进出口肉类产品检验检疫.ppt

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1、第四章 进出境肉类产品检验检疫,术语检验检疫依据报检检验检疫方式现场检验检疫,实验室检验检疫检验检疫记录结果评定证稿拟制和签发监督管理,一、术语,1、冰鲜畜禽肉：活畜禽屠宰加工后，经过冷却工艺，其肉品中心温度不高于4，不低于0 的畜禽肉。2、冷冻畜禽肉：活畜禽屠宰加工后，经冷冻处理，其肉品中心温度不高于-15 的畜禽肉。,3、熟肉制品：以畜禽肉(包括可食用脏器)为原料，其他调味品、添加剂为辅料，经过腌制、烧制、烤制、灌肠、乳化、脱水、加热、蒸煮、物理变化等使肉的理化特性和感官特征发生不可逆转的加工工艺制成的、可直接食用的产品。4、畜：指猪、牛、羊、马、驴、骡、鹿、骆驼等。5、禽：指鸡、鸭、鹅、

2、火鸡、鸵鸟、鹌鹑等。,猪的品种,两广小花猪,金华猪,东北民猪,蓝塘猪,太湖猪,长白猪,杜洛克猪,汉普夏猪,巴克夏猪,牛的品种,晋南牛,海福特牛,夏洛莱牛,利木赞牛,西门塔尔牛,二、检验检疫依据,1、检验依据 A、按照国家技术规范的强制性要求进行检验。内容：安全、卫生、健康、环境保护以及数量、重量、包装等。B、尚未制定国家技术规范的强制性要求的，参照有关标准检验(国际标准、进/出口国标准、相关技术标准)。C、中国政府与输入/出国家或地区政府签订的双边、多边检验检疫协议、议定书、备忘录等。,进出境肉类产品检验检疫的依据是什么？,二、检验检疫依据,2、检疫依据 A、中国法律法规规定的检疫要求，强制性

3、检疫标准或其他必须执行的检疫要求或标准。B、中国与输入/出国家或地区政府签订的双边、多边检验检疫协议、议定书、备忘录等。C、输入国或地区检疫要求，进境动植物检疫许可证列明的检疫要求。D、贸易合同或信用证订明的检疫要求。,二、检验检疫依据,3、法律法规及规范性文件中华人民共和国食品安全法中华人民共和国进出口商品检验法及实施条例中华人民共和国进出境动植物检疫法及实施条例中华人民共和国动物防疫法中华人民共和国兽药管理条例出入境检验检疫报检规定出境货物口岸查验规定,二、检验检疫依据,3、法律法规及规范性文件出入境检验检疫风险预警管理制度进出口商品复验办法进出口商品检验样品管理办法出入境检验检疫签证管理

4、办法出口食品生产企业卫生注册登记管理规定食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定进出口肉类及其制品加工企业注册卫生规范进出境肉类检验检疫管理办法农业部食品动物禁用的兽药及其化合物名单中华人民共和国进出口动物及动物源性食品残留监控抽样检测计划,三、报检,按照出入境检验检疫报检规定执行。可分为：出境报检 入境报检,(一)出境报检,1、报检时间、地点A、出口产品应于出口前向检验检疫机构报检。B、产地为出境口岸检验检疫机构管辖的，直接向出境口岸检验检疫机构报检。C、产地在出境口岸检验检疫机构辖区外的，向产地检验检疫机构报检。D、货物运抵出境口岸后，货主或代理人应在办理海关通关

5、手续前向出境口岸检验检疫机构申报。,(一)出境报检,2、报检资料的提供 A、报检人应按规定填写出境货物报检单，并提供对外贸易合同(售货确认书或函电)和/或信用证、发票、装箱单、厂检合格单、出口商品运输包装性能检验结果单、有效的卫生注册登记证明等。预包装产品还需提供食品标签审核证明书。B、办理口岸通关查验手续的，须提供产地检验检疫机构签发的出境货物换证凭单(正本)，或出境货物换证凭单电子转单。C、代理出境货物报检的，需提供委托人出具的书面委托书。,(一)出境报检,3、报检资料的审核审核内容：A、报检申请单填写内容是否完整。B、检验检疫要求是否明确。C、卫生注册(登记)证书是否有效。D、单证是否齐

