素食菜谱-凉菜类-100道.ppt

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1、,1.傣味泡椒春笋,2.魔芋拌彩蔬,4.蔬药兼用鱼腥草,5.凉拌茄子干,6.纳豆蔬菜沙拉,7.腐皮什菜卷,8.紫甘蓝玉米粒,9.酱香卤素肉,10.卤水豆腐,11.蔬菜水果沙拉,12.素肉松拌豆腐,13.油炝土豆丝,14.香酥芋手卷,15.番茄香菜拌豆腐,16.润肌防衰牛蒡三丝,18.番茄拌海带,19.凉拌荷兰豆丝,21.香菜魔芋土豆泥,22.珊瑚椒拌黑木耳,23.杏仁西红柿拌双椒,24.蓝莓酱拌梨丝,25.翡翠青豆山药泥,26.凉拌烤麸蕨根粉条,27.白玉金钱,28.钵仔扁豆丝,29.雪梨黄瓜丝,30.腌萝卜脆,31.西柠素鸭,32.翡翠甜心,33.韩国泡萝卜,34.凉拌蕨根粉,35.油淋黄瓜

2、条,36.坚果山药泥,37.五彩有机大拌菜,38.韩国辣白菜,39.白菜豆花,40.盐水煮黄豆,41.山药芦笋爽,42.田园蔬菜色拉,43.辣白菜素杂拌,44.生腌小黄瓜泡菜,45.蓑衣黄瓜,46.酸甜泡菜萝卜丝,47.麻油酱萝卜,48.排黄瓜,49.酸辣西瓜皮,50.芹菜叶麻酱海带丝,51.老干妈拌豆皮,52.凉拌绿豆凉粉,53.香辣凉拌西瓜皮,54.香椿拌豆腐,55.凉拌金针菇,56.橙汁莲藕西瓜皮,57.泡椒蒜茸拌豇豆,58.凉拌豇豆,59.凉拌秋葵,60.芥末素鸡金针菇,61.凉拌菠菜,62.葱酱豆腐皮,63.翠绿黄瓜凉粉,64.凉拌麻辣土豆片,65.白菜素肉粉丝包,66.凉拌莴笋丝,

3、67.糖醋樱桃小萝卜,68.减负生菜疗法,69.凉拌蔬菜丝,70.凉拌茄子,71.凉拌双耳,72.红油云丝,73.酸辣土豆丝,74.罗汉福丁单身菜,75.胭脂白玉扣,76.养血驻颜凉拌木耳,77.减肥抗癌.凉拌海茸,78.茭白沙拉,79.龙井什锦拼盘,80.千岛瓜果,81.沙拉猕猴桃,82.炝玉米笋,83.金卷苦瓜,84.红油干丝,85.精美水果拼盘,86.自制凉皮,87.四川凉面,88.经典拍黄瓜,89.素炒宝石蚕豆,90.凉拌茴香头,91.凉拌金针菇,92.小葱拍萝卜,93.糖水山药,94.葱油茭白,95.消暑凉菜凉拌青瓜,96.土豆泥,97.水果沙拉,98.茄汁香芋卷,99.麻酱三丝,1

4、00.萝卜拌莲藕,凉菜类,看那个菜就点那个菜鼠标滑过每页按钮马上返回,20.正宗四川泡菜,3.凉拌马兰头,17.韭菜拌素鸡,1.傣味泡椒春笋,主料：去除外皮笋400克；泡野山椒一罐300克（连汁）；柠檬半个 调料：白醋2茶匙、白糖1茶匙、食盐2茶匙、清水少许；做法：1.笋切薄片，放入罐中，倒入上述 所有配料；2.挤入柠檬汁将柠檬皮削入罐中；3.倒入清水没过竹笋，存放在避光 地方，2日内食用或20天之后食。,小贴士：春笋不仅肉质鲜脆，而且营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。竹笋可滋阴益血；芝麻

5、油焖春笋，能化痰消食。小儿患麻疹，可用嫩笋尖做汤食用，能透发出疹，缩短病程，用春笋可煮粥、拌食，有解酒作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。,1.,2.魔芋拌彩蔬,魔芋含大量维生素和植物纤维是低热食品，特有的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防心脑血管疾病，具有排毒减肥的功效，添上紫甘蓝、甜椒和白萝卜等时蔬可做成爽口的拌菜。,材料：棕色魔芋条、紫甘蓝、黄甜椒、白萝卜、香菜、黑、白熟芝麻；盐、蘑菇精、白醋、橄榄油、香油；做法：1.魔芋条冲洗，入沸水焯熟，捞出过 凉开水，沥干；2.蔬菜用淘米水泡5

6、分钟后用清水冲 洗；紫甘蓝、甜椒、白萝卜切丝，香 菜切末；3.将上述材料放入调理盆，加香菜末，撒黑、白熟芝麻、盐和蘑菇精、加白 醋、橄榄油，滴上几滴香油，混合搅拌均匀，放在碗中渍上几分钟，最后装盘，即可食用。,2.,3.凉拌马兰头,材料：马兰头、五香豆腐干；盐、蘑 菇精、白糖、芝麻油做法：1.马兰头择掉老根，入开水焯烫约2 分钟捞出，用冷水冷却后捞出，攥 干水分，别太干，有点湿润的感觉 使得口感好；2.切碎马兰头、香干，越细小越好 3.马兰头与香干混合，拌入盐，蘑菇 精、加点糖和香油，拌匀，腌20分 钟入味即可；,3.,小贴士：马兰头长在江南水乡的田埂上、沟渠边、是南方春天常见的野菜、味道清香

