营养与健康教案.ppt
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1、营养与健康,营养与健康,现在我要问大家一个问题:什么是人类永恒的三大主题呢?对,那就是健康、美丽、财富。那么各位同学,你认为三大主题哪个更重要些呢?那就是健康。请看下面一个数字:1000000,营养与健康,WHO对于健康有如下的定义:1、身体健康 2、心理健康 3、社会适应能力 健康的人应具备“五快”和“二通”五快:吃得快、便得快、说得快、走得快、睡得快二通:便通、血通,营养与健康,健康-亚健康-疾病 5营养80 医疗 15影响健康的几大因素:1、污染:(1)水的污染(2)空气的污染(3)农药的污染(4)化学洗涤剂的污染(5)化学污染,营养与健康,2、压力:工作的压力、上学的压力、就业的压力、
2、生活的压力3、饮食结构的不合理:早中晚餐搭配不当。垃圾食品:(1)油炸类(2)碳烤类(3)深加工食品(4)腌制品(5)糖果、蜜饯等,营养与健康,健康的四大要素:1、积极乐观的心态2、充足的睡眠3、适量的运动4、均衡的营养 人体主要有七大营养素:(1)蛋白质(2)碳水化合物(3)脂肪(4)维生素(5)矿物质(6)纤维素(7)水,营养与健康,一、蛋白质:生命之源 功能:1、制造新细胞修补旧组织2、增强免疫力3、支架作用4、中和体液5、调节内分泌,产生荷尔蒙,使男女有别。6、氧的运载作用来源:鱼、肉、豆、蛋、奶,营养与健康,二、维生素:人体的润滑油 B族:肝脏的保护神 主要功能:1、帮助消化 2、排
3、毒解毒,解酒 3、能量的释放 4、消除压力,解除疲劳。5、造血功能。,营养与健康,B族成员及缺乏症状:B1:脚气、口疮 B2:头发易脱落 B6:晕车、糖尿病。B12:贫血 泛酸:过敏叶酸:贫血、流产 烟碱酸:口臭 B族来源:酵母、小麦胚芽、全谷类、动物肝脏、绿色蔬菜。,营养与健康,三、VC:灵丹妙药包治百病主要功能:1、构成结缔组织2、解毒3、增强免疫力4、抗氧化抗癌。5、抗过敏6、抗坏血酸7、增强血管弹性8、美白皮肤,营养与健康,四、VA主要功能:1、维持正常视觉、形成视紫质的主要成份2、维持上皮细胞、粘膜组织的主要成份缺乏症状:1、皮肤干燥,表皮脱落2、干眼病、夜盲症、角膜软化等,营养与健
4、康,五、VE:生育酚或长生不老丹主要功能:1、抗氧化、加强VA的作用2、延缓细胞老化、抗癌3、预防心血管病:软化血管、修复血管。4、修补疤痕手术的人5、淡化色斑和老年斑的形成,营养与健康,六、矿物质:主要包括钙、镁、铁等。钙主要功能:1、组成骨骼和牙齿2、促进血液的凝固3、镇静神经,可以止痛来源:牛奶、豆制品、虾皮等,营养与健康,镁主要功能:1、舒缓神经,对失眠起作用2、促进钙的吸收3、钙镁结合可治癫痫症铁功能:制造红血球的主要原料缺乏:贫血、易疲劳、起坐头晕、健忘,营养与健康,七、纤维素:肠道的清道夫其主要功能:1、防止便秘2、预防肠道疾病3、延缓饭后血糖的急剧升高4、控制体重来源:芹菜、白
5、菜等。,晚餐,晚餐VS肥胖晚餐VS结石晚餐VS高血压晚餐VS冠心病晚餐VS糖尿病晚餐VS肠癌晚餐VS猝死晚餐VS多梦,蔬菜营养,百合简介:百合是著名的保健食品和常用中药,因其鳞茎瓣片紧抱,“数十片相摞”,状如白莲药,故名“百合”。功效:支气管不好的人,食用百合有助病情改善,富含水分,可以解渴润燥。适合人群:是老少皆宜的食物。适用量:鲜品每次30克。,荸荠,简介:俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北
6、方人视之为“江南人参。”荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。,荸荠,功效:荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。适合人群:是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。适用量:每次10个左右。,韭菜,功效:温中下气,补虚,调和脏腑,益阳,止泄血脓。韭菜温补肝肾。韭菜叶热根温,生则辛而散血,熟则甘而补中。韭菜对高血脂及冠心病有好处,因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用,而且它所含的纤维素也发挥作用。,菠菜,功效:可利五脏,通肠胃热,解酒毒,冷大小肠;通血脉,开胸膈
