麦当劳冷链物流.ppt

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1、,麦当劳的物流 冷链物流,麦当劳简介,麦当劳公司（McDonalds Corporation）,成立于1954年。麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过31000家快餐厅，分布在全球121个国家和地区，拥有员工418,000人。另外，麦当劳公司现在还掌控着其他一些餐饮品牌，例如午后浓香咖啡（Aroma Cafe）、Boston Market、Chipotle墨西哥大玉米饼快餐店、Donatos Pizza和Pret a Manger。MCD是全球最大的连锁快餐企业。是由麦当劳兄弟和Ray Kroc在50年代的美国开创的、以出售汉堡为主的连锁经营的快餐店。在世界范围内推广，麦当劳餐厅遍布在全世

2、界六大洲百余个国家。麦当劳已经成为全球餐饮业最有价值的品牌。,在麦当劳的物流中，质量永远是权重最大、被考虑最多的因素。麦当劳重视品质的精神，在每一家餐厅开业之前便可见一斑。餐厅选址完成之后，首要工作是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网路系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。无论何种产品，只要进入麦当劳的采购和物流链，必须经过一系列严格的质量检查。麦当劳对土豆、面包和鸡块都有特殊的严格的要求。比如，在面包生产过程中，麦当劳要求供应商在每个环节加强管理。比如装面粉的桶必须有盖子，而且要有颜色，不能是白色的，以免意外破损时碎屑混入面粉，而不易分辨；各工序间运输一律使用不锈钢筐，以防杂物碎片进入食

3、品中。,谈到麦当劳的物流，不能不说到夏晖公司，这家几乎是麦当劳“御用3pl”(该公司客户还有必胜客、星巴克等)的物流公司，他们与麦当劳的合作，至今在很多人眼中还是一个谜？,麦当劳物流合作伙伴 夏晖物流公司,美国夏晖集团(HAVI Group)，1974年成立于美国芝加哥，是一家拥有世界领先的多温度食品分发技术的物流公司。其业务遍及全球，为麦当劳全球几千余家餐厅提供优质的分发服务，是麦当劳食品供应链的重要成员之一。夏晖集团在44个国家拥有7,600名员工，在美国、欧洲、中国(包括香港和台湾)及东南亚地区为8,000多家麦当劳餐厅提供高质量的供应链管理服务，其中也包括多温层食品物流服务。在过去五年

4、里，夏晖集团更将业务扩展到一流的连锁咖啡店、现购自运式卖场、酒类及高级食品、及其它的快餐连锁系统。目前，夏晖集团在北京、上海、广州、香港、台湾的物流中心，和设立在新加坡的区域运输管理能力，构建成一个高质量且具成本效益的网络，充分满足了客户的需求。,夏晖公司充当麦当劳的第三方物流管家已有30年之久，他们为何能形成如此紧密无间的“共生”关系？甚至两者间的合作竟然没有一纸合同？,一、建立在忠诚的基础上 在麦当劳的物流方面上，夏晖设立的物流中心为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分发等一系列工作，使得整个麦当劳系统得以正常运作，通过它的协调与联接，使每一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐，为麦当劳餐厅的

5、食品供应提供最佳的保证。多年来，在这合作关系下，麦当劳没有亏待他的合作伙伴，夏晖对麦当劳也始终忠心耿耿，白雪李（夏晖食品公司大中华区总裁）说，有时长期不赚钱，夏晖也会毫不犹豫地投入。因为市场需要双方来共同培育，而且在其它市场上这点损失也会被补回来。有一年，麦当劳打算开发东南亚某国市场，夏晖很快跟进在该国投巨资建配送中心。结果天有不测风云，该国发生骚乱，夏晖巨大的投入打了水漂。最后夏晖这笔损失是由麦当劳给付的。几十年过去了，麦当劳没有把物流业务分包给不同的供应商，夏晖也从未移情别恋，两者忠诚以对。,（1）供应物流方面 在食品供应中，除了基本的食品运输之外，麦当劳要求物流服务商提供其它服务，比如信

6、息处理、存货控制、贴标签、生产和质量控制等诸多方面，然而，夏晖物流在这方面从未让麦当劳失望过。,二、夏晖为其提供了优质的服务,麦当劳对物流服务的要求是比较严格的。,-麦当劳遵从了企业物流合理化近距离的原则上，这种做法也大大地减少了麦当劳的库存，满足了在制品库存最小原则。,-夏晖还采用了供应链采购麦当劳只需把自己需求信息向供应商连续及时传递，由供应商根据用户的需求信息，预测用户未来的需求量，并根据这个预测需求量制定自己的生产计划和送货计划，麦当劳，它可以摆脱繁琐的采购事务，从采购事务中解脱出来，甚至连库存负担、运输进货等负担都已经有夏晖承担，而服务率还特别高,-夏晖采用了准时供应方式。它可以按照

