水质与健康第三章.ppt

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1、第三章 认识桶装水,2010-03-25,2.常见问题,购买桶装饮用水时，要选择质量可靠，信誉度较好的品牌。最低标准：看产品是否获得“QS”质量安全标识，没有通过“QS”标识的产品一律不得在市场上销售。众多不合格的桶装水生产厂家，在桶装水制水过程中根本无法得到保证。查看水桶上标注的生产日期、保质期是否清楚。查看桶口密封是否严密。,购买时检查工作,2.常见问题,娃哈哈将桶口塑封上的蓝色椭圆形防伪标签揭开，免费拨打8006106315“北京市食品放心工程防伪查询热线”，按从左至右、先上后下的顺序输入编码，系统将语言提示真伪。如该号码不存在，请就近向工商行政管理部门举报。雀巢有防伪标签，消费者可以拨

2、打电话咨询。此外，雀巢在自己的桶封上，每月会更换不同的标记，如果消费者对水的真假有疑问，可以致电雀巢公司的工作人员进行核实。,各品牌桶装水的防伪要诀,2.常见问题,可口可乐可口可乐桶装水，桶封上的条码贴上了生产的具体时间：可以具体到年、月、日、分钟、秒，最后还有一个特定的唯一的生产编号。建议消费者拨打公司电话进行核对，看是否有这个批号和时间的水在市面上流通。一品甘露一看防伪专利，桶口的拉环；二看瓶口的标签，将生产出来的桶装水送到消费者家中，其间约有9人会触摸到瓶口，瓶口是较大的一个污染源，一品甘露的瓶口标签，能自动处理细菌，如果该标签已经脱落，则该桶水可能有问题；三可以用防伪密码进行电话查询真

3、伪。,各品牌桶装水的防伪要诀,2.常见问题,唯真采用了防伪标签，有密码可以查询。怡宝消费者如果想要购买到放心的怡宝桶装水，必须要到专卖店购买，别处购买到的这个品牌的桶装水都是假水。,各品牌桶装水的防伪要诀,2.常见问题,检查水桶质量是否是劣质桶。劣质桶从外观上看颜色深，摸上去高低不平，特别是桶口摸着刺手。而使用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶，俗称“黑桶”，颜色发黑、发暗，透明性差。,正品桶则表面光滑。水桶一定要晶莹透明，质感硬。质量较好的桶（瓶）应由PC材质制成，桶体透明度高，表面光滑清亮。,水桶的检查,2.常见问题,将饮水机放置于阴凉处，避免桶装水在阳光下曝晒，影响水的质量。桶装水开封

4、后，要尽快饮用。饮水机在使用过程容易造成二次污染，饮水机每放出一升水，必有一升体积的空气夹带细菌和尘埃进入水桶中。定期清洗饮水机，避免水质二次污染。,水桶的放置,水桶的清洗,2.常见问题,首先，看水桶的外观。正品桶外观比较透明光滑，无杂质黑点，用手指敲击桶壁声音清脆，韧性较强；而假冒桶外观可能呈暗蓝色或乳白色，色彩黯淡不均匀，透明度较差，桶壁有杂质，多黑点，用手指敲击桶壁声音沉闷，跌落性能及韧性均差，多次使用后易开裂、变形。第二，大品牌一般都会有防伪标识，消费者一定要拨打上面的电话进行查询。第三，有的水站是真水和假水都出售的；因此应该每次在送水工没有走的时候，当面查询桶装水的真伪，这样让送水工

5、明白，你对桶装水的真伪是查得很仔细的，这样减少送假水的概率。第四，买水时仔细查看水桶上的标签是否完好（厂名、厂址、执行标准、生产日期及保质期）。收水时将水桶倒置1分钟以上检查是否漏水如漏水意味着漏气，微生物指标可能不合格，应拒收。第五，买桶装水不要盲目追求低价。尽量买大品牌。,如何避免喝假水,2.常见问题,不要买存放过久的饮用水。一般桶装纯净水的使用期一般为半个月，最长为一个月。桶装饮用水启封后最好在一周内饮用完，且在3天后不宜再饮用生水，应煮沸后再饮用。即使质量很好的桶装水，开封后长时间放置也会滋生细菌，建议开封后一周内用完。桶装水不要放置在阳光照射的地方。桶装矿泉水最好不要加热饮用，因为加

