老年人的健康保健和养老照顾.ppt

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1、第四章 老年人的健 康保健与养老照顾,老 年 护 理学,第一节 概述,养老新理念老年保健的概念老年保健的重点人群开展老年保健服务的场所老年保健的原则、策略老年保健的发展（国际、中国）,一、养老新理念,国际老龄联合会提出，21世纪世界养老新理念从满足物质需求向满足精神需求方向发展。从经验养生向科学养生发展。从追求生活质量向追求生命质量转化，养老的目标是动 态的。如果说，长寿是最初也是最古老目标，健康则是 现代目标，而尊严则是21世纪老龄社会的目标。从安身立命之本向情感心理依托转变。,二、老年保健的概念,是指在平等享用卫生资源的基础上，充分利用现有的人力、物力，以维护和促进老年人健康为目的，发展老

2、年保健事业，使老年人得到基本的医疗、护理、康复、保健等服务。,三、老年保健的重点人群,高龄老年人独居老年人丧偶老年人患病的老年人新近出院的老年人精神障碍的老年人,三、老年保健的重点人群,高龄老年人60%70%有慢性疾病，同时伴有其他疾病,三、老年保健的重点人群,独居老年人家庭趋于小型化农村独居老人,三、老年保健的重点人群,丧偶老年人孤独感和心理问题生活无望、乏味、积郁成疾,三、老年保健的重点人群,患病的老年人疾病治疗自行购药、服药,三、老年保健的重点人群,新近出院的老年人未完全恢复，身体状况差经济困难、疾病复发,三、老年保健的重点人群,精神障碍的老年人血管性痴呆老年性痴呆,12,一、老年保健概

3、述,老年保健的任务1.运用老年医学知识，开展老年病防治工作；2.指导老年人的日常生活和健身锻炼，延长老年人的健康预期寿命，提高老年人的生活质量。,开展老年保健服务的场所,医院老年门诊、老年科病房社区家庭家庭病床、家庭访视、健康档 案管理、健康教育中间服务设施老年人护理院、疗养院、日间照护站、养老院、老年 公寓等。,五、老年保健的基本原则、策略,全面性原则躯体、心理、社会适应能力、生活质量疾病和功能障碍的治疗、预防、康复、健康促进老年保健的区域化原则以社区为基础提供老年保健。,五、老年保健的基本原则、策略,老年保健的费用分担原则老年保健需由政府、社会和个人三方出资。老年保健的功能分化原则形成老年

4、保健的专业化特色。,五、老年保健的基本原则、策略,联合国老年政策原则独立性参与性保健与照顾自我实现尊严性,五、老年保健的基本原则、策略,独立性老年人应通过收入、家庭和社会支持以及自助，享有足够的衣、食、住、行和保健老年人应有继续工作的机会或其他收入的机会老年人应参与决定退出劳动力队伍的时间和方式老年人应有机会获得适宜的教育和培训老年人应生活在安全且适合个人选择及适应能力变化的环境中老年人应尽可能长期在家居住,五、老年保健的基本原则、策略,参与性老年人应保持融入社会，积极参与制定、实施与其健康直接相关的政策和措施，并与年轻人分享他们的知识和技能老年人应寻找和创造为社区服务的机会，在适合他们兴趣和

5、能力的位置做志愿服务者老年人应建立自己的协会或组织,五、老年保健的基本原则、策略,照顾与保健老年人应享有与其社会文化背景相适应的家庭及社会照顾和保护老年人应享有卫生保健护理服务，以维持或重新获得最佳的生理、心理与情绪健康水平，预防或推迟疾病的发生老年人应享有社会和法律服务，以提高自主能力，并得到更好的照顾和保护,五、老年保健的基本原则、策略,照顾与保健老年人应利用适宜的服务机构，获得政府提供的保障、康复、心理和社会性服务及精神支持老年人居住在任何住所，均应享受人权和基本自由，包括充分尊重他们的尊严、信仰、利益、需求、隐私，以及对其自身保健和生活质量的决定权,五、老年保健的基本原则、策略,自我实

6、现或自我成就原则老年人应追求充分发展他们潜力的机会老年人应享受社会中的教育、文化、精神和娱乐资源,五、老年保健的基本原则、策略,尊严性原则老年人生活应有尊严和保障，避免受到剥削和身心虐待所有老年人都应被公正对待，并尊重他们对社会的贡献,“六个老有”,老有所医,老有所养,老有所为,老有所乐,老有所学,老有所教,我国老年保健策略,我国老年保健策略,老有所医医疗保健社会化医疗保险，立法老有所养生活保障家庭养老社会福利保健机构（社区老年服务设施和机构）,我国老年保健策略,老有所乐文化生活身心健康、文化修养,我国老年保健策略,发展和成就老有所学老年大学老有所为直接参与社会发展间接参与社会发展,我国老年保