7、,下气调中,止渴润燥。菠菜炒熟后,其性偏于平和;煮汤食之,有寒冷润滑的性能,能通小便,利肠胃,清积热。对高血压、头痛、目眩、便秘也有一定的作用。,土豆,功效:具有补气消炎、健脾功能,主治腮腺炎、胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘及烫伤。,芋头,芋头性味甘辛、平。具有补气益肾,破血散结的功效。芋头熟食有补益润燥的功效。,红薯,是一种多糖蛋白质的混合物,具有保持动脉血管壁的弹性作用,可防止动脉硬化的发生,还有减少皮下脂肪,避免肥胖的作用。另外,含有较多的维生素C和胡萝卜素。因此有“长寿食品”之称。,苦瓜,苦瓜气味苦寒无毒,具有除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳的功效。养血平肝,润脾补肾。苦瓜维生素C含量
8、比一般绿叶菜还高,并且有降血糖作用。,西红柿,西红柿性味甘、酸、微寒。具有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降血压功效。含有各种矿物质,维生素A原和B。,木耳,性味甘、平,润肺补脑,轻身强志,断谷治痔,和血养荣。含有蛋白质、脂肪、糖和无机盐。主治痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等。可减少血液凝结,有防治动脉粥样硬化、冠心病的作用。,白菜,白菜营养丰富,菜质软嫩,清爽适口,含维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富。并且还有通利肠胃、除胸中烦,解毒醒酒,消食下气,和中,利大、小便等功用。与红糖、生姜一同煎服还可治感冒。,贮存或烹调蔬菜注意事项,蔬菜不宜贮藏过久:如菠菜、莴苣、萝卜未成熟的西红柿
9、不宜食用野蘑菇不宜食用鲜黄花菜不宜食用未煮熟的秋扁豆不宜食用腌制不透的酸菜不宜食用,谷物的营养,小麦功效:小麦不仅是供人营养的食物,也是供人治病的药物。本草再新把它的功能归纳为四种:养心,益肾,和血,健脾。医林纂要又概括了它的四大用途:除烦,止血,利小便,润肺,对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。适合人群:所有人都可以食用。适用量:每餐100克。,大米,功效:米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能,性味甘平,有益于婴儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,中医认为大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、
10、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。,豆类,蚕豆功效:蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力的健脑作用。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。,黄豆,简介:它既可供食用,又可以榨油。由于它的营养价值很高,只蛋白质一项就比瘦肉多1倍,比鸡蛋多2倍,比牛乳多1倍,故被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。黄豆发酵制品,包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等,都是用黄豆或黄豆制品接种霉菌发酵后制成的。,肉蛋禽类,猪肉功效:猪肉为人类提供优质蛋
11、白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。,鸡蛋,功效:鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。鸡蛋中含有较多的维生素B2,它可以分解和氧化人体内的致癌物质,鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。,水果,西瓜 简介:西瓜味道甘甜多汁,清爽解渴,是盛夏佳果。西瓜除不含脂肪和胆固醇外,几乎含有人体所需的各种营养成分,是一种最富有营养、最纯净、食用最安全的食品。西瓜可清热解暑,除烦上渴。,世界十大公认
