欧尚超市(门店管理).ppt

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1、0,部门经理学校 SCHOOL OF MANAGER,管理部分,1,部门经理学校 SCHOOL OF MANAGER,培训目标通过赢利性和持久性来满足我们的顾客，更好的了解我们团队的成员并不断取得进步!,2,部门经理学校 SCHOOL OF MANAGER,第一部分,管理部分,3,欧尚管理基本概念,管理就是在特定的环境下,对组织所拥有的资源进行有效的计划、组织、领导和控制，以便达成既定的组织目标的过程。,环境,市场,机遇 威胁,产 供 销,输入资源,输出服务 产品,相互作用,管理者,管理对象,实现管理目标计划 组织 领导 控制,资源(人,财,物,信息),4,定义的推论 更好更精确的管理，能够得

2、到更好的结果。基于这些原因，一个卖场应该：依赖于每一个有编码体系的商品。分割成若干个允许我们精细化我们管理的利润中心，也就是各个部门和处。分固定的时间段管理：日、周、月、年的管理工作。,欧尚管理基本概念,5,部门是我们的组织结构的基本细胞,奶制品面包品牌面包自助熟食熟食站点心肉制品鱼类冷冻水果南北干货蔬菜,照相音像白色大家电白色小家电电脑通讯,男装童装内衣女装鞋类床上用品,五金家具音像书籍玩具体育厨房用品文具电动车清洁用品箱包,杂货洗涤化妆品烟酒饮料糖果饼干小吃,店 长,销售部门,顾 客,纺织品,家电,百货,大众消费品,生鲜,服务部门,收银处,人力资源,财务,保安部,人事培训,经营帐目供应商付

3、款其他,收银线服务台现金办公室,美工,技术,收货部,IT,市调,欧尚管理基本概念,清洁,6,欧尚管理基本概念,7,管理的两个大方面 管理方面 收集信息（进货，损耗，库存，营业额等）。注意遵守相关作业规范。每日跟踪系统计算的毛利。,欧尚管理基本概念,8,管理的两个大方面 指导方面 根据每日系统自动累积计算的毛利，预测月毛利。建立目标（当月的目标，明年的增长）。决定今后若干月的经营趋势。预期促销计划：进货预算，销售预计等（对毛利的模拟影响）。,欧尚管理基本概念,9,商业利益 利润=毛利 费用 获得营业额和毛利 降低费用,欧尚管理基本概念,10,营业额 每个企业都向他的顾客提供一些商品或服务每个企业

4、的使命都是不断的更好的服务与他的顾客,欧尚管理基本概念,11,营业额关键指标 营业额顾客人数平均购物车销售数量售出商品平均价格顾客吸引力,每个部门，处，商场每天都要跟踪/以每周，每月，每年向累计的方式进行跟踪。将与前一年同一时期所实现的相比较来评估这一年取得的进步，也就是我们说的增长率。,欧尚管理基本概念,12,练习 鞋类部门一天的销售 销售数量 售价A款鞋 50双 57.33元B款鞋 22双 65.52元C款鞋 12双 84.24元D款鞋 98双 44.46元顾客数量:150位,?鞋类部门一天的未税营业额:_平均购物车:_销售数量:_平均商品价格:_,827055.1318253,欧尚管理基

5、本概念,13,增值税 增值税是一种间接税，是由顾客通过购买商品支付的间接税，是国家税收的主要来源。由最终消费者缴纳给国家。在采购时，公司要支付采购增值税在销售时，消费者支付销售增值税公司要缴纳两部分增值税的差额(即在销售中收到的增值税，在进货中支付的增值税)税率用来把未税的售价计算成含税的它根据不同的单品而变化：17%或 13%,欧尚管理基本概念,增值税,不含税售价,不含税进价,增值税,14,增值税 每样销售的商品都要征税每件商品的买入价或卖出价包括：不含税价格税额含税价格这个税称为增值税公式不含税价格增值税含税价格增值税=未税价格*适用税率除了销售价格，其他所有数据都是未税的！,欧尚管理基本

6、概念,15,练习 未税售价 税率 含税售价 增值税额A商品 50元 17%?B商品?17%50元?,欧尚管理基本概念,16,营业额报表说明,欧尚管理基本概念,17,毛利 欧尚实现高营业额有什么作用?每个卖场都应实现一个有毛利的营业额,这些店所实现的毛利额有何作用？用于支付超市的运转费用(如电费，保险费，每天向顾客提供服务所必需的员工的薪水.),欧尚管理基本概念,18,毛利 在欧尚，毛利都是以不含税来计算的。毛利可用数值表示，也可采用比率表示,欧尚管理基本概念,19,练习 鞋类部门下列商品的销售中赚取的利润 成本价 销售价格 A款鞋 39元 57.33元B款鞋 43元 65.52元C款鞋 55元