6、全。E、单证是否一致、有效。,(一)出境报检,4、报检资料不符的处置 A、检验检疫要求不明确的，待明确后受理。B、单证不全影响检验检疫的，待单证齐全后受理报检。,(一)出境报检,5、撤消和重新报检 A、撤消报检(1)报检人申请撤消报检时，应书面说明原因，经批准后方可办理撤消手续。(2)报检后30天内未联系检验检疫事宜的，作自动撤消报检处理。B、重新报检(1)超过检验检疫有效期的。(2)变更输入国家或地区而有不同检验检疫要求的。(3)改换包装或重新换装的。(4)已撤消报检又需要出口的。,哪些情况下需要重新报检？,(二)入境报检,1、进境检疫审批 A、指定存储冷库的备案：以一般贸易方式进口的肉类产

7、品的企业在办理进境检疫审批手续前，应与取得入境口岸直属检验检疫局备案资格的指定存储冷库签订存储协议(或合同)。进境肉类产品在检验检疫合格前必须在指定存储冷库存放。,1、进境检疫审批,B、指定存储冷库备案资格认可(1)提交进境肉类产品指定冷库备案申请表(2)营业执照(复印件)(3)冷库建筑平面图(复印件)(4)企业设立的动物疫情及防控工作领导小组(工作小组)及其职责(5)动物疫情及卫生防疫制度出入库管理制度污水处理措施防疫消毒制度人员的卫生防疫制度防虫、灭鼠措施图片资料等固形废物的处理措施,1、进境检疫审批,、入境口岸直属检验检疫局根据进境肉类产品指定存储冷库检验检疫要求组织有关人员对申请冷库进

8、行考核，经考核合格后，由入境口岸直属检验检疫局公布，并报国家质检总局备案。,1、进境检疫审批,、进境检疫许可证审批(1)货主或代理人应向入境口岸直属检验检疫局提交中华人民共和国进境动植物检疫许可证申请表。(2)进口单位的营业执照复印件。(3)检验检疫机构颁发的报检单位登记证。(4)与备案存储冷库签订的存储协议(或合同)(5)同一申请单位第二次申请时，应提交上一次检疫许可证核销表。,1、进境检疫审批,E、进境检疫许可证的批准(1)经入境口岸直属检验检疫局初审符合要求的,在申请表上签置同意报批意见,上报国家质检总局办理检疫审批。(2)国家质检总局同意报批意见,签发进境动植物检疫许可证。(3)凡有下

9、列情况之一的,不受理报批,并签发进境动植物检疫许可证申请未获批准通知书。国家公布的动物疫情流行国家或地区（以国家质检总局和农业部联合公告公布名单为准）。国家质检总局警示通报上规定暂停的国外生产加工企业。境外生产、加工、存放单位非我国注册的生产企业。,哪些情况下检验检疫部门不受理入境报批？,(二)入境报检,2、报检的时间、地点 A、货主或代理人应在进境前或进境时向入境口岸检验检疫机构报检。B、如贸易合同中有对外索赔出证条款的，应在索赔有效期前不少于20天内向到货口岸或货物到达地的检验检疫机关报检。C、转关货物在入境口岸申报，到达指运地后，向指运地检验检疫机构报检。,(二)入境报检,3、报检资料的

10、提供 A、有效的进境动植物检疫许可证第一联正本。B、符合我国要求的输出国家/地区官方出具的正本检验检疫证书。C、其他单证如贸易合同、发票、装箱单、提单、产地证、信用证等。D、代理报检的，需提供“代理报检委托书”。,(二)入境报检,4、报检资料的审核 A、进口单位是否与“进境动植物检疫许可证”的申请单位一致。B、核对“进境动植物检疫许可证”第一联与本局所存联是否一致。C、报检单填写是否完整正确，所附单证是否齐全有效。D、输出国或地区官方检验检疫证书是否有印章和签名，目的地是否标明中华人民共和国。E、进境预包装肉制品还须提供进口食品标签审核证书符合上述要求的，受理报检，并对审批数量进行核销，出具入

