食品工厂设计注意要点.ppt

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1、食 品 工 厂 设 计,2008年7月,绪 论,为何学?学什么?如何学?,一、课程的目的和任务,（一）目的(为何学?)培养学生具备工厂工艺设计的能力，结合毕业实习和毕业设计，完成工程师的综合性基本训练。,（二）任务(学什么?),1、了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作程序、内容和设计范围分工。2、了解工厂生产工艺设计在总体设计中的地位和作用，掌握生产工艺设计的范围、内容、基本方法和步骤、生产工艺设计的深度要求等基本知识。3、了解生产工艺设计与公用工程设计的关系，熟悉公用工程设计的有关知识。4、了解和熟悉工厂设计的有关规范标准以及技术经济和概算等内容和要求。5、熟悉作为工艺设

2、计主要成果的食品工厂设计说明书和工艺设计图(工程语言)的有关内容、特点、表示方法、规范和标准等知识。,(三)如何学?,多多收集资料常常调查研究抓住工艺设计注意全面兼顾做好课程作业,二、工厂设计在国民经济中的地位和意义,1、食品工业的GDP在我国国民经济中已连续几年居首位,现已达2万亿元。是国民经济中的支柱工业。2、工厂设计在工程项目建设的整个过程中，是一个极其重要的环节，可以说在建设项目立项以后，设计前期工作和设计工作就成为建设中的关键。,二、工厂设计在国民经济中的地位和意义,3、作为大学毕业生,今后可能的工作岗位与工厂设计的关系:1）食品厂工程师、经营管理者有为者有位，争立项最重要:生存发展

3、必争资源,建功立业的大好机会。80年代:“跑步钱进”；90年代:“贷款能人”；新世纪:“股市致富”、“资源合理配置”。2）高校、研究院所研究者必需的知识模块；3）设计院工艺设计工程师谋生的工具；4）国家公务员提高管理效率。提高竞争力的有效筹码。,三、设计工作的任务和内容,工程设计或工厂设计，就是为工业生产或工程建设进行的设计。（1）设计工作的基本任务是：要作出体现国家有关方针政策，切合实际，安全适用，技术先进，经济效益好的设计，为我国社会主义现代化服务。注意：与科研立项的联系与区别！资讯：国家高科技863项目：米粉子课题；湖南省科技攻关项目：谷壳变能源。欢迎大家考研、毕业选题、课外活动加入研究

4、。,三、设计工作的任务和内容,（2）工厂设计工作的内容包括参加建设项目的决策，编制各个阶段设计文件，配合施工和参加验收，进行总结的全过程。,四、生产工艺设计依据、内容和深度,（一）主要依据 1、可行性研究报告以及设计计划任务书。2、项目工程师或项目总负责人下达的设计工作提纲和总工程师作出的技术决定。3、如采用新原料品种、新技术和新设备时，必须在技术上有切实把握并且依据了正式的试验研究报告和技术鉴定书，经设计院领导核准后方可作为设计依据。,（二）内容和深度,内容和深度：是初步设计阶段和施工图设计阶段的内容和深度。食品工程专业是工艺类专业，学生毕业设计设计的深度和要求，一般以初步设计中的工艺设计为

5、主，兼顾部分设备设计。设计范围以车间为主。,五、电子计算机在工艺设计和生产中的应用,（一）在工艺设计中，常遇到复杂的生产工艺物料衡算、能量衡算、复杂的设备工艺设计计算、复杂的管道设计以及大量的费时的绘制各种设计图纸等工作。（二）生产过程中，应用电子计算机实现自动控制，将有利于提高产品的产量和质量，提高劳动生产率。,六、工厂设计工作原则,（一）设计工作要围绕现代化建设这个中心，为这个中心服务。做到精心设计，投资省、技术新，质量好，收效快，回收期短，使设计工作符合社会主义经济建设的总原则。（二）设计工作必须认真进行调查研究(例如毕业实习)。要学会查阅文献，收集设计必需的技术基础资料，加强技术经济的

6、分析工作，深入调查；与同类型厂先进技术经济指标作比较，要善于从实际出发去分析研究问题。设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。,(三)积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。并根据设备和控制系统在资金和供货可能情况下，尽可能提高劳动生产率，逐步实现机械化、自动化。(四)设计必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相结合的原则，不能千厂一貌。工厂生产规模、产品品种的确定，要适应国民经济的需要，要考虑资金来源，建厂地点，时间，三废综合利用等条件，并适当留有发展余地。,(五)食品工厂设计还应考虑采用微生物发酵的工厂的独特要求，既要

