食品营养评价题目.ppt
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1、食品营养评价,(操作技能部分),1、谷类食品所采用的原料不包括下列哪种()A谷类 B 油脂 C 蛋奶 D 色素 2、谷类的营养特点()A 提供能量,营养素 B 促进人的生长发育 C 提高蛋白质的营养价值和吸收利用率 D 有提香作用3、植物油脂在谷类加工食品中的作用不包括()A 润滑作用 B 疏松作用 C 调节风味作用 D 提高蛋白质的营养价值作用,谷类食品原料及主要营养特点,4、谷类食品中的蛋类原料的作用()A提高蛋白质的营养价值和吸收利用率 B有提香作用 C调节风味作用 D润滑作用 5、谷类食品所采用的原料包括谷类、油脂、糖、蛋、奶和部分果蔬类()6、谷类食品中奶类原料不能起到提香作用。()
2、,7、产品质量控制的过程不包括()A 原料和辅料的起始控制 B 终产品控制 C 加工过程中间控制 D运输控制8、产品质量控制中对于成品要检查的项目不包括()A 外观色泽,气味,净重量 B 微生物指标 C 营养成分,特殊标志 D 添加剂9、下列哪个描述是正确的()A 一般来说,生产企业自身产品标准要高于国家标准B 生产企业自身产品标准与国家标准没有联系C 生产企业自身产品标准低于国家标准更合宜D 以上全错误,产品质量控制概念,10、产品质量控制的目的是()A 防止生产不合格产品 B 验证企业自身产品标准 C 避免浪费原料 D 验证生产工艺11、生产企业自身产品标准最好要高于国家标准。()12、产
3、品质量控制是指对原辅料质量,以及 成品质量进行控制,以确保产品质量,防止生产不合格产品的过程。(),13、食品产品的分析不包括下面哪一类()A 感官分析和评价,卫生学检验 B 营养成分和功效成分分析 C 添加剂分析 D 检测方法分析14、就营养成分分析来说,分析方法因食品基质的不同而有不同的选择,首选的标准应是()A 行业标准 B 地方标准 C 企业方法 D 国家标准15、感官指标检查不包括()A 确认产品有正常的色泽,气味,滋味 B 食品内外不得有霉变,生虫及其他外来污染物 C 不得有酸败,发霉等异味 D 菌落总数不得超过规定值,谷类食品相关标准产品分析计划的制定,16、确定营养成分检验项目
4、的原则不包括()A 原料特有的营养成分 B 国标或相关法规规定必检的营养成分 C 特殊添加或强化的成分 D 含量较高的营养成分17、分析计划包括:产品名称,目的,拟定 的分析项目,产品量和批次,采样地点,分析实验室的资质,采用的分析方法,单价和总经费需要,以及完成时间。()18、确定营养成分检查项目时要以原料特有的营养成分作为其中一个原则。(),19、食品营养标签属于食品标签的一部分,它不包括()A 营养成分表 B 食用方法 C 营养声称 D 健康声称20、制作营养标签的准备工作哪个是错误的()A 分析计划的制订 B 相关标准的查询和了解 C 营养成分数据及参考文献的准备 D 营养声称的确定,
5、营养标签制作相关知识,21、制作营养标签的工作程序有:(1)了解产品分析计划(2)送检样品(3)确定检验项目(4)数据修约(5)确定营养成分表标示值(6)与国家质量标准比较(7)整理检验数据。请选出排序正确的选项()A(1)(3)(2)(7)(4)(6)(5)B(1)(3)(2)(6)(5)(7)(4)C(3)(1)(2)(7)(4)(5)(6)D(3)(1)(2)(4)(7)(6)(5)22、食品营养标签的制作应本着一定的态度,下列不对的是()A 真诚 B 善良 C 科学 D 主观,23、食品营养标签不包括营养声称。()24、在制作营养标签的准备工作中要首先制订出分析计划。(),25、营养成
6、分中的能量指的是()A 供能物质在人体代谢中产生的能 B 脂肪在人体代谢中产生的能 C 碳水化合物在人体代谢中产生的能 D 蛋白质在人体代谢中产生的能26、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质的含量为()A24g B64g C25g D36g27、粗脂肪不包括下列()A 磷脂 B 固醇 C 色素 D 水溶性维生素,营养成分的定义和计算,28、碳水化合物是()的总称A 糖,寡糖,多糖 B 单糖,膳食纤维,多糖C 糖,半纤维素 D 糖,果胶29、食物中的碳水化合物可由减法或加法获 得。()30、食物中蛋白质含量可以通过“总氮量”乘以“氮折算系数”来确定。(),31、数据修约中,55000
7、,若有两个无效零,应如何进行修约()A 550102 B 55103 C 550010 D 5.510432、数据修约中指定数位修约间隔哪种不正确()A 10n B 1 C 10-n D 2,数据修约,33、数据修约中要对数值进行修饰,不包括 哪个内容()A 数值 B 有效位数 C 指定位数 D 保留位数 34、在数据修约中,78000,若有三个无效零,则修约后应为78 103()35、数据修约中,5600,有两个无效零,则修约后应为5.6 103(),36、营养声称不包括()A 含量声称 B 比较声称 C 属性声称 D 产地声称37、()可以体现产品的营养特点 A 食品成分表 B 含量声称
