中西酒文化比较.ppt

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1、中西,文化比较,酒,逍遥津,西方酒的分类,酒器,酒具,中国的饮酒文化,西方的饮酒文化,中国的饮酒目的,西方的饮酒目的,中国酒文化的起源,*杜康造酒说*仪狄造酒说,杜康造酒说,相传夏朝大禹王治理天下时，朝中有一位有一个年方二十三、四岁的青年，他就是为治水献出奇方妙策的杜康。然而招小人黄浪陷害，使得蒲四仓一库粮食霉坏了。禹十分愤怒，让人将杜康拖出去斩了，幸得仪狄相救，才保住了性命。临走前，杜康来到粮库跟前，却意外地闻到了一股芬香。回到家中之后，仔细研究。造出了“神水”。黄狼知道后，将“神水”进献给禹，禹喝后，面红耳赤，眼中充血，大怒，此时黄浪却说是杜康造的。禹立刻派人去抓杜康，仪狄跪奏，将杜康造“

2、神水的”事情说了个一清二楚，又说“神水”性烈，不宜多饮，饮多了就会失态。后来，杜康回到家乡，终年造酒，遂使酒的质量越来越好。杜康百年之后，家乡的人却传说杜康并没有死。因仙童玉女们垂涎酒香，悄悄从梦中把杜康带到天上。果然，杜康在天堂又造出了瑶池玉液的好酒来。这正 是：人间杜康酒，瑶池玉液浆，虽经千般苦，天地流芳香。,仪狄造酒说,大禹因国事操劳，庞大的压力，逐渐瘦弱，禹的女儿感到十分心疼，于是便请服侍禹膳食的仪狄来想想办法。有一天，仪狄到深山里打猎，意外的却发现了一只猴子在吃一潭发酵的汁液，猴子喝了之后，便醉倒了，而且脸上还露出十分满足的样子，仪狄好奇地品尝了一下。一尝之下，他感到全身热呼呼的、很

3、舒服，整个人筋骨都活络了起来。大禹王的病痛一直未见好转，就在此时共工又引领了洪水趁机出来作乱，更加懊恼。这时仪狄灵机一动，赶紧将上次在深山所发现的汁液拿来给禹帝饮用。禹饮用后，胃口大开，精神百倍，体力也逐渐恢复了。仪狄因为受到了大禹王对自己造酒技术的肯定，便决心自己来研究制作，在精卫、小太极和大龙的帮忙之下，经过不停的试验及潜心研究之下。终于制作出各种美味又好喝，俗称做酒的东西。大禹王打败了共工，吩咐仪狄将所造的酒拿出来款待大家。大家都觉得真是人间美味。大禹王也高兴得封仪狄为造酒官，并且同意了帝女与仪狄的婚事。后来，仪狄开了一间酒坊，还被封为酒神，他的造酒技术流传至人间，变成人人皆知、非常重要

4、的饮料。,西方酒文化的起源,西方关于就的传说有很多种。古埃及人认为是地狱神奥西里斯最先发明的酒，因为他是死者的庇护神，就可以用来祭奠先人，超度亡灵。古代美索不达米亚人则认为诺亚为酿酒始祖，美索不达米亚人甚至还确定了酿酒始地埃丽坊。希腊神话中的酒神是狄奥尼索斯是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。据传说，他是宙斯和西姆莱公主所生的儿子。古代罗马人根据古希腊的传说，认定酒是由巴克斯（即古希腊狄奥尼索斯）主宰的。在西方的多种起源说里，都把酒解释成神造的产物。,中国酒的分类,*白酒*黄酒*果酒*啤酒*药酒,白酒,白酒是一种高浓度的酒精饮料，是用谷物或薯类为原料酿造的。白酒很讲究色、香、味，即清澈透

5、明，醇香诱人，香型独具。我国是世界著名的酒文化古国，在世界酿酒史上独树一帜。从以茅台为代表的酱香型白酒，以汾酒为代表的清香型白酒，以五粮液为代表的浓香型白酒等等，形成了独具特色的香型繁多的白酒家族。,黄酒,黄酒因其颜色而名之，又称老酒，是一种低度酒，酒精含量一般在15%到20%之间。由于黄酒酒精含量远远低于白酒等蒸馏酒，不但营养丰富，且具补血气、助运化、舒筋活血、健脾补胃、祛风寒的功能，所以医学上被广泛用于治病制药。如绍兴的加饭酒、状元红、即墨老酒等。,果酒,果酒是以水果为原料发酵而酿成的酒。酒中含有醇、酸、糖、酯类，矿物质、蛋白质、多种氨基酸和多种维生素。因此，适量饮用。非常有益于健康，不仅

