烤箱食谱-每天一道菜不重样 (40).docx

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1、烤箱食谱目录一.烤箱菜谱-家庭菜肴-水产肉类A水产1、烤编鱼2、蒜茸烤虾3、蔬菜烙鱼4、奶烙鲜贝5、烤青鱼段6、番茄烙鱼7、生烤鱼串8、干酪蟹粉9、烤酿桂鱼10、烤海鲜卷B畜类1、烤猪肉7、网油卷C禽类1、烤鸡翅2、8、2、7、烧烤鸭卷D其他1、意式馅饼7、烤花椰菜烤叉烧3、烤大排4、烤肉饼5、菜包肉6、酿青椒 烤羊肉9、串烤羊肉10、烤羊肉片葡酒烙鸡3、烤童子鸡4、面条烙鸡5、苹果烤鸭6、沙茶烤鸭8、烤大鹤鹑2、西洋馅饼8、鸡肝烙蛋9、奶油俗鸽片10、檬奶烙鸡杂3、猪肉馅饼4、意式烙面5、烙洋葱汤6、烧烤土豆9、奶油烙蛋10、菠菜烙蛋烤箱点心食谱A饼干类1、可可曲奇饼2、香草曲奇饼3、花生小

2、饼干4、红宝石饼干5、桔香曲奇饼6、果仁小饼干7、鸡蛋杏元饼8、拼花小饼干9、贵妇指型饼10、米粉小饼干B油酥类1、黄桥烧饼7、萝卜丝饼C蛋糕类1、海绵蛋糕7、咖啡蛋糕 D混酥类1、果仁挑酥7、草莓酥排E烤饼类1、冰糖司康7、椰丝松饼F浆面类1、细沙小卷7、百果月饼 G派挞类2、鲜肉月饼8、咖嗯酥角3、袜底酥饼9、菊花酥饼4、十字烧饼5、10、椒盐酥饼糖酥烤饼6、豆沙酥饼2、8、2、8、梅花蛋糕 水果蛋糕胡挑香酥 奶酪酥块2、牛乳甜饼8、蜂蜜西饼2、椰蓉月饼8、莲茸月饼3、可可蛋楼9、果子蛋糕3、花生酥角9、芝麻酥片3、农家烤饼9、红酒烤饼3、小鸡仔饼4、香蕉蛋糕5、10、柠檬蛋糕4、冰花蛋酥

3、5、10、葱油酥饼4、肉桂松饼5、10、豆沙松饼4、枣泥馅饼5、果皮蛋糕拉花酥饼家常块饼枣泥麻饼9、松仁细沙饼10、五仁豆沙卷6、6、6、6、胡桃蛋糕核挑酥饼月牙松饼椒盐月饼1、桔子船2、菠萝船3、果酱挞4、草莓挞5、香橙挞6、苹果派7、香蕉派8、南瓜派9、糖蜜派10、巧克力派H面包类1、热狗面包2、指形面包3、火腿面包4、芝麻面包10、丹麦面包5、豆沙面包6、椒盐面包7、奶椰面包8、果仁面包9、月牙面包I清酥类1、千层酥2、风车酥3、如意酥4、海鲜饺5、豆沙搭条6、苹果酥卷7、牛舌酥饼8、鲜肉酥角9、虾仁酥盒10、葡萄干酥片J松空类1、奶油泡芙2、栗子泡芙3、天鹅泡芙4、胡桃泡芙5、香草蛋奶

4、酥6、香蕉蛋奶酥7、苹果蛋奶酥8、可可蛋奶酥9、橙香爱克兰10、巧克力爱克兰一，烤箱菜谱-家庭菜肴-水产肉类1 .烤编鱼用料：蝙鱼1条约300克，细盐、胡椒粉和味精各适量，酱油15克，白塘10克，黄酒10克，香葱末15克，大蒜头泥IO克，生姜末5克，生油35克。制法；(1)编鱼刮净鱼鳞，挖去鱼鲤，除尽内脏后洗净，放在一只大碗内，加细盐、胡椒粉、，味精.酱油.白搪、黄酒、香葱末、大蒜头泥和生姜末，用手反免涂擦后，稍腌渍片刻，使鱼入味。(2)烤箱预热至235。将烤盘清洗干净后，将编鱼连同汁水一起装入烤盘内，再浇上生油和少许水后，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并熟透后取出，装盘，浇上烤

5、剩的原汁即成。特点：.褐黄色。鲜嫩甘香，美味可口。须知：鱼在烘烤时可翻一下身，使其两面色泽更加均匀。因鱼尾等极易烤焦，而鱼肉尚未熟透，故在烘烤时，可在鱼尾等处盖上一些卷心菜叶防焦。2 .蒜茸烤虾用料：大基围虾10只，细盐和胡椒粉各适量，黄酒15克，柠檬汁5克，大蒜头泥30克.精制菜油50克，味精3克，新鲜柠檬片5片。制法：(1) .烤箱预热至245。将烤盘清洗干净后备用。(2)将基围虾用剪刀剪去虾须，然后用刀在虾背从头至尾剖开(不要剖断)，除去沙肠，用刀在虾肉上轻轻斩上一遍(呈网形)，装在备用的烤盘内，撒上细盐和胡椒粉，烹上黄酒和柠檬汁。(3)将大蒜头泥、精制菜油和味精放在一起调和匀透，浇在虾

