宴会食谱的设计.ppt
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1、宴会食谱设计,宴会种类,一、以原材料命名的宴席全鱼宴、全鸡宴、全鸭宴、全羊宴、全猪宴(一口猪)豆腐宴、狗肉宴、海鲜宴二、以宴请的宾客或宴会的主题命名的宴商务宴、庆功宴、国宴、婚宴、生日宴、拜师宴、,食物营养价值的相对性,同一食物不同品种的营养价值不同同一食物不同部位的营养价值不同同一食物不同产地的营养价值不同同一食物不同成熟期的营养价值不同同一食物不同新鲜度的营养价值不同同一食物不同加工方式的营养价值不同同一食物不同烹调方法的营养价值不同同一食物一餐多次食用造成营养不良,传统的宴会食谱,冷菜:凉拌海蛰、盐水鸭、川味泡菜、香须牛肉、五香鱼、凉拌莴笋、热菜:砂钵庐山石鸡、珍珠野生甲鱼、原汁长江回鱼
2、、油爆小河虾、三丝太湖银鱼、白浇鳙鱼头、石鱼庐山白菜、篱蒿炒腊肉、西芹南瓜百合、银芽炒鸡丝、盘龙蒜子河鳗、石耳排骨汤、水果拼盘:主食:哨子面、馄沌、烤红薯、烤玉米、香菇菜包、白菜泡饭,传统的宴会,狗肉全席冷菜:麻辣狗肉、花椒狗肚、冷切狗肉、红卤狗蹄、蒜泥狗肉、山椒狗头热菜:雪地梅花、东安狗舌、酸辣狗腿、芫爆狗肠、红煨狗尾、叉烧狗方、清蒸狗肉、红煨乳狗汤羹:狗宝鞭花、气锅狗肉,带量的宴会食谱,带量食谱的设计原则不光是考虑菜肴、点心的数量,还要考虑营养平衡,品种多样,饮食安全健康。带的量有两种:一、各种食物的量 二、宴会营养素总量 三、每人营养素的量,带量宴会食谱的意义,带量食谱的意义:就是餐饮业
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