6、热后水中的钙、镁易与碳酸生成水垢，不仅影响口感，也容易造成饮水机中的矿物质沉积，对身体健康造成影响。饮水机要定期全面清洗、消毒饮水机。清洗间隔是：夏季每月应清洗消毒12次，冬季每月1次。应由专业清洗人员承担清洗工作。,如何健康饮用桶装水,3.如何清洗（消毒）家用饮水机,第一步：放水错误做法：拔去电源插头，取下水桶，打开饮水开关，放去饮水机腔内的剩余水。专家评析：对饮水机消毒的第一步是放出饮水机腔内所有的剩余水。但是，我们平时打开饮水机的笼头，只能放出一小部分水，所以，这种方法存在很大的欠缺。正确做法：先打开饮水机后面的排污管，排净余水。因为排污管里的剩余水才是导致饮水机二次污染的关键，然后，再

7、打开所有饮水开关放水。,3.如何清洗（消毒）家用饮水机,第二步：擦洗机内部件用镊子夹住酒精棉花，仔细擦洗饮水机内胆和盖子的内外侧。专家评析：饮水机的这些部位由于直接与空气接触，很容易积聚细菌。用酒精擦洗，可以去除上面的污垢，为下一步消毒做准备。,3.如何清洗（消毒）家用饮水机,第三步：消毒错误做法：往饮水机内胆里倒入300 毫升多功能消毒剂，浸泡1015分钟。专家评析：饮水机腔体的容量为2 升左右，区区300 毫升消毒剂，只能消毒极其有限的饮水机内腔空间，这样的消毒是无效的。正确做法：将300 毫升消毒剂溶解到2 升左右的水里，再充盈整个腔体，留置1015分钟。,3.如何清洗（消毒）家用饮水机

8、,第四步：排水错误做法：打开饮水开关，排净消毒液。专家评析；如上所述，饮水开关只能放出一部分消毒液，大部分仍滞留在腔体内，如不排尽，会成为新的水质污染源。正确做法：打开饮水机的所有开关，包括排污管和饮水开关，排净消毒液。,3.如何清洗（消毒）家用饮水机,第五步：清洗错误做法：用1000毫升清水冲洗整个饮水机腔体，然后打开饮水机的所有开关放水。评析：用1000毫升清水冲洗是远远不够的，会导致消毒液残留在饮水机内。正确做法：用78升的清水连续冲洗饮水机整个腔体，打开所有开关排净冲洗液体。,3.如何清洗（消毒）家用饮水机,第六步：擦洗机器外部错误做法：用抹布擦洗饮水机开关处的后壁。专家评析：当用杯子

9、盛水时，很容易碰到饮水机开关处的后壁，所以，此处不能只作简单的去污处理。正确做法：用酒精棉花擦洗开关处的后壁。,3.如何清洗（消毒）家用饮水机,第七步：闻水错误做法：清洗和消毒后，直接饮水。专家评析：饮水机消毒完毕，还可能有微量的消毒液残留，不可以马上饮用。正确做法：放一杯水，闻闻有没有氯气味。如有，再放水，一直到闻不出氯气味才可以放心地喝。,3.如何清洗（消毒）家用饮水机,总结清洗饮水机，重点是对内胆、滤芯水龙头进行消毒。先用消毒剂稀释液，浸泡相关塑料件，浸泡半小时后再用清水冲洗干净，在清洁水中浸泡一小时后安装使用。前几杯水弃之不用。,视频,4.饮水常识,水不是越纯越好来自上海一家医院临床报