6、肉上.放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈微揭色时取出，装入盘内，盘边配以柠檬片即成。特点：浅褐色.形态美观。鲜嫩甘美，蒜茸飘香。须知：如没有基围虾，也可用小明虾代替。此菜宜预先准备好.随烤随吃，其味更美：3 .蔬菜烙鱼用料：出骨青鱼肉250克，洋葱头25克，胡萝卜25克。芹菜梗25克.番茄50克，蘑菇25克，黄油25克，肉汤250克，细盐、胡椒粉和味精各适量。制法：(1)准备烙鱼的浅凹盆内壁涂上薄薄一层油脂后备用。(2)把青鱼肉切成斜刀块，铺放在备用的浅盆内。洋葱头、胡萝卜和芹菜梗，全部切成丝。番茄切成稍粗的条。蘑菇切成碎末。(3)将炒锅放火上，加白脱油，烧热后，放洋葱头丝、胡萝卜丝和芹菜梗

7、丝，炒至软熟，再加番茄条、蘑菇碎末和肉汤，烧至沸滚，再加细盐、胡椒粉和味精、对好口味后，浇在装鱼的浅盆内，盖没鱼块。(4)烤箱预热至225。把浅盆装在装有少许水的烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈浅褐色，并沸滚、熟透后取出即成。特点；色泽自然，鱼肉鲜嫩，甘香味美，营养丰富。须知：烙鱼用的盆子，应选用能耐高温烘烤的，以防爆裂。4.奶烙鲜贝用料：鲜贝250克，细盐和胡椒粉适量，黄酒15克，柠檬汁5克，鸡蛋1只，奶油沙司500克，白葡萄酒25克.干酪粉10克。制法：(1)准备烙鲜贝的浅盆的内壁上，涂上薄薄一层油脂后备用。(2)将鲜贝洗净后，用干毛巾吸干水分，放在一只大碗内，加细盐、胡椒粉、

8、黄酒、柠檬汁和鸡蛋清，用手反复拌和匀透，然后放在沸水锅内稍烫后捞出，沥去水分。(3)预热烤箱至225。将浅盆装在烤盘内，浅盆内先装一点奶油沙司铺底，放上鲜贝，烹上白葡萄酒，再浇上奶油沙司盖没后，撒上干酪粉(干奶酪切成米粒状)后，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并沸透时取出即成。特点：褐黄色。鲜贝鲜嫩，香味扑鼻，引人食欲。须知：奶油沙司的制法：将肉汤100克和牛奶100克放入锅内，煮至沸滚时，再加白脱油15克、油面酱20克、细盐和味精适量，对好口味，并起稠性时即成。油面酱的制法见“咖哩酥角”。5.烤青鱼段用料：青龟段500克，细盐和胡椒粉适量，味精5克，酱油15克，洋葱头50克，芹菜

9、25克，香葱25克，干白葡萄酒50克，生油60克，香菜嫩枝数枝。制法；(1)烤箱预热至245。将烤盘刷上少许油后备用。(2)青鱼段洗净后剖成两片，放上细盐、胡椒粉、味精和酱油，涂擦一遍后放一边腌渍片刻。(3,洋葱头切成碎片。芹菜和香葱切成长段。洋葱、芹菜、香葱混合一起，分一半铺放在备用的烤盘内，再放青鱼，烹上干白葡萄酒，浇上生油，并撒上剩余的一半洋葱芹菜香葱，然后，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深褐色并热透时取出，装入盆内，放上几枝香莱作点缀即成。特点：色呈深褐带绿。干香诱人，口味鲜美，风味独特。须知：如青鱼段过大，肉层过厚时，可将鱼段用刀切成厚片后烘烤，使成品的色泽口味更佳。6 .番茄

10、烙鱼用料：出骨鱼肉300克.细盐和胡椒粉各适量，面粉5克，洋葱头50克，芹菜梗25克，番茄150克，白脱油50克，番茄酱30克，白葡萄酒15克，辣酱油15克。制法：(1)烤箱预热至225。准备烙鱼用的浅盆，其内壁涂上薄薄一层油脂后备用。(2)将鱼肉切成斜刀块，撒上细盐和胡椒粉后蘸上面粉，放入煎锅内加少许油稍煎一下后装入备用的浅盆内。(3)洋葱头和芹菜梗均切成碎末。番茄切成小丁。炒锅内加白脱油，烧热后.放洋葱和芹菜碎末，炒至微黄时，加番茄酱同炒，至酱呈紫酱红色时，加番茄丁和少许水略炒，再加白葡萄酒、辣酱油、细盐和胡椒粉，对好口味后，浇在鱼块上面。(4)将浅盆装入烤盘，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，

11、至表面呈深褐紫色，并沸滚熟透时取出即成。特点：深紫红色。鱼肉鲜嫩，酸咸带甜，口味醇厚。须知：出骨鱼肉可选用新鲜而鱼刺少的鱼加工，除去鱼头、尾、内脏、骨头及皮即成。7 .生烤鱼串用料，出骨鱼肉500克，切碎的疏菜香料100克，细盐和胡椒粉各适量，干白葡萄酒25克，柠檬片25克，洋葱方片75克，蘑菇片50克，生油25克，辣酱油25克，番茄沙司15克。制法：(1)将鱼肉切成约2厘米见方的厚片，和切碎的蔬菜香料一起放在一只盛器内，加细盐，胡椒粉、干白葡萄酒和柠檬片.用手拌和匀透，并对好口味后，腌渍4小时。拣出鱼片，用竹杆一块鱼片一块洋葱片一块蘑菇片间隔地串起来,每串56块鱼片,涂上少许生油备用O(2)

