生物下册第一章第一节发酵技术课件济南.ppt
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1、第1章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术,济南版八年级生物(下)第七单元,1.什么是乳酸发酵?2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是 什么?3.酒精发酵的原理是什么?4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物 参与?,预习提示,发酵食品,面包、豆腐乳、酸奶、甜面酱、醋、米酒、酸菜,运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法,叫食品发酵技术。,食品发酵,酒精发酵,乳酸发酵,什么叫食品发酵技术?,一、乳酸发酵,是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。,如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。,喝酸奶的好处有哪些?,制作酸奶 需要的条件,探究活动,提出问题:用鲜奶制作酸奶时需要提 供哪些必要的条件?作出
2、假设:酸奶的制作需要 的温 度和 的环境制定计划:见教材P79-80,制作酸奶的方法步骤:1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯,加适量的 蔗糖(约占牛奶总量的10%)。加热煮 沸45分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸 5分钟。,2.将牛奶自然冷却到40左右时,按照1:5 的比例将准备好的酸奶(含乳酸菌)加入 牛奶中。充分摇匀,测定PH(酸碱度)。,3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中,一 个玻璃瓶封口,另一个不封口。4.将两个玻璃瓶放置于30的环境中。4-6小时后,观察瓶内奶的变化,并测定PH。,封口的瓶内的牛奶变成了酸奶。,结果:,实施计划:见教材P80,得出结论:,酸奶的制作需要 的温度和 的环境,适宜,
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