7、 84.24元D款鞋 34元 44.46元,毛利额 毛利率?,10元 20.4%13元 23.2%17元 23.6%4元 10.5%,欧尚管理基本概念,20,练习 鞋类部门下列商品的销售中赚取的利润 成本价 销售价格 销量A款鞋 39元 57.33元 50件B款鞋 43元 65.52元 22件C款鞋 55元 84.24元 12件D款鞋 34元 44.46元 98件,毛利额 毛利率 毛利总额 10元 20.4%?13元 23.2%?17元 23.6%?4元 10.5%?,500286204392,部门毛利总额?,16.71%1382,欧尚管理基本概念,21,毛利不是一个部门真正的盈利，而是一笔钱

8、，被用来支付各种费用，从而实现最终的收益（净现金流量）。,欧尚管理基本概念,22,控制费用一个超市要实现高效益地运转超市要生存下去就会有必要的支出固定费用:是无论营业额为多少都应维持的开支例如:商场的租金，保险费,能源费，人事费用（服务部门和管理部门的费用）.可控制费用:是部门经理根据其营业额决定的费用例如:临时员工，包装费，库存费用，能源费，维修费用企业的开销越高，就越难获得利润，最后它将不得不冒着销售量减少的危险提高商品价格来获取一定的利润。,欧尚管理基本概念,23,费用介绍人事费用 包括本部门工作人员的工资及社会福利开支，其中包括税前工资，基本工资及资金，第13个月工资的准备金，社会福利

9、开支，养老金，医疗金，失业金，住房金，教育金，工会费.存货的财务费用 每月存货的财务费用由当月平均存货乘以1%获得，它代表了采购库存的费用包装 主要包括顾客用塑料袋，食品盒，生鲜食品用保鲜膜等信用卡费用 指顾客采用信用卡付款方式，公司支付给银行的费用,欧尚管理基本概念,24,费用介绍保养维修 有关商场用品的维修保养费用，包括租用设备的维修，商场用的工具维修，装饰用品的消耗和维修等重大工程保养 额外的维修开支，如商场屋顶重建，地砖铺设等能源 有关水电煤燃料等能源费用广告 广告费用包括广告牌，广告宣传手册及其他广告费用,欧尚管理基本概念,25,费用介绍其它费用 其他费用包括差旅费、培训费、法律咨询

10、费、银行服务费、招聘费、售后服务费、书刊费、邮电通讯费、坏账准备金、捐赠等税和保险 费用与营业额的百分比是我们用来评估我们团队效益的指标效率最高的企业总是效益最好的.因此我们每个人都应高效率地实现欧尚的运转。,欧尚管理基本概念,26,下面是鞋类部门费用例子:第1天 第2天 营业额 8270元 9250元员工费用 50元 60元电费 100元 100元租金 600元 600元保险 20元 20元包装费 30元 30元总开支？费用占比？,那么部门第二天的效率就比第一天的高,欧尚管理基本概念,800元 810元,9.67%8.75%,27,下面是鞋类部门利润例子:第1天 第2天 营业额 8270元

11、9250元毛利率 16.71%16.71%毛利额 1382元 1547元总开支 800元 810元费用占比 9.67%8.75%利润金额?利润占比?,582元 737元7.04%7.96%,营业额，毛利和费用的细微变化都可能引起利润的较大变动!,欧尚管理基本概念,28,对大型超市这一行业而言，持久而仔细地跟踪经营业绩是至关重要的我们的业绩的优劣与否取定于我们管理的精确性,很低的利润和所实现的营业额相比表明了：很小的差异可能是致命的我们工作的性质是以低成本从大量商品销售中获取很低的利润。,欧尚管理基本概念,29,部门经理学校 SCHOOL OF MANAGER,第二部分,管理部分,30,商品流通

12、,系统生成,订货,收货,储存,销售,收银,顾客,采购谈判,31,采购员与供应商商谈其向商场供货的条件，供货期限，交货周期，及最小起定数量，可否退货，采购员最后还要与供应商协商向其付款的期限然后采购员提供有关供应商的信息，给供应商加系统代码，然后其登入RT_Head Office系统目录中每个代码都唯一对应一家供应商只有采购员才有权利给供应商加代码!,商品流通-采购谈判,32,信息系统构成REAL TIME-Head Office 是采购和供应商财务使用的软件我们已看到供应商,商品和付款条件在这里输入.REAL TIME-Store是由部门经理使用的电脑软件,由处经理监督,订货,收货,销售由商场

