酒水培训知识以及服务细节.ppt

《酒水培训知识以及服务细节.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒水培训知识以及服务细节.ppt（93页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、酒水知识,第一节 酒的基本知识,一、酒的起源酒起源于大自然的自酿活动；酿酒技术是人类仿造自然活动迸发出来的聪明智慧的结晶；,二、酒的分类,酒按其生产工艺可分为酿造酒、蒸馏酒，。酿造酒又称之为原汁酒，是将谷物、果实等含有大量糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后生产的含有食用酒精的饮料；蒸馏酒是将谷物、果实等含有糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后蒸馏而成的含有食用酒精的饮料；酿造酒生产的主要酒品有葡萄酒、啤酒等；酿造酒的特点：原汁原味，酒精含量低一般在318；蒸馏酒的特点：酒精含量高、不易变质、气味浓；如：中国的白酒（国酒茅台）、白兰地（法国轩尼诗）、威士忌（芝华士）等；,【小知识】配制酒，又称调制酒，是酒

2、类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品；配制酒(integratedalcoholicbeverages)，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒；配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒；配制酒的品种繁多，风格各有不同，划分类别比较困难，较流行的分类法是将配制酒分为三大类：Aperitif(开胃酒)，Dessert Wine(餐后甜酒)，Liqueur(利口酒)，还有中国的配制酒，药酒；,三、酒的作用,1、酒对人体有较

3、好的滋补作用：葡萄酒含有维生素A,B,C.2、酒对人体具有药用价值：医药界就用酒精消毒，消炎；“黄酒”经常用来做许多丸药的药引；如：人生再造丸、全露丸等；3、酒可以促进食欲，帮助消化；4、酒可以振奋精神，舒筋活血，消除疲劳：少量饮酒可以促进血液循环，加速心跳，使表皮血液扩张，强心提神；消除疲劳之感；北方有许多老人有冬日傍晚饮两盅酒的习惯；5、酒可以去腥、油腻、增加菜肴的美味；例如“啤酒鸭”6、酒可以助兴；“无酒不成席”餐桌上少了酒就如同人缺少灵魂；,第一节：啤酒知识,1、啤酒的定义和分类：啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒

4、种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，以淀粉质为辅助原料（玉米、大米、大麦、小麦等）和糖类为辅料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。,啤酒的酿造工艺,原料粉碎,糖化,发酵,后酵,过滤,罐装,啤酒的分类：,按啤酒颜色分：淡啤（麦芽度10%左右）棕啤（麦芽度15%左右）黑啤（麦芽度18%左右）按啤酒杀菌工艺分：熟啤（经巴氏杀菌法）保质期6-12个月生啤（未经巴氏杀菌法)保质期7天按啤酒包装分：桶装（生啤为主）瓶装（熟啤为主）罐装（熟啤）,备注：啤酒的最佳饮用温度为7-12度,喝啤酒的好处,喝啤酒的好处：含二氧化碳，饮用

5、时有清凉舒适感，促进食欲。啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、利尿、镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。产妇喝啤酒，以增加母体乳汁，使婴儿得到更充分的营养。适量饮用啤酒对心脏和高血压患者亦有一定疗效。啤酒是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料，据医学和饮料专家们研究，啤酒含有4%的酒精，能促进血液循环。温馨提示：过度饮用冰冻啤酒伤脾胃，加重体内湿气，影响健康。,啤酒的代表品牌介绍,嘉士伯：嘉士伯（Carlsberg）是世界第五大酿酒集团，于1847年创立，总部位于丹麦哥本哈根，同时嘉士伯也是该公司主要的啤酒品牌。嘉士伯集团主要业务为啤酒和软

6、饮料的生产与销售，在43个国家和地区有67个酿酒厂，产品销往100多个国家和地区。嘉士伯啤酒长期参与足球赛事的赞助，并连续数十年成为利物浦足球会的胸前广告赞助商，成为利物浦足球会的经典标志之一。喜力：喜力是世界最大的啤酒商之一，是一家荷兰啤酒生产公司。于1864年杰拉德阿德里安海尼根（Gerard Adriaan Heineken）于阿姆斯特丹创立。2006年，喜力喜力在世界65个国家拥有超过130家酿酒厂，聘请约57,557人。百威：诞生于1876年，由阿道弗斯布希创办。它采用质量最佳的纯天然 材料，以严谨的工艺控制，通过自然发酵，低温储藏而酿成。整个生产流程中不使用任何人造成份、添加剂或防