12、烤箱预热至245。把烤盘清洗干净后，涂上少许油，放上备用的鱼串，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈浅褐色并熟透时取出，装入盘内，浇上辣酱油和番茄沙司即成。特点：色泽自然，鲜嫩甘香，味美无比。须知：蔬菜香料即洋葱头、胡萝卜和芹菜。8 .干酪蟹粉用料：蟹粉200克，白脱油25克，洋葱末25克，细盐、味精和胡椒粉各适量，白葡萄酒30克，柠檬汁10克。奶油沙司500克，干酪粉15克。制法：(1)准备烤蟹粉的浅盆，其内壁涂上薄薄一层油脂后备用。蟹粉用手揪摸，除尽碎壳。炒锅内放自脱油，烧热后，放洋葱末，不断地拌炒至微微泛黄并出香味时，再放蟹粉翻炒一下，加细盐、味精、胡椒粉、白葡萄酒和柠檬汁，对好口味,再

13、加约三分之一的奶油沙司，翻炒匀透后备用。(3)烤箱预热至225C。将炒好的蟹粉装在备用的浅盆内，浇上奶油沙司盖没，撒上干酪粉。浅盆放在烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并沸透后取出即成。特点；浅渴黄色，淡雅美观，蟹粉鲜美，奶香浓郁。须知：蟹粉可用河蟹，也.可用梭子蟹替代，河蟹肉质细嫩，梭子蟹肉质较粗老。奶油妙司的制法见“奶烙鲜贝9 .烤酿桂鱼用料：香葱10根，桂鱼1条500克，细盐和胡椒粉各适量，黄酒15克，猪夹心肉300克，香葱末15克，生姜末2克，大蒜头泥5克，味精5克，新鲜面包粉25克，鸡蛋1只，生油75克。制法：(1)烤箱预热至235。将烤盘刷上少许油并垫衬香葱后备用

14、。(2)桂鱼去鳞、去头尾和内脏及骨后，剖成两片，将鱼皮的一面朝下，用刀背在鱼肉上轻轻地斩上一遍，撒上细盐和胡椒粉，烹上黄酒，然后移放到备用的烤盘内。(3)猪夹心肉洗净后斩成肉酱，加香葱末、生姜末、大蒜头泥、味精、新鲜面包粉、鸡蛋、细盐和胡椒粉，对好口味，用手反复搅打匀透后，涂抹在鱼肉上面，抹平，浇上生油及少许水，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色并熟透时取出，用刀切成块.装入盘内，边上放一些绿叶作装饰即成。特点：褐黄色。桂鱼鲜美，肉馅香嫩，风味无穷。须知：新鲜面包粉的制法是，将隔天的咸面包用粉碎机(或用筛子过筛)搅成粉末即成。10 .烤海鲜卷用料：出骨鱼肉250克，细盐、胡椒粉和味精各

15、适量，柠像汁5克，干白葡萄酒5克，酸奶25克,海鲜馅心100克，生油30克。制法：(1)烤箱预热至245。把烤盘涂上稍多的油后备用。(2)将鱼肉用刀批成大的薄片，加细盐、胡椒粉、味精、柠檬汁、干白葡萄酒和酸奶一起,用手轻轻地拌和匀透.让鱼片入味。(3)把鱼片摊在台板上，放海鲜馅心，卷起来成卷筒形，整齐地排列在备用的烤盘内，浇上生油及少许水，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色并熟透时取出，装入盘内即成。特点：淡揭黄色。形似春卷，鲜嫩、甘香诱人。须知：鱼肉不可批得太薄，以免破碎。海鲜馅心的制法见“海鲜饺畜类1烤猪肉用料：猪腿肉500克，细盐适量，胡椒粉适量，辣酱油25克，洋葱头100克,胡

16、萝卜100克，芹菜梗50克，生油50克，生菜叶数片作装饰用。制法：(1)烤箱预热至225。将烤盘清洗干净后备用。(2)猪腿肉洗净后，用清洁的抹布或毛巾吸干肉上的水分，用竹签在肉上戳一些小孔，然后撒上细盐和胡椒粉，烹上辣酱油，对好口味后，用手反复涂擦数遍后腌渍片刻。(3)将洋葱头、胡萝卜和芹菜梗洗净后，用刀切成片和段，取一半放在备用的烤盘内，放猪肉，浇上生油和少许清水，撒上另一半洋葱胡萝卜芹菜。将烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深揭色、并熟透时取出，切成片状。(4)将生菜叶冼净后沥去水分、铺在一只平盘内，中间放上烤猪肉，然后浇上烤盘内烤出的原汁即成。特点：深褐色。形态美观，甘香鲜嫩，别具

17、风味0须知；烘烤时要特别注意肉的生熟。其鉴定方法是：用一根铁针或竹杆插入肉中，抽出后，将肉稍轩压一下，流出的是血水则表明肉未熟透，反之则表示肉己熟。2 .烤叉烧用料：猪坐臀肉500克，细盐适量，黄酒10克，酱油25克，白糖30克，香葱末10克，生姜末5克，味精5克，五香粉适量，胡椒粉适量，生油50克，装饰用的生菜叶数片。制法：(1)将猪坐臀肉洗净后，用拧干的抹布或毛巾吸干水分，再用刀切成约2厘米的方圆长条,用粗的铁针或竹签在肉上戳一些小孔，放在盛器内，加细盐、黄酒、酱油、白糖、香葱末、生姜末、味精、五香粉和胡椒粉，对好口味并反复拌和匀透，腌渍8小时。(2)烤箱预热至245。将烤盘清洗干净后备用

