餐厅厨房设计.ppt

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1、第5讲：餐厅设计、厨房设计,第5讲：餐厅设计、厨房设计,0.前导0.1.课前准备0.2.提收前课题作业0.3.考勤0.4.回顾前节课三大点：知识点，技能点，素质点3.餐厅设计3.1.餐厅的性质3.2.餐厅的布局形式3.3.餐厅的装饰手法13.4.酒柜设计3.5.吧台设计4.厨房设计4.1.厨房的平面布局形式4.2.厨房设计的要点,一餐厅设计1.1.餐厅的性质 餐室是家人日常进餐并兼作欢宴亲友的活动空间。餐厅位置应靠近厨房，并居于厨房与起居室之间最为有利，在布设上则完全取决于各个家庭不同的生活与用餐习惯。一般对于餐厅的要求是便捷卫生、安静、舒适。除了在固定的日常用餐场所外，也可按不同时间、不同需

2、要临时布置各式用餐场所.,1.2.餐厅的布局形式 根据餐厅的位置不同，可以分为以下三种:（1）独立式餐厅（2）厨房中的餐厅（3）起居室中的餐厅,餐厅的布局形式,（1）独立式餐厅 这种形式是最为理想的。这种餐厅常见于较为宽敞的住宅，有独立的房间作为餐厅，面积上较为宽余。目前，人们住房面积普遍不大，对于面积较小的餐厅，餐桌、椅、柜的摆放与布置必须为家庭成员的活动留出合理的空间。,餐厅的布局形式,（2）厨房中的餐厅 厨房与餐厅同在一个空间，在功能上是先后相连贯的，即谓“厨餐合一”。厨房与餐厅合并这种布置，就餐时上菜快速简便，能充分利用空间，较为实用，只是需要注意不能使厨房的烹饪活动受到干扰，也不能破

3、坏进餐的气氛。要尽量使厨房和餐室有自然的隔断或使餐桌布置远离厨具，餐桌上方应设集中照明灯具。,餐厅的布局形式,（3）起居室中的餐厅 在起居室内设置餐厅，用餐区的位置以邻接厨房并靠近起居室最为适当，它可以同时缩短膳食供应和就座进餐的交通线路。餐厅与起居室之间通常采用各种虚隔断手法灵活处理，如用壁式家具作闭合式分隔，用屏风、花格作半开放式的分隔，用矮树或绿色植物作象征性的分隔，甚至不作处理。,1.3餐厅的装饰手法 餐厅的功能性较为单一，因而餐厅设计须从空间界面、材质、灯光、色彩以及家具的配置等方面配合来营造一种适宜进餐的气氛。,餐厅的装饰手法,（1）餐厅的空间界面设计 1）顶棚 餐厅的顶棚设计往往

4、比较丰富而且讲求对称，其几何中心对应的位置是餐桌.2）地面 餐厅的地面可以有更加丰富的变化。并且还应当考虑便于清洁，使地面材料有一定防水和防油污的特性。3）墙面 餐厅墙面的装饰除了要依据餐厅和居室整体环境相协调、对立统一的原则以外，还要考虑到它的实用功能和美化效果的特殊要求。,餐厅的装饰手法,（2）餐厅的灯具配置 现代家庭在进行餐室装饰时，除家具的选择外，更注重灯光的调节以及色彩的运用，这样才能作出一个独具特色的餐室。餐厅的照明方式主要是对餐台的局部照明，亦是形成情调的视觉中心。照在台面区域的主光源宜选择下罩式的、多头型的或组合型的灯具，以达到餐厅氛围所需的明亮、柔和、自然的照度要求。,餐厅的

5、装饰手法,（3）餐厅的色彩要求 家庭餐室宜营造亲切、淡雅的家庭用餐氛围，在色彩上，宜以明朗轻快的调子为主，用以增加进餐的情趣。色彩对人们在就餐时的心理影响较大。据科学分析，不同的色彩会引发人们就餐时不同的情绪，因此墙面的装饰决不能忽视色彩的作用。餐厅墙面色彩应以明朗轻松的色调为主，如橙色系列不仅能给人温馨的感觉，而且可以提高进餐者的兴致，促进人们之间的情感交流，活跃就餐气氛。当然人们在不同的季节、不同的心理状态，对同一种色彩都会产生不同的反应，这时我们可以用其他手段来巧妙地调节，如灯光的变化，餐巾、餐具的变化，装饰花卉的变化等等，处理得当的话，效果会是很明显的。,1.4酒柜设计 现在家庭酒柜已

