科学使用微波炉.ppt

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1、科学使用微波炉ppt,段 新duanxinxyz,摘 要,本ppt阐述了微波炉的优点、加热原理、科学使用方法、几种妙用和使用应注意的一些问题。,目 录,一、微波炉的优点【4】二、微波炉加热原理【5-6】三、科学使用微波炉的方法【7-14】四、微波炉的几种妙用【15-24】五、使用微波炉应注意的问题【25-41】,一、微波炉的优点,1.加热速度快且均匀，烹调时间短。2.食物中维生素的损失相对比较少。3.能保持食物的原色原味。.使某些肉类食物更营养。.电磁辐射远比手机和电脑显示器小。5.使用方便快捷、省事省时。,二、微波炉加热原理,.微波炉工作的基本原理微波炉里存在一个整流电路，将输入的交流电转化

2、为直流电，最终利用直流电来产生微波。将电能转化成热能。,二、微波炉加热原理,.微波炉加热的具体机制：微波炉上产生的电磁波每秒钟要转二十几亿圈。因食物中都含有水和其他极性分子，水分子为了跟上电场正负交替转变转圈的速度，也以每秒二十几亿圈的速度旋转，造成分子之间巨大的摩擦力，使食物迅速加热。,三、科学使用微波炉的方法,.选择安放位置微波炉要放置在通风的地方，附近不要有磁性物质，以免干扰炉腔内磁场的均匀状态，使工作效率下降。微波炉要和电视机、收音机离开一定的距离，否则会影响视、听效果。,三、科学使用微波炉的方法,.选择运行状态炉内未放烹饪食品时，不要通电工作。微波炉空载运行，会损坏磁控管，为防止一时

3、疏忽而造成空载运行，可在炉腔内放置一盛水的玻璃杯。,三、科学使用微波炉的方法,.选择食物容器凡金属的餐具，竹器、塑料、漆器等不耐热容器，有凹凸状的玻璃制品，均不宜在微波炉中使用。瓷制碗碟不能镶有金、银花边。盛装食品的容器一定要放在微波炉专用的盘子中，不能直接放在炉腔内。,三、科学使用微波炉的方法,.选择加热时间微波炉的加热时间要视材料及用量而定，还和食物新鲜程度、含水量有关。难于肯定食物所需加热时间时，应以较短时间为宜，加热后视食物生熟程度再追加加热时间。加热时间太长，会使食物发硬，失去香、色、味。按照食物的种类和烹饪要求，调节定时及功率（温度）旋钮，可仔细阅读说明书，加以了解。,三、科学使用

4、微波炉的方法,.选择加热食品带壳的鸡蛋、带密封包装的食品不能直接烹调，以免爆炸。,三、科学使用微波炉的方法,.一定要关好炉门确保微波炉连锁开关和安全开关的闭合。微波炉关掉电源后，不宜立即取出食物，因炉内尚有余热，食物还可继续烹调，应过1分钟后再取出为好。,三、科学使用微波炉的方法,.炉内应经常保持清洁在断开电源后，使用湿布与中性洗涤剂擦拭微波炉内壁与转盘。不要用水冲洗，勿让水流入炉内电器中。,三、科学使用微波炉的方法,.定期检查炉门四周和门锁如有损坏、闭合不良，应停止使用，以防微波泄漏。不宜把脸贴近微波炉观察窗，防止眼睛因微波辐射而受损伤。不宜长时间受到微波照射，人尽可能远离微波炉，以防引起头

5、晕、目眩、乏力、消瘦、脱发等症状。,四、微波炉的妙用,.微波炉热菜素菜中火或大火加热23分钟，肉类3分钟左右。冰冻食物，加热时间45分钟。烹调时宜覆盖耐热保鲜膜或耐温玻璃盖来保持水分。鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕用铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目的。,四、微波炉的妙用,.微波炉热汤分两次加热,加热前以及加热中途略加搅拌，能热得更快更均匀。热汤应该避免使用直身窄口或壁厚细长的容器，不要过分加热。加热后，先让食物在炉内搁置片刻，略加搅拌后取出。注意取出时一定要小心，避免烫伤。,四、微波炉的妙用,3.用微波炉热米饭一般要根据气候和所热饭量的多少来决定加热时间。用大火，一碗饭转23分钟即可。用中火，一盒

6、饭热5分钟左右。热米饭一定要加盖或保险膜，这样米饭热得更均匀，松软好吃。,四、微波炉的妙用,4.用微波炉热面食热馒头、饼等面食的时候，最好先喷上一些水。加热12分钟，才不会又干又硬。,四、微波炉的妙用,5.用微波炉热带皮壳食物加热土豆、香肠等带皮食物时，必须先用叉子或刀在表皮上扎几个小洞，否则微波炉内的压力会使其爆裂。热鸡蛋时，要先剥壳放在水中，然后加热1分钟左右。既可保证安全，还能使鸡蛋保持鲜嫩。直接加热会爆裂。,四、微波炉的妙用,6.用微波炉热牛奶一杯（袋）250毫升左右的牛奶，加热时间1分钟左右即可。加热时间过长，维生素、乳糖会流失，且牛奶中蛋白质受高温作用，会由溶胶状态变为凝胶状态，导

