《看生活变迁品京味文化》选修汇报.ppt

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1、看生活变迁 品京味文化,汇报人：北京四中初二年级 A B C,感受传统京味饮食,2011年4月14日,“九门小吃”坐落于什刹海北沿，在近3000多平方米的老式四合院中，囊括了京城传统的12家老字号小吃：小肠陈、褡裢火烧、爆肚冯、奶酪魏、茶汤李、月盛斋、馅饼周、德顺斋、年糕钱、羊头马、豆腐脑白、恩元居。这家排档式的饭店可说是现存最正宗最齐全的北京小吃店了。,经过大约20分钟的步行，我们终于大汗淋漓地来到了九门小吃店前。大大的金字招牌（实际上是一堵墙）后是一方小而精致的庭院。绕过一座小小的假山便进了店门。,在店里，各个摊铺分列走廊两旁，热气徐徐冒出，整齐而热闹。店虽小，气派的牌匾可不能少，一块块木

2、质的匾额高悬，京味十足。我们迈进朱漆的大门，走进了胡同一般的店面，开始了北京小吃之旅,北京小吃大全,蒸煮类 大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、榆钱糕、寿桃、小窝头、枣荷叶、银丝卷、肉丁镘头、菠菜篓、烫面饺、烧麦、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、开花馒头、千屋饼、扒糕、饹饹、莜面搓鱼子、芸豆饼、木樨小枣。炸烙烤类 江米面炸糕、烫面炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花、姜汁排叉、开口笑、春卷、炸卷果、炸三角、白薯铃、炸口袋、龙须饼、蒸食炸、炸肉火烧、炸回头、一品烧饼、脂油饼、锅贴、京乐肉饼、羊肉饼、煎饼、腰子饼、褡裢火烧、锅饼、灌肠、墩饽饽、糖火烧、糖螺蛳转、芝麻酱烧饼、马蹄烧饼、肉末烧饼、藤萝

3、饼、玫瑰饼、牛舌饼、咸酥烧饼、蛤蟆吐蜜、萝卜丝饼、卷酥。粘货类 艾窝窝、豌豆黄、江米凉糕、栗子凉糕、小豆凉糕、枣切凉糕、芝麻卷糕、驴打滚、芸豆糕、芸豆卷、盆糕、山药糕、紫米糕、八宝饭、小枣粽子、白年糕。流食类 豆汁、豆腐脑、老豆腐、面茶、茶汤、油茶、杏仁茶、小豆粥、八宝莲子粥、大麦米粥、豌豆粥、荷叶粥、元宵、核桃酪、元宝馄饨、羊肉杂面、杏仁豆腐、牛奶酪、漏鱼、果子干、西瓜酪、冰碗。肉食类 白水羊头肉、白汤杂碎、卤煮丸子、卤煮小肠、羊霜肠、炖吊子、烧羊肉、爆肚、炒肝、爆煳。,前 言,刚才的小字只是为了让大家了解一下北京小吃种类的规模，不要怪我们文字处理技术烂。下面我们将要给大家讲一些经典的招牌菜

4、，请大家准备好纸巾擦口水。,豆汁儿,豆汁是北京特殊的风味小吃，是老北京文化的最重要的组成部分。它是用绿豆做粉丝、粉皮的下脚料。纯净的淀粉拿去做粉丝、粉皮，剩下青中透绿的下脚料，倒入大缸内发酵。然后用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。,北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。其甜中带酸，酸中有涩，滋味独特；再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。燕都小食品杂咏中评价豆汁儿说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”,笑话一则,有人说过，来个人，把他踹躺下，踩着脖子灌碗豆汁下去，起来骂街的准是外地的，灌下去起来就喊：有焦圈么？这准是个北京人。,焦圈儿,刚才的笑