7、腐剂。在发酵过程中，又使用数百年传统的山毛榉木发酵工艺，使啤酒格外清爽。百年发展中一直以其纯正的口感，过硬的质量赢得了全世界消费者的青睐，成为世界最畅销、销量最多的啤酒，长久以来被誉为是“啤酒之王”！,科罗娜:科罗娜啤酒以其独特的口味成为世界上销量第一的墨西哥啤酒，美国进口啤酒排行第一名，由摩洛哥啤酒公司生产。摩洛哥啤酒公司位于墨西哥，创建于1925年，在当地有八家酒厂，年产量达到4100万吨，在本国的市场占有率达60%以上，科罗娜 CORONA EXTRA是其主力产品，也是世界第五大啤酒品牌，并且每一瓶科罗娜啤酒都是在墨西哥境内酿成的。凯旋1664白啤酒:法国销量第一|英国销量第二的啤酒，享

8、誉全球的小麦啤酒品牌，原装法国进口；采用法国最优质的小麦和Strisselspalt酒花的酿造，工艺与凯旋1664 一脉相承；时尚啤酒的代表，独树一帜的蓝色瓶子；有着柑橘等水果香气，冰凉爽口，不甜腻不苦口。蓝色钴玻璃瓶装，清新怡人，尽显法国优雅风情。,第二节：鸡尾酒的介绍,鸡尾酒：是一种混合饮品，由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。,鸡尾酒的历史起源以及

9、发展历程,1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“这是鸡尾酒哇！”一位军官听了这个 词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“鸡尾酒万岁！”从此便有了“鸡尾酒”之名。这是在美洲被认可的起源。鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，

10、盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。,鸡尾酒代表品牌,长岛冰茶,血腥玛丽,金汤力,玛格丽特,B52轰炸机,蓝色夏威夷,自由古巴,林宝坚尼,洋酒知识的培训,洋酒的分类：,六大基酒的作用：是配合各种果汁、饮料、香料以及各种力娇酒，调制鸡尾酒的主要基酒。是各种宴会交际场所不可缺少的酒水。,一、白兰地,白兰地的简介：白兰地意为“燃烧的酒”。经过发酵蒸馏贮藏后酿造而成而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒.白兰地可分为葡萄白兰地及果实白兰地。葡萄白兰地数量最大，往往直接称为白兰地。而以葡萄以外的水果为原料

11、制成的白兰地则冠以果实名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。葡萄经过发酵、蒸馏而得到的是原白兰地，无色透明，酒性较烈。原白兰地必须经过橡木桶的长期贮藏，调配勾兑，才能成为真正的白兰地。白兰地的特征是，具有金黄透明的颜色，并具有愉快的芳香和柔软协调口味。,白兰地的历史起源和主要产地,白兰地起源于法国，在公元12世纪，干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国，外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶，为便于葡萄酒的出口，减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金，同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象，干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口，然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。

12、这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。当时，荷兰人称这种酒为“Brandewijn”，意思是“燃烧的葡萄酒”。产地：干邑，音译为“科涅克”，位于法国西南部，是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。科涅克地区土壤非常适宜葡萄的生长和成熟。公元1909年，法国政府颁布酒法明文规定，只有在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑，除此以外的任何地区不能用“干邑”一词来命名，而只能用其他指定的名称命名。这一规定以法律条文的形式确立了“干邑”白兰地的生产地位。正如英语的一句话：“所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是干邑”，这也就说明了干邑的权威性。,白兰地的简介

13、和特点,白兰地代表品牌：人头马 马爹利 轩尼诗,白兰地的特点：其充满了诗意，充满了浪漫，它是艺术品，同时又是文化 的象征。饮用白兰地所表现出来的雅致，构成高品味的交际文化；没有白兰地，社交场合就失去了一种魅力！白兰地之所以非常适合社交场合，最重要的原因就是它没有讨厌的酒气。原来饮用白兰地后，呼出来的气，或打出来的饱嗝充满了白兰地的芳香。有经验的男士在跳舞之前，喝上几口白兰地，对舞伴会产生一种特殊的吸引力。但无论如何白兰地毕竟是一种蒸馏酒，度数较高，需细斟慢饮，不宜“一口闷”。,白兰地的生产工艺,白兰地等级的划分,：3年陈：4年陈：5年陈V.O:10-12年陈V.S.O:12-20年陈V.S.O

14、.P:20-30年陈F.O.V:30-50年陈X.O：50年陈X.:70年陈,白兰地的饮用方法,纯饮：先用威杯备一杯水，然后将酒倒入分酒器，再由分酒器倒入子弹杯，每个白兰地杯放三块冰块，再将子弹杯中的酒倒入白兰地杯，当喝完一小口纯白兰地可以再喝一口冰水，味道更为香醇。兑饮：可兑汤力水、苏打水、矿泉水、脉动等。兑酒比例：洋酒正常1.5杯，冰块适量，剩余饮料倒满。根据客人口感浓淡灵活调酒。,威士忌,威士忌简介：是一种由大麦等谷物酿制，经过发芽、糖化、发酵、蒸馏、在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加