18、。(3)将腌渍好的肉条取出，装在备用的烤盘内，在肉的表面浇上生油后，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈深紫褐色，并熟透时取出。(4)准备一只大平盆，铺上数片洗净的碧绿的生菜叶子，然后将叉烧用刀切成片，堆放在盘子Zy即成。特点；肉呈深紫褐色，由绿叶相衬，诱人食欲。鲜嫩甘香，甜中微咸。须知：用铁针或竹签在肉上戳小孔的目的，是要将味道渗进肉里，以增强口味。腌渍的时间最好是隔天腌渍好，存放在冰箱的最底层，第二天再取出烘烤。烘烤时应不时地将肉翻身，使烤肉色泽更加均匀。3 .烤大排用料；猪大排骨500克，京葱25克，生姜20克，黄酒15克,.味精5克，酱油50克，白糖15克，细盐和胡椒粉适量，香葱25克

19、，生油50克。制法：(I)烤箱预热至245C；将烤盘清洗干净后备用。(2)将大排洗净后，用拧干的抹布或毛巾吸干水分，再用刀批斩成厚片，逐片放在砧板上用刀拍松，并用刀背在肉上轻轻地呈十字形地敲上一遍，斩断筋络，放在盛器内。(3)将京葱和生姜切成片，和黄酒、味精、酱油、细盐、胡椒粉、白糖一起放在盛大排骨的盛器内，对好口味，并反复拌和匀透，腌渍片刻(4)把香葱放在备用的烤盘内，铺放上腌渍过的大排骨，浇上腌渍的汁水和生油，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈深褐色，并熟透时取出，装入盘内，浇上烤剩的原汁即成。特点：深褐色。原汁原味，干香鲜嫩。须知：大排一定要拍松，否则烤好后肉质就很老韧。斩断筋络可使烤

20、出的大排平整.而不卷缩。4 .烤肉饼用料：大方面包150克，猪夹心肉500克，洋葱100克，细盐和胡椒粉适量，味精5克，鸡蛋2只，黄酒10克，辣酱油25克，番茄沙司25克。制法：(1)将大方面包切去外皮后浸在冷水内，然后捞出挤干水分备用。(2)猪夹心肉洗净后，和洋葱一起用刀斩成碎末，放在盛器内，加细盐、胡椒粉、味精、鸡蛋、黄酒和挤干水分的面包，对好口味并用手反复搅拌匀透后，做成一只只圆球，然后掀扁成厚厚的肉饼。(3)烤箱预热至235。将烤盘清洗干净后，将一只只肉讲装入。烤盘放在烤箱的第一层搁架上烘烤，并翻身，至表面呈褐黄色并熟透后，取出烤盘，趁热浇上辣酱油和番茄沙司，然后把肉饼装入盘内，浇上烤

21、盘内的汁水即成。特点：深紫褐色。松软甘香.鲜嫩美味，略微带辣。须知：烘烤食品时，为求表面色泽，可放在第一层搁架上如面色已差不多，但肉内部尚未熟时，可改放在第二层搁架上继续烘烤。5 .菜包肉用料：猪夹心肉500克，细盐适量，味精5克，胡椒粉适量，香葱末15克，嫩而大的卷心菜叶10张，生油25克，番茄沙司50克。制法：(1)将猪肉洗净后，用刀斩成肉末，装在大碗内，加细盐、味精、胡椒粉、香葱末及少许清水，对好口味，用竹筷反复搅拌均匀后作馅心。(2)将卷心菜叶洗净后，放在沸水内烫软熟后，捞出浸入冷水中，再捞出，沥去水分。平摊在台板上，放上鲜肉馅心，像包裹春卷一样包裹成菜包肉生坯。(3)烤箱预热至225

22、。将烤盘清洗干净后，把菜包肉生坯整齐地排放在烤盘内，浇上生油和少许清水，放在烘箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈微褐色并熟透时取出，装在盘内.浇上少许番茄沙司即成。特点：浅褐黄色。形似春卷，酥嫩鲜美，口味独特。须知：卷心菜叶一定要选用嫩叶，否则，太老会影响口味，如没有大的，也可用小的卷心菜嫩叶拼起来使用。如不爱吃番茄沙司，可改用溶化的白脱油或其他沙司替代。6、酿青椒用料：青椒10只，猪夹心肉300克，香葱末25克，生姜末5克，细盐和胡椒粉适量，味精3克，酱油5克，麻油20克。制法；(1)将青椒洗净后，用刀将青椒蒂梗处平切一刀，挖净籽成空壳。(2)把猪夹心肉洗净后，用刀斩成肉酱，放在大碗内，加香葱末

23、、生姜末，细盐、胡椒粉、味精、酱油和少许水，对好口味后，用竹筷反复搅打匀透后成馅心。(3)烤箱预热至225。将烤盘清洗干净后备用。(4)将馅心酿在青椒壳内，整齐地排放在备用的烤盘内，浇上麻油和少许清水，放在烘箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈浅褐色，并熟透时取出，装盘，浇上烤出的原汁即成。特点：绿中带褐色。天然造型，鲜嫩美味，香气宜人。须知：青椒大小应选中型的、底部平整的灯笼椒；如底部实在放不平，则可用刀稍修整一下，但不可切穿，以免肉汁外流，影响质量。酿馅时，馅心应略高出青椒口，这样烘烤后形态较佳。7.网油卷用料：猪肉丝100克，香葱丝10克，嫩姜丝2克，酱油15克，黄酒10克，鸡蛋(用蛋清)1只