7、健策略,老有所教教育及精神生活经济脆弱、身体脆弱、心理脆弱科学的、良好的教育和精神文化生活,六、老年保健的发展,国际我国,我国养老照顾模式,居家养老为基础社区服务为依托机构养老为补充,天津：虚拟养老 把养老院“搬”回家,2012年10月1日起，对困难老人给予居家养老护理补贴，本市成为继上海之后全国第二个实行居家养老护理补贴的省市。此举的一个重要意义在于，专业护理已经被纳入了居家养老的视线。与此同时，养老机构向社区延伸服务被确定为本市提高居家养老服务水平的一个新举措。这意味着，居家养老的老人尤其是失能和半失能老人，可以在家中享受到专业化的生活照料和护理服务。由此，虚拟养老院居家养老服务将从家政等

8、基础服务上升到一个新的层面。,天津：虚拟养老 把养老院“搬”回家,居家养老（服务），是指以家庭为核心、以社区为依托、以专业化服务为依靠，为居住在家的老年人提供以解决日常生活困难为主要内容的社会化服务。服务内容包括生活照料与医疗服务。主要形式有两种：由经过专业培训的服务人员上门为老年人开展照料服务；在社区创办老年人日间服务中心，为老年人提供日托服务。服务一般是三无”老人。目前，我国已逐步进入老龄社会。随着老年人口的不断增多，各地开始对养老福利模式进行积极的探索，居家养老服务应运而生。,按下的按键是“居家养老应急服务呼叫器”，连接的另一端是“居家养老呼叫服务中心”，这个服务中心就是一个虚拟养老院。

9、老人在家中按了居家养老应急服务呼叫器后，即可迅速接通呼叫服务中心，呼叫服务中心的电脑会同时显示老人的姓名、年龄、住址、身体健康情况、子女亲属联系电话等相关信息。值班人员会立刻回拨用户，询问求助内容，根据老人需要通知相对应的服务部门及时上门服务。,生活照料、配餐送餐、家政服务、医疗康复、专业护理、精神慰藉等都将成为虚拟养老院的服务内容，信息化和网络化体系将打造居家养老15分钟生活圈，实现服务需求15分钟内受理、服务提供15分钟到达、服务回访15分钟做到。,第二节 老年人自我保健和行为促进,老年人自我保健自我保健的基本环节老年人的健康行为促进,一、老年人自我保健,自我保健是指人们为保护自身健康所采

10、取的一些综合性保健措施（WHO）。特点强调和重视“自我”、自我负责；在患病和健康时均需要；依靠自己的能力。,WHO指出普及自我保健知识，提高自我保健水平，可以使1/3的疾病得以预防；1/3的疾病得以早发现、早治疗；1/3的疾病因自我保健、正确对待和正确诊治而减轻病痛并延长寿命。,老年人自我保健,健康或罹患某些疾病的老年人，利用自己所掌握的医学知识、科学的养生保健方法和简单易行的治疗、护理和康复手段，依靠自己、家庭或周围的资源进行自我观察、诊断、预防、治疗和护理等活动。,38,（二）自我保健的内涵,自我保健中的“自我”，狭义上单指个体本身，广义上还包括家庭、亲友、邻里、同事和社区。2.自我保健活

11、动包括两部分：（1）个体不断地获得自我保健知识并形成某种机体内在的自我保健机制，是人们自我防卫的本能之一；（2）利用学习和掌握的保健知识，自觉地、主动地对自身的健康负责，根据自己的健康保健需求而进行自我保健活动。,39,（二）自我保健的内涵,3.自我保健的特点强调和重视自我在保健中的地位和作用，以便充分发挥个体的主观能动性，突出健康的自我负责精神；自我保健需要接受健康教育和指导，因此，自我保健是在保健相关系统的参与、指导和支持下进行的一种自助和互助的保健活动，突出显示健康教育的功能。,二、自我保健的基本环节,1.自我学习 4.自我治疗2.自我观察 5.自我护理3.自我预防 6.自我急救,41,

12、1.自我监测：包括自我观察和自我检查2.自我诊断：a.能够正确诊断所患疾病；b.对正常与否没有把握，需向专业人员请教；c.可以判断为不正常，但需进一步检查以明确诊断。3.自我治疗：包括药物和非药物疗法,42,4.自我护理 1.安排好日常生活起居，做到生活规律，起居有常；2.调适好心理状态，适应健康的需要；3.经常开窗通风，保持室内空气新鲜，温湿度适宜；4.注意个人卫生；5.睡眠充足；6.自我安全防护；7.适当户外活动。,二、自我保健的原则和内容,43,二、自我保健的原则和内容,5.自我预防,(1)养成良好的生活习惯；(2)讲究心理卫生；(3)合理膳食和营养；(4)坚持运动；(5)控制体重；(6