7、捎带味苦，吃时要先焯水后挤干汁水，否则很多水拌出来不成样子。此做法也适合荠菜、蒿菜、青菜叶等，拌出来很香。,4.春天蔬药兼用的菜-鱼腥草,常见的吃法有以下几种：1.将鱼腥草地下茎除去节上的毛根，洗 净后切成2至3公分的小段，可加嫩叶 放入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料 凉拌生吃，清脆爽口，但腥味较重；2.将地下茎连同嫩茎叶一同煮汤、煎、炒或炖，清香宜人，入口宜化，略有 腥味；3.腌渍加工成咸菜食用，酸香生脆，令 人开胃；,小贴士：鱼腥草是一种传统药用植物，性味辛寒，具有清热解毒、消肿排脓、利尿涌淋等功效；鱼腥草又名蕺菜、蕺儿根、折耳根等，为三白草科多年生草本，因其茎叶搓碎后有鱼腥味，故名鱼腥草。

8、鱼腥草广泛分布在我国南方各省区，西北、华北部分地区及西藏也有分布，常生长在背阴山坡、村边田埂、河畔溪边及湿地草丛中。鱼腥草是一种比较常见的野生蔬菜，当地居民大多喜食之。,4.,材料：茄子干（做法：选新鲜茄子，洗净后切约610毫米的厚片，蒸熟，摊平，抹 上盐，放阳光下暴晒，直至变成茄子干）；调料：蒜泥、香葱、干辣椒、生抽、醋、盐、蘑菇精、香油；做法：1.茄干用热水泡软，控干水分；2.将蒜泥、香葱、干辣椒、生抽、醋、盐、蘑菇精、香油混合成调味汁；3.将泡软控干水的茄子干和调味汁混合搅拌均匀即可装盘食用；注：茄干做好放在家中备用，想吃时随时可以做，很方便。,凉拌茄子干,5.,5.,6.纳豆蔬菜沙拉,

9、原料：纳豆、红椒、胡萝卜、球生菜、水果玉米、生抽、芥末、盐、香油；做法：把所有的蔬菜切成丁，和纳豆混合 后拌入调味料即可；注：纳豆是由大豆发酵制成的，有丰富的营养和强大的保健功效，能帮助消化、降低血脂、溶 解血栓、清除毒素、预防癌症等；新鲜的有机蔬菜，再加上纳豆，这个菜很健康；豆豉辣 酱中加入一些纳豆可以使纳豆更好吃；做法：1.尖辣椒洗净吹干剁碎（案板和刀具不能沾油和水）；2.纳豆和剁碎的豆豉放到辣椒中，加盐，拌匀；尖辣椒、豆豉、蒜、盐，按照10:1:1:1 的比例混合，也可按自己的口味调整。,6.,7.腐皮什菜卷,材料：豆腐皮中厚百叶、素火腿、胡 萝卜、黄瓜、五香豆腐干、海带丝；调料：生抽、

10、腐乳汁或番茄酱、素蚝油做法：1.胡萝卜和黄瓜洗净、豆腐干、豆腐皮、海带丝用开水烫过；2.，豆腐皮剪成方形小块；素火腿、豆干、胡萝卜、黄瓜切丝，按比例放在豆 腐皮一端，卷起后用海带丝在两头系好，然后切段装盘就可以了；3.吃的时候可以沾些腐乳汁或生抽（番茄酱、素蚝油）食用。,这道腐皮什菜卷对减肥的人来说就很合适,7.,8.紫甘蓝玉米粒,小贴士：紫甘蓝原产欧洲，其色泽艳丽，耐贮运，近几年传入我国。紫甘蓝营养价值很高，含丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等营养物质。,材料：紫甘蓝菜、美国甜玉米；调料：麻油、花生酱、细盐；做法：1.紫甘蓝切小丁，加盐腌

11、一 会儿；2.花生酱加麻油、盐、搅拌 均匀成薄些的芝麻油花生酱；3.把调好的芝麻油花生酱与 煮熟的甜玉米粒、紫甘蓝一起 拌匀即可。,8.,原料：球形面筋；调料：酱油、白糖、姜、辣椒、素得鲜、素蚝油、美极鲜、香叶、桂皮、八角、白芷、草果、小茴香、花椒；作法：1.所有调料，加水烧成 卤水料；2.把面筋放在卤水料中 腌泡一天，然后过油；3.面筋过油后再放入烧 好的卤料中用小火烧半小时，再腌泡半天，最后改刀装盘，浇上卤料即可食用。,9.酱香卤素肉,9.,10.卤水豆腐,原料：老豆腐；调料：八角、桂皮、香叶、小 茴香、白蔻、草蔻、白芷、草果、罗汉果、当归、沙仁、金沙仁、肉蔻、枝果、老姜、西芹、冰糖、盐、

12、酱油、素 蚝油、美极鲜、素得鲜；作法：1.老豆腐切成长方块，过油；2.所有调料加水烧成卤料，把过好油的老豆腐放入卤水中用小火烧半小时；3.捞出改刀装盘，浇上卤料即可食用。,10.,11.蔬菜水果沙拉,材料：香蕉、黄桃、玉米、胡萝卜、甘蓝、莴笋叶、西红柿；做法：各材料切块，加素沙拉酱拌匀；特点：非常漂亮，且营养丰富；,素色拉酱的制作：原料：无奶纯豆浆粉（甜味的）90克、水500克、白糖60克、盐5克、植物 油（用橄榄油效果最好）500克、白醋70克（用鲜榨的柠檬汁更好）做法：先用搅拌机把豆浆粉、水、糖、盐 搅匀，再边开机边缓慢加入植物油，搅至浓稠状，最后加入白醋再搅匀即可；提示：1.酸甜度可根据