11、境货物通关单。不符合上述要求的，作退货或销毁处理。,入境报检的资料审核包括哪些内容？,四、检验检疫方式,采取对成品实施检验检疫与对生产加工过程实施监督管理相结合的方式。,五、现场检验检疫,(一)出境肉类产品现场检验检疫 1、检疫 A、审核农业部门出具的屠宰动物的产地检疫合格证明。B、审核企业的宰前、宰后检验检疫和无害化处理等记录。C、对提供屠宰动物的养殖场进行调查，了解该批屠宰动物的饲养情况、兽药和饲料使用情况等。,出境肉类产品现场检疫的内容有哪些哪些？,(一)出境肉类产品现场检验检疫,2、检验 A、感官检验：检验产品的加工质量及有无毛污、血污、血冰、冰霜、粪污、皮块、碎片、杂质、风干、变质、

12、异味以及放血是否充分等。必要时，可抽取本批产品2-3块缓化和蒸煮检验。B、规格检验：检验产品的品种、规格是否符合合同(信用证)或有关标准要求，箱外标记是否与内容物一致。C、温度检验：使用计量部门签定合格的50非水银柱普通温度计，插入肉的中心部位，时间至少3分钟，确定肉的温度是否符合规定要求。,出境肉类产品现场检验的内容有哪些哪些？,2、检验,D、数重量检验：定量包装的重量检验，按SN/T0188进出口商品重量签定规程衡器签重标准执行；数量检验系清点箱(件)数是否与报检数量相符。E、包装检验：检查包装箱的品名、唛头、规格、重量、批次、企业名称、地址、注册号、加工屠宰日期等应与报检单证相符合，包装

13、物应清洁、牢固、无破损、无发霉等，内包装还应按规定加施卫生标志、检疫验讫印章。F、运输工具检验：检查温控效果，清洁卫生，密封效果，虫害污染，异味等。,3、出境肉类产品现场检验检疫处置,A、经检验不合格的出口产品，在不涉及安全卫生项目的情况下，报检人要求复验时，允许复验一次，但要进行返工整理，提供返工整理详细记录方准进行。B、经检验不合格的出口产品，在不涉及安全卫生项目的情况下，如果买方可以针对不合格项目进行书面确认的，在卖方法人代表签字加盖公章后，经施检人员签字、施检部门负责人审核，并由有关领导批准后，准予出口。C、涉及安全卫生项目不合格的产品，不予重新检验，不得出口。,(二)入境肉类产品现场

14、检验检疫,、现场检验检疫地点：货运码头、存放肉类产品的定点存储冷库、向货主或承运人了解有关情况：运输基本情况、装卸情况、沿途停靠港口、装卸及航行时的天气、上航(车)次装货情况、清仓消毒情况、是否存在与有毒有害物质混装的情况。、运输工具的查验：核对集装箱号、封签号，检查集装箱温度记录情况，有无进水、漏水、漏油造成产品水湿、霉变、污染等情况，是否有异味，是否有农药、化肥等有毒有害物质及病媒昆虫危害痕迹，熏蒸剂的使用及清除情况。,入境肉类产品现场检验检疫在哪里进行？,(二)入境肉类产品现场检验检疫,、货柜(集装箱)检查、查看货物堆放是否整齐，是否有被搬动过的迹象以及是否有其他不合理堆放的情形。、核对

15、货柜的柜号、封识号、货物的品名、数(重)量、产地、生产日期、生产厂家名称或代号、包装规格、唛头、输出国检疫印章及检疫证书等是否与报检单证相符，所注的输往目的地是否与实际相符，有无超出保质期,(二)入境肉类产品现场检验检疫,、包装检验：检查外包装是否清洁、完整，是否破损、污染，是否有明显的中英文标识，并是否标明品名、规格、产地、生产日期、保质期、储存温度，工厂注册号和目的地等内容，目的地必须注明为中华人民共和国，封口处应当加施一次性检验检疫标识；使用的包装材料必须无毒、无害，符合食品用包装材料的卫生要求，纸箱不得使用铁钉和铁卡，内包装使用无毒、无害的全新材料，并标明货物名称、注册厂号等。、防疫消

16、毒处理：对货物的运输工具的有关部位、装载容器、外表包装、铺垫材料、被污染场地等进行消毒处理。,(二)入境肉类产品现场检验检疫,、现场检验检疫处理、以上检验检疫合格，同意卸离运输工具，卸入指定的储存冷库实施实验室抽样检验。、经现场检验检疫不符合要求的，作如下处理：(1)对货证不符的(进口非批准的品种，进口数/重量超出批准量，产地国家或地区、生产厂家、输往目的地与证书不符，伪造证书或夹带有禁止进境物的)作退货或销毁处理。(2)对腐败变质的作退货或销毁处理。(3)对外包装破损且产品受到污染的，作退货、销毁或改变用途处理。(4)对无内包装及包装不符合卫生要求或外包装无标记，作退货或销毁处理。(5)对其