13、)防止便秘；(7)适当进补或抗衰老药物；(8)定期体检。,三、老年人的健康行为促进,1.健康行为人们为了增强体质和维持身心健康而进行的各 种活动。2.健康相关行为（1）促进健康行为：有利性、规律性、和谐性、一致性、适宜性（2）危害健康行为：危害性、稳定性、习惯性,3.老年人常见的危害健康行为吸烟（阿尔茨海默病）酗酒（脑萎缩、肝硬化）不良饮食行为进食不规律、乱用滋补药、低纤维素、高脂高蛋白高热量、不良进食习惯缺乏运动不良用药行为不良病感行为隐瞒恐惧或自暴自弃行为；角色行为超前、阙如 悲观绝望 迷信行为,4.老年人的健康行为促进社区确定目标人群选择干预方法政策倡导、信息传播、心理支持 与压力的联合

14、应用、社会政策支 持与制约。以社区为基础的实施监测和质量评价,老年人群,1.建立生活规律安排好每天的日程 保持适度的活动与休息 尽量自理,2.建立良好的生活方式（1）注意用脑卫生（2）形成良好的生活习惯（早睡早起、定时大便、进食习惯健康、坚持活动、避免自行服用补药）（3）创造良好的生活环境（第6章）（床、床旁单位、室内环境、出入口、走廊、厕所、浴室）,49,自我保健是指健康或罹患某些疾病的老年人，利用自己所掌握的医学知识和科学的养生保健方法，简单易行的康复治疗手段，在不住院、不依靠医生和护理人员的情况下，依靠自己和家庭或周围的力量对身体进行自我观察、诊断、预防、治疗和护理等活动。,第二节 老年

15、自我保健,50,自我保健医学常用的保健方法1.精神心理卫生自我保健法2.膳食营养自我保健法3.运动自我保健法4.传统医学自我保健法5.物理自我保健法6.生活调理自我保健法7.药物自我保健法,51,提高自我保健意识和能力的方法,1.思想上要重视2.学习一定的医学科普和养生保健知识；3.善于总结自己的经验；4.认真研究总结古今中外长寿老人的经验；5.辨证地对待健康和疾病、药物和非药物疗法、自我保健和社会保健的关系，充分发挥各部分的功能；6.必要的物质条件；7.持之以恒。,52,老年人的心理保健和护理,一、老年期的心理变化特点,1.身心变化不同步;2.心理变化仍具有潜能和可塑性；3.心理变化体现出获

16、得和丧失的统一；4.心理变化存在较大的个体差异；,53,二、影响老年人心理变化的因素,1.社会角色的变化2.感官功能改变3.体力不支及疾病4.经济收入减少5.营养缺乏6.死亡临近对心理的影响,54,三、老年人常见心理问题,1.脑衰弱综合征2.离退休综合征3.空巢综合征4.高楼住宅综合征,工间运动 睡前运动 班后运动,56,四、提高老年人心理保健的措施,（一）心理健康的概念心理健康：是指个体心理在本身及环境条件许可范围内所能达到的适应与完好状态，也就是指身体、智能及感情上与他人的心理健康不相矛盾的范围内，将个人心境发展成为最佳状态。,57,（二）老年人心理健康标准,1.智力正常 2.情绪健康 3

17、.意志坚强 4.心理协调 5.反应适度 6.关系融洽无精神障碍；性格健全；情绪稳定，能应对紧张压力；适应环境，能参与社会活动；人际关系和谐，有一定的交往能力；具有一定的学习、记忆能力；在工作和职业中，能充分发挥自己的长处，过着高质量的生活。,58,（三）增进和维护老年人心理健康的措施,1.原则：适应原则 发展原则 系统原则,59,2.措施：（1）加强老年人自身心理保健面对现实，勤于学习，正确分析和处理客观事物；及时消除和转化不良心理，要知足常乐，达观、超脱，适当宣泄，排遣自娱；注重日常生活中的心理保健：修饰外表，整理环境，与人交往等。,60,（2）妥善处理家庭和社会人际关系妥善处理夫妻、子女和

18、亲属的关系；协调处理丧偶老人的再婚问题；家庭成员应鼓励老人外出活动，与人交往；经常协助老人体检。,61,（3）全社会共同努力做好老人的心理保健树立和发扬尊老敬老的社会风气；尽快立法，以保护老人的合法权益；加强老年问题的科学研究；充分发挥社会支持系统的作用。,62,（4）对患病老人的心理保健 鼓励老人正确对待疾病，增强与疾病作斗争的顽强意志；充分了解病情与疾病的性质；注意掌握患病的规律，积累疗效；善于疗养和休息；善于总结经验。,63,（5）心理咨询和心理治疗说理开导法暗示疗法转移疗法行为疗法想象疗法,64,（6）传统医学对心理保健的认识心理与自然界和社会关系密切；情感因素的刺激可以诱发机体疾病；