13、个人喜好调整醋和糖的量；2.重要提示：以上份量比较大，如果自己在 家制作，所有原料的份量都取三分之一；3.豆浆粉最好选甜味的，比如永和豆浆粉，我们这次用的是漓峰豆浆粉（多维型），感觉味道 口感都不错。,11.,12.素肉松拌豆腐,材料：脂豆腐一盒、素肉松、胡 萝卜松、潮州酸菜、香菜；调料：香油、盐、生抽、蘑菇精；做法：1.拆开素肉松包（淘宝网上有买）取两汤匙素肉松、胡萝卜松；2.潮州酸菜（或榨菜）剁碎、香菜切碎；3.脂豆腐划成小方块放入盆中、在微波炉内加热好后，浇上素肉 松、胡萝卜松、酸菜、香菜碎、香油、盐、生抽搅拌即可；喜辣者、可加辣椒面；素肉松的做法：泡发大豆蛋白后、用果汁机打碎、开油锅用

14、小火抄酥，捞出，用去油纸吸去油；胡萝卜松参照素肉松做法。,12.,13.油炝土豆丝,材料：黄皮土豆、青、红椒；调料：花椒、盐、蘑菇精、植物油；做法：1.土豆去皮洗净切细丝，用冷水 浸泡15分钟，去除淀粉；2.青、红椒洗净切丝；3.土豆丝入沸水焯熟、用凉水过 凉，以免土豆发黏；4.过凉的土豆丝放盐、味精、辣 椒丝拌匀，放置15分钟；5.锅中油热后倒入花椒，煸出香味后拣出花椒；6.将热油淋到土豆丝中，放入青椒丝、拌匀即可。,小贴士：土豆（马铃薯）的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便等。土豆淀粉在人体内吸收速度慢，还是糖尿病患者的理想食疗蔬

15、菜；,13.,材料：香芋10克、海苔3张；调料：沙司（5克）、芥末（2克）作法：1.将香芋切成丝炸成 金黄色；2.用海苔包入炸酥的 香芋丝成手卷即可。,14.香酥芋手卷,14.,15.番茄香菜拌豆腐,材料：300克豆腐、50克番茄、香菜；调料：麻油、盐、味精、白砂糖；做法：1.番茄用热水烫一下去皮，切 成小块，如图放在盘边缘。2.豆腐用开水烫透取出，捣成 泥状；香菜切碎、取一块番茄剁碎；3.把碎番茄、香菜与豆腐泥混 合，放入白糖、盐、味精、装盘拌匀；4.上菜前淋上麻油。,小贴士：豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，属完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，营养价值较高；番茄：西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族

16、维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心 血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼 克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿 多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。,15.,16.润肌防衰牛蒡三丝,材料：小黄瓜、胡萝卜、牛蒡、熟芝麻；调料：香油、生抽、陈醋、香油、红糖、辣椒油；做法：1.牛蒡用刀刮去表皮；2.黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝，牛蒡丝需泡在清水里；3.水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟；4.放入胡萝卜丝继续烫2分钟；5.捞起放入冰水里至凉；6.生抽1小勺、陈醋

17、、香油、红 糖各半小勺、辣椒油适量拌匀，将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀；7.洒上炒熟的白芝麻即可；（不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮过牛蒡的水也可以当茶饮用）,牛蒡的处理：牛蒡富含铁质容易氧化，刮皮的时候最好放在流水下处理，切好没有马上烹饪的可以泡在清水里；处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟，可以使牛蒡变白香气不会流失；牛蒡的表皮很薄而且营养丰富，如果是红烧炖煮洗净即可，不用去皮。,16.,17.韭菜拌素鸡,材料:五香素鸡、韭菜、生姜、大蒜；麻油、油辣椒、醋、生抽、蘑菇精；做法：1.韭菜择洗干净后沥干；素鸡洗净 切片；生姜与大蒜切成末；2.姜蒜末放入小碗，加入盐、蘑菇 精、醋、生抽

18、、油辣椒、麻油拌匀；3.切好的素鸡焯烫2分钟捞出沥干；4.韭菜放入滴了油的开水中稍烫，迅速捞出，凉后切成5厘米长的段；5.将晾凉的素鸡与韭菜放入碗中,倒入先前拌好的酱汁拌匀即可。,经验分享：烫韭菜时在水中滴入几滴油，可以使韭菜保持翠绿，此方法也适用于其它蔬菜的焯烫；韭菜不宜 烫得太久,以免太烂；烧好的韭菜要及时吃完；放置太久及隔夜的韭菜都不宜再吃，因为熟韭菜极易将菜中 的硝酸盐转化为强致癌物亚硝酸盐。,17.,18.番茄拌海带,材料：红番茄、浸发的干嫩海带；调料：蘑菇精、米醋或柠檬汁、酱 油、糖、冷开水；做法：1.番茄底部先用刀划十字，再用开水烫，容易剥皮、去籽，切成约1公分丁状；2.拌匀所有

19、调味料后放番茄 和切段嫩海带，搅拌几下即可；特点：海带含有丰富的铁、钙和纤维质,番茄中有维生素C、E、B6、红萝卜素，两者搭配食用，健康又开胃，是最佳拍档；小贴士：材料和调味料可备好，吃前再混合拌匀，太早拌好放久了，会使得海带变黄，虽然味道不变，但是会影响视觉。,18.,19.凉拌荷兰豆丝,材料：荷兰豆、熟白芝麻；调料：香油、细盐、白砂糖、蘑菇精、白胡椒粉、生抽酱油；做法：1.荷兰豆掐头去尾摘去老筋，洗净，开水焯烫，颜色变深即捞出过凉水；2.荷兰豆晾凉切成洗丝；3.加盐、蘑菇精、白胡椒粉、香油、两滴生抽提味、一点砂糖，撒上芝 麻拌拌就好了；特点：切成细丝凉拌的荷兰豆味道与完整炒出来的荷兰豆的口

