20章第一节源远流长的发酵技术.ppt
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1、,第20章日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术,第8单元 生物技术,发现:很久以前人们发现,果酒暴露在空气中会变酸,水果放久了有酒味,把这种现象称为发酵。直到近代,由于_的发明和使用,才认识到发酵现象是由 的活动引起的。例子:水果放久了,有酒味是由_发酵结果;果酒暴露在空气中变酸是_结果。,1、发酵现象的发现及原因:,显微镜,微生物,酵母菌,醋酸菌,面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 等,2、几种常见的发酵食品,将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟,认真清洗各种器具,防止 _污染酒酿。用_冲洗蒸熟的糯米,为防止温度过高。将酒曲_,_在糯米中,装入广口瓶。将广口瓶保温在_的适宜环境中,因为
2、有利于酵母菌的生长和繁殖。,其它杂菌,冷开水,碾碎,均匀搅拌,25-30,3、酿制酒酿的基本步骤,2天后,取出酿制好的酒酿液体少许,制作临时玻片标本,使用显微镜观察。在酿制酒酿中发挥作用的微生物为酵母菌。品尝自制的酒酿有_和_ 说明在发酵过程中产生了_和_等物质。,甜味,酒味,麦芽糖,酒精,目的要求了解目的要求、材料器具理清方法步骤材料用具新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等,4、探究:制作酸奶需要的条件,探究过程中的几个问题为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材,并进行加热处理?消毒,防止污染。哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶?你从中得到了什么启示?密闭条件 乳酸菌是厌氧细菌应提供一种无氧的
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