17、他感官项目不合格的，根据实际情况作退货、销毁、无害化处理或改变用途等。(6)国家质检总局另有规定的，按规定执行。,六、实验室检验检疫,(一)取样 1、取样要求 A、指定备案冷库应具备专用场地用于采样，场地应清洁，无污染物及光线充足。B、使用专用取样工具，事先作好清洁、消毒处理，从整批货物的不同部位随机取样，遵循无菌操作程序，避免样品被污染。C、盛样容器或样品袋上加贴标签，标明样品名称、数量、采样地点、采集人、采样日期及样品编号等，同时填写样品送检单一式两份，连同样品一起送达有关实验室进行检验。D、采集的样品应根据其特性进行保存运输，以避免污染和不改变其特性。E、采样后，应向货主或代理人出具“抽

18、/采样凭证”。,(一)取样,2、取样标准按GB/T18088-2000抽取代表性样品：货物总件数100件的，随机抽样7件；货物总件数101250件的，随机抽样8件；货物总件数25110000件的，随机抽样9件；货物总件数10000件的，最多抽样9件。从抽样件中取不少于100G的样品量，制成9份实验样。,(二)实验室感官检验检疫,在室内进行感官检验检疫，一般需缓化或解冻进行。项目包括：色泽正常皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红、乳白或灰白色，肌肉切面有光泽。组织状态正常肌肉有弹性，解冻后指压凹陷不明显。气味具有肉类固有气味，无异味。煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有特有香味。,出入境肉类

19、产品实验室感官检验检疫的内容有哪些？如何检验？,(三)微生物检验,强制性进行细菌总数，沙门氏菌、致病性大肠杆菌(如O157等)、单核细胞增生李斯特杆菌、弯曲杆菌等检验。肉制品还须进行金黄色葡萄球菌检验。,(四)有毒有害物质检验,重点检测汞、铅、砷、铬等，监测硒、铜、铬等。,(五)农兽药残留检验,1、兽药重点检测克球酚(二氯二甲吡啶酚)，氯霉素，硝基呋喃类，磺胺类，四环素类，瘦肉精(盐酸克伦特罗)，激素类(己烯雌酚等)药物等。2、农药重点检测六六六，滴滴涕，敌敌畏，甲胺磷等。3、其他农兽药检测根据国家质检总局警示通报随时作适当调整。,(六)疫病检测,根据输出国家或地区的动物疫情情况，对可能受动物

20、传染病原感染的肉类产品进行病原检测。1、禽类检测：禽流感、新城疫、鹦鹉热、鸭瘟等。2、猪检测：口蹄疫、非洲猪瘟、猪水疱病、猪瘟等。3、牛检测：牛瘟、牛海绵状脑病、牛肺疫等。4、羊检测：小反刍兽疫，蓝舌病，痒病，羊痘等。,出入境肉类产品哪些疫病进行检验？,附件1：部分微生物及有毒有害物质限量要求,菌落总数（cfu/g）冻禽 5100000大肠杆菌O157 所有肉类 阴性沙门氏菌 所有肉类 阴性李斯特菌 所有肉类 阴性空肠弯曲菌 所有肉类 阴性金黄色葡萄球菌 所有肉类 阴性志贺氏菌 所有肉类 阴性汞 所有肉类 0.05mg/kg砷 所有肉类 0.5mg/kg铅 所有肉类 0.5mg/kg镉 所有肉

21、类 0.1mg/kg,附件2 部分农兽药最高残留限量,六六六 所有肉类 0.2mg/kg滴滴涕 所有肉类 0.2mg/kg敌敌畏 所有肉类 0.05mg/kg甲胺磷 所有肉类 0.02mg/kg四环素 所有肉类 0.25mg/kg金霉素 所有肉类 0.1mg/kg土霉素 所有肉类 0.1mg/kg磺胺类 所有肉类 0.1mg/kg克球酚 禽类 0.01mg/kg己烯雌酚 所有肉类 不得检出盐酸克伦特罗 畜类 不得检出氯霉素 所有肉类 不得检出氯丙嗪 所有肉类 不得检出硝基呋喃类 所有肉类 不得检出甲硝唑 所有肉类 不得检出玉米赤霉醇 所有肉类 不得检出,附件3 部分疫病感染风险,1、口蹄疫(f