20、感很不一样：鲜香细 嫩，清爽可口。,19.,20.正宗四川泡菜,材料：包心菜、长豇豆、胡萝卜、青 菜芯、大白菜等若干菜；调料：细盐250g、蒜头350g、干红尖 椒50g、干花椒3g、老姜200g；做法：1.将水烧开，一般放250g盐调匀 化开后倒入泡菜坛；2.盐开水凉透后，放剥好的蒜头、干红尖椒、干花椒、老姜，用干净 筷子将坛子内的附料调匀；3.即可放喜欢的包菜、豇豆、胡 萝卜、青菜芯、大白菜（这些菜 洗净后必须沥干生水）然后，戴上一次性干净 手套把泡菜压实盖上坛子盖，同时在坛子周 围加上凉水（其目的坛内坛外相互不交流，保 持真空状态）；4.三天到一周后就可以吃了。,20.,21.香菜魔芋土

21、豆泥,材料：土豆、香菜或各时令绿叶菜、魔芋豆腐或北豆腐水分不多；调料：色拉油、姜、葱、盐、蘑菇精；做法：1.香菜洗净、魔芋豆腐切碎；2.土豆蒸熟去皮、用保鲜袋和擀面 杖压成土豆泥；3.坐锅热油，小火翻炒土豆泥，加 入香菜末、葱末、姜末、盐，炒一 下会更香，不炒也可；4.装碗压实倒扣盘里，插韭苔、西兰花、绿叶菜装饰；小贴士：土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群 维生素及大量的优质纤维素，能减缓衰老、抗衰老。,21.,中华素食网更多菜谱：http:/所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用,22.珊瑚椒拌黑木耳,材料：黑木耳、黄瓜；珊瑚椒油、生抽、醋、油辣椒、盐、

22、味精；作法：1.黑木耳水浸、清净；黄瓜切片；2.黑木耳放入盐开水焯烫、沥干水；3.黑木耳、黄瓜放碗内，加珊瑚椒 油、生抽、醋、油辣椒、味精拌匀，装盘即可；小贴士：黑木耳的营养含量非常的丰富，在蔬菜中堪称全能食品：其蛋白质含量 堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；其维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重 要的是含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。黑木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的 植物胶原，能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并 且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保 持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕

23、等症状可在2-5天内缓解。,22.,23.杏仁西红柿拌双椒,材料：西红柿、洋葱、青红甜椒、熟杏仁 调料：盐、醋、糖、麻油或熟芝麻、纯素 沙拉酱；做法：1.洋葱去皮洗净切细丝；青红甜椒 洗净切细丝；西红柿洗净切细条；2.切好的洋葱、辣椒和西红柿放大 碗加盐、醋、糖、麻油，拌匀；3.微波炉中火加热杏仁一分钟，让 杏仁更香脆，撒在拌好的素沙拉酱里，搅拌一下即可食用。特点：清爽开胃，有机生食、营养丰富 小贴士：切洋葱时要注意别辣着眼睛，可以在旁 边放一碗水，边切边把洋葱放进水里泡泡；洋 葱生吃有降血压、抗动脉硬化以及抗癌作用，杏仁含有抗氧化成份，多吃也对身体有益。,23.,24.蓝莓酱拌梨丝,材料：梨

24、、蓝莓酱；做法：梨去皮切丝，放在盘中，倒 入少许蓝莓酱稍加拌匀即可；特点：饭后果点、色泽鲜艳、清脆 香甜；,感想：蓝莓与梨一相遇，蓝莓酱的深紫 色汁液霎时浸染过梨雪白的容颜，转 瞬间那梨就无比娇羞起来，一根根如 盛开的玫瑰一样闪烁着艳丽的光茫，明媚多情。而蓝莓，也不再如之前般 沉闷的暗紫，浪漫地势不可挡。这样 一盘蓝莓拌梨丝，就此你中有我，我 中有你的开始了缠绵地新生活。尝一 口，梨依旧清脆多汁，而这汁里又有 了蓝莓的香甜，且化去了酱原本的甜 腻。真是好吃得紧哪。,24.,25.翡翠青豆山药泥,材料：青豆泥75g，山药泥75g；调味料：盐少许；做法：把山药泥装在小碗底部，把青豆泥覆盖在山药泥上

25、面，翻转小碗，把合成的产品倒 在碟子中，在山药泥上撒一 些点缀食品即成,25.,中华素食网更多菜谱：http:/所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用,26.凉拌烤麸蕨根粉条,原料：蕨根粉条、烤麸、香菜；做法：1.干烤麸用冷水泡软，切小块，入 开水滚煮一下捞起沥干；2.蕨根粉条煮熟后用冷水冲凉；3.做调味料：芝麻酱加花椒水调稀 再放生抽，喜欢辣的可加些油辣子，把蕨根粉、烤麸、香菜拌在一起即可,小贴士：烤麸就是干面筋，最经典的做法是“四 喜烤麸”；还可以炒菜、煮汤；当然也可以凉 拌。这次和蕨根粉条一起拌的，其实不论拌 什么凉菜都可以加一些烤麸进去，丰富口感 非常好吃。,2