19、精神心理因素引起的疾病，应由心理治疗或调整解决，而并非单靠药物治疗。,国际上对于健康规定了四大基石：合理营养、戒烟限酒、适量运动和心理平衡。今天我要讲的营养问题属于第一块基石，一会儿再展开来说。心理平衡。现代社会使人的压力日益增高，从小孩开始，背的书包越来越沉，考学的压力越来越大。山东的考分非常高，高分后面的代价是拼命地投入时间精力去学习。造成一个什么结果呢，我举个很简单的例子，心理有压力，心情紧张抑郁焦虑，就可能使营养成为一句空话。高三的学生和其他年级学生比较，平均发生腹泻的次数远超过其他年级学生，因为背负着高考压力。所以，我们要建立一个技巧也好，模式也好，使各阶层的人士学会压力缓解。,戒烟

20、限酒。到目前为止，没有任何证据证明吸烟有好处。却有科学证据显示，吸烟有害健康。而且，吸烟可以造成周围人因你而受害，甚至包括吸烟者开的轿车里，在轿车内壁上都会附着吸烟残留物。举个例子，吸一根香烟，可以把今天吃进去的所有维生素C全部消耗。去年，一个非政府组织给了中国一个不添光彩的奖：脏烟灰缸奖，指责中国的整体控烟不力。现在从政府到百姓都在提倡戒烟。全世界来看，中国的烟盒包装最漂亮。在国外三分之二的烟盒上面画着一只烂掉的肺，中国人到国外游玩，在选择礼物上会说，买这个洋烟送人不好，你看这包装盒画得这么难看，送给朋友忌讳。而国外烟盒包装目的就是要求吸烟的人看到包装盒上的肺给以震撼，减少吸烟。,适量运动。

21、我曾经讲过，人有两条腿，一条腿叫饮食，一条腿叫运动。如果单纯靠饮食，不运动，讲营养是空的。很多人工作一整天回到家后吃完饭哪都不想动，窝在沙发里看电视。这样是不行的。在这里我介绍三种运动：,第一种，工间运动。上班在工间的时候可以做广播体操。现在国家公布第九套广播体操，大家可以学习一下。国家公布的广播体操，每一套都有改进，比如说，现代人腰部脂肪堆积，现在的广播体操着重强化腰部运动。所以工间可以拿出15分钟来做广播体操，到外面呼吸一下新鲜空气。有的领导干部跟我讲，上班以后从第一分钟开始到下班，忙得连喝口水的时间都没有，吃饭、运动成为最不重要的事情。这是不行的。我查过11000多例的高端查体，很多是领

22、导层面的，我问他们平时饮食运动状况，他们的回答永远都是三个字：没时间。这样以后身体付出的代价是巨大的，会影响健康。,第二种，班后运动。下班以后开车回家的可以走回家，或者骑车回家，既环保又运动，还可以吃完后去走路，带着计步器，走多少路要有数，所有的东西都要量化，健康更要量化。,第三种，睡前运动，现在很多人睡前是躺着看电视，躺在床上把电视一打开，看着看着就睡着了。睡前可以做点简单的运动，对健康非常有帮助。比如说，双手叠加放在肚脐上，一边看电视一边做顺时针和逆时针揉腹运动，围着肚脐绕，顺时针100下逆时针100下，早上一次晚上一次，促进肠道蠕动，助于排便。体力好的人，双手放在枕后，做仰卧起坐，锻炼上

23、腹肌肉，还可以做双下肢慢慢抬起和身体呈90角，然后慢慢放下，这样可以锻炼下腹部肌肉。上下腹肌肉同时锻炼，消耗腹部脂肪。腹部脂肪是我们最大的健康隐患。这些运动可以根据自己的体能来选择，在家中还可以做哑铃操，20个一组，五组100下，每天做来锻炼肌肉。也有人讲，不用拿哑铃，拿两个装满水的矿泉水瓶子在家也能做哑铃运动。在国际上有种调查非常受关注，叫中老年性肌肉萎缩症。,年轻的时候有肌肉，45岁之后肌肉开始萎缩，脂肪开始增高，60岁以上肌肉变得越来越少。肌肉量少，代表着很多功能的丧失。大家知道，糖尿病的发生，就和肌肉少有关系，当肌肉减少或者出现生理的异常，就很有可能产生胰岛素抵抗，这是产生糖尿病的重要

24、基础。所以从中年开始，保护自己的肌肉，多做些腹部锻炼运动，就会比不运动的人今后得慢性病的几率要小很多。,四大基石构成一个总体的概念，健康生活方式。四条全做到很难，一条能保持也不容易，因为改造一个人的习惯相当不容易，特别是长期坚持更困难，所以大家要带着一种决心和毅力去做到。,走出认识误区，戒掉不良习惯。健康生活，不做以下几件事完全吃素。从营养角度来说，完全吃素并不可取，因为会缺大量的营养素。我举一个非常简单的例子，大家可能听说有一种营养素叫维生素B12，在素菜里面很少，在动物类食品里面比较多。完全吃素的人时间一长会出现维生素B12的缺乏，会导致恶性贫血。对一些僧侣群体的调查发现，维生素B12缺乏

