餐旅业环境永续经营-柠檬百里香绿薄荷.ppt

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1、餐旅業環境永續經營-檸檬百里香&綠薄荷,班級:餐旅三甲 姓名:陳慧玉497M0021 蘇怡庭497M0022,種植過程,選好所想要種的香草植物(檸檬百里香&綠薄荷)土、落葉及滿地王(2：2：1)拌均勻將檸檬百里香&綠薄荷從盆栽中慢慢取出把檸檬百里香&綠薄荷放入拌均的土中放置通風良好有日照的地方當表土乾燥時，應充分澆溼根部,香草特性檸檬百里香,中文名：黃斑檸檬百里香 英文名：Golden Lemon Thyme 其他名：檸檬百里香，斑葉檸檬百里香科名：唇形花科 百里香類 屬名：Thymus種名：X citriodorus品種名：Aureus原產地：園藝栽培種氣候帶：暖溫帶至溫帶棲地：乾燥或排水良

2、好的向陽地類型：多年生植物，直立小型亞灌木，近似於草本植物外觀描述：葉小卵形對生，有金黃色斑紋，頂生花粉紅色，植株低矮不超過25公分，麝香味不明顯，有芬芳的。類似植物鑑別特徵：一樣是檸檬百里香，有三種顏色，白斑、黃斑和綠色還原種，除了顏色不同外，其他特徵完全相同。,香草特性檸檬百里香,使用部位：莖、葉、花、精油使用區分：生吃、煎烤、燉煮、醬料、甜點、泡茶、驅蟲、沐浴、觀賞、精油、護膚、護髮具殺菌效果廣泛利用於各種止咳化痰的藥品、喉糖、糖漿、漱口水、牙膏或被添加於各種外用軟膏消炎止癢醃製肉品，具有抗菌防腐的功能，又可以增添香氣。作為果汁的調味料，與鳳梨汁及柳橙汁也很搭配。若要單品泡茶則建議使用舖

3、地香或檸檬百里香。百里香的殺菌防腐功效，主要是含有麝香草酚(Thymol)，所以無論是哪一個品種的百里香，只要麝香味越濃，其殺菌防腐功效就越顯著。檸檬百里香因為麝香味較不明顯，所以藥用及殺菌功能較差，通常只被用於食品香料，又因具有鮮豔的斑紋，是所有百里香中最具觀賞價值的品種。,香草特性綠薄荷,中文名：綠薄荷 英文名：Spearmint 其他名：荷蘭薄荷科名：脣形花科 薄荷類 屬名：Mentha 種名：spicata原產地：歐亞大陸，非洲氣候帶：暖溫帶至亞熱帶 棲地：濕潤的森林邊緣，陽光充足土壤肥沃類型：多年生草本植物外觀描述：氣味芳香溫和，有一股綠草香，葉較圓顏色翠綠使用部位：莖、葉、精油使用

4、區分：生吃、煎烤、燉煮、醃漬、醬料、甜點、泡茶、青草茶、驅蟲、抗茵、沐浴、觀賞、藥用、精油用途與近緣種用途區分：外型討喜常被當作觀賞植物，也被當作杯盤的裝飾品，泡茶、咖啡、果汁甜點、拌沙拉及烹調皆可。,香草特性綠薄荷,綠薄荷為最普遍且多用途的庭園薄荷之一，植株類似胡椒薄荷，但株高較矮點約75公分高，莖也較短，惟更直立且分支多。葉片亮綠色，葉較狹長，有纖細鋸齒狀。葉片直接附著在莖上，即沒有葉柄，有的話，也很短（和胡椒薄荷最大的不同點）。開淡紫色花，有類似薰衣草之花穗，約10-20公分長。由中央向外拓展成一簇，惟每一簇中間沒有葉片。新鮮葉片並不具顯著薄荷味，其芳香味主要為香芹酮（Carvone）。