26、6.,27.白玉金钱,做法：1.莲菜洗净去皮、切片；生姜去皮、洗净切碎末；干辣椒切丝；2.锅内清水烧开，放菜片烫熟，捞 出沥干，趁热拌适量盐、香油、素易鲜入味，放姜碎、干辣椒丝；3.锅内放少许植物油烧热，下花椒制成花椒油，浇在菜片、姜碎、干辣椒丝上，并加少 许白醋，速拌匀即可装盘。,材料：莲菜；调料：精盐、白醋、香油、生姜、花椒、干花椒、素易鲜、植 物油；,营养价值：莲藕生用性寒，有清热凉血作用；其含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固 醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收；还含有鞣质，有一定健脾止泻作用；其富含 铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含

27、量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作 用；含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。,27.,28.钵仔扁豆丝,4.香油倒入炒锅内烧热，放入红椒煸炒几下，再加腌扁豆丝、蘑菇精、素蚝油、白糖拌匀；装入钵仔即可上桌食用。,材料：扁豆、鲜红椒；调料：香油、白糖、蘑菇精、盐、素蚝油；做法：1.嫩扁豆摘两头洗净，入沸 水中烫熟至稍一变色就迅速捞 出晾凉，切成细丝；2.扁豆丝放盘中，加入精盐 拌匀，腌20分钟；3.将红椒洗净，切碎；,小贴士：扁豆含有蛋白质、半乳糖、蚵糖、胡萝卜素、多种维生素、尼克酸、锌、铁、钙、磷等 营养素，具有健脾化湿、清肝明目、利尿消肿作用；有多种保健功效。提醒：选择那

28、种很扁平的扁豆；切丝后再焯水，可能会丧失一点营养，但是味道会更好；扁豆中 含有血球凝集素和溶血性皂素，对人体有害，但高温可使其毒性消失，故食用前应烧熟。,28.,29.清热降燥的雪梨黄瓜丝,注：北方的秋天风干物燥，容易上火，老 北京有一道凉菜叫“赛香瓜”，就是把梨 丝和黄瓜丝拌在一起，洒上糖和盐，再 加点山楂糕丝；梨子生吃能清热，熟吃 能滋阴；但梨和黄瓜都属寒凉之物，不 能多吃，虚寒体质的人不宜吃。,原料：雪梨、黄瓜；做法：1.雪梨去皮去核，切成粗丝；黄瓜也切成粗丝。2.梨丝和黄瓜丝拌在一起，我喜欢这种原味的，什么调料都不加，雪梨脆甜，黄瓜清香；（可根据各人的口味或加盐、糖、冰糖；,29.,3

29、0.腌萝卜脆,材料：肖山萝卜干、干红椒、香菜、调料：花生油、酱油、糖、醋、姜 末、蘑菇精；做法：1.萝卜干凉水泡发；2.反复清洗，勤换水；3.挤干水分，散开；4.加葱花、香菜末、酱油、糖、陈醋、姜末蘑菇精拌匀；5.起油锅，花生油五成热，加剁碎的红椒炸制；6.油温升高时，迅速关火，浇入拌匀的萝卜条上。,小贴士：原味的萝卜干制作时可适量加盐；咸味的泡发时要随时品尝，直到萝卜干的咸味若隐若 现捞出；注意不要泡发过头，萝卜干要保持蜷缩皱褶时才有嚼头，口感才脆，泡发时间视萝 卜干的软硬情况酌情掌握；不喜欢花生油的浓香也可淋入少量香油，调味可根据个人喜好。,30.,31.西柠素鸭,材料:素鸭 1块(素食店

30、有售，亦可用豆腐干代替)汁料做法:1.柠檬1个榨汁、2.冰糖少许、3.白醋1汤匙、4.清水2汤匙、5.吉士粉少许（可省去）6.把以上2、3、4材料与吉 士粉调匀煮滚再加入柠檬 汁，成为勾芡汁；做法:1.将素鸭用平府易洁镬煎至两面金黄再切成段；2.将以上汁料煮滚淋在素鸭面上即可上碟。,31.,材料：苦瓜、甜枣、小番茄；调料：冰糖汁 作法：1.苦瓜去两头和瓤、切片、飞水、捞出冲凉；2.甜枣去核打碎；3.将甜枣泥塞进苦瓜，改 刀装盘浇冰糖汁即可；4.按图装盘，用小番茄装饰。,32.翡翠甜心,32.,33.韩国泡萝卜,材料：萝卜、苹果、梨；调料：葱、姜、蒜、白糖、糯米湖、盐、韩国辣椒面；制作：1.萝卜

31、切小块，用盐淹制15分钟，沥干水分；2.苹果、梨、姜、蒜打成泥；糯米 粉加水用小火煮成面糊；3.萝卜加辣椒粉拌匀，再加苹果、梨 泥、白糖、糯米糊和葱混合静置15 分钟；以后常温发酵，发酵好放冰 箱冷藏，时间越长越酸；非常好吃。,注：夏天常温下发酵一天就可以了，冬天看情况；小帖士：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。,33.,34.凉拌蕨根粉,小贴士：蕨根是生长在海拔1000米左右的药、食两用天然野生植物；富含淀粉和人体所需的铁、锌、硒等多种微量元素，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等食疗功效，对高血压、冠心病患者具有一定的保健效果，它还具有防癌、抗衰老、减肥的作用。,

