生命的基础能源糖.ppt

《生命的基础能源糖.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生命的基础能源糖.ppt（54页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、化 学（选 修 一）,化 学 与 生 活,生活处处是化学，生活离不开化学，化学来源于生活！,第一章 关注营养平衡第一节 生命的基础能源糖类,要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质人体所必需的六大营养物质是什么？能为人体提供能量的营养物质有哪些?,糖类油脂蛋白质维生素无机盐水,六大营养素,三大能源物质,回忆:,今天你吃糖了吗？,没有甜味的可能是糖。如,有甜味的不一定是糖。如,糖精、木糖醇,淀粉、纤维素,问：什么是糖？1、是绿色植物光合作用的产物。2、是最廉价的能量来源。3、人体摄取的热量有75%来自于糖类,含糖食物与含糖量,单糖：葡萄糖,二糖：蔗糖、麦芽糖,多糖：淀粉、纤维素,不能水解成更

2、简单的糖,1 mol糖水解生成2 mol单糖,1 mol糖水解生成n mol单糖,分类,分类依据：,1、能否水解,2、水解生成多少份单糖,1糖的分类、代表物：,概述：,2、糖类的组成与特征（P4资料卡片）,Cn(H2O)m（大多数糖类符合）,符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如,不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如,注意！,甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）,鼠李糖（C6H12O5）,糖类俗称碳水化合物,通式：,甜味,糖类 碳水化合物,明确：,糖类,一、葡萄糖1、物理性质 白色晶体、能溶于水、有甜味2、分子式：C6H12O6问：葡萄糖具有什么结构呢？含有氧原子，说明它可能含有什么

3、官能团？OH、CHO、COOH 演示实验1-1结论：证明葡萄糖分子中含有CHO。介绍：葡萄糖除具有醛的性质外，还发现它具有下列性质 1、1 mol 该未知物与5 mol 乙酸完全反应生成酯 2、1 mol 该未知物与1 mol H2加成反应时，被还原成直链的己六醇 讨论：葡萄糖的结构,3、结构简式 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO 多羟基醛 问：由葡萄糖的结构可以预测葡萄糖 有哪些化学性质？OH、CHO,演示实验：现象：试管壁上有光亮的银出现,（i）与银氨溶液反应：,实验关键：,A 试管光滑洁净B 银氨溶液配制要按顺序，且现制现用C

4、 用温水浴加热，试管不可震荡D 反应后用稀硝酸洗刷试管,4、化学性质,方程式如下：,CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag+CH2OH-(CHOH)4-COONH4+3NH3+H2O,（氢氧化二氨合银）,（i）与银氨溶液反应：,（葡萄糖酸铵）,分别写出CH3CHO，CHO 与银氨溶液反应的化学方程式：,练习：,结论：,1mol醛被氧化，应有2mol银被还原此反应可用于检验醛基存在此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银,(ii)菲林反应：与新制Cu(OH)2的反应2 Cu(OH)2+CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COOH+Cu 2O+2H2O条件

5、：碱性、加热现象：产生砖红色沉淀（iii）体内氧化 C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6 H2O(l)放出能量15.6kJ/g,C6H12O6,CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或 CH2OH(CHOH)4CHO,-OH（羟基）、-CHO（醛基）,白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜,银镜反应,与新制Cu(OH)2的反应,酯化、氧化、活泼金属,制银镜、糖果、医疗、营养物质,葡萄糖的化学性质,阅读教材P5回答问题：葡萄糖在人体内发生了怎样的变化？,思考：1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？2、人

6、生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？,1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。,1、糖尿病的检测 健康人：胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。,检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。化学原理：与新制Cu(O

7、H)2的反应,注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。,常识简介：葡萄糖的用途,生活中,工业上,医药上,阅读教材P6资料片卡，完成下列表格,蔗糖,麦芽糖,C12H22O11,白色晶体、溶于水、甜味,无色晶体、溶于水、甜味,无,有,甘蔗、甜菜,大米、玉米,同分异构体,C12H22O11,蔗糖与麦芽糖,反馈练习：1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）A结构简单 B不能水解为最简单的糖 C分子中含羟基和醛基的个数少 D分子中含碳原子个数少2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄

8、糖,B,D,3、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而成为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的生物学知识，分析木糖醇在人体内的代谢作用与（）肯定无关。A甲状腺激素 B性激素 C生长激素 D胰岛素,D,4、下列关于糖类的叙述正确的是（）A含有C、H、O三种元素的有机物是糖类 B糖类物质均能发生银镜反应 C糖类物质都有甜味 D糖是多羟基醛或多羟基铜以及能水解 生成它的物质,D,5、葡萄糖的结构简式CH2OH(CHOH)4CHO，由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是：()A葡萄糖具有醇类物质能发生酯化反应的 化学性质 B葡萄糖具有醛类物质的还原性 C葡萄糖完全燃烧的产物为CO2

9、和H2O D充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，所需氧气物质的量不相同。,D,6、判断下列说法是否正确（1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。（）（2）所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类.（）（3）所有的糖类都符合通式Cn(H2O)m。（）（4）含有C、H、O三种元素的有机物叫糖（）（5）糖类物质均能发生银镜反应（）（6）糖类物质都有甜味（）,二、淀粉是如何消化的 1、淀粉的存在 主要存在于植物的种子和块根里，其中谷类物质含淀粉较多，天然有机高分子化合物。2、淀粉的物理性质 淀粉是白色、无气味、无甜味的粉末状物质；不溶于冷水；在热水中产生糊化作用。糊化作用：食物由生变熟的过程。