25、的人数相当多，但有些人却不缺乏，什么原因呢，因为无意中的生活习惯保护了他们。他们在吃素菜的时候，添加了一点蚝油，蚝油里面就有相当量的维生素B12。添加了蚝油，就免于出现恶性贫血这一问题。所以说，完全吃素的概念，不要被过于神化。速战速决。讲究健康营养，是一种良好习惯的保持，并不能速战速决。下一顿再平衡。要想行动，现在就开始，不能拖延。,三天打鱼两天晒网。举个例子，减肥在什么时候最容易做到？医院查体之后两个月。很多人在这个时间段，减肥减得最彻底，但是两个月之后就反弹了。一到医院查体，发现医生给贴了个中度脂肪肝的标签，回家减肥，一下子瘦掉四斤，但是一个月可以，两个月保持，三个月反弹，很多人几次之后就

26、丧失了减肥的信心。所以说，要想坚持，至少一年，一年坚持下来，习惯就能养成了。戒掉可怕的习惯：1.不运动。2.吃饭的总量大。3.吃饭速度快。4.吃油、肉量大。5.吃的东西过咸。6.喝酒多。要想改造，必须下大决心，一个吃惯了肉和油的人，让他少吃肉和油不容易。吃惯了咸的人改吃清淡也不容易。山东和全国其他省份相比，属于高盐重灾区，所以造成某些地区的高血压发病率在全国来说偏高，要注意饮食，不要吃的过咸。,饮食改变健康，甚至影响性格。我国国民健康素养不容乐观人这一生会吃多少食物？包括喝的水在内，按照80岁的寿命计算，人一生吃的食物量是60吨左右。数目相当可观，两吨的卡车要运30多车，8万9万顿饭。所以国外

27、讲，任何一个人，都是自己吃的结果。而且研究发现，吃不仅影响健康整体，甚至会影响性格。一个素食主义者和一个偏肉食者相比性格上都会有差异。食物的作用是非常奇妙的。,饮食可以改变人的健康走向。我见过很多的病人，中老年的，甚至年轻的小伙子也有很多，痛风。痛风在沿海地区比较常见，青壮年也容易发生，男性比女性偏高。痛风是怎么来的呢？身体里吃进去的食物含有嘌呤，嘌呤到体内以后代谢的底物叫尿酸，尿酸每天都会产生，少量的可以排泄出去，但是量一大就会在身体里面沉淀，沉淀在大的关节上，关节就会变形红肿热痛。痛风急性发作起来走路都困难，严重的还可以影响到肾脏，导致肾功能衰竭。痛风和食物有什么关系呢？嘌呤是通过食物吃进

28、人体内的，什么食物里面含的嘌呤高呢？火锅。涮火锅虽然好吃，但最大的麻烦是容易超量，平时吃二两肉，一涮火锅能吃两斤，还吃个半饱。而且人们吃火锅喜欢加上海鲜和啤酒。啤酒本身就含有嘌呤，而且啤酒容易促进嘌呤的吸收，减少尿酸的排泄，是痛风的帮凶。除了火锅之外，大量的肥肉、动物内脏、海鲜、浓肉汤，都是嘌呤的来源。所以我们要善待自己每一餐食物，注意饮食。,现代人面临最大挑战：饮食合理吗？75%的中国白领在调查中显示，因为各种情况下不会吃饭，不懂得怎样吃饭才够营养。国家发改委公共营养发展中心2011年做过调查，国民健康素养的调查问卷显示，只有5%-6%的人健康素养较高。不要频繁地外出就餐，别吃过多的油和盐，

29、更不能把补品和保健品当饭吃,下面这些饮食问题实际是健康杀手。频繁地外出就餐。一个星期超过5次在外面吃饭被定义为频繁外出就餐。广义而言，外出就餐包括单位食堂，虽然现在单位食堂很多条件很好，但是不排除有些食堂还是存在一定的饮食隐患。比如最近比较流行的麻辣香锅，即便是好油放在麻辣香锅里的做法也会变成坏油，如果是坏油做麻辣香锅也会尝着很香。因为麻辣香锅的做法掩盖了油的味道。人们都知道我是研究营养的，有的时候一起去吃饭，别人会说：“于大夫，你先来尝，尝尝这油能不能吃？”我说抱歉，我根本吃不出这个油到底是好是坏。因为即便它是地沟油，经过一些所谓的改造，去掉杂质去掉沉淀物炒到菜里面也根本尝不出来。,还有在北

30、京冬天经常有烤红薯，好多人都爱吃。但是里面也存在着一些问题，第一，烤红薯的桶是很多单位废弃淘汰的汽油桶，会造成大量的包括铅在内的重金属污染，会在烤制过程中进入到地瓜里去。第二，有很多被查处的摊位用的是霉变的红薯，在烤制的情况下霉变的味道完全被掩盖。像这样的情形就提醒我们必须要小心。还有在学校附近通常会有很多烧烤摊，卖烤串炸串等，虽然烤、炸的烟里面就有致癌物，但是孩子们非常爱吃。年青时形成的饮食习惯是会跟你一辈子的。洋快餐店里头的老板告诉我说，据美国调查人的饮食习惯15-20年形成，一旦形成，你再想修正它很难。,进食不规律。进食不规律是促发胃癌的重要因素。胃癌是现在中国和肺癌一样高发病率的恶性肿