10、告称：有些孩子不明原因地全身乏力、掉头发或秃发，经医生调查，这些小患者的家庭都是将纯净水作为日常饮水使用。天津市一儿童医院1997年6月连续收治了9名肌肉哆嗦、眼皮跳动的患儿，经过仔细检查，发现这些患儿体内缺钾和钙，而询问其家长了解到这些患儿长年饮用的都是纯净水。全世界没有任何一个发达国家有饮用纯净水国家标准。中国消费者协会也曾正式发布消费警示，青少年儿童和老年人不宜长期喝纯净水。这种违背自然规律的产物，不能成为人类所需要的水。,我们误读了哪些饮水常识？,4.饮水常识,高价瓶装水多是自来水目前国内的瓶装水企业很多是把自来水直接灌装为瓶装水。虽然不一定有安全隐患，但是将一般的水灌入瓶中，却向消费

11、者索要高出生产成本几万倍的价钱，这是典型的误导消费者。“使用自来水灌装的瓶装水应该注明市政用水。”武高汉认为，当下国内的食品标签标识不全侵犯了消费者的“知情权”。不要认为这是小问题，美国可口可乐公司就因为用自来水冒充矿泉水，而被国际消费者协会列为2007年度四大劣质商品。,我们误读了哪些饮水常识？,4.饮水常识,8杯水的误读“8杯水不是科学数据，是形象数据”。一般而言，成年人一天通过尿液、排汗、呼吸排出约2500毫升水分，因此需要摄入同量的水分来维持生命各项活动，其中1500毫升是通过喝水得来的。因此，人体较为理想的喝水量其实为每天1500毫升左右，而不能笼统地归结为难以度量的8杯水。,我们误

12、读了哪些饮水常识？,4.饮水常识,有人习惯早晨起来打开水龙头，接一杯自来水来喝，这是不对的。停用一夜的水龙头及水管中的自来水是静止的，这些水及金属管壁及水龙头金属腔室会产生水化反应，形成金属污染水，并且自来水中残留微生物也会繁殖起来，这种水含有大量对人体有害的物质，还可能藏着威胁人类健康的一种急性呼吸道传染病菌军团菌。因此，清晨拧开水龙头，最初流出的自来水是不可饮用的死水，所以有这种习惯的人请马上纠正，以免损害自己的健康。,清晨的自来水,4.饮水常识,早上起来的第一杯水最好不要喝市售的果汁、可乐、汽水、咖啡、牛奶等饮料。汽水和可乐等碳酸饮料中大都含有柠檬酸，在代谢过程中会加速钙的排泄，降低血液

13、中钙的含量，长期饮用会导致缺钙。而另一些饮料有利于排尿作用，清晨饮用非但不能有效补充机体缺少的水分，还会增加集体对水分的要求，反而造成体内缺水。果汁、牛奶、咖啡并不能提供此时机体最需要的水分，还会使机体在缺水的状态下就让胃肠进行消化和吸收工作，不利于身体的健康。所以大家要为了自己的健康切记以上四种水是清晨起床不可以喝的。,清晨的第一杯水,4.饮水常识,各种果汁饮料多采用柠檬酸作味剂。柠檬酸食用过多，当摄入量超过机体对酸的处理能力时，就会使体内的PH值不平衡，导致酸血症的产生，使人疲乏，困倦。特别是在盛夏，天气炎热出汗较多，人体会损失大量的电解质，如钾、钠、氯等碱性成分，大量的酸味饮料更容易令体

14、液呈酸性。因此，在夏季不宜过多饮用添加有机酸的酸味饮料。如果口渴的时候首先想到的是饮料，可是相当危险的。可乐、雪碧、芬达的含糖量是11%，超过了西瓜、苹果、柑橘等很多种水果，一听350毫升的可乐所含的能量等同于一片面包、一个玉米或250克水果。各种果汁的含糖量与此相当，甚至还要更高于它。脉动、她/他、激活等看上去像水的维生素饮料也含有3%的糖分，如果喝上一大瓶(600毫升吧)，对体重的影响相当可观。,警惕酸味饮料、酸饮料,4.饮水常识,合格的饮料瓶、矿泉水瓶要求用食品级的塑料制成，其中含有聚乙烯、聚丙烯及微量的催化剂等成分。虽说这些材料无毒无味，用来灌装饮料对人体很安全。但聚乙烯一旦受到高温或

