红酒养生ppt讲座.ppt

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1、,红酒养生,广西医科大学药学院李雪华,红酒的酿制之旅酒瓶与质量葡萄酒分类葡萄酒与食物搭配规则如何品酒品酒顺序品酒与温度酒杯与酒搭配持杯姿势酒标与分级藏酒的学问,红酒的酿制之旅,美酒之音,酒瓶与质量,软木塞（守护神）：葡萄牙软木橡树树皮金属壳塞（环保）酒瓶底孔与质量,葡萄酒分类：按酒中的CO2含量分,起泡葡萄酒（Sparkling wine）714%酒精度香槟酒（Champagne）、气泡酒不起泡葡萄酒（Still wine）814%酒精度白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒（粉红葡萄酒）,葡萄酒分类：按酒中的含糖量和总酸度分,干葡萄酒：糖量4gL-1 半干葡萄酒：糖量412gL-1 半甜葡萄酒：糖

2、量1245gL-1 甜葡萄酒：糖量45gL-1,葡萄酒分类：按葡萄酒的颜色分,红葡萄酒白葡萄酒玫瑰红葡萄酒（粉红或桃红葡萄酒）,葡萄酒分类：按酒中的CO2含量分,起泡葡萄酒（Sparkling wine）714%酒精度香槟酒（Champagne）、气泡酒不起泡葡萄酒（Still wine）814%酒精度白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒（粉红葡萄酒）,葡萄酒分类：按葡萄生长来源分,山葡萄酒（野葡萄酒）家葡萄酒,葡萄酒分类：按葡萄酒生产历史分,旧世界葡萄酒（欧洲：法国、意大利、德国、西班牙等）：优雅型为主，注重多种葡萄的混合与平衡。新世界葡萄酒（欧洲以外的葡萄酒产出国：澳洲、美国、新西兰、智利）：

3、以果香型及突出单一品种葡萄风味为主，风格热情开放。,其余分法,强化酒精葡萄酒（Fortified wine）波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）加料葡萄酒（Aromatized wine）苦艾酒（Vermouth）、多宝力（Dubonnet）、多巴利（Campari）冰酒（Ice wine）,如何品酒4S规则,S1(sight/观色):色调、色度和澄清度白葡萄酒:青年:淡黄色带绿光和淡稻草黄;壮年:稻草黄或金黄;老年:琥珀色或土黄色.红葡萄酒:青年:紫色或深紫色;壮年:樱桃红和宝石红;老年:棕红,砖红色专业+液面结构：边缘线(rim edge)边缘层(rim proper)和中心区的酒眼

4、(eye),S2(swirl/摇杯)挂杯现象：酒腿、酒的眼泪流动,S3(swirl/闻香)静态酒香、动态酒香酒香来源：原始香气(Aroma)橡木桶陈酿及瓶内陈年期形成的醇香(Bouquet)香气类型：花香、果香、蔬菜香、辛香料香、树脂香、土香（矿物香）、焙烤香等常见香气：红酒樱桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、草莓白葡萄酒苹果、蜜桃、柠檬、芒果、菠萝、香蕉等,S4(sip/品味)单宁柔顺口感丰郁结构协调（果味、单宁、酒精、酸度、糖分、甘油间均衡）酒体轻盈或丰满质地丝绸或天鹅绒似的余韵悠长而愉悦S5(spit/吐酒)(专业)感受余味的长度和均衡度,酒杯与酒搭配,葡萄酒杯白兰地杯香槟杯香甜洒杯雪莉酒杯啤酒杯鸡尾酒杯,藏酒的学问,木塞同酒接触:倒斜避光温度:13-16 oc湿度:60-70%,