6、更多成为一种增添文化品位与家居档次的摆设和装饰，大部分的酒柜不单单是酒柜，已演变为多功能定位的家居摆设。常见的有：（1）壁炉式酒柜这种酒柜的设计灵感来源于美式壁炉的启发。让客厅和餐厅相互关联，却又在分区上彼此明确，同时又具备酒柜的作用。（2）玻璃隔断酒柜如果居室空间不大，且房屋举架过低，那么这种酒柜最适合主人。这种酒柜纯粹是处于实用性和美观性的双重考虑。仅仅在墙壁上打造出几个玻璃板用于摆放酒瓶及酒器，这样看起来不仅将空间向高处延伸，还感觉不是很占空间。（3）原木酒柜这种酒柜在设计上采用了原木的制作，原木的质感让人有一种回归自然的感觉。这种风格的酒柜设计一定要符合居室的整体设计风格。,1.5 吧

7、台设计 吧台设计一方面要根据家人的生活方式、用餐习惯、休闲娱乐取向以及住房空间等条件；另一方面还可融入使用者的喜好和个性。此外，还应配合家中的整体风格，以免突兀。,（1）吧台建在哪里 家居吧台应着重于实用性，体现其美感。占据面积不可过大，一般有0.5平米左右足够一人转身的空间即可。通常家用吧台会设置在下列空间，其造型可应个人喜好而定。,（1）吧台建在哪里客、餐厅之间：用于宴客时，调酒或调制食品。餐厅与厨房之间：功能类似便餐台。起居室：着重休闲功能。主卧室：卧室离厨房较远，在空间充裕的条件下可配置简单吧台。如果家中的空间足够大，可以另辟休息室和视听室，这都是不错的吧台安装位置，正好与其功能契合，

8、相得益彰。,（2）酒吧布置形态家庭酒吧一般都是袖珍型的，可以根据居住环境及个人爱好，将其设在客厅或起居室内，也可以设在餐厅或厨房内。一般来讲，其布置方式大致可分为以下几种：,1）转角式利用房间转角部位进行布置。客人可以围台而坐，既方便交谈，又使室内空间布置更显紧凑，实用性较强，亦别具情趣。,2）贴墙式 在室内干扰较小的一段墙面贴墙布置酒吧，占地少，节省空间。酒吧靠墙安放，吧柜可以摆在吧台上，也可以悬挂在墙上。吧柜上方悬挂一块顶棚，顶棚上嵌入筒灯，使灯光投射在吧台及酒具上。此法适宜于面积较小的房间。,3）隔断式 利用吧台起到划分空间、烘托室内气氛的作用。这种布置灵活方便，使室内隔而不断。在餐厅或

9、厨房中设置酒吧，以采用隔断式为佳。,4）嵌入式 在不规则居室里，利用凹入部分设置酒吧。此法可以有效地利用室内空间，有整齐划一感。如果房间内有楼梯，也可以利用楼梯下面的凹入空间设置酒吧，使这一特殊空间得到充分利用。,5）餐桌式 将餐桌与酒吧结合，使酒吧兼作餐桌。一般可以设计成“T”型或“L”型，吧台可分为上下两层。下层挑出一部分，做成折叠式，支起时形成小餐桌，供数人用餐，放下时就成为酒吧，可减少使用面积，支架可利用吧柜的门窗。吧柜设计得稍大一些，用以存放酒具及餐具。由于一台多用，占地少，尤适宜无餐厅的小面积居室。,第5讲：厨房设计,住宅室内设计课程,第5讲：厨房设计,今天，世界生活方式的不断融合

10、，给厨房的布局和内容也带来了更大的选择余地，也对设计造型、功能组织提出更高的要求。理想的厨房必需同时兼顾如下要素：流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、简化操作、隐形收藏、取用方便、注重卫生。,4.1.厨房的平面布局形式 根据日常操作程序作为设计的基础，建立厨房的三个工作中心，即储藏与调配中心（电冰箱）、清洗与准备中心（水槽）、烹调中心（炉灶）。厨房布局的最基本概念是“三角型工作空间”，是指利用电冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作三角，即所谓工作三角法。,利用工作三角法，可形成U 型、L 型、走廊式（双墙式）、一字型（单墙式）、半岛式、岛式几种常见的平面布局形式。,（1）U型厨房工作区共有两处