12、健康水果,苹果苹果富含纤维物质,可补充给人体足够的纤维质,降低心脏病的发病率,还可以减肥,世界十大公认健康水果,杏,含有丰富的胡萝卜素,能很好地帮助人体摄取维生素A,世界十大公认健康水果,香蕉,钾元素的含量很高,这对人的心脏和肌肉功能很有好处,世界十大公认健康水果,黑莓,同等重量的黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多,毫无疑问它对心脏健康有帮助,世界十大公认健康水果,蓝莓,是种特别的水果,多吃蓝莓可减少尿路感染的几率;,世界十大公认健康水果,甜瓜,维生素A和C的含量都很高,是补充维生素的理想食品,世界十大公认健康水果,樱桃,能帮助人体保护心脏健康,世界十大公认健康水果,越橘,能帮助减少尿路感
13、染的几率,世界十大公认健康水果,葡萄柚,维生素C的含量很高,世界十大公认健康水果,紫葡萄,其类黄酮等物质能为心脏提供三重保护。,清晨不该是的三重食物,1、忌喝大量冰凉的饮料:温度相差太大会强烈刺激胃肠道,导致突发性挛缩。2、忌空腹吃香蕉:香蕉中除了含有助眠的钾,还含有大量的镁元素,若空腹食用,会使血液中的含镁量骤然升高,而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。3、忌空腹吃菠萝:菠萝里含有强酵素,空腹吃会伤胃,其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收。,睡前不能吃的食物,咖啡很多人都知道,含咖啡因食物会刺激神经系统,还具有一定的利尿作用,是导致失眠的常见原因,睡前不能吃的食物,辛辣食物其实,除此以外,
14、晚餐吃辛辣食物也是影响睡眠的重要原因。辣椒、大蒜、洋葱等会造成胃中有灼烧感和消化不良,进而影响睡眠。,睡前不能吃的食物,油腻食物油腻的食物吃了后会加重肠、胃、肝、胆和胰的工作负担,刺激神经中枢,让它一直处于工作状态,也会导致失眠。,睡前不能吃的食物,有饱腹作用的食物还有些食物在消化过程中会产生较多的气体,从而产生腹胀感,妨碍正常睡眠,如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等,睡前不能吃的食物,五、酒类睡前饮酒曾经被很多人认为可以促进睡眠,但最近的研究证明,它虽然可以让人很快入睡,但是却让睡眠状况一直停留在浅睡期,很难进入深睡期。所以,饮酒的人即使睡的时间很长,醒来后仍会有疲乏的感觉。,适合睡前吃的食
15、物,香蕉香蕉实际上就是包着果皮的“安眠药”,它除了含有丰富的复合胺和N-乙酰-5-甲氧基色胺之外,还富有能使肌肉放松的镁。,适合睡前吃的食物,菊花茶菊花茶之所以成为睡前配制茶饮品的首选,主要是因为其柔和的舒眠作用,是凝神静气的最佳天然药方。,适合睡前吃的食物,温奶 睡前喝杯温奶有助于睡眠的说法早已众人皆知,因为牛奶中包含一种色氨酸,它能够象氨基酸那样发挥镇静的功效。而钙能帮助大脑充分利用这种色氨酸。,适合睡前吃的食物,蜂蜜 大量的糖份具有兴奋作用,但是少量的葡萄糖能够适时地暗示大脑分泌苯基二氢喹唑啉,这是一种新发现的与思维反应相关的神经传递素。所以滴几滴蜂蜜到温奶或者香草茶中也是有助于睡前放松
16、的。,适合睡前吃的食物,土豆一个小小的烤土豆是不会破坏你的胃肠道的,相反它能够清除那些妨碍色氨酸发挥催眠作用的酸化合物。如果混合温奶做成土豆泥的话,效果会更加的棒哦!,适合睡前吃的食物,燕麦片燕麦是很有价值的睡前佳品,含有富足的N-乙酰-5-甲氧基色胺。煮一小碗谷类,加少许蜂蜜混合其中是再合适不过了。,适合睡前吃的食物,杏仁 杏仁同时含有色氨酸和松缓肌肉的良药镁。所以吃少量的利于心脏健康的坚果也是催眠的又一妙招,适合睡前吃的食物,亚麻籽亚麻籽可称作“振奋情绪的天然食品”,富含Omega-3和脂肪酸。当你的生活遇到阻碍,情绪低落之时,不妨试着在你的舒睡燕麦粥上洒上两大匙的亚麻籽,也许会产生意想不
17、到的效果。,适合睡前吃的食物,全麦面包一片土司,搭配茶和蜂蜜,能够帮助人体释放一种胰岛素,这种胰岛素能够使得色氨酸达到人脑并在那转化为复合胺。就好像有人在耳边低语:“是时间睡觉了”。,最谋杀健康的饭后事,凶手1、饭后吃水果很多人都喜欢饭后吃点水果,这是一种错误的生活习惯。食物进入胃以后,需要经过1到2小时的消化,如果饭后立即吃水果,就会被先前吃进的食物阻挡,致使水果不能正常地消化。时间长了,就会引起腹胀、腹泻或便秘等症状。,最谋杀健康的饭后事,凶手2、饭后饮浓茶饭后喝茶,会冲淡胃液,影响食物的消化。另外,茶叶中含有大量鞣酸,饭后喝茶,就会使胃中没来得及消化的蛋白质同鞣酸结合在一起形成不易消化的
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