13、员工在REAL TIME-store中进行.,商品流通 系统生成,33,商品代码在欧尚销售的所有商品都有两个代码:商品的国际码(Bar code):通常最多由13位组成(以69开头指国内商品,也可是其它数字开头指进口商品)欧尚的内部代码(Item code):指欧尚内部使用的代码,为了方便统计商品的销量并且便于管理欧尚内部码和国际码之间的关系:Bar code Item code 商品.,商品流通 系统生成,34,商品代码采购员以部门满足每个顾客需求为出发点,寻找并入选商品.入选某一商品是指将它加上代码(Item Code)并输入RT-Head Office目录中商品代码由采购员选择,每件商品

14、都有一个代码,每个代码都 对应唯一一件商品有了代码我们就可以跟踪每件商品的订货到销售的全过程.,商品流通 系统生成,35,商品代码部门经理想要取得成功的基本条件之一就是完美的制定和使用商品编码，商品编码的三大规则：代码不明的商品决不能被出售每个条码都对应一个标牌在收银线被发现的代码不明的商品应立即停止销售,商品流通 系统生成,36,商品流通 订货,订货是管理行为的第一步是部门经理的基本行为向顾客提供适量的合适的商品以满足顾客的需求订货可以保证实现最理想的营业额和毛利订货直接影响库存质量（避免缺货或商品积压）订货可以减少破损损耗，不明损耗和大甩卖,37,商品流通 订货,更容易的找到需要的商品，使

15、他们更满意减少缺货，实现营业额和毛利的增长减少破损损耗、不明损耗和大甩卖避免商品的积压，提高库存质量节约仓库整理和加货的时间,缺货或在仓库中,顾客购买不到缺货,利润下降,营业额的损失破损损耗和不明损耗加大坏库存增大的风险,损失利润更多的额外工作,工作环境差,38,商品流通 订货,两种类型的订货订货长期型 正常排面商品订货订货促销型 促销商品订货,对于订货我们要遵守以下规则:禁止向没有欧尚代码的供应商订货或付款禁止向没有欧尚代码的商品订货所有的订货都必须在商场的RT系统内完成,39,商品流通 订货,正确订货的公式-“长期型”订货订货的两个主要步骤:决定订货的周期按照一定的订货周期来组织订货，应该

16、先做向各个供货商订货计划开始，不同的供货商下订单的时间也不同周期=两次订货相间隔的时间订货数量的计算订货数量的计算应该考虑在两次交货间隔所需要的商品数量现存的数量（理论库存）已经及可能实现的销售已订未送货的商品,40,商品流通 订货,需覆盖时期:交货期限:7天 期出库存:200件 平均每周销量:200件 订货日:每周一,如果我们每次订购只够维持到下次订货的数量，会导致次次缺货，所以，我们应该购足维持到下次交货的商品数量。,41,商品流通 订货,需覆盖时期:,42,商品流通 订货,每周一都订货我就不会断货!,43,商品流通 订货,现有库存:我们初始库存有300件,3002752502252001

17、751501251007550250,M1,收货 200订货200,收货200订货200,收货200订货200,M2,M3,M4,M5,M6,收货200订货200,收货200订货.,多余库存,44,商品流通 订货,多余库存遇到这种情况，每次我们购足数量以维持到下次交货，每次都发现库存超过100件，所以，就应该减去这一过多的库存。必须在订货数量中减去库存量（这一规则同样适用于“待收商品”）200*2-300=400-300=100,45,商品流通 订货,现有库存:我们初始库存有300件,3002752502252001751501251007550250,M1,收货 200订货100,收货100

18、订货200,收货200订货200,M2,M3,M4,M5,M6,收货200订货200,收货200订货.,多余库存,若将初始库存考虑进去，我们就可以重新回到最初的状况,46,商品流通 订货,安全库存:如果供应商推迟一天送货或销量超过200件.会有什么后果?,2001751501251007550250,M1,M2,M3,M4,M5,M6,缺货,47,商品流通 订货,安全库存因此必须使用一种安全库存,我们用下列方法来确定它:这一安全库存应使我们可以对付销售,收货和交货中的意外.,当排面容量 2DMS 时：安全库存 排面容量 当排面容量 2DMS 时：安全库存 2DMS当没有设定排面容量时：安全库存

19、 2DMS,48,商品流通 订货,订货公式,订货的周期+交货的期限=需覆盖的时期 需覆盖的时期 x 平均日销售=需覆盖的销售数量 需覆盖的销售销量-库存(商场+仓库)-已订未到的货物+安全库存=需订货的数量,-2次订货之间的时间-订货与送货之间的时间间隔-建议天数-DMS=部分的前日平均日销售量+部分的前日销售量-所需货物的数量-系统中的库存-是已订购而货未送到-防止销售或交货中发生的特殊情况（2倍平均日销量),49,商品流通 订货,订货公式,-7天-7天-10件-110件-12件?,28,订货的周期+交货的期限=需覆盖的时期 需覆盖的时期 x 平均日销售=需覆盖的销售数量 需覆盖的销售销量-

