食品生产企业食品安全管理制度01 食品安全责任管理制度.docx

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1、1食品安全责任管理制度一、目的为健全本厂食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理,根据中华人民共和国食品安全法等国家有关法律法规，结合本厂实际制定本制度。二、适用范围本厂内原料采购、食品生产、销售及其监督管理均适用本制度。三、内容（一）法定代表人法定代表人是本厂食品安全第一责任人，依法履行食品安全主体责任，对本厂的食品安全工作负首要责任。（二）厂长1、厂长负责统一领导、协调本厂食品安全监督管理工作，对本厂的食品安全工作负直接监管责任。2、认真贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规和政策有关要求。3、负责全厂的食品安全管理工作，每年组织一次质量管理体系评审，定期召开食品安全分析会，

2、处理和解决生产过程中出现的各种质量安全问题。4、贯彻执行食品安全工作方针、政策、目标，建立和完善各项规章制度和管理办法。5、严格行政管理，切实抓好落实安排生产工作，保质保量完成公司下达的生产指标。（三）采购销售部1、负责本厂原材料采购和产品的日常销售工作。组织识别顾客需求和期望，签订合同或定单。负责与顾客沟通，妥善处理顾客意见。2、负责对供货商的评价，制定采购计划，建立合格供货商名录，确保采购合格原材料。3、负责制定销售计划，采取措施完成本厂销售目标。（四）质检部1、主管本厂食品质量安全管理工作，确保质量管理体系的建立、实施和保持。2、负责组织编制食品安全管理文件。3、负责组织计量器具、各类检

3、测设备的周期检验，负责对产品实现过程监控和测量。4、负责监督本厂执行国家、行业和企业标准的情况。5、负责编制进货检验、过程检验、产品检验的规范文件并监督各项活动的实施。6、在职权范围内组织处理不合格产品的检查、验证、纠正和预防。7、对最终产品的质量安全负监督把关责任。（五）生产部1、负责指导生产人员作业，解决生产中的技术问题。2、负责研究制定产品配方标准。3、负责研究制定产品工艺流程和审定工艺操作规程。（六）生产车间1、根据采购销售部的合同或订单下达生产任务，安排组织生产。2、指导工人按设备使用说明正确操作设备。3、负责监督车间生产设备的使用及维护保养工作。4、负责设备的管理，编制设备检修计划

4、并组织实施。5、负责生产环境的管理确保环境卫生、整洁。6、负责做好生产纪录和质量记录。（七）办公室1、全面负责工厂的日常行政管理工作。2、负责对工厂行政性文件进行管理，保管及处理工厂质量记录。3、负责工厂对外公共关系、宣传等工作，为企业树立良好形象。4、全面负责工厂的人事管理工作。按照工厂要求配置人力资源，满足生产和发展的要求。5、负责组织员工的培训工作。6、负责工厂环境的卫生管理。（八）质检人员职责1、在厂长领导下，具体负责企业的食品安全监督管理工作，确保食品的质量安全。2、定期组织生产、维修及检验人员进行业务学习。3、对生产各环节进行质量检查和控制，对薄弱环节加强控制力度。4、遵守本厂各项

5、规章制度。（九）生产人员职责。1、认真学习业务知识，掌握本厂生产工艺与操作规程，并能进行熟练操作，对所在工序的产品质量负责。2、坚守岗位，一丝不苟地执行操作规程，填写好设备运行记录。3、加强对运行中的设备检查，能处理一般性的故障。4、有权向领导反映制约食品质量安全配置的处理意见，并制定出行之有效的操作方案。5、遵守本厂各项规章制度。（十）设备维修人员职责。1、每天对设备运行情况做系统检查，并分别做好检查记录。2、定期组织进行设备的维修保养，做好易损部件的联系及储备前期工作，当设备发生故障时，及时组织人员排除确保设备正常运行。3、努力钻研业务，掌握设备工作原理及性能，熟练维修技能。4、遵守本厂的

6、各项管理制度。（三）检验员职责。1、严格按食品执行标准逐批做好产品检验工作。2、加强业务知识学习，积极参加上级部门和专业部门举办的培训班。3、做好产品化验工作，及时按规定出具检验报告，并做好检验记录，对检验不合格产品，及时采取隔离措施，按要求进行处理。4、做好出厂产品的留样工作和留样检验工作，并做好原始记录台帐。5、做好检验室设备的维护保养工作和检验室的清洁消毒工作。6、遵守本厂的各项规章制度。（十二）仓库人员职责。1、及时安排物品出入库，做到出入库准确无误，认真履行手续。2、严格遵守原辅料、成品入库标准，不合格产品禁止入库。3、建立出入库台帐。每天向上级部门报告库存情况，以便制定当天的生产计划。月底根据帐实情况编制当月进、出库表。4、遵守本厂各项规章制度。