24、，细盐、胡椒粉和味精各适量，水生粉5克，猪网油100克，面糊15克。制法：(1)烤箱预热至235。将烤盘刷上少许油后备用，(2)将猪肉丝、香葱丝.嫩姜丝、酱油、黄酒、鸡蛋清、细盐、胡椒粉、味精和水生粉一起放在一只盛器内，对好口味，并用手反复搅拌匀透做馅用。(3)将网油摊开，分成3块，将馅心均匀地分在网油上，然后像包春卷一样包裹起来，涂上薄薄一层面糊，装在备用的烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤并翻身，至表面呈棕渴色，并熟透时取出即成。特点：棕褐色。卷筒形状，酥脆甘香，鲜嫩味美。须知：面糊的制法；用鸡蛋清(1只)加水生粉5克、细盐适量调和均匀而成。网油卷也可做成一只大型的，但要薄一点，烤酥熟后用

25、刀切成小块后装盘。8 .烤羊肉用料：羊腿肉500克，细盐和胡椒粉适量，酱油15克，白糖10克，黄酒25克，大蒜头50克，洋葱头50克，胡萝卜50克.生油60克。制法：(I)羊腿肉洗净后用抹布或毛巾吸干水分，放入盛器内，放细盐、胡椒粉、酱油、白糖和黄酒，对好口味后，用手反免涂抹在肉上，再用刀在肉上划一道道小口子，将大蒜头一瓣瓣地嵌入肉内，腌渍片刻。(2)烤箱预热至225。将烤盘清洗干净后备用。(3)将洋葱头和胡萝卜切成粗丝或碎片，取一半装在备用的烤盘底，再放腌渍过的羊腿肉，然后撒上剩余的洋葱和胡萝卜，浇上生油和少许水。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深褐色并熟透时取出，切成片状，装入盘内

26、.浇上烤出的原汁即成。特点：深褐色。肉质细嫩，鲜香可口，别有风味。须知：食烤羊肉时，如能根据您和家人的爱好，佐以沙茶酱和大蒜茸，则其风味更佳.9 .串烤羊肉用料：羊肉500克，细盐和胡椒粉适量，黄酒巧克，酸奶25克，碎洋葱头25克，柠檬半只，洋葱头方片100克，切成方片的方火腿150克，生油50克，辣酱油15克，辣椒粉适量。制法：(1)将羊肉洗净后，切成约2厘米见方的厚片。放在一只盛器内，加细盐、胡椒粉、黄酒、酸奶、碎洋葱头和切成薄片的柠檬，对好口味，并用手反复搅拌匀透，放进冰箱的最底层，腌渍8小时左右。(2)烤箱预热至245。将烤盘清洗干净后备用。(3)把羊肉一块块拣出，去除碎洋葱和柠椽，然

27、后用铁杆将一块羊肉、一块洋葱片和一块方火腿片间隔地串起来，每串串4-5块羊肉，全部串好后，放在备用的烤盘内，浇上生油。烤盘放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈深褐色，并足够熟时取出，足够熟时取出，淋上辣酱油，撒上辣椒粉后即成。特点：深褐色。形态别致，肉嫩甘香，鲜辣略酸。须知：洋葱头方片和方火腿方片切成与羊肉片差不多大小,串烤羊肉最适宜在隔天腌渍，第二天烤制。10、烤羊肉片用料：羊腿肉500克，细盐和胡椒粉各适量，味精5克，黄酒10克，辣酱油10克，鸡蛋3只，大蒜头泥50克，新鲜面包粉150克，白脱油25克。制法:(1)烤箱预热至245。将烤盘清洗干净后备用。(2)羊肉冼净后切成薄而稍大的片，加

28、细盐、胡椒粉、味精、黄酒和辣酱油，用手反复搅拌匀透后，腌渍片刻。(3)把鸡蛋、大蒜头泥、新鲜面包粉和白脱油一起放在一只大碗内，用竹筷搅拌均匀后，涂抹在每片羊肉上，装在备用的烤盘内。放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色并熟透后取出，装入盘内即成。特点：褐黄色。形态美观，鲜嫩松香，风味独特。须知；新鲜面包粉的做法是,用隔天的新鲜面包,放在粉碎机内打成粉或用粗筛子过筛成粉状即成。如能与香菜和酸黄瓜同食，则其风味更佳。禽类1 .烤鸡翅膀用料：肥嫩鸡翅500克，细盐和胡椒粉各适量，味精5克，酱油15克，黄酒15克，白糖8克，洋葱头75克，胡萝卜50克，生油45克。制法：(1)把肥嫩鸡翅洗净后，沥去

29、水分，加细盐、胡椒粉、味精、酱油、黄酒和白糖，用手反复涂抹在鸡翅上，并腌渍2小时。(2)烤箱预热至235。将烤盘清洗干净后备用。(3)将洋葱头和胡萝卜切成小的碎片，一半铺放在备用的烤盘内，放上腌渍过的鸡翅，再撤上剩余的洋葱头和胡萝卜碎片，浇上生油和少许水，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈金褐色，并熟透时取出即成。特点：褐黄色。干香酥熟，鲜嫩爽口。须知：烤鸡翅肠在食用时，可根据您和家人的爱好，选择辣酱油、或番茄沙司、或蒜茸酱等某种佐料同食，则其风味更佳。2 .葡酒烙鸡用料：洋葱头125克，白脱油75克，熏肉125克，肥嫩光鸡750克，威士忌酒25克，肉汤250克，红葡萄酒350克，芹菜25克