20、库存(商场+仓库)-已订未到的货物+安全库存=需订货的数量,对于所有使用周期订货的供应商，我们使用OPL订货。使用OPL的好处：避免库存过多 避免缺货 节约时间,50,商品流通 订货,订货公式,-7天-7天-20件-120件-120件?,因为两周后有季节性促销，预估这个商品到时的销量会是500一天,订货的周期+交货的期限=需覆盖的时期 需覆盖的时期 x 平均日销售=需覆盖的销售数量 需覆盖的销售销量-库存(商场+仓库)-已订未到的货物+安全库存=需订货的数量,51,商品流通 订货,促销型订货 因为有季节性促销的影响,如果我们用正常的订货公式，将不能满足两周后的销量,在这样的情况下,我们需要采用

21、促销型定货!一般来说，促销型订货的数量将是你预计销量的1.2倍！预计销量可以根据你去年的销售记录并综合你对今年销量的乐观估计得到。,52,商品流通 订货,一次正确的订货的好处商业方面部门内商品充足高质量的库存顾客的满意和忠诚商业影响力强,53,商品流通 订货,一次正确的订货的好处管理方面良好的经营收益营业额和利润的增长合理的采购预算可靠的数量清点和检验,54,商品流通 订货,一次正确的订货的好处人力方面仓库合理安排，减少整理工作提高队伍积极性,55,收货收货是用来核对：供应商送来的商品是否和订单上订购商品一致。送货商品的数量、质量和日期是否符合要求每一次收货相当于给供应商签了一张支票，所以一次

22、收货必须有与之相对应的订单存在。,商品流通 收货,56,商品流通 收货,收货准备领取收货报告 检查是否有退货指导供应商合理卸货供应商配合收货员核查商品数量及质量收货员完成收货报告 确认供应商有无退换货收货文员审核收货报告(如有差异处理收货差异)收货员完成收货登记收货员将送货单返还供应商,运送商品,收货工作结束,收货步骤,57,食品收货生鲜收货除了遵守正常的商品收货流程，生鲜商品的收货还需要严格检查商品的自身温度、运输工具卫生、保质期和品质是否符合欧尚的要求。冷链：冷链的基本规定就是将产品从生产商到消费者过程中一直保持同样的温度。每一次冷链的中断都是不可弥补的。收货时我们要检测商品温度和尽快将商

23、品送到指定的仓库（从卸货到送至冷库，冷藏商品20分钟，冷冻商品30分钟）工业类食品收货对于工业类的食品或日用品同样需要对商品保质期做出检查，超过1/3保质期的商品将被拒收。,商品流通 收货,58,拒收拒收的原因,商品流通 收货,系统中订单不存在 商品条码不符合欧尚要求商品包装不符合欧尚要求商品有效期不符合欧尚要求商品品名规格不符合欧尚要求定单未下，或送货量超出订单量商品质量卫生不符合欧尚要求供应商违反欧尚规章的 供应商送货单不符合欧尚要求 供应商不能提供有效单证或/和证书供应商车辆运输不符合欧尚要求,59,不好的收货可能会带来：送货和订单不一致(商品质量,送货日期)商品丢失,损耗和变质的风险.

24、对无法找到的商品付款(在送货单上签字迫使我们必须付款给供应商,不论在什么样的情况下).,商品流通 收货,60,避免商品损耗而采取的预防措施明确禁止接收未经验收的货物放置货物的纸箱在货物验收前不允许打开所有打开的纸箱中的货物都应系统的完整的验收商品条形码机在下班后关闭(商场开门后,禁止在商场里使用)条码必须充分粘贴在商品上重要(价值较高的)商品必须马上收货,并在保险的地方验核和存储遵循价值较高的商品转手的程序,商品流通 收货,61,退货 退货时我们处理高库存的方法,但是它等同于把货物卖给供应商,存在供应商不付款的风险,所以对退货商品的数量和供应商的确认的检查需要十分严格.所以对于退货必须遵守几个

25、规则：必须出示供应商的书面退货同意单,签字盖章(红章原件)确认.详细地填写退货单确认系统中供应商帐款的余额大于我们需要退货的金额,否则不允许退货确认单品在系统里的库存(当系统库存小于退货数量的时候,不允许退货)商品的退货金额必须大于5000元.,商品流通 收货,62,收货-销售 在商品的收货完成之后,就是进入仓库之后是卖场,上货架销售这一最终环节.为了避免在货物流转过程中可能产生的损耗,我们需要遵守以下流程:验收完的商品及时入库,对于高单价商品需放在精品仓库中对于价值较高的商品严格遵守商品转手程序,由部门员工签收对于某些商品在销售之前需要加设辅助销售工具:比如防盗钉,防盗扣,商品流通 收货,6