5、味道較胡椒薄荷溫和，因此舒解消化系統之疼痛，消除脹氣及心神促激的效果更多。在所有薄荷品種中做為調味最佳，主要利用於肉類、馬鈴薯及豌豆。,香草特性綠薄荷,薄荷醇 薄荷的主要成分，是薄荷香味的來源經過植物，收集方法為將花、葉、莖、根部等加水蒸餾，然後由蒸餾出來的精油中收集。坊間應用於日常用品及家用品之中的薄荷製品，有不少所採用的是由石油合成的仿薄荷味物質，可能會刺激皮膚。純度高的薄荷醇藥用價值相當高，其香味並不刺鼻，有濃郁芬芳的香氣。添加於調味品中個別或混合其他香藥草泡茶驅蟲殺跳蚤、提神解鬱、消除疲勞、鎮定安神、幫助睡眠、治感冒頭痛、散熱解毒、健胃消腹脹、消炎止癢、防腐去腥、殺菌、清新空氣。餐後飲

6、用能幫助消化及去除體內多餘的油脂。刺激的特性，對於風濕痛、神經痛也有治療效果；另外亦適用於神經系統，具有調節與鎮定作用，也是良好的清血劑。,香草食譜悶烤檸檬百里香蛤蜊,材料a.洋蔥：1/2顆，切成2-3cm丁狀b.蛤蜊：20顆c.杏鮑菇：100g切成丁狀1.5cmd.蒜頭：3顆切片e.檸檬百里香：3條f.蕃茄：6小顆切半g.橄欖油：30c.c.h.海鹽：適量i.黑胡椒：適量j.檸檬：1/4顆k.錫箔紙,香草食譜悶烤檸檬百里香蛤蜊,作法1.先預熱烤箱，上下火250C2.將2張錫箔紙重疊並鋪平3.依序將a、b、c、d、e、f、g、h、i堆疊於錫箔紙上4.蓋上第3張錫紙，將錫箔往內折2層，並將四周折

7、過的錫箔紙往上 翻，如此可防止湯汁從四周溢出。5.將整包錫箔放入烤箱，悶烤1520分。6.將錫箔切開，淋上檸檬汁！,香草食譜檸檬百里香牛排,材料牛排約650克兩塊新鮮百里香（thyme）5支大蒜2瓣，拍扁特級橄欖油80毫升有機無蠟檸檬半個，取其皮和汁海鹽1茶匙黑胡椒適量,做法1.把檸檬皮、檸檬汁、橄欖油、百里香、大蒜、鹽和胡椒混合，備用。2.開大火，鐵板燒到最熱，牛排兩邊刷上植物油，放在鐵板上，煎到喜歡的程度。3.煎好的牛排，放在淺盤裏，澆上調好的醬汁醒一下。如果煎了2分鐘，就要醒8分鐘。煎5分鐘就醒5分鐘，以此類推。煎和醒的時間一共是10分鐘。4.醒過的牛排，撈起切厚片，澆上適量醬汁（不用澆

8、全部）即可食用。,香草食譜薄荷起司番茄沙拉,材料莫扎瑞拉起司Mozzarella200克牛番茄3顆新鮮薄荷葉10片橄欖油1大匙準備起司、番茄切丁，新鮮薄荷葉切末。混合：將番茄丁、起司丁混合拌勻。調味：續淋上橄欖油，灑薄荷葉末拌勻即可完成。,香草食譜薄荷小羊排,材料125ml西打醋二小匙糖半杯新鮮薄荷葉十二支沿骨切開的小羊排，約一指節厚橄欖油黑胡椒作法(1)在一小碗中加入西打醋、糖，攪拌至溶解。再倒入食物調理機中，加入薄荷葉打至稠滑製成醬汁。塗在切開的小羊排上，醃製約十分鐘。留下些許醬汁在烤羊排時使用。(2)在烤架上或烤盤上塗上一層橄欖油。將羊排放在烤架上，單面約烤四至六分鐘，期間再刷上醬汁。離火灑上黑胡椒，完成。,心得,高中的時候就有去參觀過香草花園，那時我還想說，我應該不會種香草吧！感覺就很麻煩，還要照顧它，可是想想，其實香草也沒有想像中的難種，就定期去看看它，幫他澆水，它現在長得很大，不過有一點點黑黑的，不知道為什麼？這次是我第一次種香草！什麼也不知道，只知道要幫他澆水。,資料來源,THE END,Thank you,