6、能滋补健身开胃和助消化，而且对心血管病、贫血、低血压、神经衰弱等症均有较好的防治效果。,啤酒,啤酒是风行世界、男女老弱咸宜的营养饮料。啤酒是外文的译音。它传入我国，只有一百多年的历史。因为啤酒花含有挥发性的芳香油，使啤酒兼备了特殊香气和爽口的苦味，因而有了健胃、利尿和镇静的医药功效，而二氧化碳，使啤酒有了消暑散热之功能。,药酒,药酒属配制酒，中医称之为酒剂。它是用白酒、食用酒精、黄酒或葡萄酒，根据不同病症，选择不同药方，用不同方法制成的，多为浸泡药材后配制而成的。药酒是中国的传统产品。明代李时珍的本草纲目中载有69种药酒，有的至今还在沿用。药酒品种繁多，功效各异，既有滋补功能，又有医疗效用。,

7、西方酒的分类,*酿造酒*蒸馏酒*混配酒,酿造酒,酿造酒以谷类或水果类及其他含淀粉或糖份之植物为原料，经发酵及储存陈熟而制成之酒如葡萄酒、啤酒。,蒸馏酒,发酵酒再经蒸馏提纯及储存陈熟而制成之酒，酒精含量常在40。如白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky）、金酒（Gin）、朗姆酒（Rum）、伏特加（Vodka）。,混配酒,以酒精、蒸馏酒、酿造酒为酒基，加入动植物性辅料、药材、矿物或其他食品添加物，调制而成之酒，如鸡尾酒、力娇甜酒(甜酒/利口酒)、英国琴酒、味美思酒（苦艾酒）等。,中国的酒器,尊,觚,彝,盉,觥,爵,耳杯,琉璃杯（玉露酒）,夜光杯（葡萄酒）,翡翠杯（梨花酒）,西方的酒具,威士忌

8、纯饮杯(Whisky Line)1.5 3 oz,白兰地专用杯Brandy Snifter3 8 oz,鸡尾酒杯(Cocktail)2 4.5 oz,甜酒杯(Liqueur)1 1.5 oz,酸酒杯(Sour Cocktail Glass)4.2 6 oz,啤酒杯Beer10 12 oz,香槟酒杯(Champagen Cocktail Glass)4.5 6oz,中国的饮酒礼仪,中国的饮酒礼仪体现了对饮酒人的尊重。谁是主人，谁是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒时要从主人开始敬，主人不敬完，别人是没有资格敬的，如果乱了次序是要受罚的。而敬酒一定是从最尊贵的客人开始敬起，敬酒时酒杯要

9、满，表示的也是对被敬酒人的尊重。晚辈对长辈、下级对上级敬酒要主动敬酒，而且讲究的是先干为敬。而行酒令、划拳等饮酒礼仪，也是为了让饮酒人喝的更尽兴而应运而生的。显然，中国酒文化深深的受中国尊卑长幼传统文化的影响，在饮酒过程中把对饮酒人的尊重摆在首要位置。,西方的饮酒礼仪,西方人饮用葡萄酒的礼仪，反应出对酒的尊重。品鉴葡萄酒要观其色、闻其香、品其味，调动各种感官享受美酒。在品饮顺序上，讲究先喝白葡萄酒后喝红葡萄酒、先品较淡的酒再品浓郁的酒、先饮年轻的酒再饮较长年份的酒，按照味觉规律的变化，逐渐深入地享受酒中风味的变化。而对葡萄酒器的选择上，也是围绕着如何让品饮者充分享受葡萄酒的要求来选择的。让香气

10、汇聚杯口的郁金香型高脚杯、让酒体充分舒展开的滗酒器、乃至为掌握葡萄酒温度而为品饮专门设计的温度计，无不体现出西方人对酒的尊重，他们的饮酒礼仪、饮酒文化都是为更好的欣赏美味而制定的。,中国的饮酒目的,在中国，酒常常被当做一种工具。所谓“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得知心而寓之酒也。”人们更多的依靠饮酒而追求酒之外的东西。青梅煮酒是为了论证谁是英雄；杯莫停的将进酒，为的是与尔同消万古愁；竹林里狂歌的七贤，为的是借酒避难。酒在中国人眼里更多的是当作一种交际的工具，所以在中国的酒文化中，缺乏对酒本身进行科学而系统的理论分析与品评，更在意饮用他后带来的美妙作用。,西方的饮酒目的,在西方，饮酒的目的往往很简单，为了欣赏酒而饮酒，为了享受美酒而饮酒。当然，西方的葡萄酒也有交际功能，但人们更多的是追求如何尽情的享受美酒的味道。,多多姐姐，你不爱我了么？,谢谢,