32、材料：蕨根粉、胡萝卜、小红辣椒、葱；调料：香醋、糖、生抽、盐；做法：.蕨根粉放在锅里煮熟，过凉水，沥干；小红辣椒和葱切小段，胡 萝卜切丝焯烫熟；.把蕨根粉、胡萝卜、小红椒与所 有调料拌一起即可；.再淋点香油，撒点芝麻在上面。,34.,35.油淋黄瓜条,原材料:黄瓜、青椒、红菜椒；调味料：蘑菇精或味精、盐、姜、植物油、香醋、辣椒粉；做法：1.姜、青椒和红椒切成碎末，黄瓜切 成长6、7公分宽一公分左右的条；2.将黄瓜条放入盘中，姜末、青椒红 椒末叶撒在黄瓜条上，再在上面撒一 小撮辣椒粉、盐、蘑菇精，先不搅拌；3.热锅烧植物油一大勺，待油热开后，淋到那一小撮辣椒粉、盐、蘑菇精上，然后倒入香醋，搅拌均

33、匀，即可食用。注：方法很简单，小菜很爽口，让自己轻松地吃个平常小菜，感受一下生活的平淡之美吧。,35.,中华素食网更多菜谱：http:/所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用,36.坚果山药泥,原料：铁棍山药、坚果；调料：白糖 作法：山药刨皮，蒸 熟后用料理机打成 泥，放入白糖，装 碗成形即可。,36.,原料：紫甘蓝、球生菜、红椒、黄 椒、小番茄、香菜；调料：盐、醋、香油；作法：1.紫甘蓝、红椒、黄椒洗净 切丝；生菜撕小块；小番茄横切 成圆片；香菜切成段；红、黄、紫、浅绿、深绿，刚好五种颜色 2.适量盐、醋、香油做成调 味汁，拌在一起即可；,37.五彩有机大拌菜,特色：

34、这个搭配拌出来的菜味道很好，可谓色、香、味俱全；如果我们没有条件全部吃有机蔬菜，至少生食的这部分就尽量选有机的吧。,37.,中华素食网更多菜谱：http:/所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用,38.韩国辣白菜,主料：大白菜(青口)800克 辅料：苹果300克、胡萝卜50克 调料：大葱15克、姜5克、白皮大蒜3克、盐25克、白糖10克、辣椒粉20克 做法：1.白菜叶洗净，用手撕成小块好吃；2.胡萝卜去皮切斜片或切花形状，在容 器中放一层，撒一层盐，放满后上置 重物，停放过夜；3.次日再压出菜汁盐水，清水洗净控干；4.将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末 等放在干净盆中，放

35、入白糖、辣椒粉、味精拌匀，用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约 天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱；5.酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。,制作要诀：加糖是为了发酵喂细菌；辣椒粉最好用韩国产，中国产的在磨碎辣椒时不除籽；酸度 应来自自然发酵，而非外加的醋；朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。,38.,39.白菜豆花,原料：青菜、豆花 调料：香油、盐、蘑菇精 作法：1.青菜摘洗干净（我用了芥 兰），切碎，先炒香，再加水 煮软，放点盐和香油、蘑菇精 2.内酯豆腐倒扣在碗里，浇上 煮好的青菜汤，简单又好吃；特点：清爽可口。,39.,40.盐水煮黄豆小菜一碟,原材

36、料：黄豆一把 调味料：盐一勺 做法：1.睡前将黄豆洗净，在水中浸泡；2.早上将黄豆沥干，再清洗一两遍；3.用锅加盐煮黄豆，水要盖住黄豆；4.待水沸腾两分钟后，连豆带水捞出 放入小碗中即可食用；吃时最好连 汤都一起喝了。提示：吃时可根据个人喜好加辣酱或姜 末，也可加点香菜末，葱花等调味；,小贴士：此菜是制作简单营养最好的一道小菜了；盐水煮过的黄豆保持了大豆所有的营养成分 作为早餐小菜非常有营养，做起来又快又简单。多吃黄豆健脑，会越来越聪明的，尤其是正 在长身体的孩子，多吃盐水煮黄豆记忆力和脑力都会比一般人强很多。,40.,41.山药芦笋爽,原料：山药、芦笋、紫甘蓝；调料：橄榄油、黑胡椒粉、盐、蘑

37、菇精、蒜粉；做法：1.山药去皮与芦笋一道焯水，山药切丁、芦笋切成小段；2.紫甘蓝洗净、切丝放盘底；3.山药、芦笋都放入碗中，加黑胡椒粉、盐、蘑菇精、蒜 粉搅拌均匀，放在紫包菜丝中间 最后淋上橄榄油即可；特点：鲜嫩、脆爽、黑椒回味。小贴士：山药富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等，有健脾补肺、固肾益精之效，是 健脑、明目的佳品；对气血不足，脾胃虚弱等致面色不华，皆有治疗作用；山药既能补气，又 能养阴，补气而不带，养阴而不腻，这培补中气最平和之品，对于轻，中度糖尿病的消渴症及 高血压患者，具有相当大的疗效。,41.,42.田园蔬菜色拉,主料：紫甘蓝、结球生菜1棵、玉 米粒、青豆、黄瓜、红甜椒

38、；调料：番茄沙司，纯素沙拉酱；制作：1.紫甘蓝、生菜洗净摘下叶片；黄 瓜洗净；均切成1厘米厚的片；甜 红椒切丝；2.甜玉米与青豆用开水稍煮沥干；3.结球生菜叶、玉米粒、黄瓜片、甜红椒放在一个盘子里，将番茄沙 司、纯素沙拉酱放在小碟里，一起上桌即可。,特点：食法简单、原料清新、清爽可口；营养成分：接球生菜富含水分，生食清脆爽口，特别鲜嫩；色拉酱是自制无蛋无奶的纯素沙拉酱。,42.,43.辣白菜素杂拌,材料：黄豆芽，黄瓜，胡萝卜、辣 白菜，蒜；调料：盐、蘑菇精、糖、麻油；做法：1.黄豆芽去根焯熟；2.胡萝卜切丝焯水（水中滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好）3.黄瓜切丝，蒜切末，放入容器；4.辣白

