法国葡萄酒知识.ppt

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1、FRANCE WINE,法国葡萄酒小故事,法国葡萄酒的守护神是圣-文森 Saint-Vincent,法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年1月，各产区在时间上有差别。查理曼大帝改红为白：在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫高顿查理曼酒庄，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕 此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin：拿破仑的御医建议他饮用香贝丹Chambertin红葡萄酒，拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒

2、，酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用，也御赐下属。传说，滑铁卢一役，他因未饮此酒而心情不佳，遂致战败。军队向酒庄行礼：勃艮第产区的克罗武乔酒庄Clos de Vougeot是修道士们最早建立的酒庄之一，在法国酒 界地位尊贵。从拿破仑时代起，军队经过此地都要向酒庄行礼。迟归的美酒：法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒 Chateau dYquem。传说，酒庄 城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。慈善酒节：在勃艮第产区的伯恩镇，有座济贫院，是15世纪教会所创。几百年来，周围慈善人士共捐给济贫院58公

3、顷葡萄园。每年11月第3个周日，伯恩济贫院Hospice de Beaune 都 举行拍卖会，将当年的葡萄酒拍卖，所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近，所以，拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。,葡萄酒等级,产区名标明的产地越小，酒质越好,法定产区葡萄酒AOC在法文意思为“原产地控制命名”。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。例如，波尔多Bordeaux大产区下面可细分为HAUT MEDOC次产区、GRAVE次产区等而HAUT MEDOC次产区内部又有很多村庄，如PAUILLAC村庄波亚克村庄内有包含几个城堡（法文Chateau)，如Ch

4、ateau Lafite-Rothshild 最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区+Controlee，次低级是次产区名AOC：如 Appellation+HAUT MEDOC次产区+Controlee 较高级是村庄名AOC：如 Appellation+PAUILLAC村庄+Controlee 最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lafite-Rothshild 城堡+Controlee,原产地控制命名：1.标明原产地名；2.葡萄品种的名称；3.酒精度一般都在10-15%之间；4.限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低；5.

5、规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准；6.采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵；7.发酵方式；8.贮藏的规定；9.装瓶的时机。,法国葡萄酒十大产区,阿尔萨斯产区 Alsace 香槟产区 Champagne 波尔多产区 Bordeaux 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse,Champagne 香槟产区,

6、香槟来自法文“CHAMPAGNE”，意为香槟省。由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为“香槟酒”，其他地区产的此类葡萄酒只能叫“起泡葡萄酒”。香槟区位于巴黎东北方约200公里处，是法国位置最北的葡萄园。寒冷的气候以及较短的生长季节使得葡萄的成熟略显缓慢，但葡萄的香味因而更为精致，酿出的酒的丹宁含量也较低。特殊的气候环境造就了整体风格优雅细致的香槟酒，这在其他国家或产区是很难能够与之比拟的。从公元3世纪起，香槟地区开始生产红、白葡萄酒，直到1700年才第一次开始生产香槟酒，用于生产香槟酒的葡萄品种主要来自比诺葡萄家族，品种有黑比诺、默尼黑比诺和白比诺。香槟酒是葡萄酒完成发酵以

7、后，进行倒桶、澄清和混合调配，然后装瓶后再经二次发酵，此时所释放的二氧化碳便溶解于葡萄酒中，这就是香槟酒在开瓶时会产生泡沫的原因。陈年香槟酒在上市前必须至少装瓶储存3年左右。,Alsace 阿尔萨斯产区-法国德式葡萄酒,阿尔萨斯堪称全法国最美丽的葡萄酒乡。葡萄园多位于莱茵河西岸，孚日山脉的地坡处，风景如画的村庄及令人肃然起敬的大教堂点缀其间。由于这片土地曾是德国的领土，其葡萄酒的风格也呈德国风情，因而阿尔萨斯的葡萄酒被称为法国德式葡萄酒。优异品种莱茵河的雷司令西万尼(Sylvaner)麝香葡萄白比诺(Pinots Blanc)灰比诺黑比诺琼瑶浆-该区的最佳代言品种,Vallee de la L