5、话充分体现出焦圈儿在老北京饮食中的地位。提起豆汁儿，那就不能不提焦圈儿，它与豆汁儿好比红花绿叶，谁也离不开谁。,北京特色小吃中的焦圈儿，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，是一种巨大的诱惑。北京人喝豆汁必吃焦圈儿，豆汁儿就着焦圈儿，已经成了北京的一个标签儿。,爆 肚（A的最爱）,爆肚是北京小吃中的名吃，多为回族人经营。爆肚不油不腻、质地鲜嫩，口味香脆，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都欢喜吃爆肚。,茶汤李,创始人：忽必烈创作灵感：打仗携带方便（用开水冲煮好的牛骨髓油）改良：李秉忠（茶汤李创始人）,品尝心得：由于“长途跋涉”，我们

6、都饥渴难耐，于是首先冲向了摆满了罐罐碗碗的“茶汤李”。在店前的桌上看到有几个硕大无比的盛着面状物的碗。每堆面粉山上还插着一个小牌子写着“茶汤”、“油茶”、“鲜菱角茶”,我们询问了店家每种茶都是什么口味。我点了一碗热油茶，据店家介绍是甜的。那碗茶端到我面前时，我着实被吓了一跳满满的一碗油光闪烁，还有一堆未化的白糖溢出了碗口。于是我拿起筷子先把那碍眼的白糖搅和开了。吃着口感还好，没有想象中那么油腻，只是面面的、甜甜的，很细腻。准确的说是太甜了后来才知道，原来面茶上的白糖不能搅和，要等它慢慢地渗下次吃就有经验了。,年糕钱,品尝心得：这一小盘甚是丰盛啊。有糯而香甜的艾窝窝，有细腻独特的豌豆黄，更有甜而

7、不腻的驴打滚和切糕。这一样样小甜点都是受到清真风味影响的北京小吃，较其它的有着独特的风格和口味。,酸梅汤,奶酪魏,门钉肉饼,糖葫芦,考察感受,介绍了这么多我们已经觉得饿了。总体上看来，北京小吃的种类还真的是足够多的，从荤到素，样样都齐全。而我们也不难从中看出一些特点。北京人都爱吃香、酥、脆的食物，尤其是酥，所以北京小吃脂肪含量很高。还有因为当时是封建社会，老百姓都很穷，只得吃一些便宜又好吃的简单食物，像豆汁焦圈、油茶炒肝等等。,北京小吃不仅仅只作为一些美味的吃食存在，而更重要的是其背后蕴含的历史文化。我们要用嘴去吃，用心去品，传承我们老北京文化，乃至中国文化。,通过这次九门小吃之行，我们亲身感

8、受了京味饮食文化的独特魅力。品尝了各具风味的北京小吃。发现现在的北京小吃因为经过了清朝的洗礼，多融入了满族和回族的食品风味。这使北京小吃种类更加丰富，同时也体现了我国多民族融合，各民族文化发展求同存异的特点。,北京小吃不但是一种食品，同时也是北京人生活、文化、精神的体现。茶汤是由不经意的发现加上好琢磨这一北京人特有的性格便碰撞产生了一系列受人欢迎的饮品；奶酪象征着北京人对精致生活的追求；门钉肉饼象征着北京人的务实,曾经在许多文学作品中读到过“京味小吃”，也吃过一些，可总归是不过瘾的。这次刚好有机会吃个够，却总觉得缺了点什么。色彩给人视觉的冲击，多彩却不艳丽；味道给人感官的冲击，多种口味的交融。各种琳琅满目的食物固然吊起了我们的胃口，可曾经与这些相配的语言艺术京白已销声匿迹。,京白和小吃一起，组成了北京自金代以来的文化。现在这个世界充斥着与传统古老相斥的元素，很少有人会记起那些没落的文化。我们只能喊着保护文化遗产，传承优秀民族精髓云云而无肢体行动俗啊！这样的行为只能说是咱老祖宗的悲哀，估计他当时至死也不会想到自己红极一时的手艺会落魄到今天如此地步。我们能为拯救京味饮食文化做点什么呢？我们必须行动起来。,希望大家能有机会去品尝北京小吃，品味京味文化！,谢谢大家！附：“九门小吃”地址：什刹海后海孝友胡同,