15、被酸性溶液腐蚀，就会慢慢溶解并释放出一种有害人体健康的有机溶剂。有研究指出，长期食用被聚乙烯分子“污染”的食物，会使人头晕、头痛、恶心、食欲减退、记忆力下降。另外，正规企业首次生产的灌装饮料瓶，都是经过严格消毒、清洗、灭菌的。如果反复使用瓶子，细菌就会在瓶子里反复繁殖。而美国的一项研究则表明，这种塑料制品用了10个月后，可能释放出致癌物。,矿泉水不宜长期放车内,4.饮水常识,矿泉水瓶和饮料瓶不要重复使用，特别是不要装水和醋。矿泉水不能长期存放在车内。矿泉水瓶经过阳光曝晒或长时间存放在闷热高温的环境里，容易发生材质老化并释放有毒物质。长期饮用，会引起慢性中毒。建议车上最好别存太多矿泉水，如有需要

16、可以少放两瓶并保证在短时间内喝完。未喝完的水要随时带走或用玻璃或不锈钢等材质的杯子盛装，这样会相对安全。,矿泉水不宜长期放车内,4.饮水常识,开水久置以后，其中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐。尤其是存放过久的开水，难免有细菌污染，此时含氮有机物分解加速，亚硝酸盐的生成也就更多。饮用这样的水后亚硝酸盐与血红蛋白结合，会影响血液的运氧功能。在暖瓶里多日的开水、多次煮沸的残留水、放在炉灶上沸腾很久的水，其成分都已经发生变化而不能饮用了。应该喝一次烧开、不超过24小时的水。瓶装、桶装的各种纯净水、矿泉水也不宜存放过久。大瓶的或桶装的纯净水、矿泉水超过3天就不应该喝了。,久置的开水,4.饮水常识,“

17、千滚水”并不是只发生于你家的热水壶身上，饮水机也可能会产生。当人口较少、不能及时喝光已经烧开的热水时，温度降到70度以下，饮水机又会再次烧开，这样不知不觉，你喝的水就变成了“千滚水”。这种水由于反复煮开，水中的不发挥物质，例如钙、镁等金属成分和亚硝酸盐的含量就会增加。常喝这样的水，会影响人体的胃肠功能，亚硝酸盐还可能与血红蛋白的二价铁氧结合为三价铁，使血红蛋白成为高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，造成机体缺氧，出现腹泻、呕吐、严重者甚至会昏厥。,“千滚水”,4.饮水常识,生活中经常会见到大家这样错误地烧开水：一是水刚烧开就马上关火；二是水烧开后还让它沸腾很久；三是水烧开后再盖着壶盖沸腾几分钟。其

18、实这样对水的安全和健康都没有好处。正确的做法是：水快开时(80-90摄氏度)把盖子打开，等水开后再煮2-3分钟，然后熄火。如果不能每次都把握好水将要烧开的时间，在水沸腾时马上把盖子打开，然后再等2-3分钟也可以。,正确的自来水烧水方法,4.饮水常识,现在水中的有机污染物越来越多，有些物质是挥发性的，加热时会随着水蒸气挥发出去。因此，在水快烧开时要把水壶的盖子打开，并在水开后再煮两三分钟，可以让这些物质最大限度地挥发出去。加氯消毒后的自来水中含有13种卤代烃等有害物质，而将有害物质降低到安全范围，烧开水不失为一个好方法。但是当水温刚刚达到摄氏100时，卤代烃和氯仿的含量分别为每升含110微克和9