30、，白糖10克，细盐和胡椒粉各适量，罐装整只形小蘑菇125克，清酥面500克。制法：(1,把洋葱头洗净后切成块。白脱油放入锅内，烧热后，放洋葱块煎炒，至软熟时加切成小片的熏肉，再炒数分钟后，倒在一只大碗内备用。(2)锅内留余油，放切成大块的嫩鸡，煎炒至鸡块表面呈浅褐色时，倒入威士忌酒和肉汤,烧煮片刻后，加红葡萄酒、切成碎末的芹菜、白搪、细盐、胡椒粉，对好口味后，再烟煮30分钟左右，至鸡酥熟时，加小蘑菇和备用的洋葱和熏肉，稍稍将汤汁收浓一点，装在数只小汤碗内。(3)烤箱预热至210C将清酥面团放在台板上，用擀面棍擀薄后，在小汤碗口上刷上少许鸡蛋液，逐只盖上薄清酥面片，粘牢后，表面再涂上薄薄一层鸡蛋

31、浆，排放在烤盘内。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈金黄色并熟透后取出即成。特点：金褐色。面盖松酥，鸡块酥熟，酒香醉人。须知：熏肉即人们日常所说的培根和咸熏肉。清酥面的制法见“千层酥烤的时候，一定要烤得表面皮松酥，内部沸滚透，这样敲开面盖时，即有一股香味扑鼻，边吃鸡边食面盖，其味更佳。3烤童子鸡用料：光童子鸡1只，香葱35克，生姜25克，黄酒15克，花椒10粒，酱油15克，白糖5克，味精5克，细盐和胡椒粉各适量，京葱或洋葱头50克，生油35克，生菜叶数张。制法：(1)将童子鸡洗净，用刀从背脊部剖开、扒平，放入盛器内，加切成段的香葱，拍碎的生姜、黄酒、花椒、酱油，白糖、味精，细盐和胡椒粉，

32、对好口味，并用手反复涂抹在鸡身上,稍腌渍片刻。(2)烤箱预热至235。将烤盘清洗干净后，放切成丝状的京葱或洋葱头，再放上腌渍好的童子鸡，浇上生油和少许水。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至鸡表面呈褐黄色，并熟透时取出，用刀斩成块状，装在铺有生菜叶的盘子上即成。特点：褐黄嫩鸡，绿叶垫衬，味鲜肉嫩，回味无穷。须知：光童子鸡一般选用重约500克的为最佳。烘烤时，宜将带鸡皮的一面朝上。4、面条烙鸡用料：蛋黄面条100克，白脱油75克，洋葱末25克；鸡肝泥50克，蘑菇碎末35克，蔬菜香料(芹菜、洋葱、胡萝卜)20克，鸡脯肉100克，白兰地酒10克，奶油沙司150克，干酪粉15克。制法：(I)蛋黄面条放入

33、沸水内煮熟后，捞入冷水内冷透，再捞出沥去水分。锅内放白脱油，烧热后，加洋葱末，炒至微微泛黄时，放面条稍炒，再加鸡肝泥和蘑菇碎末，炒透后，装在内壁涂有薄薄一层油脂的浅盆内备用。(2)将蔬菜香料放锅内，加少许清水烧沸后，放鸡脯肉，煮至熟透，捞出，沥去水分，用刀批成鸡片后，铺在面条上面，烹上白兰地酒，再浇上奶油沙司盖没，撒上干酪粉后装在烤盘内。(3)烤箱预热至225C)将烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈浅褐色并沸透后取出即成。特点：浅褐色。香味醇厚，鲜美肥糯。须知：蛋黄面条的制法：将富强面粉和鸡蛋揉成面团，用擀面棍擀薄后，再用刀切成条即成。鸡肝泥的制法：将生的鸡肝用刀斩得极碎即成。蔬菜香料即

34、洋葱头、胡萝卜和芹菜三者混合。奶油沙司的制法见“奶烙鲜贝5 .苹果烤鸭用料：光嫩肥鸭半只约600克，细盐和胡椒粉各适量，辣酱油15克，苹果300克，面粉10克，洋葱头15克，胡萝卜15克，芹菜10克，生油50克，红葡萄酒15克，油面酱适量，白脱油50克。制法:(1)鸭子洗净后放入盛器内，撒上细盐和胡椒粉，烹上辣酱油，用手在鸭子上涂抹均匀。苹果洗净后用刀削去果皮，挖除果核，将苹果切成块，蘸上面粉备用。(2)烤箱预热至235。把烤盘清洗干净后备用。(3)洋葱头、胡萝卜和芹菜切碎后，铺放在备用的烤盘内，再放鸭子(鸭皮朝上)，浇上生油和少许水，然后撤上苹果皮和核。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面

35、呈深褐色，并熟透时取出。将鸭子用刀斩成大块，装入盘内。另将烤剩的原汁倒在一只小锅内，加红葡萄酒，烧沸后用少许油面酱勾笑，至汤汁稠浓，浇在鸭块上面。(4)将炒锅内放白脱油，烧热后，放备用的苹果块，煎至熟透并呈金黄色时，装在鸭子旁边即成。特点；鸭子呈深褐色，苹果呈金黄色。肥嫩甘香，略带酸甜。须知：油面酱的制法见“咖缠酥角”。6 .沙茶烤鸭用料；光嫩肥鸭半只(约750克),细盐和胡椒粉各适量，黄酒15克，沙茶酱125克，饴糖5克.香葱75克。制法：(I)光嫩肥鸭洗净后，放在沸水中一烫即捞出，沥去水分，用细盐、胡椒粉和黄酒在鸭腹里面涂擦一下后，再抹上少许沙茶酱，然后将饴糖加少许水调开，涂抹在鸭皮上，放

