天然食品添加剂.ppt

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1、天然食品添加剂,食品添加剂概况,1、食品工业2、食品工业的发展趋势(温饱小康全面小康现代化)吃饱吃好吃的营养、健康、科学食品（安全、营养、方便、美味、天然）营养食品绿色食品保健食品功能食品,食品添加剂概况,定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。,食品添加剂行业研究报告,有利于提高食品的质量,增加食品的品种和方便性,有利于食品加工,有利于开发新的食品资源和原料的综合利用,有利于满足不同人群的特殊营养需要,食品添加剂重要的作用,有利于延长食品保藏期,食品添加剂按来源分类,天然食品添加剂,化学合成食品添加剂,利用动植物或微生物的代谢

2、产物等为原料，经提取所获得的天然物质。,采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。,一般化学合成品,人工合成天然等同物,天然食品添加剂,序言：食品添加剂概论生物防腐剂生物色素生物香料功能性甜味剂维生素添加剂生物增稠剂,生物技术与天然食品添加剂,生物技术在食品行业中的应用 1.农副产品原料加工 2.产品的深加工、再开发 3.改造传统产业生物法代替化学提取或合成 应用现代生物技术，能开发出高效、安全、低 成本的天然食品添加剂，具有广阔的前景。,生物防腐剂,概述防腐的意义“添加剂的好处常被忽略，而他们的危险常被夸大”化学防腐剂的危害 亚硝酸盐、苯甲酸钠；食物

3、中毒天然防腐剂取代合成防腐剂是必然趋势 动植物来源的天然防腐剂 微生物来源的天然防腐剂,生物防腐剂,乳酸链球菌素特性乳酸链球菌素是一种多肽。进入人体即被酶分解为多种氨基酸，无残留，不产生抗药性，不影响人体益生菌。它能有效地抑制许多引起食品腐烂的革兰氏阳性菌的生长、繁殖，特别对耐热芽孢杆菌、肉毒梭菌以及李斯特氏菌有强烈的抑制作用，系一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂，并具有良好的溶解性和稳定性。应用乳及乳制品、肉制品、禽类水产制品、罐头食品、果汁饮料、植物蛋白制品、烘烤食品、方便食品、酿造酒、化妆品、医药保健品等的防腐保鲜。,生物防腐剂,乳酸链球菌素市场情况 年需求200吨，出口市场

4、与国内市场研发状况乳酸链球菌素（乳链菌肽、Nisin）是中科院微生物研究所和浙江银象生物工程有限公司联合研发的具有当今国际先进水平的食品防腐剂。本产品项目系国家自然科学基金支持项目、中科院“八五”重点攻关项目和国家“九五”、“十五”重点攻关项目、国家火炬计划项目、国家高新技术产业化示范工程项目、中国食品工业重点产品。生产企业浙江银象生物有限公司,生物防腐剂,聚赖氨酸-聚赖氨酸(-poly-L-lysine)是一种新型的具有抑菌功效的多肽，天然的生物代谢产品。聚赖氨酸具有广谱抑菌性，能够抑制革兰氏阴性菌，真菌和一些耐热性芽孢杆菌等，并且热稳定性高，安全性能好。特别是其具有生物可降解性，因此是一种

5、对环境友好的天然生物制品。目前国内还没有此类产品生产，随着人们对食品安全性要求的提高，此类生物防腐剂具有广泛的应用领域，是具有巨大应用市场的高新技术产品。目前，在世界范围内，-聚赖氨酸被广泛的用做食品保鲜剂，从肉类、家禽、海产品到面包、饼干等各种各样的食品。,生物防腐剂,纳他霉素 纳他霉素（Natamycin），也称游霉素（Pimaricin），是一种抗真菌素，具有广谱、双效的抗真菌作用。它既可以抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生。商品纳他霉素含有效成份50%。它很少的量就能抑制致使食品腐败的所有霉菌和酵母菌。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的