19、9微克，都超过了国家标准；而沸腾3分钟后，这两种物质则分别迅速降为每升含9.2微克和8.3微克，在标准以内。如果让水继续沸煮，卤代烃和氯仿的含量还会有所下降，但是，水中其他不挥发性的物质的数量却会增长，同样对人体有害。因此，烧开水以沸腾3分钟左右为最佳。,正确的自来水烧水方法,4.饮水常识,另一方面，水烧开的时间过长，也会造成水的老化，以及形成有害物质。因此，健康的、符合人体需要的水应该是新鲜的。另外，水烧开后放置的时间过长，也会变成老化水，而且老化水中的有毒物质会随着水贮存时间增加而增加。因此，最好当天烧的水当天喝完，有实验显示，喝自然冷却、搁置时间不超过6小时的白开水，对人体健康最有利。,

20、正确的自来水烧水方法,4.饮水常识,1有的伪劣瓶（桶）装水饮用量较大时会引发头痛，这种头痛症状与有时饮酒后头痛症状相似，往往是后脑局部疼痛，有时会连带颈椎痛。其原因之一可能是由于水中含有甲醛。有的企业用甲醛来处理设备水净化设备、对蓄水设备进行消毒，导致部分水产品中甲醛含量过高。这种情况一般是偶然发生的，即使同一批次的产品，也可能有较大差异。再加之人的敏感性差异较大，有时很多人饮用同一批次的瓶装水，但并不一定每人都会有相同的反应症状。2.很多纯净水和矿泉水厂家都是用臭氧对水体进行消毒。如果没有进行严格的控制，会使水中残留的臭氧浓度较高。有些人认为，臭氧会造成人的神经中毒，头晕头痛。,饮水有时也会

21、引发头痛,4.饮水常识,3.在人体缺水较长时间之后，口渴感觉较重时，有的人连续大量摄入水分后导致头痛，这类头痛症状与甲醛头痛症状不同，表现为整个脑部的涨痛，但疼痛强度不如第一种情况，持续时间较短，一般只有几十分钟至1-2个小时。4.缺水引发的头昏脑胀，如同在缺少空气的密闭环境中呆时间较长的感觉一样。这类症状往往会在补充水分之后，而迅速改善、甚至完全消失。所以，当你精力过于集中做某件事情或情绪比较紧张时刻，如果突然感到头晕脑胀，首先要想一想，你是否是需要补充水。精神高度紧张时，有的人失水速率也会加快，明显的表现是排汗增多，这时注意补充水分不仅会减轻头胀的感觉，也会缓解精神紧张压力。,饮水有时也会

22、引发头痛,4.饮水常识,飞机客舱内一般很干燥，有数据指出，飞行时间达3小时，体内的水就会减少1千克，飞行时间越久，体内损失的水就越多。脱水可导致体内细胞无法有效率地进行工作，容易感到疲劳。有些人之所以感觉长途飞行非常辛苦劳累，原因之一就是没有补充足够的水分。飞机上一般都备有各式各样的饮料，而且是免费的，乘客可以随意随量取用。然而，并不是每种饮料都能起到很好的及时补充水分的作用。营养学家介绍，飞机上首选的饮料是天然矿泉水，这是由于矿泉水中含有氧，既可以补水，又可以补氧。另外，绿茶是第二选择。,坐飞机首选喝矿泉水,4.饮水常识,纯净水，长期饮用降低免疫力 大量饮用会带走人体内有用的微量元素，从而降

23、低人体的免疫力，容易产生疾病，这都是由于纯净水的水分子结构造成的。由于人体的体液是微碱性，而纯净水是呈弱酸性，如果长期饮用微酸性的水，体内环境将受到破坏。长期饮用纯净水还会增加钙的流失。矿泉水，有条件不妨常喝 自来水，当天烧开当天喝,喝水的类型,4.饮水常识,口干、口渴已是身体脱水的信号。正常人每天需要喝6-8杯水。最好的饮水时间是：早上起床喝一杯，饭前半小时喝一杯，饭后半小时至一小时喝一杯，晚上睡觉前喝一杯。老年人体弱，尤其是一些患心、脑血管疾病、血液粘稠的人，晚上睡前和早上起床时各喝一杯矿泉水，可以稀释血液，降低血液粘稠度，防止夜间发生心脑血管疾病。孕妇须多饮矿泉水。孕妇一天的饮用量以2升