31、瘤。如果说肺癌的发生跟污染有关系的话，胃癌的发生和进食有着密切关系。最大的问题是进食越来越不规律，从早上工作忙到下午三点钟才想没吃午饭，一日三餐不规律，吃饭速度变快，时间久了，胃就会出现问题了。,盐和油量严重超标。当你外出吃饭的时候，盐和油量超标就无法避免。有人说我吃素菜，但是饭店素菜的油也比在家吃饭的油量要大很多。做菜起锅的时候要浇一勺明油，这是规矩，炒菜时的油温也很高，油被火烧着了，菜再往里头放，这是非常糟糕的做法，但是这种做法炒出来的菜比较香，这些都是餐厅酒店的做法。一个北京的高级厨师长告诉我，他要在菜里面放大量的盐，这样菜的鲜味才会出来。然后为了避免菜太咸，他又会用大量的油和糖来抑制盐

32、多的咸味。,食品污染，我们不能夸大食品污染，但是我们也必须承认食品污染是很多地方存在的。并且不要盲目迷信补品和保健品。我并不反对吃补品和保健品，但是不能连正餐都不吃了，去吃保健品。这是现在很多人的心态，不吃肉不吃鱼而去买高级的蛋白粉。蛋白质并不是越多越好，一天吃一个鸡蛋合理正常，一天吃十个鸡蛋蛋白质就超标了。有人认为蛋白质越多越好，蛋白质多了可以增强抵抗力。这句话是绝对的错误。蛋白质吃多了有什么麻烦呢？人体内不能储存蛋白，比如说人体一天需要60克蛋白，如果吃了200克，多出140克就要浪费掉。蛋白质代谢的底物是含氮的废物。含氮的废物由肾脏来代谢，肾脏因此会负担加重，超大量的蛋白质是具有肾脏毒性

33、的。沿海地区的人吃海鲜太多，群体蛋白质量超标国家标准的3.5倍以上，造成肾脏负荷偏重。不能把补品当主流。致命慢性病可怕在于看不见摸不着潜伏期长，但是也给了人足够的干预时间,2010至2011年度国人死亡疾病排行榜，第一位就是恶性肿瘤。因病而死，最可怕的并不是急性传染病，而是慢性非传染性疾病。真正要命的不是急性病，不是非典，不是禽流感，而是这些并不传染的慢性病，我们管这些叫慢性非传染性疾病。慢性非传染性疾病有两个特点，第一个特点，非传染性，假设屋子中有一个高血压病人，周围的人不用担心，不会直接传染。第二个特点，它是一个慢性过程，恶性肿瘤平均潜伏25年才会被发现。慢性病是把双刃剑，可怕在看不见摸不

34、着，但是它也给了人足够的干预时间，人们可以通过饮食运动来调节。,动脉粥样硬化。美国人做过一个研究，1950年的时候对朝鲜战争中阵亡的士兵进行300例尸体解剖。这些士兵的平均年龄22岁，发现70%有动脉粥样硬化斑块形成，39%有导致血管狭窄的斑块。20-24岁的一个群体居然有七成人有动脉粥样硬化。现在人常见疾病之一就是动脉粥样硬化。健康的动脉非常光滑，内壁很完整、管道很通畅。粥样硬化的血管管壁有损害，内膜有脂质沉淀，本来很完整的一条管腔变得很狭窄。每天身体产生各种血栓，如果放在正常的管腔里可以自由通过，身体就把它吸收了。但是，如果在很狭窄的管腔里血栓就会把血管堵塞了。比如给心肌供血的冠状动脉一旦

35、出现问题，心肌就会停跳，大脑缺血。所以有人忙着忙着突然一头栽倒，就是血栓堵塞导致的。出现这个的问题的原因，1.工作压力大，紧张。2.吸烟，尼古丁会直接损害血管内膜。3.大量吃油，血里的胆固醇过高就会沉淀。4.辐射，生活不规律，遗传等因素。,胃癌。中国人胃癌的发生率和死亡率超过世界平均水平的两倍。导致胃癌发生率高的情况：经常吃烫的或硬的食物；吃饭过咸；长期大量吃剩菜剩饭；大量的饮酒；腌制熏制的食物；三餐不定时，暴饮暴食；坐着不动等。,合理控制体重。厌食、过瘦是营养不良，但更要警惕“人体脂肪”的上限不断被刷新体重管理，吃和动的平衡。体重控制有两个极端，体重是现在所有的生命体征中最主要的东西，和呼吸