22、oot and mouth discase,FMD)口蹄疫病毒(FMDV)一旦随进境商品侵入将对整个国家的社会、经济和政治产生严重而长久的危害。口蹄疫病毒易感动物康复后在一定时期内带毒，免疫动物感染FMDV可能不被察觉，而带毒情况同样存在。感染动物的精液可长期带毒。FMDV在冷冻肉类产品中存活良好。肉制品的加工工艺决定病毒的灭活效果。感染FMDV动物表现临床症状前即从奶向外排毒。只经过一次常规的巴氏灭菌处理，奶中的病毒不能完全被灭活，奶制品的加工工艺不同，病毒灭活效果不同。动物源性饲料和肥料须经过一定时间的高温处理，以确保杀灭FMDV，未经处理的毛、皮、骨、蹄、角类产品存在传播的风险。,附件3

23、 部分疫病感染风险,2、猪水疱病(Swine vesicular disease,SVD)不同年龄和品种的猪(包括野猪)能够自然感染猪水疱病毒(SVDV)。病猪死亡或宰杀时，几乎所有组织器官都会有SVDV。由于SVDV在比较广泛的pH值范围内相对稳定，冷冻或冷藏肉中病毒存活的时间有资料认为至少能存活11个月.Mckercher和Coworkers研究了许多加工的猪肉产品中病毒的活性,结果加工的烟熏香肠和辣味香肠,400天后仍然检测到病毒.SVDV在加工的肠衣中至少存活780天,咸肉中3个月中仍能检出病毒.有报道法国因从英国进口熏肉而传入SVDV。,肉制品中的病毒可靠的灭活办法是中心温度72 以

24、上至少处理30min。猪鬃经过2小时水煮和8小时烘干，能够杀死SVDV；原鬃只经过水洗工艺,具有传播SVDV的风险。从理论上讲，猪血粉、肉骨粉等经过高温处理，风险可能可以忽略，但谨防病毒二次污染。蓝湿皮、皮革及其制品在40 和pH值9.011.0条件下，经过12-13小时处理，又经过酸中和，能杀死SVDV。,附件3 部分疫病感染风险,3、牛海绵状脑病(bovine spongiform encephalopathy,BSE)BSE是成年牛的一种高度致死性的神经系统疾病，又称疯牛病。世界卫生组织认为，如果充分接触病原，所有动物包括人都有患病的潜在风险。BSE发病率低，且散发，但致死率高。该病潜伏

25、期长，通常为4-5年，最短2年，最长可达8年，被感染牛群长到2岁才开始有少数牛发病，3岁发病明显增加，4岁达发病高峰，6-7岁明显减少，到9岁以后维持较低的发病率。一个国家一旦发生BSE，将是很难以根除的，欧盟尤其是英国，就是如此。,BSE与人类的克雅氏病同属传染性海绵状脑病，新型克雅氏病(NVCJD)很可能与食用污染BSE的牛肉有关，该病自从1994年2月首次出现于英国以来，到1999年底已死亡55例，除法国2例外，其余均发生于英国。BSE给欧盟各国造成的损失是十分巨大的。1996年3月英国政府正式宣布食用BES患牛的肉可能染上克雅氏病，立即在全球范围内引起了轩然大波，很多国家马上宣布禁止进

26、口英国活牛、牛肉及制品，有的国家甚至禁止英国的化妆品、葡萄酒和巧克力。英国金融界的预测，BES将使英国的对外贸易增加60亿英镑的赤字，国民经济总产值将下降1个百分点。,附件3 部分疫病感染风险,4、高致病性禽流感(highly pathogenic avian inflnenza,HPAI)HPAI是由A型流感病毒引起的禽鸟类动物的一种从呼吸系统到严重全身性败血症等多种症状的综合病症，禽类为易感动物，近年来人类也有感染死亡的报道。感染禽从呼吸道、结膜和粪便中排出病毒。粪便中的病毒在4 条件下可至少存活35天，在鸡舍可存活5周，湿度相对较低和低温可延长病毒的存活期。禽肉中病毒在冷藏条件下可存活2

