餐饮服务中心安全经验分享-食物中毒.ppt

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1、安全经验分享,一、事故经过：2008年10月4日，某五星级国际大酒店同时有三对新人在举办婚礼，婚宴结束时陆续有人出现恶心、腹痛、呕吐现象，严重者出现胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。这些人立即被送往附近的几所医院进行观察救治，据卫生部门统计，共有194人在医院进行抢救治疗。,安全经验分享,二、事故原因 经初步确认，事故系因参加婚宴人员食用国际大酒店制作的未炒熟豆角所致。豆角和其它蔬菜不一样，它含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激性，并对细胞有破坏和溶血作用，严重者会出现出血性炎症，抢救不及时会致人死亡。,安全经验分享,三、点评 1、为防止食用豆角中毒，不

2、要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接食用，制作时要充分炒熟和煮透，开锅十五分钟后再食用，这样就可以避免发生中毒。2、为突发公共卫生事件提供可靠依据，有效查处食物中毒事件，切实保障宾客饮食安全，根据食品卫生法等法规要求，大型宴会、重要接待或100人以上的就餐必须认真落实食品留样制度。,安全经验分享,三、点评 3、食品加工制作严把“三关”。严把原料进货关，食品原料、食品添加剂进货等符合相应的国家标准、行业标准及有关规定；严把食品生产加工关，做好环境卫生、原料堆放、操作人员卫生的检查，采取冲洗、浸泡等方式消除农药等残留，防止食品生产加工污染；严把食品出品检验关，做到不合格食品不出厨房，不上餐桌，有效防止食品安全事故发生。,安全经验分享,餐饮服务中心2011年06月15日,谢 谢,The End,