36、、血压、心跳一样重要。,我看营养门诊，有三分之一的病人是年轻女性来看厌食症。最近看一个病人，大学二年级的女孩，身高167厘米，体重是31公斤，衣服穿在身上晃晃悠悠。因为某一天她的同学说她的脸胖，这一句话让当时体重正常女孩无法承受，从那开始减肥不吃饭。刚开始的时候，看到饭菜非常有诱惑，饿也忍着。半年之后再看到食物产生厌烦感，再看到肉认为那是毒药，产生强烈性的厌食症。每天就吃点蔬菜水果，吃点话梅，最多喝点酸奶，就这样生活，体重直线下降。来到医院看病时，并不是看营养科，因为她觉得瘦是正常的。她是去看妇产科，因为月经没有了，身体脂肪消耗到一定量的时候，就会丧失生育能力。到妇产科她才知道，这是由于长期不

37、吃饭导致恶性营养不良产生的。厌食症的发病率女性是男性的7倍，在演艺界的模特等发身上生的比例比较高，造成的结果是20%的死亡率。,我们今天面临的营养问题错综复杂，在有些地区能量过剩，在有些穷困地区孩子蛋白质能量不够。值得注意的是，人非常“不耐受”饥饿，除非战争、饥荒、或者没钱买食物，如果一个人有钱有食品，一旦让你饿一天就会受不了。但是，相对于“不耐受”饥饿，人可以“耐受”肥胖，可以耐受吃得撑了多了。到现在为止，人类“人体脂肪”的上限不断被刷新。这一点非常可怕。人类脂肪的上限不断被刷新，这点非常可怕，没有一个封顶的头。医疗设备也赶不上人类体形发展的特点。所以从某种角度来说人一直进化，但有一点不争的

38、事实是人类确实变的越来越胖了。发达国家如此，发展中国家也如此。而且中国人增肥的趋势甚至比国外还要快，所以要引起我们足够的重视。从今天开始做好两件事：管住嘴，减少“一口效应”；迈开腿，每天快走30分钟,控制体重是防病的根本。体重有三个指标，体重、体脂和体型。体重指数BMI是用体重公斤数除以身高米数平方得出的数字，是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。BMI中国推荐标准是超过28是肥胖，是超重，是标准，低于18.5是体重过低。最佳体重指数是21-23。体重指数和死亡率之间是一个u字型曲线，体重指数越小或越大，对应的死亡率都会增大。越小的、体重越轻的人越容易得消化系统感染性疾病，

39、体重越大的人越容易得心血管疾病和胆囊疾病或糖尿病。,什么东西容易导致体重增加啊？从食物角度来看，调味品越多，体重高的机会越大。有人爱吃辣椒，说辣椒减肥，我说不对，单吃辣椒减肥，跟饭混在一起吃增肥。跟体重增加关系最密切就是单一颜色的食物，像土豆泥、米饭、馒头这种白颜色的食物跟体重的增大有密切关系。而五颜六色的食物反而跟体重的增加关系不大，像各种的蔬菜，水果。,同等体重的两个人体重的构成不一样，要看体脂，同等体脂的两个人分布不一样要看体型。要想了解体内脂肪，买一个带脂肪测定的体重机，成年男性的体脂高过25%，成年女性的体脂高过30%就是肥胖。就算体重正常，当你体脂超标时也要减肥。美国保健周刊去年一

40、篇文中说“中国是目前世界上腰围增长最快的国家”。减肥成败的关键是瘦腰。成年女性的腰围大于80厘米，成年男性的腰围大于85厘米，腰围越大，慢性病的风险越高，并发症越高，死亡率越高。腰围每增大2.54厘米癌症总风险增大8倍。要想减肥，最核心的事情就是保持能量的负平衡状态。即摄入能量要小于消耗能量。要从今天开始做好两件事：管住嘴，减少“一口效应”；迈开腿，每天快走30分钟。,管住嘴并不是不吃饭，有人说是不吃晚饭，不是晚饭是绝对错误的，不但减不了还有可能催肥，可能造成夜里低血糖，第二天吃完早餐吸收率大幅度攀升会引发血糖的大幅度波动。所以晚饭可以减少但不能不吃。我说管住嘴是减少“一口效应”，一天减少一口

41、。一小块米饭、一小块红烧肉、一小片苏打饼干、半个饺子、八个开心果、一小段香蕉、四个核桃仁，小半勺油等。随便选一种在每天能量不变的情况下，每天多出一口来，一年下来会净增肥肉1.5公斤。再看喝的，美国哈佛大学跟踪调查40年，发现每天喝一听可乐355毫升坚持一年净增肥体重9.4公斤。所以一口吃不成胖子，但是胖子是一口一口吃出来的。,家庭必备的东西。一个血压计，一个血糖仪，一个带脂肪测定的磅秤，一个测腰围的皮尺，一个计步器。每天至少走30分钟，6000步。走路可以大幅度减少心脏问题的发生。但是运动是把双刃剑，经常爬楼爬山的同时膝关节受伤的风险相对较高。所以，走路是很安全的运动方式。以走路为基础运动，每