27、3天。因此，通过本身带毒或二次污染，来自发生高致病性禽流感国家的所有禽鸟类及其产品，存在携带HPAI的风险。人类与感染HPAI的患禽紧密接触，也有可能感染的风险。,(七)实验室检验检疫处理,1、出具检验报告：检验完毕，由实验室向送样单位出具检验鉴定结果报告单。2、剩余样品处理：经实验室检验检疫合格的样品剩余部分，及时通知货主或代理人限期领回，逾期不领的全部作销毁处理。样品自发出检验检疫报告后须存6个月。3、不合格的处理：,实验室检验不合格的处理,A、对分离出动物病原体的作退回或销毁处理。B、对检出致病性大肠杆菌O157或强致病性沙门氏菌的作退回或销毁处理。C、对检出沙门氏菌、志贺氏菌、单增李斯

28、特氏菌、空肠弯曲杆菌的可视情况作退回、销毁、熟制或无害化处理。D、对检出农兽药及有毒有害物质超标的，可根据具体情况作退回、销毁处理，熟制或改作它用。E、对实验室检出的其他不合格情况可根据具体情况作退回、销毁处理，熟制或改作它用。,出入境肉类产品经实验室检验检疫不合格的产品如何处理？,七、检验检疫记录,1、做好原始记录：进出境肉类产品检验检疫后，必须认真做好检验检疫原始记录。2、原始记录内容：应包括报检单位名称、报检单号、生产企业名称(注册号)、品名(规格)、报检数(重)量、批号、货物包装、检验检疫依据、时间、地点、抽样数量、检验检疫项目、结果评定等基本要素。,3、记录的真实有效性：检验检疫原始

29、记录应真实、全面地反映检验检疫全过程的实际情况，必须保持检验检疫的原始性、真实性和有效性。不得使用铅笔、圆珠笔填写，字迹应清晰，不得涂改。检验检疫人员自核无误后签名。4、记录的保存：检验检疫记录应及时归档，进境产品保存三年，出境产品保存二年，涉及重大案件的，作长期或永久保存。,八、结果评定,检验检疫结果符合检验检疫依据的判定为合格不符合检验检疫依据的判定为不合格。,九、证稿拟制和签发,(一)证稿拟制：按出入境检验检疫签证管理办法执行由有关施检人员拟制证稿内容，施检部门负责人核签。,1、入境肉类产品经检验检疫合格后，出具入境货物检验检疫证明；检验检疫不合格的，签发检验检疫处理通知书，必要时签发兽

30、医卫生证书。2、出境肉类产品经检验检疫合格后，签发兽医卫生证书，必要时签发出境货物换证凭单或出境货物换证凭单电子转单；检验检疫不合格的，出具检验检疫处理通知书。,(二)单证签发,按出入境检验检疫签证管理办法执行。检务部门对施检部门拟制的证稿进行复审、制证、校对后，由授权的官方兽医签发。签字官方兽医必须得到国家质检总局和国外官方机构认可备案。,十、监督管理,(一)出境肉类产品的监督管理1、监督管理的内容 A、直属检验检疫局对获得出口食品生产卫生注册的生产加工企业实施监督管理。未经卫生注册的企业不得生产、加工、储存出口产品。进口国要求进行兽医卫生注册的，须取得进口国兽医卫生注册后，方可生产出口产品

31、。,如何对出境肉类产品进行监督管理？（监管方式）监督管理的内容有哪些？,B、检查：企业是否持续符合规定的卫生注册条件(如出口食品生产企业卫生要求，进出口肉类及其制品加工企业注册卫生规范)。C、检查：卫生质量体系包括HACCP食品安全体系是否有效地运行。D、检查：卫生注册编号、卫生标志和检验检疫讫印章使用管理情况。E、检查：屠宰动物的饲养管理、卫生防疫及兽药和饲料使用情况等。F、按照国家残留监控计划，实施官方取样。,2、监督管理方式,A、日常监督管理：由检验检疫机构派出驻厂兽医对获得卫生注册的出口肉类产品加工企业实行日常监督管理制度。驻厂兽医对家畜家禽的饲养管理、收购、生产加工、检验检疫、储存和

