超市生鲜的管理控制要点.ppt

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1、1,生鲜的控管点,2,内 容,一、生鲜处的工作特质二、生鲜处员工的特性三、生鲜处的人员如何控管四、生鲜的控管重点五、结论,3,前 言,为什么我们有这个训练：保证店生鲜处的稳定发展与进步。使自己尽快了解生鲜处的管控重点。提高工作效率，取得进步。做出更好的业绩。,4,猜猜看,5,猜猜看,6,生鲜处的工作特质,一、工作强度大（需要体力）,二、工作时间特殊（需能忍耐）,7,三、工作环境差（需能吃苦）,生鲜处的工作特质,8,四、工作须专业（需要时间）五、工作频率高（需有耐性）,生鲜处的工作特质,9,生鲜员工的特性,缺乏创意,不拘小节,吃苦耐劳,单纯乐观,好爱面子（自以为是）,10,生鲜处的人员如何控管,

2、一、合理的人员配置,11,生鲜处的人员如何控管,一、合理的人员配置（某店人员配置）,12,生鲜处的人员如何控管,一、合理的人员配置,由于人员的缺少，导致磅称机上顾客排队滞留。,13,生鲜处的人员如何控管,二、合理的工作定位：专人做专事，事事有人做,不让员工身兼数职,14,生鲜处的人员如何控管,三、简单的工作内容：一切标准化,15,小明拿了一百元钱去买一个七十五元的东西，老板却只找了五元给他，为什么？,脑筋急转弯,16,小明拿了八十元钱给老板。,脑筋急转弯,答案：,17,生鲜卖场基本要求,以商品为主轴，硬体为配套，满足消费者的需要为首要目标即符合,18,生鲜卖场基本要求,色：,香：,味：,19,

3、生鲜处问题,20,代表性图片问题,21,代表性图片问题,22,代表性图片问题,23,代表性图片问题,24,代表性图片问题,25,代表性图片问题,26,代表性图片问题,27,代表性图片问题,28,代表性图片问题,29,代表性图片问题,30,代表性图片问题,31,代表性图片问题,32,生鲜原则,1、新鲜2、干净3、优良服务4、可口5、合理的价格6、品种丰富,33,新 鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。干 净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售 用柜都必须时刻保持干净。优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明 的服务，给顾客以微

4、笑，还顾客以忠诚。可 口：生产可口的食品，符合当地的品种，满足主要顾 客群需要合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符 合，且能被消费者所接受品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的 各种商品以满足顾客需要,34,成功的生鲜管理就是控制损耗,生鲜控管重点,35,生鲜控管重点,一、损耗原因及控制要点,收货损耗,自然损耗,销售损耗,必要性的损耗,36,生鲜控管重点,二、收货的标准,宁缺勿滥,价格=质量,一切标准化,（依商品识别卡操作）,不规范处：,专业度不够,贪小便宜的心态,滥权,无法判别,变相要价,狐假虎威,37,生鲜控管重点,三、卖场的管理,优秀的生鲜干部，70%在卖场，

5、30%文书管理,一切的病源在卖场：商品质量、销售服务、库存管理清洁卫生、人员管理、价格管控、联营商管理。,38,什么东西倒立后增一半？,脑筋急转弯,39,6,脑筋急转弯,答案：,40,生鲜控管重点,四、销售的技巧,以“消费者”的角度去思考每一件事，销售以“质量”为导向。,41,促销品在促销前后日均销量的增长追踪成、败原因,销售额 毛利 毛利率 来客数 客单价 非促期 促销期,五.促销跟踪,生鲜控管重点,42,认真分析促销结果（以促销前、中、后三个阶段销售量分析）。销售量 销售量 销售量,促销前,促销中,促销后,促销前,促销中,促销后,促销前,促销中,促销后,（促销效果好）,（无促销效果）,（促

6、销效果较差）,促销的好坏，决定于促销时间、商品、方式及促销活动的组织,生鲜控管重点,五.促销跟踪,43,某单品：日均销量未变价太高？规格不适？挡次选错？厂 商断货？未及时订货？未上堆头？季节不对？是否曾市调？,生鲜控管重点,五.促销跟踪,44,生鲜控管重点,五.促销跟踪,45,生鲜控管重点,五.促销跟踪,46,生鲜控管重点,五.促销跟踪,47,五.促销跟踪,生鲜控管重点,48,五.促销跟踪,生鲜控管重点,49,五.促销跟踪,生鲜控管重点,50,五.促销跟踪,生鲜控管重点,51,五.促销跟踪,生鲜控管重点,52,五.促销跟踪,生鲜控管重点,53,注意事项,不要被迫选择单品促销不要为了追求毛利而选

7、择错误的促销商品要让顾客确实感到在我们商场是很经济的促销区设专用称台，足够的员工维持促销工作新品促销应配置试吃活动，让顾客了解商品，有利于销售促销商品最好与关联性商品陈列在一起，带动相关商品的销售,生鲜控管重点,54,注意事项,促销区的卫生工作特价牌悬挂位置正确、价格标示正确，价格牌置于醒目的位置确定宣传单发放及海报的张贴完毕注意营造促销的气氛时刻了解商品的销售情况，严防缺货抓住每天黄昏时段，处理掉促销区不能存放的商品，以减少损耗每天做好促销分析总结,生鲜控管重点,55,促销是业绩的主要来源之一,生鲜陈列图片,56,结 论,生鲜的控管在于“正确的观念”，质量重于一切,生鲜的人员应有“强烈的企图心”及“务实的工作态度”,所有的工作方向应从“满足消费者的所有需求”,57,生鲜成功经营的诀巧：,胆大,心细,勤劳,58,谢谢聆听！,请多多指教!,