39、菜切丝，加入黄瓜中；5.将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另 一个容器内至凉；6.将所以有材料放到一起，加盐、蘑 菇精、糖、麻油，带上手套（或者 套上个保鲜袋）将其抓匀即可；,小贴士：辣白菜买来后最好密封着放置一周左右，超市里的辣白菜可能腌的时间不够；这道素杂 拌的做法非常简单，食材的选用也讲究；但是辣白菜一定要选用，这样做出来的味道很不错。,43.,44.生腌小黄瓜泡菜,材料：细小嫩小黄瓜、红萝卜、白萝卜调料：香油、蒜末、葱段、姜汁、水 梨汁、盐、糖、辣椒粉；做法：1.小黄瓜洗净沥干，切成2公分长段，再用刀背略拍，红萝卜、白萝卜洗净 去皮后切丝；2.准备好的材料加入2大匙盐腌制2小时 滤去盐水沥干

40、；3.把调味料一齐放入腌好的材料中拌匀 后放入干燥的瓦瓮中腌渍，约冷藏3天 入味后即可食用；约可保存1周。特点：清脆、可口、香辣开胃。,44.,46.韩式酸甜泡菜萝卜丝,原料：白萝卜；白糖、醋、盐、细辣 椒粉；做法：1.白萝卜洗净，控干水分，切 成70.50.5厘米的粗萝卜丝；2.萝卜丝用盐腌制10分钟，去 掉水分，放糖、醋、辣椒粉拌匀；3.拌匀的萝卜丝放置10分钟，将腌出来的水分倒掉；4.装盘时，在萝卜丝上撒些芝 麻更美味营养。,营养成份：白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。并在增强机体免疫功能、防癌抗癌、帮助营养物质的吸收方面都有很好的食疗

41、功效；但白萝卜不适合脾胃虚弱的人，且在服用参类滋补药时忌食白萝卜，这两类是相克的。,小贴士：泡萝卜丝大概可以吃3到5天，吃不完装 保鲜盒密封进冰箱冷藏；泡萝卜丝不是发酵的 泡菜，所以新鲜的好吃，时间长了就不爽口了,46.,47.麻油酱萝卜,原料：白萝卜；酱油、白糖、盐、素味精、醋、麻油；作法:1.白萝卜洗净、改刀半型片（一 刀虚，一刀实、见图）然后用盐 腌15分钟，取出挤干水分；2.用酱油、大料、白糖、醋、味 精调好汁，放入挤干的萝卜片加 麻油略拌即可食用，（或腌制10 分钟方便入味）；特色：口感脆嫩，麻油香味浓厚。,47.,48.排黄瓜,材料：黄瓜、香菜；调料：蒜泥、盐、白糖、白 醋、天然味

42、精、香油；作法:：1.黄瓜洗净，拍酥、切段，用盐腌制除水分；2.香菜洗净、切成末；3.吃前倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、天然味 精、拌匀即可。,小贴士：黄瓜拍碎后加盐较能入味，加醋能杀菌、又开胃消暑，是夏日简单易做的可口凉拌菜。,48.,49.酸辣西瓜皮,原料：西瓜皮、芫荽、红甜椒、柠檬；生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油；做法：1.西瓜皮去除外面青与红瓤层，切片、用盐腌一会，挤去水分；2.红甜椒切丝、芫荽切寸段；3.腌好的西瓜皮与调料拌匀即可；,小贴示：西瓜皮含有多种酶，可促进脂肪和黑色素的分解，因此既美容又减肥；其有消炎镇静的作用，可清暑解热、治咽喉肿痛、减少胆固醇沉积

43、，软化及扩张血管，促进新陈代谢等。它可做成各式各样的美味菜肴，甚至直接拿来擦面美容。,49.,50.芹菜叶麻酱海带丝,原料：芹菜叶、海带丝、胡萝卜；调料：橄榄油、麻酱、盐；做法：1.海带与胡萝卜切丝；2.芹菜叶和海带丝、胡萝卜丝用开水 焯熟后过冷开水、沥干；3.麻酱瓶中取些麻酱，用盐、橄榄油、冷开水调和均匀作为调料汁；4.将原料混合在一起，放入调料汁拌 匀即可。,小贴士：芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经，具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解 毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用；芹菜叶的营养成分超过了茎；海带是一种大型食用海藻，营养十分丰富！含碘量很

44、高，有促进甲状腺激素生成的作用，能预防甲状腺肿大 亦可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢而减轻症状。海带是预防心脑血管病的有效食品。,50.,51.老干妈拌豆皮,原料：豆腐皮（中百叶）、苦瓜、老干妈豆豉辣酱；做法：1.豆腐皮用开水烫过，切小三角片。2.苦瓜整条用开水烫半分钟，剖开去粒，斜削成片；3.拌入老干妈豆豉辣酱和适量生抽即可；,注：辣椒燥热上火，加点寒凉的苦瓜平衡一下正好。,51.,52.凉拌绿豆凉粉,材料：绿豆凉粉、菠菜、黑木耳原料：植物油、盐、蘑菇精、鲜 酱油、醋、姜末、花椒、糖、干辣椒；做法：1.凉粉切片；木耳、菠菜 洗净分别焯熟，过凉沥干；2.凉粉、木耳、切段的菠菜放盆 里拌匀，加