42、次30分钟，饭后休息半小时，一个星期游一次泳，一个月爬一次山。运动无处无时不在。走路的时候腰是很难活动的，所以千万别忘记做扭腰运动。做腹部按摩、仰卧起坐，一定要瘦腰。,催肥的“六大金刚”是油条、炸鸡翅、汉堡、薯条、油炸花生米、五花肉。吃肉首选鱼和虾，其次是鸡和鸭要健康，就要控制油。催肥的“六大金刚”是油条、炸鸡翅、汉堡、薯条、油炸花生米、五花肉。控制油既要控制油的数量也要注意油的质量。为什么要控制油的数量？我们国家规定的油量，每天一个人吃饭的油量（烹调用油）国家规定25克，家用汤勺两勺半。现在吃油全国平均45克，包括穷困地区。国家营养调查显示，居民每日多吃20克油，人均每年多吃7公斤,增加热量

43、6300千卡，增重9公斤。高温油炸会产生致癌物的食品有薯条、薯片、油条、油饼、炸糕等，所以在美国打薯条的官司并不是告薯条催肥，而是因为薯条致癌。所以大家要特别小心。,吃什么样的油好呢？第一种油，是提供单不饱和脂肪酸比较多的油。橄榄油或茶树籽油等，每天25-30毫升，两勺半到三勺。单不饱和脂肪酸对心血管控制血脂有一定意义。橄榄油有也两个缺点，贵，一瓶橄榄油可以买十瓶花生油。脆弱，遇高温会变质。所以橄榄油一般不做油炸，可以热炒。烧热的锅，倒入凉的橄榄油，不等冒黑烟，将菜放入烹调，然后快速炒完。橄榄油最好的做法是凉拌，或者水煮菜捞出来浇一勺橄榄油。茶油情况近似，花生油、豆油、香油、菜籽油、玉米油、葵

44、花籽油，都可以用。提倡的用油的方法是交替使用，这两个月用橄榄油，这个月用花生油。所以买油要买小瓶的包装，买回去以后通风避光保存。,另一种，吃深海的鱼。这里指的是深海的鱼，而不是吃深海的鱼油胶囊。深海的鱼油胶囊，特别是一些工艺不可靠的，包括一些进口的美国鱼油等，纯度不高，里面含有大量杂质和其他混杂的油。有些鱼油胶囊吃了不仅不会降低血脂，反而升高血脂。所以，最好的办法是吃新鲜的深海的鱼，像鲭鱼、鳕鱼、金枪鱼、三文鱼等，每周两到三次，每次三到四两。顺便说一句，中国居民吃肉，最大的问题是太倾向于吃猪肉，猪肉的比例，占一天总肉量的50%左右，有的高达80%，大家要尽量增加鱼、海鲜、海产品、鸡、鸭这些肉量

45、。首选鱼和虾，其次是鸡和鸭，再次是猪牛羊肉。,警惕身边的反式脂肪，少吃人造奶油反式油，反式脂肪，大家百分之百的吃过反式油。什么叫反式油呢，早上抹面包的黄油，相当多是反式脂肪成分。反式脂肪是人造的，这种人造的油吃少量没事，吃多了会产生这些危害：高脂血症、高血糖、高体重、冠心病、糖尿病发病率增高，还会导致生殖系统异常。所以在国外育龄男士或女士被告知不能吃反式油，要减少反式油的摄入。很多厂家用别的词替代反式脂肪，人工食油、人造奶油、人造植物油，人造的就是反式脂肪。,方便面的油是氢化棕榈油，棕榈油是最糟糕的油，但是价格很便宜，所以很多厂家愿意用棕榈油去做食品。如果有反式脂肪加工的方便面，保质期可以大幅

46、度延长。用花生油加工的方便面3天就腐败，但是用反式油加工的可以保质3个月，商业利益特别大。另外起酥油，酥皮的点心就是用起酥油做的。奶精，珍珠奶茶用此制作。奶精跟牛奶没关系，是带奶味的脂肪。还有咖啡伴侣，咖啡伴侣的标签上写着很小的字“植物脂末”就是反式油。大家都吃巧克力，国产巧克力，一般都是代可可脂。可可脂是天然的，代可可脂是人造的。代可可脂的成本很低，所以现在我们花很少的钱能吃非常好吃的巧克力派、蛋黄派、奶茶，但是跟营养没关系，都是降低成本造出来的口感。,反式脂肪可以吃，但是注意要适量。每天不超过2克反式脂肪，对人体是没有确定性影响的。前提是健康成年人，高脂血症和孩子来说这个量还要减少。2克反式脂肪是多少呢，一份大的炸薯条是9.6克，一杯珍珠奶茶是1.9克，小熊饼5.5克。不吃或少吃的食物：油炸食品；肥肉；甜食；奶油制品；膨化食品；酒精饮品等。美国最新膳食指南的基本要求：每餐七分饱；每餐一半为蔬菜和水果；饮用脱脂或低脂牛奶；选择低钠食品；多饮水，拒绝饮料；吃动两平衡。,