11、转角，空间要求较大。水槽最好放在U型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。U型之间的距离以1200至1500为宜。,餐厅的布局形式,（2）L型厨房 将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L 型墙壁空间。最好不要将L 型的一面设计过长，以免降低工作效率，这种空间运用比较普遍、经济。,餐厅的布局形式,（3）走廊式厨房走廊式厨房是将工作区沿两面墙布置。在工作中心分配上，常将清洁区和配膳区安排在一起，而烹调独居一处。适于狭长房间，要避免有过大的交通量穿越工作三角，否则会感到不便。,餐厅的布局形式,（4）一字型厨房一字型厨房是指把所有的工作区都安排在一面墙上

12、，通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上完成，节省空间。但注意避免把“战线”搞得太长，否则易降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板，以备不时之需。,餐厅的布局形式,（5）半岛式厨房 半岛式厨房与U形厨房相类似，但有一条腿不贴墙，烹调中心常常布置在半岛上，而且一般是用半岛把厨房与餐室或家庭活动室相联接。,餐厅的布局形式,（6）岛式厨房 岛式厨房是将厨台独立为岛型，是一款新颖而别致的设计，灵活运用于早餐、烫衣服、插花、调酒等。这个“岛”充当了厨房里几个不同部分的分隔物。同时从所有各边都可就近使用它。,（1）能源照明 厨房灯光需分成两个层次：一个是对整

13、个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。应设置无影和无眩光的照明，并应能集中照射在各个工作中心处。,4.2.厨房设计的要点,厨房设计的要点,（2）人体工程尺度 主要是指操作台高度和吊柜高度的确定，要适合使用人。操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。一定要依身高来决定平台的高度。厨房门开启与冰箱门开启不要冲突，厨房窗户的开启与洗涤池龙头不要冲撞。,餐厅的布局形式,（3）操作流程厨房布局设计应按“贮藏洗涤配菜烹饪”的操作流程，否则势必增加操作距离，降低操作效率。,餐厅的布局形式,（4）采光通风阳光的射入，使厨房舒爽又节约能源，更是令人心情开朗。但要避免阳光的直射，防止室内贮藏的粮

14、食、干货、调味品因受光热而变质。另外，必须通风。但在灶台上方切不可有窗，否则燃气灶具的火焰受风影响不能稳定，甚至会被大风吹灭酿成大祸。,餐厅的布局形式,（5）高效排污 忌夹缝多。厨房是个容易藏污纳垢的地方，应尽量使其不要有夹缝。厨房里垃圾量较大，气味也大，易于放在方便倾倒又隐蔽的地方，比如洗漱池下的矮柜门上设一个垃圾桶，或者可推拉式的垃圾抽屉。,餐厅的布局形式,（6）电器设备 电器设备应考虑嵌在橱柜中，把烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置，方便开启、使用。每个工作中心都应设有电插座，还应考虑厨房电器应与电源在同一侧。,餐厅的布局形式,（7）安全防护 地面不宜选择抛光瓷砖，宜用防滑、易

15、于清洗的陶瓷块材地面；要注意防水防漏，厨房地面要低于餐厅地面，做好防水防潮处理，避免渗漏而造成烦恼等。厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。同时，严禁移动煤气表，煤气管道不得做暗管，同时应考虑抄表方便。,安全防护,另外，厨房里许多地方要考虑到防止孩子发生危险。如炉台上设置必要的护栏，防止锅碗落下；各种洗涤制品应放在矮柜下（洗涤池）专门的柜子里尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。,（8）材料设计,橱柜的门面就是柜门和台面。目前柜门主要有实木、防火板、吸塑、烤漆等。,（9）色彩设计,选择活泼明快的色彩，以创造轻松气氛。,5.餐厅、厨房设计图例,作业：厨房、餐厅设计。要求：1、布局合理，美观实用 2、平面图，立面图，设计说明 3、玄关和客厅平面布局要画，立面图适当画一些即可。,