15、拿大威士忌四大类。,威士忌的生产工艺和饮用方法,起源：截至2015年，威士忌酒的起源已不可考，但是能确定的是，威士忌酒在苏格兰地区的生产已经超过500年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。根据苏格兰威士忌协会的说法，苏格兰威士忌是从一种名为“生命之水（蒸馏酒）”的饮料发展而来的。苏格兰的威士忌在15世纪时，更多的是作为驱寒的药水。,威士忌的生产工艺流程,发芽,发酵,蒸馏,陈年,混配,装瓶,磨碎,威士忌的正确饮用方法,纯饮：将酒倒在威杯中,不要倒满,二分之一或三分之一杯即可,慢慢含在口中,用舌头和喉细细品味,同时感受扩散在杯中的香气。最好准备好凉的矿泉水,使因威士忌变热的舌头和

16、喉恢复,两者交替饮用。加冰纯饮：喝法一般都用威士忌杯，先在杯中加入冰块,再倒入杯子一半容量左右的威士忌加以饮用。随着冰块的融化,酒的味道也不断在变,所以这种喝法很受欢迎,但是一定要用水质好的水制冰,这样口感好,还有就是冰块要尽可能的大一些,否则会很快融化,影响口感。兑饮：可兑红绿茶、青柠汁、苏打水等。兑酒比例和白兰地兑酒比例大致相同。,威士忌调制出的鸡尾酒代表作,百万富翁：是一杯以波本威士忌为基酒的鸡尾酒。这杯酒有很多变种配方，但不变的是要用到茴香酒、蛋清、石榴糖浆。苏格兰高地舞：是一杯纯正的苏格兰酒。看到这款鸡尾酒，不禁会让人联想到苏格兰威士忌的故乡苏格兰北部的高地地区。苏格兰威士忌馥郁的酒

17、香中飘溢着药草的芳香，使得这款酒品口感清爽，极易饮用。三叶草：三叶草是指爱尔兰的国花。这款风味独特的鸡尾酒是在威士忌中融入香草系列的力娇酒和药草系列的利口酒调制而成的。香味比较独特，略带一点青涩的味感。是一种只在爱尔兰地区生产，以大麦芽与谷物为原料经过蒸馏所制造的威士忌。,伏特加,俄语“Vodka”和波兰语“Wodka”有着同样的词根，斯拉夫语的意思是指少量的水。1533年，在古俄罗斯文献中第一次提到“伏特加”是诺夫哥德的编年史中，意思是“药”。用来擦洗伤口，服用可以减轻伤痛。1751年，叶卡捷琳娜一世颁布的官方文件中“伏特加”具有了酒精饮料的含义，但是在民间酒精仍被称作“粮食酒”或通常简单的

18、叫做“酒”。虽然伏特加的酒精纯度很高，刚开始时却起了个普通名字：第21号餐桌酒，此后它还曾有过多个名字，像“面包酒”、“烧酒”。直到20世纪初，才正式被定名为“伏特加”，这是因为这种烈性酒中水比酒多，因此取俄语水的发音谐音。,伏特加的历史来源和特色,伏特加特色：伏特加酒是俄罗斯的传统酒精饮料；伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。,伏特

19、加生产工艺流程,伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒度40-50而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用、也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。但与金酒相比，伏特加干洌、无刺激味，而金酒有浓烈的杜松子味道。备注：用木炭吸附杂质的优点（木炭具有极高的化学惰性，因此其安全性也极高，它对人体无任何

20、毒副作用，它也不会与酒中的任何成分发生化学反应，故用木炭吸附法处理酒不但安全而且还能最大限度地保持酒品的原始风味）,伏特加饮用方法,纯饮（不加冰）：备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式。冰镇后纯饮：许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40度50度之间。,（不建议兑饮）,伏特加调制鸡尾酒代表作,黑俄罗斯：又称“黑俄”，它的特色是酒精浓度虽高，但却容易入口。这种鸡尾酒以伏特加为基酒，加上它的色泽因而得名。莫斯科骡子:是1946年由一名军人创作。

21、原来是为了推销储藏过剩的姜汁啤酒，随着人气急剧上升，在鸡尾酒史上留下了经典的一笔。血腥玛丽：这种鸡尾酒由伏特加、番茄汁、柠檬片、芹菜根混合而制成，鲜红的蕃茄汁看起来很像鲜血，故而以此命名。“血腥玛丽”是一个鬼魂的名字，来源于一个传说。这款酒在地下酒吧非常流行，称为喝不醉的蕃茄汁。,烈酒地位,伏特加是世界八大酒之一，为世界八大基酒之首。世界上通常把酒的通用分类方式为：金酒（琴酒）（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）、中国白酒（Spirit）、日本清酒（Sake）。伏特加是没有经过任何人工添加、调香、调味的基