26、3,库存定义:是指陈列着准备销售的,在卖场的,在仓库里的,或者可能在外仓的所有商品的价值总额.库存也称为库存金额,是部门里每一个单品的成本价乘上它们的数量得到,商品流通 库存,64,什么是进货金额?以进价来计算所收货的单品的价值进货金额=单位价格收货数量进货金额将会即时进入各部门的库存每天部门经理可以在S103报表上核对前一天该部门的收货数量和进货金额,商品流通 库存,65,付款供应商,商品流通 库存,66,付款供应商导致拒绝的原因：收货数量错误,发现后由收货处更正,然后输入发票,再付款给供应商进货价错误,经由供应商财务核准,由收货部门做一笔更正,通过收货更正将错误的收货更正为零,然后部门重新

27、按正确的进价发订单,经财务部门审核后,由收货处重在系统中输入收货“空进”,最后再输入供应商发票进行付款发票错误,退还供应商,要求重新开发票,商品流通 库存,67,错误进货金额的风险?,商品流通 库存,68,练习商品A收货数量20箱,箱含量10,单品进价5元商品B收货数量20瓶,箱含量10,单瓶进价10元商品C订货数量20个,箱含量10,收货数量0,单品进价10元A B C 商品的进额各是多少？,商品流通 库存,A=1000B=200C=0,69,期末库存,破损损耗,销售成本,不明损耗,=,=,可售库存,进货,期初库存,成本调整,期初库存和期末库存,商品流通 库存,-,库存调整和成本调整可以是正

28、数，也可以是负数，正数表示对期末库存的增加，负数表示对期末库存的减少。,70,可销售的库存是实现营业额的“资源”,可销售库存 按平均成本计算,期末库存按平均成本计算,-,销售成本,=,库存调整,成本调整,商品流通 库存,可销售库存,71,库存周转天数期末库存月累计未税营业额 月累计销售毛利额(调整前毛利)月中的天数它是评价各部门库存水平的标志,并且用于比较各店的经营水平它是我们库存覆盖的可销售天数,商品流通 库存,72,我的库存情况:金额:H108报表库存周转率:H108报表好的库存:部门周转率 视察仓库 区分为正常/促销/甩卖分类的情况 库存金额最高的分类 周转率最差的分类 过季的分类,商品

29、流通 库存,73,库存过多所带来的风险是什么？它会使不易腐烂没有消费期限商品变旧(商品上有灰尘,包装褪色)使提供的商品不能满足顾客的需要,增加甩卖的风险使易腐烂的商品变质(保质期过期),增加破损损耗,不明损耗和甩卖的风险占用了仓库空间 注意:虽然有一种商品仓库积压但仍然要订购其他商品库存上不断增加的财务资金,使我们不能购进畅销商品和新品,处于不利的竞争地位,它导致:营业额和毛利的下降,增加费用的百分比率造成员工劳动力浪费:需要投入更多的人力进行货物管理和搬运,使团队失去工作动力它掩盖了供货缺货,商品流通 库存,74,如何避免库存过高？一个好的库存好的订货一个好的库存定期跟踪,商品流通 库存,根

30、据实际销售对长期性单品进行严格的订货根据历史记录下促销订单(保存所有的促销计划)处长对特殊季节性及促销单品变更的大量订货确认,库存每天的变化对于高库存所采取的行动计划,75,如何处理库存过高问题？停止下促销订单,除了海报之外把商品从仓库中取出,放在卖场中销售。在货架上重新开始做促销 循环使用入口处的货架,促销通道,每日促销退货给供应商,商品流通 库存,作为最后的方法：甩卖如单品不可售,做报损,76,处理库存的五大法宝根据历史记录下订单(促销计划)在海报结束之前预计促销结果知道哪些单品库存过高,预计这些单品的解决办法并跟踪它们的库存变化检查每天的库存变动每天至少去一次仓库,至少和员工做一次关于库

31、存处理的总结,商品流通 库存,77,和库存的战斗,将在仓库里取得胜利,而在办公室里,注定失败!,商品流通 库存,78,负库存的产生,错误的收货,收货数量错误或助理输入系统时错误商品条码发生混淆,A商品用B商品的条码销售或者A和B都用A的条码销售商品整箱的条码和单包的条码发生窜号,如用整箱条码进货却都用单包条码来销售盘点错误却没有更正赠品没有录入系统,但被当作正常商品作销售错误的报损或过多的报损,商品流通 库存,79,每天检查部门进货商品报表,对异常的情况及时处理对于改包装商品的销售,需要部门经理手工在系统里调整子,母货号的库存数量(但调整之后的总数量应该为零)定期检查部门内商品的条码是否有问题