24、为佳，但是不宜冰冻冷藏后饮用。婴儿奶品用矿泉水冲饮，不但能增强食欲，增加养分，而且安全清洁。强体力劳动者和大运动量锻炼前后，要喝矿泉水，能及时补充大量出汗带走的矿物质和微量元素，从而保持旺盛的体力。,喝水的时间,合理饮水的时间,口干、口渴已是身体脱水的信号。专家们建议：正常人每天需要喝6-8杯水。最好的饮水时间是：早上起床喝一杯，饭前半小时喝一杯，饭后半小时至一小时喝一杯，晚上睡觉前喝一杯。老年人体弱，尤其是一些患心、脑血管疾病、血液粘稠的人，晚上睡前喝一杯矿泉水，早上起床时喝一杯矿泉水，它可以稀释血液，降低血液粘稠度，防止夜间发生心脑血管疾病。孕妇须多饮矿泉水，。孕妇一天的饮用量以2升为佳，

25、但是不宜冰冻冷藏后饮用。婴儿奶品用矿泉水冲饮，不但能增强食欲，增加养分，而且安全清洁。强体力劳动者和大运动量锻炼前后，要和矿泉水，能及时补充大量出汗带走的矿物质和微量元素，从而保持旺盛的体力。,5.水的金字塔,第1等级：水。无论白开水还是矿泉水，都是维持正常新陈代谢和生理功能的基本物质，同时也是人体内一些必需矿物质的来源，如氟化物、钙、镁等均可通过饮水而被人体吸收。每天最该多喝的，就是这种最“简单”的水。,5.水的金字塔,第2等级：茶与咖啡。茶和纯咖啡都不含热量。这里所说的茶包括各种源自茶树茶叶的茶绿茶、白茶、乌龙茶、红茶。茶中含有丰富的类黄酮，它不仅具有抗氧化作用，还能改善血管舒张功能。适当

26、喝点咖啡，可以降低2型糖尿病的发病率。,5.水的金字塔,第3等级：低脂、脱脂牛奶（或无糖豆类饮品）。牛奶是钙、镁、钾和维生素D的重要来源。有大量证据表明，多喝牛奶有助于改善骨密度。曾经有证据表明，饮用乳品对减肥也有一定帮助。,5.水的金字塔,第4等级：无热量甜饮料。虽然减肥型饮料比含热量的甜饮料好，但由于目前研究的缺乏，人工甜味剂的长期安全性还不能确定。此外，有证据表明，饮料甜度的增加使得人们更为偏好甜食，从而减小了选择低甜度食品的可能性。,5.水的金字塔,第5等级：含热量、有一定营养的加糖饮料。100%果汁虽然可以用来“提供”水果，它却不是每日饮食的必需，而且与其喝果汁，不如吃整只水果，那对健康才更有益。100%蔬菜汁和果汁的情况一样，喝蔬菜汁及不上吃蔬菜。另外，蔬菜汁含盐量较高。这一等级饮品，还包括酒和运动饮料，在有需要的时候，可以适当喝一些，但不是每天的必需品。,5.水的金字塔,第6等级：含热量甜饮料。这一等级的饮料指的是那些能提供热量却无营养的饮料，包括目前市面上大量销售的可乐等碳酸饮料，以及果汁含量甚微含糖量却非常高的果汁饮料。这些饮料中所用的甜味剂，可能会引发龋齿、肥胖及2型糖尿病。同时，大量证据表明，含热量的饮料（有别于含热量的固体食物）不容易让人产生饱足感，因此它不会减少人们在接下来的正餐或点心中的热量摄入,所以含热量饮料更易引起肥胖。,