36、在风口处吹干。(2)预热烤箱至235。将烤盘清洗干净后，铺入香葱，再放上鸭子。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至鸭子表面呈褐黄色并熟透时取出，用刀切成小块，装盘，另将余下的沙茶酱装在小碟子内供蘸食用。特点：金黄色，油渍光亮。鲜嫩甘香，美味可口。须知：光嫩肥鸭从背脊处剖开分成两片。烤时鸭皮朝上。7 .烧烤鸭卷用料：光嫩肥鸭I只(约1000克)，香葱段25克，生姜片15克，黄酒25克，细盐、胡椒粉和味精各适量，瘦金华火腿100克，猪油75克，鸡蛋(用蛋清)6只(用蛋黄2只)，葱花15克。制法：(1)将鸭子去净绒毛，斩去头脚后拆净骨头.修整成一大整片，将鸭皮朝下，用刀背轻径地将鸭肉捶打一遍，放在盛器

37、内，加香葱段、生姜片、黄酒、细盐、胡椒粉和味精，对好口味，并用手在鸭肉上涂擦均匀后，腌渍约2小时。金华火腿切成薄片。(2)将鸭子皮向下平摊在台板上。铺上火腿片后，卷成直径为4厘米的长条，用洁净的白纱布包好，再用细绳扎紧，上笼蒸约90分钟，至酥熟后取出，稍冷后解开细绳，将鸭卷切成厚片备用。(3)预热烤箱至235。将烤盘清洗干净后，刷上少许油后，铺放鸭卷片，浇上已融化的猪油。烤盘放在烤箱的第一层搁架上烘烤。(4)蛋清放在不锈钢圆底盆内，用蛋打打成泡沫状，加蛋黄搅匀.待鸭片稍烤上色后取出、覆上蛋糊并撒上葱花，再放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至鸭卷表面呈褐黄色时取出、装盘即成。特点：褐黄色。鸭肉酥香，回

38、味极佳，诱人食欲。须知：鸭卷必须蒸得酥熟，否则烤的时候就不会酥香。8 .烤大鹤鹑用料；光大鹳鹑3只，细盐和胡椒粉各适量，酱油10克，黄酒15克，白糖3克，花椒10粒，香葱40克，生姜12克，洋葱头50克，生油25克。制法：(1)把鹤鹑洗净后放在盛器内，加细盐、胡椒粉、酱油、黄洒、白糖、花椒，香葱、拍碎的生姜，拌和后，用手将其涂擦在鹤鹑上，再将花椒、香葱、生姜分别填塞在鹤鹑肚内。(2)烤箱预热至235。将烤盘清洗干净后，装上切成碎片的洋葱头、鹊鹑，浇上生油和少许水。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至鹤鹑表面呈褐黄色、熟透时取出，装盘成。特点：深褐黄色。外型完美，肉嫩香酥。须知：烤鹤鹑时如能不断地

39、翻动并浇上汁水，就能使色泽上得更加均匀光亮。9 .奶油烙鸽片用料：洋葱头25克，白脱油30克，烫熟鸽子肉片125克，白兰地酒10克，细盐和味精各适量，奶油沙司150克，鸡蛋(用蛋黄)1只。制法：(I)烤箱预热至225。准备一只浅盆，内壁涂上薄薄一层油脂后备用。(2)洋葱头用刀切成碎末，和一半白脱油一起放在炒锅内，炒至洋葱出香味时，放鸽片稍炒一下，烹白兰地酒，加细盐、味精对好口味。(3)将奶油沙司和鸡蛋黄放在一起搅打匀透，分出一半倒在鸽片内拌和均匀，装在备用的浅盆内，再浇上剩余的另一半沙司，放上剩余的白脱油。浅盆装在烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至鸽片表面呈浅金黄色并沸透时取出即成。特点：

40、浅金黄色。奶香浓郁，肉嫩鲜美，口味醇厚。须知：奶油沙司的制法见“奶烙鲜贝”。10 .檬奶烙鸡杂用料：鸡杂(煮熟的鸡炖、鸡肝、鸡心、鸡肠等)100克，白脱油20克，洋葱末25克，蘑菇片25克，酸黄瓜片25克，细盐和味情各适量，奶油沙司150克，柠檬汁10克，干酪粉5克。制法；(1)将煮熟的鸡杂碎切成小片。(2)烤箱预热至225。准备一只内壁涂有少许油脂的浅盆作烘烤用。(3)锅内放白脱油，烧热后，放洋葱末，炒至洋葱微微泛黄时，加鸡杂片、蘑菇片和酸黄瓜片稍炒，再加细盐和味精，对好口味，然后，放一半奶油沙司，拌和匀透后，装在备用的浅盆内。(4)将另一半奶油沙司和柠檬汁混合匀透，再浇在鸡什的表面，撒上干

41、酸粉，浅盆装在烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至鸡杂片表面呈浅金黄色，并沸透时取出即成。特点：浅金黄色。奶香浓郁，略带酸味。须知：煮鸡杂时，可先将蔬菜香料和清水煮沸数分钟后，再放鸡杂，烫熟后即捞出最佳。奶油沙司的制法“奶酪鲜贝其他类1、意式馅饼用料：片桑面团150克，白脱油15克.大蒜头15克，番茄125克，罐装沙丁鱼50克，洋葱头10克，精制菜油10克。制法：(D烤箱预热至215。准备一只直径约为20厘米的浅盆.内壁涂上薄薄一层油脂后备用。(2)把片桑面团放在台板上，用擀面棍擀成圆形面皮，铺放在浅盆内，涂上一层白脱油后，醒发片刻。(3)将大蒜头斩碎，撒在面皮上，再将切成片的番茄整齐地铺放