32、发运等实施全过程监督管理，并填写出口食品加工企业检验检疫监管记录，以确保出口肉类产品在驻厂兽医的监督下生产和装运。出口食品加工企业检验检疫监管记录一式二份，由驻厂兽医和企业负责人分别签字存查，以作下次检查时评价整改的依据。,B、定期监督管理：由直属检验检疫局组织具有进出口食品生产企业卫生注册评定资格的评审员对卫生注册企业定期实施监督检查。对出口肉类卫生注册企业，一般每年至少组织一次全面的监督检查。对获得国外注册的肉类生产企业，应至少每半年组织一次全面的监督检查。定期监督检查应包括日常监督检查中发现问题的整改情况。,(二)入境肉类产品的监督管理,1、对国外肉类产品生产加工储存企业的监督管理 A、

33、国外肉类产品生产加工储存企业必须获得国家认证认可监督管理委员会的注册，方可向我国出口肉类产品。B、由认监委组织具有进出口食品生产企业卫生注册评审资格的主任评审员对国外肉类产品生产、加工、储存企业定期实施监督检查，一般每三年进行一次。检查企业是否持续符合规定的卫生注册条件，卫生质量保证体系是否有效地运行。,2、对进口货物的监督管理,A、对进口肉类产品的卸运、存放等过程进行卫生监督，要求卸运工具、存放场所符合安全卫生要求，货物按批次、品种分开存放。B、对进口肉类产品的退运、销毁、无害化处理及改作他用的过程进行监督，保证检疫处理措施的落实。,3、对备案冷库的监督管理,A、监督备案冷库如实填写进境肉类

34、产品备案冷库质量监督管理手册。B、检查备案冷库的存储情况、出入库记录、质量体系的运行情况。C、监督冷库不得存放非法入境的肉类产品，不同产品不得在库内的同一区域混合堆放。D、监督冷库在产品出库后，及时清理残留物，并按规定清洗消毒。E、由直属检验检疫局组织专家对备案冷库每年进行一次年审，检查备案冷库是否符合进境肉类产品备案冷库检验检疫卫生要求。,进口食品检验检疫及监督管理流程,十、其它肉及肉制品的卫生与检验,（一）鲜（冻）肉卫生标准（二）鲜、冻禽产品（三）腌腊肉制品卫生标准（四）熟肉制品卫生标准,（一）鲜（冻）肉卫生标准GB 2707-2005,鲜（冻）肉卫生标准 GB 2707-2005替代并废

35、除GB2707-1994（猪肉卫生标准）和GB 2708-1994（牛肉、羊肉、兔肉卫生标准）本标准规定了鲜（冻）肉的卫生指标和检验方法以及生产加工过程、标示、包装、运输、贮存的卫生要求。本标准适用于牲畜屠宰加工后，经兽医卫生检验合格的生鲜或冷冻畜肉。,GB 2707-2005对指标的要求,原料要求牲畜应是来自非疫区的健康牲畜，并持有产地兽医检疫证明。感官指标无异味、无酸败味,理化指标要求,（二）鲜、冻禽产品 GB 16869-2005,鲜禽产品 fresh poultry product将活禽屠宰、加工后，经预冷处理的冰鲜产品；包括净膛后的整只禽、整只禽的分割部分（禽肉、禽翅、禽腿等）、禽的

36、副产品（禽头、禽脖、禽内脏、禽脚（爪）等）。冻禽产品 frozen poultry product将活禽屠宰、加工后，经冻结处理的产品；包括内容同上。标准通过感官性状、理化指标和微生物指标进行检验。,感官性状,用触觉鉴别法鉴别组织状态 视觉鉴别法鉴别色泽 嗅觉鉴别法鉴别气味,理化指标,微生物指标,（三）腌腊肉制品卫生标准 GB 2730-2005,理化指标,腌腊肉制品感官要求,无粘液无霉点无异味无酸败味标准中无微生物指标的要求,熟肉制品卫生标准GB 2726-2005,本标准替代并废止了：肉灌肠卫生标准、酱卤肉类卫生标准、烧烤肉卫生标准、肴肉卫生标准、肉松卫生标准、西式蒸肉、烟熏火腿卫生标准、肉干、肉脯卫生标准七项标准。标准中包括了：感官指标、理化指标、微生物指标,熟肉制品的感官指标,无异味无酸败味无异物熟肉干制品无焦斑和霉斑,熟肉制品的理化指标,熟肉制品的微生物指标,