45、去皮切碎的姜末；3.炒锅加油放花椒、辣椒段炸香 连油一起拌入菜里；4.最后调入盐、蘑菇精、鲜酱油、醋、少许糖，拌匀。,小贴士：切凉粉过程可淋些水，这样既不会粘刀，形状也漂亮。,52.,53.香辣凉拌西瓜皮,原料：西瓜皮（去外皮和瓤）；调料：芥花油、干红椒、姜末、麻油、醋、盐、天然味素；做法：1.香辣凉拌专用油的制法：将芥花油和一些芝麻油倒入锅 中加热后，加入切碎的干红辣 椒和姜末，用中火炸香即可；2.西瓜皮切成细条，加盐 腌几分钟，沥去水；3.加一些制好的香辣油和 醋，味素、拌好即可食用。,小贴示：西瓜皮中含有多种酶成分，可促进脂肪和黑色素的分解，因此既美容又减肥。西瓜皮有 消炎镇静的作用，可

46、清暑解热、治咽喉肿痛。,53.,54.香椿拌豆腐,材料：嫩豆腐、香椿、盐、蘑 菇精、香油；做法：1.豆腐焯烫，切小方块；2.香椿洗净，开水略烫 捞出挤干，切末，撒在豆腐 上，用盐、蘑菇精、香油拌 匀就好了。,提示：香椿吃前要用开水焯，避免亚硝酸盐中毒。,54.,55.凉拌金针菇,材料：金针菇、小红辣椒、葱花、美味 酱油；做法：1.在装菜盘上浇3匙美味酱油；2.葱、小红辣椒切细粒；3.水沸后熄火，立刻倒入金针菇略烫捞 起沥干，梳理码盘；4.撒上葱花；5.油烧8成熟，放入小红辣椒稍炝；6.热油淋在金针菇上，逼出葱香味；,注意：酱油取蘸食生抽酱油；金针菇氽水时间不能过长否则易老，软绵绵，耷拉的样子不

47、好看。,55.,56.橙汁莲藕西瓜皮,主 料：莲藕250克，西瓜皮250克调味料：橙汁、盐、白糖各少许 制作方法：1.西瓜皮削去外层绿皮和内层红瓤，切成条；2.莲藕洗净刮去外皮，切片，泡在凉水中；3.瓜条、藕片分别焯烫一下，取出沥干；4.瓜条、藕片中加适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。特点：酸甜适度、清脆可口。,56.,57.泡椒蒜茸拌豇豆,材料：长豇豆、泡椒、姜、蒜瓣；调料：橄榄油（或植物油）、盐、白醋、美极鲜汁酱油或素易鲜；做法：1.豇豆摘成寸段，入沸水中 5分钟以上，焯烫断生；2.蒜、姜、泡椒垛成末；3.氽水后的豇豆、加橄榄油、盐、醋、蒜茸、姜末、泡椒、美 极酱油等调料

48、、拌匀装盘即可。,特点：椒红豆绿，色泽鲜亮、脆爽可口，是夏日一道可口的凉拌菜。提示：沸水要没过豇豆、水中要先加盐、这样豇豆可入咸味，又可保持色泽鲜艳。,57.,58.凉拌豇豆,原料：豇豆、红尖椒 做法：1.豇豆洗净，摘成寸段，放 入开水中焯烫，待色泽变翠 绿后捞出过凉水，控干水分 2.红尖椒切丝，放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。,58.,59.凉拌秋葵,材料：秋葵；调料：薄盐酱油、酱油膏、酱油、海山酱、豆腐乳、辣椒碎、白 砂糖、白芝麻；作法：准备以下四款酱汁：薄盐酱油加入适量白芝麻粒；酱油、辣椒碎、糖全部拌在一 起，调匀成沾酱；手工酿造酱油膏。海山酱与豆腐乳，以2：1的量

49、调为沾料。,1.完整的秋葵入锅汆烫后，泡冰水冰镇（也可以泡冷水再放冰箱冷藏）；2.四款酱汁调好后，便可将冰镇过的秋葵，蘸不同酱料食用。提示：想增加酱汁香气，可额外加点麻油，或选择西式的红酒醋配橄榄油。,59.,中华素食网更多菜谱：http:/所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用,60.一道冲击味蕾的菜芥末素鸡金针菇,原料：金针菇、素鸡或腐竹、胡萝 卜、姜片；芥末、醋、生抽、盐、白糖、芝麻油；做法：1.烧开适量水，加姜片烧开 后放素鸡丝或泡软的腐竹丝焯烫、捞起沥干；2.金针菇去根部、撕开洗净；胡萝 卜切丝；3.金针菇和胡萝卜丝分别焯烫30秒 捞出入冷水过凉；稍微挤去水分

50、 和素鸡丝（或腐竹丝）一起拌匀4.按自己的口味，把所有调料放在 小碗里调匀，淋在素鸡丝金针菇 上，吃时拌匀即可。,60.,中华素食网更多菜谱：http:/所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用,61.凉拌菠菜,材料：菠菜、熟花生；盐、素味 精、葱、姜丝、花椒油、香油；作法：1.菠菜择去老叶劈开，用 水清洗泥沙，捞出控水；2.锅内水烧沸，放菠菜氽 软，捞出用冷水过凉，挤净水 分，放碗内加精盐、素味精、葱、姜丝拌匀；3.锅洗净，放少许香油，用小火烧至五、六成热时，放花椒煸炒出香味，捞出花椒，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内，拌些熟花生即成。特点：色泽