22、酒，也是世界各大调味鸡尾酒的鼻祖和必用酒.因为伏特加本身没有任何杂质和杂味，不会影响鸡尾酒的口感。,分类：,伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加（Flavored Vodka）。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在75%以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭层，制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。,伏特加代表品牌,Skyy 蓝天伏特加 美国,绝对伏特加-瑞典,维波罗瓦伏特加-波兰,雪树伏特加-波兰,朗姆酒,朗姆酒的生产工艺,朗姆酒简介：朗姆酒，是以甘蔗糖

23、蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，含酒精38%50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。注：朗姆酒又称火酒，它的绰号又叫海盗之酒，因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝朗姆酒。,朗姆酒的酿造,朗姆酒最早是采用甘蔗发酵蒸馏而成，十八世纪以前的甘蔗酒品质较低，随着18世纪欧洲工业革命的到来，古巴的甘蔗迎来了脱胎换骨的机会，机器的榨糖大大地增加了甘蔗的加工量，甘蔗压榨之后剩下的残渣存在较大的剩余价值，随

24、后便开始根据欧洲人的口味风格来蒸馏酒精，这便是百加得朗姆酒。朗姆酒的酿制和欧洲白兰地不同，朗姆酒的酿制必须采用灌馏器，可以采用一次或者多次蒸馏，一般来说色泽浅的朗姆酒需要采用连续式柱馏器蒸馏，然后去除榨汁以及过滤。色泽较重的百加得朗姆酒保留有效杂质，这种杂志能够使得朗姆酒色泽更加重、风味更佳独特。一般来说，不同种类的百加得朗姆酒酿制时间也不同，生产淡香型朗姆酒只需要半天到2天，而生产浓香型朗姆酒则需要12天左右，刚刚生产出的朗姆酒酒质较为粗糙，酒体冲辣，苦味重，必须采用白色橡木桶老熟陈酿。,朗姆酒的分类和产地,按口味分：朗姆酒按风味和香气的不同，可分浓口、中口、淡口3种。淡朗姆酒：无色，味道精

25、致，清淡，是鸡尾酒基酒和兑和其他饮料的原料。中性朗姆酒：生产过程中，加水在糖蜜上使其发酵，然后仅取出浮在上面澄 清的汁液蒸馏，陈化。出售前用淡朗姆或浓朗姆兑和至合适程度。浓朗姆酒：在生产过程中，先让糖蜜放2-3天发酵，加入上次蒸馏留下残渣或甘蔗渣，使其发酵，甚至要加入其他香料汁液，放在单式蒸馏器中，蒸馏出来后，注入内侧烤过的橡木桶陈化数年。按气味分：根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型：浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得86%左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵

26、期短，塔式连续蒸馏，产出95%度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。朗姆酒的原料为甘蔗。朗姆酒的产地是西半球的西印度群岛，以及美国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼加、特立尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国家。另外，非洲岛国马达加斯加也出产朗姆酒,朗姆酒调出的鸡尾酒代表作品,自由古巴：起源于1900年，是用郎姆酒为基酒并兑上适量的可乐而成。自由古巴（Cuba Libre）是古巴从西班牙手中独立时，用当时市民口中常用的词来命名的酒。1902年，古巴人民进行了反对西班牙的独立战争，在这场战争中他们使用“Cuba libre”（即自由的古巴万岁）作为纲领性口号，于是便有了这款

27、名为“自由古巴”的鸡尾酒。加入可乐后这款鸡尾酒口感轻柔，很适合在海滩酒吧饮用。莫吉托：是最有名的朗姆调酒之一。起源于古巴。传统上，莫吉托是一种由五种材料制成的鸡尾酒：淡朗姆酒、糖（传统上是用甘蔗汁）、莱姆（青柠）汁、苏打水和薄荷。最原始的古巴配方是使用留兰香或古巴岛上常见的柠檬薄荷。莱姆（青柠）与薄荷的清爽口味是为了与朗姆酒的烈性相互补，同时也使得这种透明无色的调酒成为夏日的热门饮料之一。蓝色夏威夷：这款鸡尾酒是以朗姆酒为基酒，配以蓝橙力娇酒、椰奶、菠萝汁等辅料制作而成的一款鸡尾酒。此款鸡尾酒是星座鸡尾酒中代表双鱼座（2月20日至3月20日）的一款鸡尾酒。其中，蓝橙酒代表蓝色的海洋，塞满酒杯中