42、在上一层，并撒上切成碎块的沙丁鱼、切成碎末的洋葱头，浇上精制菜油。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至饼表面呈浅褐色、面皮熟透时取出，用刀切成8块，移放到平盘上即成。特点：浅褐色。底面松硬，肉馅鲜香，味美适口。须知：片桑面团的制法：把富强面粉或精白面粉500克，细盐2克、生油15克和酵母粉5克，一起放在一只盛器内.加适量清水，用手反狂搅拌，揉成稍硬并光洁的面团，盖上拧干的湿布，醒发约30分钟即可使用。2 .西洋馅饼用料：片桑面团180克，精制菜油50克，洋葱头丝50克，胡萝卜丝30克，番茄酱30克，番茄丁100克，蘑菇片30克，青椒丝35克，小虾仁50克，细盐和味精各适量。制法:(1)烤箱预热至

43、2150Co准备一只直径约为20厘米的浅盆，内壁涂上薄薄一层油脂后备用O(2)把片桑面团放在台板上，用擀面棍擀成圆形面皮，铺放在浅盆内，醒发片刻。(3)炒锅内放菜油，烧热后，放洋葱头丝和胡萝卜丝帽炒至熟，加番茄酱继续炒至呈深紫揭色，再放番茄丁、蘑菇片、青椒丝和小虾仁翻炒一下，用细盐和味精对好口味，离火，待稍冷后倒在浅盆的面片上。浅盆装在烤盘内，放在第二层搁架上烘烤，至饼表面呈深褐色、底面熟透时取出，用刀切成8块，装盘即成。特点：深红色。底面松硬，馅心鲜美，香味扑鼻。须知：片桑面团的制法.见“意式馅饼”。3 .猪肉馅饼用料：片桑面团150克，洋葱头末50克，猪肉酱15克，煮熟蛋(斩成粗末)1只，

44、大蒜头末10克,细盐和胡椒粉各适量，白脱油25克，香菜碎末10克。制法：(1)烤箱预热至225。准备一只直径约为20厘米，内壁涂有薄薄一层油脂的浅盆备用。(2)把片桑面团放在台板上，用擀面棍擀薄成圆形，铺放在浅盆内，醒发片刻。(3)洋葱头末、猪肉酱、熟蛋粗末、大蒜头木、细盐、胡椒粉和少许水放在一起搅拌匀透,并对好口味，铺放在浅盆内的面皮上，再放白脱油，撒上香菜碎末浅盆装在烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至底面呈褐黄色、馅心熟透时取出，用刀切成8块，装盘即成。特点：褐黄色。香气扑鼻，鲜美可口。须知：片桑面团的制法见“意式馅饼”。4 .意式烙面用料：通心面条250克，白脱油50克，洋葱头末25

45、克，番茄酱30克，细盐和胡椒粉各适量，奶油沙司180克，干酪粉5克。制法；(1)将通心面条放入沸水锅内煮熟后捞出，放在冷水中浸冷后，捞出沥去水分，切成长约5厘米的段后备用。(2)炒锅内放白脱油，烧热后放洋葱头末一同炒，至洋葱微微发黄时，放番茄酱炒至呈深紫褐色时，再放面条魏炒一下。加细盐、胡椒粉，对好口味后，再加一半奶油沙司炒至匀透，装在一只内壁涂有薄薄一层油脂的浅盆内，并将剩余的奶油沙司浇在面条的表面，撒上干酪粉。(3)烤箱预热至225。将装面条的浅盆装在烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至面条表面呈浅金褐色，并沸透后取出即成。特点：浅褐色。面条韧软，香浓美味，略带酸味。须知：奶油沙司的制法

46、见“奶烙鲜贝5,烙洋葱汤用料：洋葱头I(X)克，面粉5克，细盐和胡椒粉各适量，清肉汤500克，烤面包片6片，干酪粉3克。制法:(I)烤箱预热至225。准备数只小汤碗，放在烤盘上作烘烤用。(2)洋葱头用刀切成丝，加少许细盐梢腌一下，用力挤去水分，与面粉、细盐和胡椒粉拌和匀透，放入油锅内炸，至呈金黄色时捞出，沥去油。(3)清肉汤放入汤锅内，烧沸后加细盐、胡椒粉，对好口味，再加炸黄的洋葱丝，烧沸一会后，装在备用的小汤碗内。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至热透后取出，烤面包片放在汤面上，再撒上干酪粉即成。特点褐黄色，原汁原味，西方风味。须知：清肉汤的制法：将肉骨头和碎肉放入锅内，加洋葱头、胡萝卜、芹菜和清水一起用大火煮沸后，转用小火烧，使汤保持着微沸状态(这样可使汤色清澈)，煮至24小时即成。烤面包片的制法：将大方面包用刀切成约3亳米厚的片，涂抹上少许白脱油，撤上少许干酪粉，切成骨牌块大，然后放在烤箱的第一层搁架上烤至微黄即成。6 .烧烤土豆用料，上豆500克，白脱油50克，细盐和胡椒粉各适量。制法：(1)烤箱预热至195。将烤盘清洗干净