32、,对有混淆的条码及时更正严格做到商品的进货和销售使用统一条码,特别是家电和生鲜处加强盘点前准备的工作,盘点过程中的监控,对盘点的差异仔细分析做到每天报损,只对破损的实物进行报损,如何避免负库存？,商品流通 库存,80,如何处理负库存？,察看系统内负库存商品清单 路径：1.商品厂商管理 6.商品异常管理找到负库存产生的原因,后更正 2.负库存查询如果是条码混淆,找到串号商品,填写库存调整表,在财务总监的同意下由IT作库存手工调整,注意:一个商品库存增加或减少就会有相应的商品库存减少或增加如果是单包和整箱的问题,有部门经理在系统内自行调整如果收货错误,联系收货区,帮助调整其他原因产生的负库存,一般

33、需要等到下次盘点时再作调整记住:所有由于手工调整负库存产生的库存调整都会计入这个部门的不明损耗中,商品流通 库存,81,M_STOCK_ITEMS 1.0 负 库 存 商 品(库存,商品流通 库存,82,库存更正表,商品流通 库存,83,坏库存最后一次进货日距今已有6个月以上坏库存库存准备金：6个月以上12个月以下的,按库存金额的50%提取超过12个月的,按100%的库存金额提取,商品流通 库存,滞销库存商品系统库存不等于零，非食品连续三十天以上，食品连续二十天以上没有销售的库存。,84,商品流通 库存,滞销与坏库存差别坏库存商品不一定是滞销商品,可能是因为起初库存过大造成;但是滞销商品如果没

34、有及时处理,就可能成为坏库存,85,损耗在商品流通的过程中,由于管理,操作或一些外部因素都会产生损耗,我们把损耗主要分为两类:破损损耗和不明损耗破损损耗:不明损耗:,商品流通 损耗,A 生鲜自制部门(加工型部门):为了每周得到一个准确的毛利,每周都会盘点,但是盘点的结果会并入加工间成本损耗,而不是不明损耗B 生鲜其它工业类产品部门:每月至少两次盘点,并且盘点结果会计入不明损耗,对于有缺陷的,过期的或是不可销售的商品,在丢弃之前在系统中进行人为的报损,通过盘点得到的实际库存和系统中理论库存之间的差异.对于除生鲜外的处,我们至少每三个月盘点一次,86,损耗的每一分钱会被认为是一种投资部门经理对这个

35、投资负责他必须保证损耗总是正当的,商品流通 损耗,87,破损损耗食品和商品的质量有关和部门经理订货有关非食品和部门商品品质的维护有关和仓库的陈列和整洁有关和库存水平有关一行一行分析报损报表S122通过H108 报表分析营业额和毛利(破损损耗的水平)通过H108 报表分析库存(库存金额和周转天数),商品流通 损耗,88,如何控制破损损耗？部门经理需要核对每天的报损记录,找出是否有错误的情况发生每天报损记录在报表S122上是否有所显示?根据20/80原则,是否采取了相应的措施?一个部门里有20的单品会占整个损耗的80(极易损耗单品)在下一次订货时,有没有更正之前的错误(生鲜部门)?比如:以前订货过

36、多等,商品流通 损耗,89,S406 MARKDOWN_INPUT Printed date:16/10/03 10:10:15 Statement of Markdown Page:1 Item_no Description Qty Amount=36012 HD 香蕉干(单位公斤)2.040 23.70 57378 HD 更辉老婆梅(单位公斤)1.200 21.54 97776 O 更辉奶油半话李（单位：公斤）1.190 16.78 97779 O 更辉情人梅（单位：公斤）2.040 32.95 103300 HD 华元散装椰果冻KG 2.040 22.24 132617 O 30G喜之郎

37、果浆爽芙 1.200 15.70 136218 O 雅利散装精品牛肉糖(KG)1.200 56.68-358.61,备注：在扫描结束之后，报损单会被自动打印出来。,商品流通 损耗,90,S122 STORE_INV 库 存 调 整 明 细 表(全店)店别:105 无锡店 日期:2003-10-19 页次:1课 别:12 男装部 大小分类 货号 品名 类别 销售单位 成本 更正数量 更正原因 更正金额 改包装货号201 10 210966 M 8023330 咖啡/男仿麂皮绒相?0 1件 136.75-1.000 7 报废-136.75 GIMA 20 237400 O 2356-08 咖啡红/