28、的碎冰象征着泛起的浪花，而酒杯里散发的果汁甜味犹如夏威夷的微风细语。,金酒,金酒的介绍，以及历史起源,金酒，又名叫杜松子酒（geneva）或琴酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。历史起源：金酒诞生在荷兰，成长在英国。是鸡尾酒中使用最多的一种酒，有鸡尾酒心脏美誉。荷兰有一个贵族叫威廉阿姆三世，在英国的王室继承问题争端发生时，与英国王室成员通婚，成为了英国王子，最终成为威廉阿姆三世。当时，英格兰没有酒精度很高的酒，最多只有啤酒这种饮料。威廉阿姆三世开始从法国引进白兰地，从苏格兰引进威士忌。不过，由于进口货物量很少，财政收入也不多。威廉阿姆三世于是将荷兰产的金酒挪到英

29、格兰生产，并且鼓励大家饮用。金酒开始被大量饮用，其品质也逐渐提高，最终成长为世界第一的酒。,金酒的酿造以及特色,金酒杜松子酒是世界八大烈性酒之一。金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒，并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。17世纪中叶，荷兰拉艾顿大学教授西尔维斯首创的以大麦、黑麦、谷物为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、调配而成的方法，是传统法。选择优质酒精处理后，加入经处理的水稀释到要求的度数，再加入金酒香料配制而成的方法，叫合成法。特色：酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适,既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏,

30、金酒的分类,英国金酒：又称干金酒，是用玉米、大麦芽和其他谷物搅碎、加热、发酵、蒸馏二次而得。英国金酒物色透明，气味清香，口感醇美爽适。既可纯饮，又可作为鸡尾酒的基酒。常见的品牌有哥顿金酒、必富达金酒等。荷兰金酒：荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹一带，是荷兰人的国酒。美国金酒：美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）两大类。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。果味金酒

31、：果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，有如：柑橘金酒、柠檬金酒、姜汁金酒等。,金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。,代表品牌,蓝宝石,哥顿金,必富达金酒,金酒调制出的鸡尾酒代表作,长岛冰茶：长岛冰茶起源于美国纽约的长岛，于上世纪90年代起风靡全球。长岛冰茶不是茶，只是色泽很像红茶的一款鸡尾酒饮料，酒精度高，按照其原始配方调制的长岛冰茶酒精度可达40%以上。红粉佳人：这款鸡尾酒这款酒在最初的时候是用干金，鸡蛋清和红石榴糖浆调制的，会多加一些牛奶或者淡奶油。鸡尾酒中粉色正是浪漫爱情的象征。寓意可以为美丽的女士们带来爱情。金汤力：金汤力鸡尾酒源于英国的孟买蓝宝石金酒是英国伦

32、敦著名金酒品牌，被全球认为最优质最高档的金酒，蓝宝石金酒的配方是基于最古老的配方之一的一款高档伦敦干金酒，最初诞生在1761年英国的西北部。,特基拉,特基拉酒的介绍,特基拉也称为龙舌兰酒，是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。该酒是以龙舌兰（agave）为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。历史起源：西元三世纪时，居住于中美洲地区的印第安文明早已发现发酵酿酒的技术，他们取用生活里面任何可以得到的糖份来源来造酒，除了他们的主要作物玉米，与当地常见的棕榈汁之外，含糖份不低又多汁的龙舌兰，也很自然而然地成为造酒的原料。,特基拉酒的制作工艺,原料到了酒厂后，通常

33、会被十字剖成四瓣方便进一步的蒸煮处理。去除草心外部的蜡质或残留没有砍干净的叶根，因为这些物质在蒸煮的过程中会变成苦味来源，使用现代设备的酒厂则是以高温的喷射蒸气来达到相同的效果。,采收,熏蒸,粉碎,发酵,蒸馏,陈年,当龙舌兰心彻底软化且冷却后，工人会拿大榔头将它们打碎射蒸气来达到相同的效果。,蒸煮完成后工人会在龙舌兰草汁上洒下酵母进行发酵，用来发酵龙舌兰汁的容器可能是木造或现代的不锈钢酒槽，如果保持天然的发酵过程，其耗时往往需要7到12天之久，为了加速发酵过程，许多现代化的酒厂透过添加特定化学物质的方式加速酵母的增产，把时间缩短到两三日内。,当龙兰汁经过发酵过程后，制造出来的是酒精度约在5%到

34、7%之间、类似啤酒般的发酵酒。传统酒厂会以铜制的壶式蒸馏器进行两次蒸馏，现代酒厂则使用不锈钢制的连续蒸馏器，初次的蒸馏耗时一个半到两个小时，制造出来的酒其酒精度约在20%左右。第二次的蒸馏耗时三到四小时，制造出的酒，拥有约55%的酒精度。,特基拉酒调制出鸡尾酒的代表作,特基拉日出：特基拉日出，又称龙舌兰日出，少量墨西哥产的龙舌兰酒加大量鲜橙汁佐以红糖水调制而成。辅以橙角或者红车厘子装饰，高身的香槟杯会赋予它优雅的气质。夏季特饮，色彩艳丽鲜明，由黄逐步到红，像日出时天空的颜色，极具卖相。像少女的热情清纯的阳光气息。斗牛士：Matador之意为斗牛士，墨西哥斗牛盛行，这款鸡尾酒用墨西哥特产龙舌兰做

