实训项目九菜单设计.ppt

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实训项目九：菜单设计,2023/10/12,2,实训目的：,了解菜单的功能、作用了解设计菜单的原则掌握设计菜单方法、技巧和制作程序,2023/10/12,3,菜单的功能及作用,反映餐厅的经营方针标志着餐厅菜肴特色和水准沟通消费者与接待者指引餐厅服务人员为顾客提供最佳服务既是艺术品又是宣传品,菜单的分类,按用餐时间 早餐菜单、午餐菜单、晚餐菜单按功能区分 零点菜单和套餐菜单,菜单设计的原则,以顾客需求为导向体现特色不断创新形式美观大方能创造经济效益菜肴种类要平衡,菜单设计和制作程序,准备所须参考资料 推行标准菜谱 初步设计构思 菜单的装潢设计,菜单设计和制作的技巧,菜单的制作材料 菜单封面与封底设计 菜单的文字设计 菜单的插图与色彩运用 菜单的规格和篇幅 菜单的照片和图形,