00个地球酿酒酵母2h分裂一次,但在单罐发酵时,每12h收获一次,每年可收获几百次500kg重食用公牛24h可浓缩0.5kg蛋白,而同样重的酵母以次糖蜜、氨水为主料,可合成50000kg优质蛋白,2、体积微小、分布广泛,微生物个体极其微小,它的大小单位是m或nm。例如大肠杆菌宽度是0.5m,120个杆菌“肩并肩”地排列成横队,也只有一根头发丝的宽度。杆菌的长度约2m,故1500个杆菌头尾衔接起来仅有一颗芝麻长(3mm)。,在人类可以生存的环境中,微生物无处不在 一般城市街道每立方米的空气中约含5000个 普通宿舍的空气中每立方米约含20000个 每克肥沃土壤中可含数亿个甚至更多的微生物 人体携
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