35、基酒霜冻玛格丽特：玛格丽特被称作“鸡尾酒之后”，它是除马天尼以外世界上知名度最高的传统鸡尾酒之一。它曾经是1949年全美鸡尾酒大赛的冠军。除了我们平时最常见的标准玛格丽特外，还有近二十几种的调制方法，其中以各种水果风味的玛格丽特和各种其它颜色的玛格丽特居多,代表品牌,金银豪帅,雷博士（金、银）,懒虫（金、银）,力娇酒,力娇酒的介绍,力力娇酒又称甜酒，可以称为餐后甜酒，是由法文音译而来的，它是以蒸馏酒（白兰地，威士忌。朗姆酒。金酒。伏特加）为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮料。具有高度和中度的酒量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。因含糖量高，相对密度较大，色彩鲜艳，常用来增加鸡尾酒

36、的颜色和香味，突出其个性，是制作彩虹酒不可缺少的材料。还可以用来烹调，烘烤，制作冰激凌、布丁和甜点。主要生产国为法国，意大利，荷兰，德国，匈牙利，日本，英格兰，俄罗斯，爱尔兰，美国和丹麦。力娇酒的制作方法主要有两种。一种是将水果，药草，植物和植物根须等风味料浸泡在烈性酒中，提取有效成分；另一种方法是加入香料后进行蒸馏。二者都要加入糖浆作为甜味剂，故力娇酒都是甜酒。力娇酒实际上是一种含酒精的水果酒。,力娇酒的代表品牌,君度橙酒：世界最著名的橙味力娇酒品牌，君度比其他同类烈酒更适合这群懂得生活的女人，因为饮用君度的女人除了具有传统的温良品质外，还能在自信和矜持间寻找到属于自己的快乐。色泽：君度橙酒

37、水晶般色泽，晶莹澄澈。用料：它包含了果甜及橘皮香中交杂橘花、白芷根。加上油加利木香及淡淡薄荷凉，综合而成丝丝令人难忘的余香。口感：浓郁酒香中混以水果香味，鲜果交杂着甜橘的自然果香，而橘花，白芷根和淡淡的薄荷香味综合君度橙酒特殊的浓郁和不凡气质。酒精浓度：40%,力娇酒的代表品牌,野格力娇酒：也称野格圣鹿，是一款源自德国下萨克森沃尔芬比特尔的药草开胃酒，在沃尔芬比特尔制造和装配，其成分包括56种来自全球各地的辛香料。（野格总部位于德国，拥有132年历史，是德国酒精类饮料第一品牌。）流行合法：1、哥伦杯（半杯红牛）、子弹杯（1杯野格酒），喝的时候直接把子弹扔进哥伦杯，然后一口喝完（就像深水炸弹）。

38、此喝法流行于北京使馆区三里屯酒吧街各大中小酒吧之中。2、纯饮：野格酒应放于冰箱中冷藏（号称比冰还冰的酒），喝的时候用子弹杯，倒满，一口喝完。老外声称是最好喝的药。酒精浓度：35%,力娇酒的代表品牌,椰香马利宝：白色的酒瓶以及加勒比红日下的棕榈树丛是朗姆酒300多年流行历史上最丰富多彩的典型。自1980年推出以来，这款椰子口味的加勒比白朗姆酒经历了快速发展和成功，在过去的20多年里销售了逾3亿瓶，遍及100多个国家和地区。已成为全球排行第五十三位，在力娇酒类中，全球排行第五位。由于酒精度较低及带有甜味，非常适合初饮烈酒之人士饮用。马利宝椰子混合性强，除用来调配鸡尾酒外，更可混合汤力水，菠萝汁或加

39、冰块饮用。,力娇酒的代表品牌,百利甜酒：深受广大女性消费者喜爱的洋酒品牌。采用新鲜优质的爱尔兰奶油、纯正的爱尔兰威士忌、以及马达加斯加的香草和天然可可豆这些高品质元素的自然结合她融合了爱尔兰的经典。通过独特的酿造工艺技术，百利既保持了奶油的天然新鲜和丝绸般的顺滑口感，又达成了奶油和威士忌的美妙融合。百利甜酒，新鲜奶油和上等威士忌的美妙融合，百利甜酒采用最上等的配料酿造而成，保持了奶油的纯天然新鲜状态和甜美口感。爱尔兰的五谷和牛奶有着优良的传统，百利甜酒要使用100%的纯天然生产过程来将威士忌和奶油融合在一起。威士忌和奶油之间有着独特的关系，这就是说奶油是靠威士忌来保存的。实际上奶油在威士忌中可