7、最理想的方式选择供应物流，而供应物流的承担者夏晖，必须以最优的服务才能被用户所接受，麦当劳因为夏晖的供应而节约了巨大的物流成本。,在专门设立的加工中心，物流服务商为麦当劳提供所需的切丝、切片生菜及混合蔬菜，拥有生产区域全程温度自动控制、连续式杀菌及水温自动控制功能的生产线，生产能力每小时1500公斤。此外，夏晖还负责为麦当劳上游的蔬果供应商提供咨询服务。,-2）生产物流方面 麦当劳要求夏晖提供一条龙式物流服务，包括生产和质量控制在内。为了满足这么要求，夏晖设在台湾的面包厂中，就全部采用了统一的自动化生产线，制造区与熟食区加以区隔，厂区装设空调与天花板，以隔离落尘，易于清洁，应用严格的食品与作业

8、安全标准。所有设备由美国SASIB专业设计，生产能力每小时24，000个面包。,其次，在麦当劳的冷链物流标准上，涵盖了温度记录与跟踪、温度设备控制、商品验收、温度监控点设定、运作系统SOP的建立等领域。例如：运输鸡块的冷冻车内温度需要达到零下22摄氏度，并为此统一配备价值53万元的8吨标准冷冻车。麦当劳还要求餐厅鸡蛋在冷藏条件下。接货的检查项目包括，提前检查冷藏和冷冻库温是否正常，记录接货的时间和地点，检查单据是否齐全，抽查产品的接货温度等。,-所谓的冷链物流就是（指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下以保证食品质量减少食品损耗的一项系统工程）,面对

9、麦当劳的土豆、面包和鸡块等高质量的需求-夏辉物流是如何做到的呢?,为了满足麦当劳冷链物流的要求，夏晖公司在北京地区投资5500多万元人民币，建立了一个占地面积达12000平方米、拥有世界领先的多温度食品分发物流中心，其中干库容量为2000吨，里面存放麦当劳餐厅用的各种纸杯、包装盒和包装袋等不必冷藏冷冻的货物；冻库容量为1100吨，设定温度为零下18摄氏度，存储着派、薯条、肉饼等冷冻食品；冷藏库容量超过300吨，设定温度为1-4摄氏度，用于生菜、鸡蛋等需要冷藏的食品。冷藏和常温仓库设备都是从美国进口的设备，设计细致而精心，目的是为了最大限度地保鲜。,麦当劳不仅是对于食品运输、储存有着严格的要求，

10、-对于货物装卸过程也有着严格的标准要求。在搬运货物的时候，搬运人员并不是直接与货物接触，而是将货物放在托盘上，进行整体性的搬运。这样做，不仅能避免人员接触对食品的污染，而且能快速的搬运大量物品，从而也保证了在严格控制时间内完成装卸货的任务。,-在物流过程中，麦当劳还需要了解食品的这种出货、运输、质量情况，因此信息网络技术是不可缺少的。再次夏晖公司在中国并没有使用昂贵的跟踪手段，而是选择了一种类似于民航飞机上黑匣子(BLACKBAG)的技术。借助这些由清华大学开发的工具和技术，不仅可以记录车的位置，也可记录车的状态。只要在事后打开记录，有关车的发停时刻、温度变化等数据就会尽收眼底。在不少企业还把

11、标准化和跟踪系统当作一种技术来处理时，麦当劳已经利用它们构建起了一套有效的食品安全管理系统。在麦当劳看来，凡是在生产、储存中有要求的地方，不论普通食品还是冷冻食品，都应该设置这种标准。,目前，夏晖在北京、上海、广州都设立了食品分发中心，同时在沈阳、武汉、成都、厦门建立了卫星分发中心和配送站，与设在香港和台湾的分发中心一起，斥巨资建立起全国性的服务网络。夏晖的平均库存远远低于竞争对手，麦当劳物流产品的损耗率也仅有万分之一。,另一方面，他完全采用了供应商代理的形式，由供应商掌握麦当劳的库存，采购也是由夏晖公司来完成，而麦当劳和其供应商夏晖公司的关系也就完全成为了伙伴型的，不管夏晖是作为点三方物流公

12、司也好，作为供应商也好，他无疑都在整个物流运作过程中起到了不可忽视的作用。,在供应物流和生产物流来说，夏晖物流不仅扮演了第三方物流公司的角色，而且还承担着供应商的责任。一方面可以说是麦当劳采用了委托第三方物流代理的方式为其制造、库存、配送及管理。,麦当劳与夏晖公司的长期合作关系，基本形成了如下图所示的物流营运流程,夏晖物流的优势可以归结为以下四点：,夏晖集团的专业服务取得了麦当劳的肯定，麦当劳的肯定给了夏晖更多的激情，促进了夏晖在技术创新和企业产品上的不断改进。,亲，记得好评喔！,那是必须的。,麦当劳与夏晖的这种合作关系既属于长期目标型，又属于渗透型。我们都知道与供应商保持长期的关系是十分重要的，他们为了双方的共同利益对改进各自的工作感兴趣，并在此基础上建立起超越买卖关系的合作。满足了麦当劳对产品质量的严格要求，又使夏晖能在技术创新和发展上促进企业的产品改进。,这种合作关系对双方都有利，从而更加增大了企业的外部竞争力，实现了互利共赢。两家企业互相扶持，形成了坚不可摧的伙伴型关系。,新浪麦当劳物流版课后问题？-无论多么完美的管理方式，都有弊端，麦当劳也不例外，你这人对此有什么高见？你个人觉得怎么做才能做得更好？,谢谢欣赏！,