38、男休闲茄克?0 1件 160.68-1.000 7 报废-160.68 GIMA 237400 O 2356-08 咖啡红/男休闲茄克?0 1件 160.68-1.000 7 报废-160.68 GIMA 237400 O 2356-08 咖啡红/男休闲茄克?0 1件 160.68-1.000 7 报废-160.68 GIMA209 20 181222 HD H205男式牛皮休闲皮带 0 1条 41.28-1.000 7 报废-41.28 GIMA 181222 HD H205男式牛皮休闲皮带 0 1条 41.28-1.000 7 报废-41.28 GIMA 40 70839 O男式全棉细帆布

39、盆帽7025 0 1个 6.67-1.000 7 报废-6.67 GIMA-男装部总计-1654.84,备注：这是每天都会打印给各个部门的日报表。,商品流通 损耗,91,不明损耗 不同店不同处的数据是不同的 2004年 处 整家店 TXT:1.25%YP1:0.84%EM:0.18%YP2:0.29%BAZ:0.68%SZ:0.62%MCP:0.60%WX:0.99%FP:0.80%HZ:0.67%,商品流通 损耗,92,不明损耗的主要来源收货和仓储的管理 销售区域的情况,偷盗等管理的状况,错误的报损,免费赠品等,商品流通 损耗,93,收货和仓储的改善：控制收货的每一个细节收货区域的监管收货商

40、品立即入库仓库遵循分类存放原则商品周转,先进先出原则遵守操作规范控制损耗单品,核查损耗单,商品流通 损耗,94,销售区域的改善：单品正确分类存放提高周转率 控制（空包装）对高单价商品设置防盗设备收银线上遵守防止破损的操作规范,商品流通 损耗,95,管理的改善：对于所有的破损损耗,每天严格核对(根据S122报表)核查进货金额(根据S103报表),商品流通 损耗,96,五条防止不明损耗的规则保护本部门所有敏感性单品处理本部门每天的负库存核查本部门每天的进货金额监督本部门每日报损及所有记录永久性保持本部门仓库的清洁及分类存放,商品流通 损耗,97,部门经理学校 SCHOOL OF MANAGER,第

41、三部分,管理部分,98,掌控毛利 单品毛利,99,单品毛利的定义毛利(GM):就是未税平均成本和未税售价之间的差异在欧尚,利润是以未税来计算的,掌控毛利 单品毛利,含税售价,增值税,不含税售价,不含税平均成本,毛利,=,=,100,如何计算毛利？我们需要知道未税平均成本 我们需要知道未税的售价 毛利率用毛利除以未税售价,以“”为单位,掌控毛利 单品毛利,101,练习一盘CD销售价:19.99元税率:17%进价:14元未税平均成本:12.48元,掌控毛利 单品毛利,毛利额:?毛利率:?,4.61元26.96%,102,继续练习一盘CD销售价:?元税率:17%进价:14元未税平均成本:12.48元

42、,掌控毛利 单品毛利,毛利率:25%,19.46元,103,平均移动成本在工作中,每一个单品的未税进价有可能是不断在改变的比如西瓜在2月的价格和7月的价格不同等等当一个单品新的一次进货时的进价和系统中原有的库存进价不同时,这个单品的未税进价如何确定?在欧尚,我们用平均移动成本作为该单品的在系统中的新进价.,掌控毛利 单品毛利,104,移动平均成本,期初库存数量 x 期初移动平均成本+进货数量 x 进价,期初库存数量+进货数量,在每天营业结束之后,由系统自动根据当天进货自动计算,掌控毛利 单品毛利,105,练习A 商品期初库存:50件移动平均成本:17元当日进货:20件进价:12元移动平均成本是

43、多少？,掌控毛利 单品毛利,15.57元,106,继续我们的练习如果当日又收了10个赠品那么移动平均成本是多少？,掌控毛利 单品毛利,13.625元,赠品的进货成本为零但只有当赠品被输入系统的情况下它才对相关商品的平均移动成本产生影响,107,销售毛利每个单品的毛利的计算,只是一种计算的方法,对于一个部门来说我们需要用“销售毛利”来得到这部门的毛利状况:当一个商品有销售时，销售毛利就是移动平均成本和售价之间的差异。那就意味着，没有销售就没有毛利。,掌控毛利 部门毛利,108,商品流通,109,掌控毛利 部门毛利,调整前毛利=未税营业额-销售成本,110,掌控毛利 部门毛利,调整后毛利=未税营业