40、以保存的很好，即使是一瓶保存了两年的百利，你喝起来味道就和开瓶那天一样新鲜。当我们将巧克力香味（一种独特的可可粉和香草荚），焦糖和白糖，和威士忌及奶油混合在一起，我们就可以尝到美妙的百利了，这种原味爱尔兰奶油正在被全世界的人享用。,力娇酒调制出鸡尾酒代表作,彩虹鸡尾酒香榭丽舍 玛格丽特,香槟知识,1.什么是汽酒,2.什么是香槟,3.香槟的由来,4.香槟的原料,5.饮用及服务,What is Sparkling wine?什么是汽酒？,以酿酒葡萄为原料，在酿成的葡萄酒中加入糖经第二次发酵产生二氧化碳汽或在葡萄酒中人为加入二氧化碳汽，并经转瓶、倒瓶、去渣等工序制作成的含汽葡萄酒称为汽酒。,What

41、 is Champagne？什么是香槟？,香槟盛产于法国的香槟区，只有香槟区生产出的酒才能冠以香槟的称号，其它地区区域国家生产的只能称为葡萄汽酒，香槟酒是将未发酵完的白葡萄酒装入瓶中进行第二次发酵，使其在瓶中产生气体。备注：香槟是葡萄汽酒的通用名称。但是在法国，使用香槟酒这个名称，仍只限定香槟地区生产的红、白发泡葡萄酒，其他地区生产的葡萄汽酒不能使用，可是习惯上仍将这类酒称为香槟酒,香槟的由来：,十八世纪，带气泡的葡萄酒逐渐开始风行，因为产量低，制作过程复杂，所以价钱高，只有王公贵族或者是巴黎伦敦的富商才享用得起；二次世界大战时，喜欢香槟的德国人在此时成立了管理委员会，这也就是以捍卫香槟形象、

42、向全世界推广香槟为宗旨的香槟行会的前身，只要有人使用香槟命名，马上就会有香槟区的律师出动。,香槟的葡萄品种,黑皮诺(Pinot Noir)葡萄莫尼耶品乐(Pinot Meunier)葡萄霞多丽(Chardonnay)葡萄,温馨提示：适量饮用香槟酒有助于促进血液循环，对心脏健康有好处。,香槟的存放,香槟酒不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以。香槟酒的最佳饮用温度为7至12，如果来不及冷藏，可将酒瓶放在半满冰块的香槟桶内大约半小时，但不要放在冷冻室里，如果结了冰，就永远不会回复原状；,香槟、汽酒的喝法：,净饮（需冰镇）饮用温度在8左右。喝前应该先冰镇一下，一般要冰镇3小时左右。备注：喝香槟的杯子

43、需要冰镇至杯起霜状；一般倒7分满为标准。,香槟服务细节,步骤一：点完酒后、与相邻同事交接协助撤去台面杯具、然后迅速下单并到收银台交钱、准备相应的杯具【香槟桶、香槟杯、方巾】、整齐摆放在桌面、香槟杯可根据数量摆放成三角行或并排摆放。,步骤二,将冷藏后的香槟放入在加冰后的冰桶内，用托盘送至桌前冰镇5分钟、时间到后取出并摸去瓶身水迹，然后向客人示瓶。（将香槟的正面标签面向客人）,步骤三,开瓶；开香槟前坚决不可将香槟使劲摇动，特别注意其瓶口应对空中不能对着客人。方法；左手握住瓶劲下方，瓶口外斜15度左右，将铁丝套慢慢松开、同时用大母指紧压瓶塞以防聚然冲出（如用右手开启则用左拇指压），当瓶塞即将冲出时用

44、右手拇指将瓶盖顶开，如瓶内压力不够瓶塞冲不出，只能将瓶塞慢慢向外推动使瓶塞慢慢喷出，开瓶后酒瓶仍维持15度角、经数秒钟或至十几秒，然后直立，如此可使瓶内外压力平衡，以防泡沫喷出。,斟酒注意事项,1、先用口布将瓶身包住、将香槟杯斟入8分满，斟完后为客递送上酒杯，先女士后男士、请客慢用。2、斟酒不能摇晃，否则泡沫会溢出杯外，所有酒杯斟满后，应将未倒完酒瓶仍放置于香槟桶内。3、斟酒时商标正对客人，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距1厘米为宜，以避免将杯口碰破或将酒杯碰倒。4、每斟一杯酒后适度时停一下，旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一部分酒滴随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口边沿上、防止酒水滴洒在台面上 或宾客身上