8、C 营养声称 D 检验项目38、营养素功能声称是()A 营养声称的一种B 指某种营养素维持人体正常生长、发育和生理 功能作用的声称C 食物与人体健康的声称D 食物营养特性的建议、暗示和说明,营养声称相关知识,39、下列表述正确的是()A 营养声称不能传递营养素含量的多寡或特点B 营养声称表明了营养素的功能作用C健康声称不能体现产品的营养特点D 健康声称和营养声称都可以体现产品的营养特点40、健康声称包括营养素功能声称。()41、营养声称包括含量声称、比较声称、属性声称三部分。(),42、在食品标签中强制标示的内容中不包括()A 食品名称、配料清单 B 配料的定量标示、净含量和沥干物的含量 C
9、营养成分 D 制造者,经销者的名称和地址,生产日期等43、在食品标签中非强制标示的内容不包括()A 批号 B 储藏说明 C 食用方法 D 营养成分44、下面对于食品标签说明书描述错误的是()A 产品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具 体 说明 B 用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件 C 不能很好的使消费者了解包装标签上没有交代的内容 D 具有一定的宣传功能,食品标签和产品说明书相关知识,45、下面哪个属于食品标签中强制标示的内容()A 生产日期和保质期 B 储藏说明和批号 C 产品标准号和食用方法 D 质量等级和营养成分46、营养成分不属于食品标签中强制标示的内容。()
10、47、只要标签经过批准可以流通使用,则标签说明书不需再经过批准。(),48、下列说法正确的是()A 产品标签和说明书应由同一个人完成B 食品标签是包括食品包装上的一切文字、图形、符号等说明物C 保健食品只要标注保健功能D 食品说明书一般不必注明加工工艺和食用方法49、产品说明书应包括的部分不正确的是()A 标题 B 前言部分 C 正文部分 D 总结部分50、下列不属于产品说明书中特殊标示的内容的是()A 工艺是否经过辐照 B 是否是高科技提取制作方法C 食用方法和储藏条件 D 人群使用经验,产品说明书的基本格式,51、产品说明书通常比食品标签更详尽,下面哪个不能体现()A 产品说明书通常包括了
11、产品详细情况说明B 产品说明书是对标签中不能表达意思的一个解释和说明C 产品说明书和标签应由同一组人员完成D 产品说明书包括了产品营养特征信息52、产品标签和说明书不需要同一组人员完成。()53、产品说明书要保证内容真实可靠,无虚假信息期瞒消费者。(),54、下面关于标签说明书的制作程序排序正确的是()(1)分析资料(2)撰写产品名称(3)根据包装和工艺确定净含量(4)编写食用方法(5)列出成分表(6)撰写配料表(7)分析报告(8)按照相关要求列出执行标准和产品批准文号(9)其他内容 A(1)(7)(2)(6)(5)(4)(8)(9)B(1)(7)(2)(6)(3)(4)(5)(8)(9)C(
12、1)(7)(6)(2)(5)(4)(8)(9)D(1)(7)(2)(6)(4)(5)(3)(8)(9)55、食品净含量的标示的组成不包括下列哪个()A 净含量 B 数字 C 法定计量单位 D 总量56、普通食品适用的食品标准有()A食品营养强化剂使用卫生标准B包装食品标签通则C保健食品通用标准D预包装特殊膳食食用食品标签通则,标签说明书的制作程序,57、产品说明书中要注明的执行标准应符合的要求不正确的是()A 国家标准 B 行业标准 C 地方标准 D 国际标准58、橙汁“净含量500ml”可以用来表示橙汁包装上标示的净含量。()59、如果食品的保质期与储藏条件有关,应标示食品的特定储藏条件。(
13、)60、橙汁“净含量500ml”不可以用来表示橙汁包装上标示的净含量。(),61、食物的营养价值是指()A 食物中所含能量的多少B 食物中含有营养素的量C 食物中所含营养素满足人体需要的程度D 食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度62、与食品营养价值无关的是()A 营养素种类 B 营养素数量C 消化、吸收和利用率 D 食品的来源63、食物的营养价值通常以()为指标进行衡量A 食品的营养素密度 B 食品的蛋白质密度C 食品的热能密度 D 食品营养质量指数,营养质量指数相关知识,64、有关营养质量指数(INQ)表述错误的是()A INQ=1时,表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二