7、致出现沉淀物，影响乳品质量。如果包装袋上未注明“可用微波炉加热”，直接把袋装奶放进微波炉加热，对人体健康会产生不利影响。建议用100以下的开水浸泡袋装牛奶，使牛奶温热。,四、微波炉的妙用,7.用微波炉给厨具杀杀菌先将海绵擦和茶杯垫用水沾湿。把微波炉开到最大档并加热2分钟，能杀死99%生活在其中的细菌和细菌孢子。一般来说每隔一天加热一次灭菌。从微波炉里拿出海绵擦等物品时要小心，因为它很烫，而且加热后应该立即取出。,四、微波炉的妙用,8.用微波炉解冻冷冻食品步骤：从冰箱冷冻室取出食物，直接放微波炉中加热解冻2分钟。化冻后食品最佳状态仍是冰凉固态，外表到中心大约相差1-2度。不要将食物完全解冻到柔软

8、，这样切割反而不便，还会损失营养。解冻食品直径不要超过5厘米，块太大微波射线不能完全穿过食品，容易产生“外焦里冻”现象。研究发现经过2分钟解冻虽有水分流失，维生素类营养物质损失并不大(3%-10%)，其他矿物质和营养素几乎无变化。,四、微波炉的妙用,9.用微波炉干燥、脱水果菜保鲜 果菜旺季时，将果菜（豇豆、茄子、雪莱、萝卜片、菠萝片、苹果片、磨菇等）洗净。控水后将大块的根茎切片，放到微波炉中用小功率(1-3分钟)加热，到果菜脱去部分水分至发蔫。拿出放凉后用保鲜袋密封起来，在冰箱中可保存很长时间。或干脆拿到阳台上晒几天很快就成了真正的干菜。,四、微波炉的妙用,10.保鲜灭菌夏天鲜牛奶、舔酒酿、蛋

9、糕、三明治等食品易坏，如果放到微波炉中加热10-2O秒，可以延长一倍的保鲜时间。并起到消毒杀菌的作用。,五、使用微波炉注意事项,1.烹调食品宜加盖为使食物色、香、味更浓，防止水分丢失、调料挥发，最好用盖子、保鲜膜、纸巾等将食物盖住。但要留有一定气隙(用竹签扎破膜、纸)，防止加热时食物水汽过多发生爆裂。用塑料袋密封的食品，如加热时间较长(超过30秒)，最好剪去一个小角作为出气孔。,五、使用微波炉注意事项,2.尽可能在烹调中少用盐 盐对微波有特殊作用，尤其是肉类，盐会使肉质变得较粗糙。如口味淡，最好在烹调之后再补充。,五、使用微波炉注意事项,3.微波炉不能替代烤箱和煎锅微波适合用来加热高水分含量的

10、食品。油脂多而水分少的食物不适合；干燥食物不适合；需要表面脆爽的食物也不适合。,五、使用微波炉注意事项,4.不能加热过度应当按照规范的时间和火力来烹调。温度比传统烹调略低一些，才能发挥其降低营养素损失的优势，既省电又健康。忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。,五、使用微波炉注意事项,5.勿加热酸奶及其它含活菌食品因为会杀死其中的有益菌。会降低保健价值。,五、使用微波炉注意事项,6.婴儿奶粉不能用微波炉加热 对婴儿而言，完好的牛奶营养更有利于成长和发育。,五、使用微波炉注意事项,7.忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热因为在半熟的食

11、品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。,五、使用微波炉注意事项,8.忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌可以繁殖，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。,五、使用微波炉注意事项,9.忌油炸食品因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。,五、使用微波炉注意事项,10.忌用普通塑料容器原因一，热的食物会使塑料容器变形；原因二，普通塑料会放

12、出有毒物质，污染食物，危害人体健康。应使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热。,五、使用微波炉注意事项,11.忌用金属器皿原因：放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波。既损伤炉体又加热不熟食物。,五、使用微波炉注意事项,12.忌使用封闭容器原因：在封闭容器内食物加热产生的热量不易散发，使容器内压力过高，易引起爆炸事故。加热液体时应使用广口容器。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳刺破，以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁，或者溅出伤人。,五、使用微波炉注意事项,13.忌将微波炉置于卧室防止微波伤人，有利保护人体健康。不要用物品覆盖微波炉上散热窗

13、栅，以免过热损坏电子元件。,五、使用微波炉注意事项,14.忌长时间在微波炉前工作开启微炉后，人应远离微波炉；人距离微波炉至少在1米之外。,五、使用微波炉注意事项,15.小心别被加热食物烫着使用微波炉加热牛奶、菜汤等液体食物，会有温度不均匀的现象。喝前应搅拌一下才不会被烫着。,五、使用微波炉注意事项,16.鱼类不适宜用微波炉烹调微波烹调鱼类的-3脂肪酸相对损失较多。在各种鱼类烹调方法当中，-3脂肪酸以清蒸和压力锅烹调方法保存较好。微波烹调更适合那些不饱和脂肪酸含量不太高的食物。,五、使用微波炉注意事项,17.微波炉不适宜加热脂肪含量高而水分含量低的食物 奶酪、坚果、五花肉等，都属于高脂肪低水分食品。因为水分少，同样能量的微波加热后，温度上升快，很容易焦糊或炸开。鱼干、肉干等水分含量太低，微波加热时非常容易焦糊，产生致癌物。,