6、自然成熟过程。,生物防腐剂,曲酸性质：曲霉属特有的糖发酵产物。曲酸可以清除人体内的自由基，增强白细胞活力等作用，有利于人体健康。（化妆品）食品防腐剂、保鲜剂、护色剂并可抑制亚硝酸盐生成致癌物 曲酸安全无毒，是理想的多酚氧化酶抑制剂 具有抗氧化性和抗菌作用，鲜花蔬菜水果保鲜研究：江南大学米曲霉,生物色素,天然食用色素概论天然色素合成色素天然色素主要产品：黄色素B-胡萝卜素、焦糖色素动植物提取色素：胭脂虫红、姜黄微生物色素,生物色素,红曲红：红曲红，红曲红色素；红曲米色素；Red Kojic Rice；Monascorubrin；Red Rice Starter；原料：以红曲米为原料，利用现代的生

7、物技术提取而成的天然着色剂，主要成份红斑素、红典红素、红曲素、红曲黄素、红斑胺、红曲红胺。红色或暗红色粉末。该产品应用于酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、冰淇淋、饼干，果冻、膨化食品、调味类罐头、酱菜、糕点、火腿的着色，也可用于医药和化妆品的着色，为红色着色剂。,生物色素,红曲红国内外市场情况橘霉素的影响研发情况：江南大学“中法先进研究计划项目课题 无橘霉素红曲色素的研究”,生物色素,番茄红素番茄红素（Lycopene）是类胡萝卜素的一种，是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，有

8、植物黄金之称，被誉为“21世纪保健品的新宠”。它是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是-胡萝卜素的2倍，VE的100倍。在清除人体“万病之源”自由基方面，番茄红素的作用比-胡萝卜素更强大。2003年，美国时代杂志把番茄红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，番茄红素也因此被称为“植物中的黄金”。目前，番茄红素已在欧美、日本和我国港台地区被广泛接受。生产菌株：三孢布拉霉,生物香料,生物香料概述香料市场合成香料与天然香料,生物香料,短链脂肪酸脂香味应用市场情况生产技术生产菌株国内研究进展,生物香料,生物香兰素香兰素，又名香草素、香草醛或香兰醛，化合物名称为4-羟基-3-甲氧基苯甲醛，化学物质登

9、记号121-33-5。香兰素是香子兰制品中的重要组成成分，作为一种广谱型高档香料，广泛应用于食品、烟草及医药工业。香兰素的世界年消费量约1.2万吨，而天然香兰素的产量仅为1800吨，因此远不能满足需求。由于人们对天然品需求愿望的增强及生产天然香兰素巨大的商业利益，天然香兰素的获取已成为近年来的研究热点。生物香兰素的生产方法法国国内的研究,功能型甜味剂,概述定义甜味剂的典型产品 糖精钠特性：低能量、无能量，非龋齿，调节人体健康分类：高甜味剂、低甜味剂,功能型甜味剂,APM市场情况优点：安全、甜度高、甜味纯净衍生物：阿力甜纽甜,功能型甜味剂,其他甜味剂甘草甜素甜蜜素三氯蔗糖赤癣糖醇山梨糖醇,维生素

10、添加剂,概述定义与分类类维生素、假维生素维生素的使用情况维生素的生产技术维生素的市场情况维生素的生产企业维生素的国内生产情况,维生素添加剂,D泛酸定义与用途化学生产方法国内的研发状况（江南大学）市场情况,维生素添加剂,虾青素虾青素的生理作用虾青素的用途虾青素的发酵生产（浙江工业大学）虾青素的市场情况,生物增稠剂,概述增稠剂主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。我国允许使用的增稠剂有琼脂、明胶、羧甲基纤维素钠等25种。市场情况：1996年，35亿美元大宗产品：瓜尔胶、槐豆胶、阿拉伯胶、明胶、卡拉胶、黄原胶、果胶,生物增稠剂,黄原胶：定义及开发过程特性及用途市场情况及生产企业国内黄原胶的生产情况,生物增稠剂,结冷胶（S60多糖）能形成高质量的凝胶对酶抗性好FDA批准（1990年）使用情况优点：6条生产厂家：Cpkelco国内研究情况,中国天然食品添加剂的发展趋势与发展策略,1、国内添加剂市场情况(产品、产量、产值)2、存在的问题(盲目性.小而多.参差不齐.质量不稳定)3、国内的优势(天然提取物.生物技术开发)4、重点开发品种(乳链菌素.-聚赖氨酸.红曲红.生物香兰素.己酸乙酯),