10、,思考：米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。,3、淀粉的化学性质,NaOH溶液,思考：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？,淀粉不具有醛基，通常不显还原性，是一种非还 原性糖。淀粉的特征反应：遇碘变蓝色。,淀粉液,水解液,碘水,溶液是否变蓝,溶液呈碱性,是否有银镜,4、淀粉的用途 人体能源；工业原料：制备葡萄糖、酒精 发酵原理：,含纤维素的植物的图片,1、存在：纤维素存在与一切植物中，是一种多糖，相对分子质量约为几十到几百万，属于天然有机高分子化合物。2、物理性质 白色

11、、没有气味和味道的纤维状结构的物质；不溶于水。,3、纤维素的化学性质,不显还原性，非还原性糖可在硫酸的催化作用下发生水解，最终产物也是葡萄糖，但比淀粉水解困难,纤维素的酯化反应,3n HNO3,3nH2O,纤维素硝酸酯（硝酸纤维）,浓硫酸,4、纤维素的用途（6个方面）,棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制造喷漆）,4.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片5.制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）6.食物中的纤维素在

12、人体内不能消化，但有利于人的消化。,思考：草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？,草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。,（C6H10O5)n,白色粉末，不溶于冷水，一部分可溶于热水，无甜味,白色，无臭无味的物质，不溶于水，无甜味,由几百到几千个单糖单元构成,由几千或几千以上个单糖单元构成,出现蓝色,不变色,生成火棉，胶棉和醋酸纤维,不能发生,（C6H10O5)n

13、,在无机酸作用下水解为葡萄糖，但比淀粉水解困难,在无机酸作用下水解为葡萄糖,反馈练习：1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（）AKI BI2 CKIO DKIO3 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）A蔗糖 B麦芽糖 C淀粉 D纤维素 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的 NaOH溶液；银氨溶液；新制的Cu(OH)2悬浊液；碘水；BaCl2溶液，组合正确的是（）A B C D,B,A,C,4、糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（）A糖元与淀粉、纤

14、维素互为同分异构体B糖元与淀粉、纤维素属于同系物C糖元水解的最终产物是葡萄糖D糖元具有还原性，能发生银镜反应 5、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。,C,（1）图中标有字母的物质中_代表酶，其化学本质是_，基本组成单位是_。（2）如果B代表蔗糖，则C和D各代表_。（3）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是（）A它们的分子式不同，但化学元素组成相同 B蔗糖能水解，葡萄糖却不能 C它们是同分异构体 D葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖答案：（1）A 蛋白质 氨基酸（2）葡萄糖与果糖（3）C,6、某广告称某种牌号的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖比加糖还甜，适合糖尿病患者食用，你认为

15、下列关于糖尿病患者能否食用此八宝粥的判断不正确的是（）A、这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，不甜不等于没有糖B、糖尿病患者应少吃含糖食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C、不加糖不等于没有糖，糖尿病患者应慎重食用D、不能听从厂商或广告的宣传，应询问医生,B,7、以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是（）A、乙醛 B、二氧化碳 C、已六醇 D、葡萄糖酸8、下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）A、甲酸甲酯 B、蔗糖 C、葡萄糖 D、麦芽糖,A,AD,9、下列变化中，能表示葡萄糖发生还原反应的是（）A、葡萄糖发生银镜反应 B、葡萄糖与H2在一定条件下作用生成己六醇 C、葡

16、萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五己酸酯 D、葡萄糖在人体组织内氧化成CO2和H2O10、试用一种试剂鉴别乙醛、乙酸、甘油、葡萄糖，这种试剂是（）A、银氨溶液 B、新制氢氧化铜悬浊液 C、金属钠 D、溴水,B,B,11、葡萄糖、甘油、乙二醇都是多羟基化合物，在性质方面的共同特点是（）A、都溶于水且水溶液有甜味，可以食用 B、都能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 C、都能发生酯化反应 D、都能做炸药12、对于蔗糖的说法中，不正确的是（）A、蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的2倍 B、纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应 C、在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，

17、看不到银镜生成 D、在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现,C,A,13、某有机物进行实验鉴定，其结果如下：有银镜反应；加入新制的氢氧化铜并煮沸，有红色沉淀生成；加入锌粒无气泡；与含碱的酚酞溶液共热，红色褪去。则该有机物可能为（）A、甲酸 B、葡萄糖C、蔗糖 D、甲酸甲酯,D,14、某学生做麦芽糖的还原性实验，取4 mL 0.5 mol/L 的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol/L的NaOH溶液，将它们混合后，滴入1.0 mol/L的10%麦芽糖溶液，加热煮沸，结果没有看到红色沉淀生成，这是因为（）A、麦芽糖溶液浓度太大B、加热时间不够C、CuSO4溶液不足量D、NaOH溶液不足量,D,15、对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（）A、两者都能水解，且水解的最终产物相同B、两者含有C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C、他们都属于糖类，且都是天然高分子化合物D、都可以用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能16、蔗糖3.42 g和淀粉3.24 g混合并完全水解，若生成m g葡萄糖和n g果糖，则m：n为（）A、1：3 B、1：5C、5：1 D、3：1,AC,D,课后作业：预习第二节,