8、oire 卢瓦尔河谷产区-皇家后花园,被誉为法国“皇家后花园”的卢瓦尔河谷洋溢着优雅天成的大家风范柔和起伏的山峦，映衬着河流的祥和委婉。卢瓦尔河绵延长达近650英里，哺育着世界上最长的葡萄栽培区。这里葡萄园比比皆是，葡萄酒酒香宜人，到处点缀富丽堂皇的城堡、庄园。白品种：白诗南（chenin blanc）长相思（sauvigonon blanc）麝香葡萄（muscadet）红葡萄品种：品丽珠,Languedoc-Roussillon 朗格多克鲁西荣产区,法国南部地中海岸边的Languedoc与Roussillon两个产区是全世界面积最大的葡萄园，全法国有1/3的葡萄园位在区内，出产全国40%的葡

9、萄酒。出产非常多样的各式葡萄酒，早期以出产日常的普通餐酒为主，所以留下只产低价葡萄酒的印象。,Sud-Ouest 西南产区波尔多的后花园,西南区自古就一直笼罩在波尔多葡萄酒的阴影之下,由于波尔多的保护主义,有将近五世纪的时间西南区的葡萄酒必须等波尔多葡萄酒售罄之后才能通过波尔多的经销商以波尔多之名销售到海外市场。即使现在,西南区也很难摆脱便宜小波尔多的错误印象,其实西南区内出产的许多葡萄酒带有非常浓厚的地方特色。特别是这里繁多的各式本地品种,让人有如置身在葡萄品种的植物园。西南区不仅是美酒产区,也同时出产全法国最著名的鹅肝酱和松露以及各类以鸭肉和鹅肉制成的菜肴,这里的菜肴口味浓重油腻,是区内葡

10、萄酒的最佳搭档。,Provence et Corse 普罗旺斯科西嘉产区薰衣草和桃红葡萄酒的世界,普罗旺斯，法国最早的葡萄种植园，希腊殖民者从这进入法国，在此定居，并开始种植葡萄。该地生产著名的桃红葡萄酒，冰冻至10时饮用香味最优美。产品多在AOC等级内。,BORDEAUX 波尔多,波尔多（BORDEAUX）位于法国西南部，加龙河、多尔多涅河和吉龙德河谷地区，有葡萄园近11万公顷，年均产酒5亿瓶左右，是公认的世界最大葡萄酒产地。,最有名的葡萄酒产区有梅多克（Medoc）、格拉芙（Graves）、苏玳（Sauternes）、圣艾米隆（St.Emillon）、波美侯（Pomerol）五大产区。,k

11、ey words,左岸&右岸,KEY WORDS 波尔多产区,该等级表以MEDOC次产区的葡萄酒为主，GRAVES次产区只有一款红葡萄酒入围，且名列5大顶级酒庄之列，因为Chateau Haut-Brion Pessac这款酒太好了。波尔多产区内Saint-Emilion圣艾米伦次产区的葡萄酒也非常著名，但该表未收入，所以要以Saint-Emilion次产区自己的葡萄酒等级表作参考。当时的分类不用酒庄CHATEAU一词，而用词汇CRU，意为土壤，标明CRU的葡萄酒一般都比较好 格拉夫GRAVES次产区葡萄酒庄表 1953年，格拉夫次产区自行评定的红白葡萄酒表，但未分级别。圣艾米伦SAINTEM

12、ILLION次产区葡萄酒等级表 1954年，圣艾米伦次产区将自己860公顷土地上的美酒分级，它在顶级酒庄中又分为A级和B级，A级比B级酒质高很多。GRAND VIN 意为“伟大的葡萄酒”。一些波尔多葡萄酒标注它，表示该葡萄酒在 酒庄中已储藏3年，其中橡木桶中贮存1824月后，装瓶1年之上，其间没有出问题 经受了考验，所以是好酒，“伟大的酒”。有些酒标为Bordeaux Superieur,这种称谓只是当时的一种分类方法，绝大多数波尔 多葡萄酒都属此列，所以它并不表示该葡萄酒有多好。波尔多产区最贵的葡萄酒是“柏翠庄”CHATEAU PETRUS，因为其土壤构成 是陨石构成，全球独有，所以酒价昂贵