14、者满足人体需要的程度相等B INQ 1时,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力C INQ 1时,表示该食物提供营养素的能力小于提供热能的能力D INQ1时,不适合体重超重者。65、营养素的种类,数量,以及人体的消化、吸收、利用率均与食品营养价值密切相关。()66、肥胖者宜选择营养质量指数小于1的食物。(),67、下列哪种氨基酸可转变成胱氨酸()A 苯丙氨酸 B 甘氨酸 C 蛋氨酸 D 赖氨酸68、哪种是芳香族氨基酸()A 精氨酸 B 甲硫氨酸 C 天门冬酸 D 苯丙氨酸69、必需氨基酸共有几种()A 8种 B 9种 C 10种 D 11种,氨基酸基本知识,70、下列哪组全部是人体必需氨基
15、酸()A 天门冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、赖氨酸C 缬氨酸、精氨酸 D 苏氨酸、脯氨酸71、人体内的必需氨基酸分别为:亮氨酸,异亮氨酸,赖氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,色氨酸,缬氨酸,组氨酸。()72、不能在体内合成或合成速度不够快,必需从膳食中摄入的氨基酸是非必需氨基酸。(),73、储留氮/食物氮100是()A 蛋白质表观消化率 B 蛋白质真消化率C 蛋白质生物价 D 蛋白质净利用率74、如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为()A 3.8%B 11.88%C 12.56%D 23.75%75、蛋白质的真消化率为()(I:食入氮;F:粪氮;Fk:粪代谢氮;U:尿氮;
16、Uk:尿代谢氮)A I-(F-Fk)/I100 B I-(F-Fk)-(U-Uk)/I-(F-Fk)100C I-(U-Uk)/I100 D I-(F-Fk)-(U-Uk)/I-(U-Uk)100,氨基酸评分相关知识,76、蛋白质净利用率()A 消化率生物价 B 功效比值生物价C 消化率功效比值 D 利用率生物价77、氨基酸评分法是用推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式与被测食物蛋白质的必需氨基酸进行比较,计算出比值,比值最低者为第一限制氨基酸。()78、蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价越高,表示蛋白质的机体利用率越高,即蛋白质的营养价值越高。(),79、关于蛋
17、白质营养价值评价,正确的是()A生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B蛋白质表观消化率大于真消化率,所以用后者评价更安全C谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸,豆类为赖氨酸,两者混合食用可提高食物的生物学价值D食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆次之80、已知鸡蛋中异亮氨酸含量为49mgg蛋白质,人体氨基酸模式中为40,则其氨基酸评分应为()A 0.82 B 1.22 C 1.5 D 0.22581、已知鸡蛋中部分必需氨基酸的氨基酸评分,找出限制性氨基酸()A 亮氨酸:1.16 B苏氨酸:1.12 C色氨酸:1.72 D缬氨酸:1.08,食品蛋白质营养评价,82、食品蛋白质营养评价的程序下列
18、不正确的是()A 比较食物蛋白质含量 B 确定必需氨基酸的含量值 C 食物氨基酸评分计算 D 氨基酸评分计算完可直接进行评价83、在进行食品蛋白质营养评价中,需要先查找蛋白质的真消化率,然后计算出经消化率校正后的氨基酸评分。()84、在食品蛋白质营养评价中,需要完成的工作包括评价出食品的蛋白质营养价值,并给出可能的建议。(),85、豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()A 蛋白质 B 必需氨基酸 C 赖氨酸 D 蛋氨酸86、蛋白质的互补作用是指()A 糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B 脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C 几种营养价值较低的蛋白质混合
19、食用,以提高食物生物学价值的作用D 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用87、以下哪些属于结合蛋白()A清蛋白 B核蛋白 C球蛋白 D组蛋白,食品蛋白质互补作用评价,88、下列氨基酸模式最高的是()A 大米 B 鸡蛋 C 面粉 D 大豆89、考虑到蛋白质的互补作用,在调配膳食时,食物的生物学种属最好不要相差太多。()90、最好同时食用不同的蛋白质,那样才可以达到最好的蛋白质互补作用。(),91、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。A 低于,高于 B 高于,低于 C 高于,高于 D 低于,低于92、高血糖负荷的食物指()A GL10 B GL
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