44、额-销售成本+库存调整+成本调整+发票差异,部门净毛利=调整后毛利供应商返利,111,影响毛利的因素破损损耗保证破损损耗的正确性,因为破损会直接降低商业毛利,掌控毛利 库存调整,库存调整包括当天破损损耗，人工调整，盘点调整,112,掌控毛利 库存调整,库存调整,影响毛利的因素盘点调整除了生鲜自制部门以外，其它部门的盘点都会产生不明损耗，部门的不明损耗都是这个部门的库存调整，会最终影响毛利，所以好的毛利结果和好的不明损耗是分不开的。对于生鲜自制商品，每天的销售毛利和破损是根据部门经理预估的商品的进价计算的，所以，预估自制商品的进价非常重要，否则，在盘点前后，商业毛利变化非常大，无法控制日毛利。,

45、113,影响毛利的因素负库存进货必须保证所有单品的库存变动都是根据正确的条码进行的(进货、报损和销售).否则,就会出现负库存.当我们对这些负库存单品进货时,系统不会重新计算它的“移动平均成本”,单品的新进价将会被作为新的“移动平均成本”,同时产生成本调整（如果进货数量低于负库存数量，不会产生成本调整）,成本调整(进价进货之前的平均成本)进货前的库存数量,掌控毛利 成本调整,什么会影响成本?进货,114,影响毛利的因素退货商品价格不同要注意退货给供应商,根据系统,移动平均成本不会在退货之后重新计算,当退货价格和移动平均成本不一致的时候,系统会根据二者之间的差异计算退货的成本调整,直接影响毛利.,

46、成本调整(退货价格移动平均成本)退货数量,掌控毛利 成本调整,115,目标：知道如何手工计算H108报表上的毛利调整前的毛利（1）月未税销售额：121 948 元月均销售毛利率：25%计算调整前的毛利额和销售成本,练习：,答案：调整前的毛利额=30487 销售成本=91461,116,调整后的毛利（2）发票差异：1540 元破损损耗：-330 元不明损耗：-3400 元成本调整：90 元计算 调整后的毛利额及毛利率,继续练习：,答案：调整后毛利额 28387 元 调整后毛利率 23.28%,117,每个部门，除了在销售单品的过程中得到的“销售毛利”以外，还可以从单品供应商那里得到“返利”也可以

47、称为“票后毛利”返利包括:促销返利,大量订货返利,广告返利(compensation)年末返利(Yearly Rebates/EYR)促销费用(Marketing Fee)运输返利和成本(Transportation rebate&cost),使用欧尚第三方物流送货的供应商提供的返利运输这些货物时欧尚支付给第三方物流的成本有条件返利、年末返利都是由采购中心的采购员和供应商直接谈判得到，对于促销费用则是部分由采购谈判(比如进场费，店庆费，开店费等等)还有部分由门店自行谈判也称为 BRFE(Brand Festival Fee),掌控毛利 供应商返利,118,除了部门在销售过程中产生的库存调整、成

48、本调整、发票差异会影响毛利外,坏库存的跌价准备金和供应商返利预提变动同样会影响毛利.只不过前者影响“调整后毛利”而后者直接影响“部门净毛利”,掌控毛利 IFRS,(部门调整后毛利+供应商返利)+期初坏库存跌价准备金-期末坏库存跌价准备金=部门净毛利(CRC)供应商返利预提前+初始供应商返利准备金-期末供应商返利准备金=部门净毛利(IFRS).,119,如何来计算坏库存跌价准备金?坏库存准备金:6个月以上12个月以下的坏库存,按库存金额的50%提取,超过12个月的坏库存,按100%的库存金额提取举例:本月调整后毛利10000元,供应商折扣200元,月初有612月坏库存10000元,12月以上坏库

49、存1000元;在月末是612月坏库存8000元,12月以上坏库存3000元.问本月的净毛利(CRC)是多少？10000+200+(1000050%+1000100%)-(800050%+3000100%)=9200,掌控毛利 坏库存跌价准备金,因为期末坏库存准备金大于期初所以毛利减少了！,120,如何来计算供应商返利预提变动？供应商折扣准备金=供应商返利的比率库存金额供应商折扣的比率=（Store Cooper/EYR/MF 但不包括店庆费和开店费 的金额）/月累计进货额,初始供应商返利准备金=上月供应商返利率上月期末库存金额期末供应商返利准备金=本月供应商返利率本月期末库存金额,掌控毛利 供

50、应商返利准备金,121,举例 1折扣比例=10%期初库存=1 000进货=100期末库存=900调整后毛利=5000IFRS供应商折扣=根据商品进货额计算 100 x 10%=10 期初供应商返利准备金 1 000 x 10%=100 期末供应商返利准备金 900 x 10%=90部门净毛利（IFRS）=5000+10+100-90=5020,掌控毛利 供应商返利准备金,122,举例 2折扣比例=10%期初库存=1 000进货=100期末库存=1100调整后毛利=5000IFRS供应商折扣=根据商品进货额计算 100 x 10%=10 期初供应商返利准备金 1 000 x 10%=100 期末