13、。波尔多产区最著名的贵腐酒是 Chateau dYquem Sauternes。,Bourgogne 勃艮第产区-昂贵与精致,历史悠久的勃艮第(Bourgogne)产区是法国科尔多省最大的酒园，总面积超过500英亩。代表酒庄罗曼尼康帝 ROMANNE CONTI品种非常简单红葡萄品种：*白葡萄品种：霞多丽勃艮第等级制度,地区级 eg:AOC BOURGOGNE,村庄级 eg:appellation controlee Gevrey-chambertin,一级庄 premier cru(1st cru),特级庄 grand cru,法国葡萄酒年份,葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份，葡萄

14、年指葡萄采摘和酿造的年份。它与装瓶年无关。葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，91和92年的葡萄就不够甜，葡萄皮薄，葡萄酒酿造后，其单宁含量明显不足而口感差。葡萄年份好坏还取决于冬春气候、阳光、春寒等同一年对不同地区可能好坏差异，要根据葡萄酒所属地区来查年份表。即使同一年份的同一产区，也可能有所不同。例如，1997年是公认的葡萄大年，但波尔多产区的MEDOC次产区和GRAVES次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于POMOREL次产区和SAINT EMILLION次产区。,葡萄酒里概念性词语,顶

15、级酒庄 Premiers Grands Crus Classes Chateau一般指一个种植葡萄、酿葡萄酒的庄园，包括葡萄园、酒窖，常常包括葡萄酒本身，以及地产上的任一建筑或多栋建筑，这个词在波尔多最常用。波尔多Chateau的特点是自有葡萄园就环绕在酿酒坊及居住建筑的周围，意为种植葡萄和酿造葡萄酒的产业集成，包括葡萄园，酿酒坊，以及在产业上的居住建筑。Domaine 是勃艮第的习惯称法，法国其它葡萄酒产区也有使用这种称谓的。Domaine是指种植葡萄和酿造葡萄酒的产业，但不必集成。也就是说，Domaine的葡萄园可以是环绕在酿酒坊周围，也可以在远离酿酒坊的地区，意指一个拥有葡萄园的葡萄酒公

16、司。只不过葡萄酒业的发展比工业革命早了上千年，那时还没有公司这个词，所以便发展出Domaine。GRANGD CRU 勃艮第的葡萄酒，采用的是以葡萄园等级为主体的列级分级方式，GRAND CRU，表示特级葡萄园的意思，就是勃艮第最好的葡萄酒，这个级别的酒，没有千元以下的。左岸的格拉夫区列级酒庄一般用GRAND CRU CLASSES来表达，有的会写成CRU CLASSES。右岸的圣达美隆顶级A、顶级B和特级酒庄一般用GRAND CRU CLASSES来表达，剩下的有的会写成GRAND CRU，只不过葡萄园的单位限制产量和最低酒精度数有更高一点的要求，。其它产区，没有采用GRAND CRU进行表

17、达的列级制度。,法国葡萄酒主要产区19662000年份表1：注：*差年，*中等年份，*好年份，*特优年份，顶好大年,波尔多 Sauternes 勃艮第 博若莱 隆河谷 卢瓦尔河谷1966*1967*1970*1971*1975*1976*1978*1979*1981*1982*1983*1985*1986*1987*1988*1989*1990*1991*1992*1993*1994*1995*1996*1997*1998*1999*2000*2001*2002*2003*,法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系,波尔多产区直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。勃艮第产区略带流线的直身瓶型。罗讷河谷产区略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。香槟产区香槟酒专用瓶型。阿尔萨斯产区细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。普罗旺斯产区细高瓶型，颈部多一个圆环。卢瓦河谷产区细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。隆格多克鲁西雍产区矮粗瓶型。日常餐酒日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。,