45、。也可在每斟一杯酒后，即用左手所持的方巾把残留在瓶口的酒液擦掉。5、斟酒时，要随时注意瓶内酒量的剩余情况、要掌握好酒瓶的倾斜度，防止流速过快，而使酒水冲出杯外。6、喝香槟不需添加任何饮料，一般不加冰。,香槟代表品牌,酩悦香槟法国LV MH集团旗下品牌。酩悦香槟Moet&Chandon 是法国名酒，有250多年历史，拥有250年酿酒传统的Moet Chandon，曾因法皇拿破仑的喜爱而赢得“Imperial（皇室香槟）”的美誉。到目前为止，铭悦香槟已成为法国最具国际知名度的香槟。两个多世纪以来，一直是欧洲许多皇室的贡酒。居住在香槟区的酒商Claude Moet于1743年建立了香槟事业，他的孙子

46、Jane-Remy Moet使品牌闻名世界，因为他与拿破仑的深厚友谊而使这只香槟一炮而响，从1805年到1841年，他逝世为止的这段时间，Moet（酩悦）成为欧洲最著名葡萄酒商，其顾客有维多利亚女王、普鲁士王子、剑桥公爵等等。到目前为是，已成为法国最具国际知名度的香槟酒商之一。它的源流起自郊游乐园，现已改名为香槟大道。香槟区独一无二的地质和气候条件，为酩悦香槟提供了最好的原料。精益求精的酿制过程，更使法国酩悦馥郁芳香、口感绵延持久。现时酩悦属于全法国最大的MOET HENNESSY集团所拥有，顾名思义，白兰地酒中的名厂“轩尼诗”干邑亦是其姊妹。,唐培里侬香槟王，由法国修道士唐皮耶尔培里侬（Do

47、m Pierre Prignon）创建于1668年，47年后，他凭借敏锐直觉和洞察力，以及多年的实践，为平淡无奇的酒注入了灵魂，使唐皮耶尔培里侬赢得了“香槟之父”的美誉。目前，唐培里侬香槟王隶属于全球第一大奢侈品集团路易酩轩（LVMH），其尊贵的品质与丰富的口感开创了香槟世界的传奇，并将酿酒工艺提升至酿酒艺术美学的新境界。最新市面上售卖的产品包括：唐培里侬香槟王2002年份香槟、2000 年份粉红香槟、1996年珍藏年份香槟、1990年珍藏年份粉红香槟。早在1668年，当年轻的修道士唐皮耶尔培里侬（Dom Pierre Prignon）担任Benedictine Hautvillers Abb

48、ey酒窖管理人，怀揣要“酿造世界上最好的酒”的抱负，就注定了Dom Prignon缔造的不朽传奇。经过47年的不懈努力，凭借天赋的敏锐直觉和洞察力，以及多年的实践，为平淡无奇的酒注入了灵魂和魅力，并赋予其优雅的形态，使唐皮耶尔培里侬赢得了“香槟之父”的美誉。由其创立的“香槟酿造法则”(Mthode Champenoise)更让香槟的酿造进入了一个全新领域。如今，作为全世界最尊华、最令人向往的香槟品牌之一，Dom Prignon将其自17世纪末就独具的尊贵风格延续至今，成为顶级香槟的代名词。,巴黎之花，英文Perrier Jouet，是目前世界上最贵的香槟，它采用Des Blancs葡萄园生产的

49、葡萄酿制，如果当年的葡萄品质不好，葡萄酒的生产就会推迟到下一年。这种葡萄酒的价格是每0.75升约1000欧元。1811年，软木塞制造商Pierre-Nicolas-Marie Perrier与Adle Jouet成婚，他们共同在埃佩尔内市创建了巴黎之花香槟酒厂，一个优雅超凡、威望卓著的香槟酒品牌由此诞生。其中，巴黎之花美丽时光Belle Epoque香槟以法国白岸顶级葡萄园的竞选葡萄为原料，营造出浓浓的贵族气息，而巴黎之花的独特魅力也便是在这些历史悠久，特性各异的优秀葡萄产区相互均衡呼应下，更趋丰盈完美，被众多国际专业人士纳入最尊贵最精美的名酒之列。首酿于1854年的巴黎之花香槟(Perrie

50、r Jouet)，凭借着其遍布在香槟区各地的葡萄园，以及独特的混合了莎当妮、黑皮诺和莫妮耶皮诺三种优质葡萄的酿造方法，创造了兼具圆润和浓郁果味的独特口感。事实上，巴黎之花香槟带给人们的不仅仅是精妙的香槟酿造工艺，更有融合艺术之美的酒瓶。,相比起Krug，所有的香槟厂都要相形失色，它可以称得上是其中的“劳斯莱斯”。正像LVMH的总裁Arnault所说的：“我只要最好的。”这想必是LVMH集团收购Krug的最佳解释。库克做为顶级香槟品牌之一，它每年的产量很少，只用上等的葡萄汁做原料。库克与凯歌同属路易威登轩尼斯集团(LVMH)，但风格却完全不同。库克的葡萄园和酒窖都非常迷你。“库克一开始就定位高端