7、注意到周围环境(包括空气、水源)的清洁卫生，又要注意到工厂内车间之间对卫生、无菌、防火等条件的相互影响。另外，食品类发酵工厂，还应贯彻国家食品卫生法有关规定，充分体现卫生、优美、流畅，并能让参观者放心的原则。(六)设计工作必须加强计划性，各阶段工作要有明确的进度。,七.教学计划和教学要求:,这门课的总体计划如下：L1、绪论：介绍基本情况，讲课计划和作业要求，第一章基本建设程序和工厂设计的内容 L2、第二章厂址选择L3、第三章总平面设计L4、第四章食品工厂工艺设计工艺的选择L5、第四章食品工厂工艺设计设备的选择L6、第四章食品工厂工艺设计管道的设计和布置L7、第四章食品工厂工艺设计平面布置设计绘

8、图L8、第五章辅助设施的设计L9、第六章公用系统L10、第七章环境工程L11、第八章设计概算L12、第九章技术经济评价L13-L16、大作业,考查方法,平时讨论及考勤占40%，大作业：每1-2人选定一个项目进行生产车间的 初步设计，占总分的60%，主要有三项内容：1)选定一个产品项目,收集相关资料，进行工艺设计和设备选型（20%）；2)车间平面布置设计（20%）；3)进行设计概算及经济评价，编写可行性研究报告（20%）；,八.以往课程设计及毕业设计存在的问题:,1、不重视：“毕业后我不会去当设计工程师”；2、怕麻烦：“涉及面太广、所需收集的资料太多、画图太麻烦。”3、不踏实：“照抄一下就行了。

9、”4、不规范：论文设计两不像。,思考讨论题,自由组合每1-2人一组选取一个项目去搜集相关资料：你感兴趣的项目是什么？应搜集那些方面的资料？如何搜集？,第一章 基本建设程序,第五节 初步设计阶段,第二节 项目建议书,第一节 概述,第一章 基本建设程序,第三节 可行性研究,第四节 设计任务书,第六节 施工图设计阶段,第一节 概述,一、规定基本建设程序的必要性 二、基本建设程序内容,二、基本建设程序内容,（一）建设前期（二）建设期阶段（三）生产阶段,（一）建设前期,一个工程项目从社会发展、工业布局、市场需求和地区、行业发展规划 制项目前期工作计划 上级审批 上报审批,项目建议书,可行性研究,设计任务

10、书,初步设计、总概算工作,初步设计图纸、文件、总概算,（二）建设期阶段,批准 施工图设计；修改初步设计，的 初 修正概算；施工图预算；分批交付施工图纸；选派工地代表。步设 征地；设备材料订货；签订施工 安装合同；施工安装准备；生产准备工作（人 计总 员培训）概算 施工安装预算；施工组织设计；开工准备 开工报告 上报 单项工 程验收 调试 试生产 移交生产,设计单位,筹建单位,施工安装单位,施工安装总进度表,开工建设,主管部门验收,（三）生产阶段,企业经营管理、生产指挥调度（投入、产出、销售）设计单位 整理编制技术档案,移交生产、正式生产,设计回访、设计总结,第二节 项目建议书,一、项目建议书的

11、任务和意义 二、项目建议书的主要内容,项目建议书的主要内容,(1)项目名称；(2)建设项目提出的必要性和依据；(3)产品方案、市场预测、拟建规模和建设地点的初步设想；(4)资源情况、建设条件、协作关系和技术、设备可能的引进国别、厂商的初步分析；(5)环境保护；(6)投资估算和资金筹措设想，包括偿还贷款能力的大体测算；(7)项目实施规划设想；(8)工厂组织和劳动定员估算；(9)经济效果和社会效益的初步估算。,第三节 可行性研究,一、可行性研究报告内容 二、可行性研究深度和审批程序,一、可行性研究报告内容,1总论(1)项目名称及承办单位(2)研究工作的目的、依据和范围；(3)项目建议书的主要内容及

12、审批意见；(4)研究工作概况；(5)推荐方案与研究结论。,2项目背景与发展概况(1)项目的提出；(2)建设项目在国民经济中所处的地位；(3)项目的发展概况。,3、市场需求预测和建设规模(1)国内外市场需求情况的预测；(2)国内现有工厂生产能力的估计；(3)销售预测、价格分析、产品竞争能力；(4)产品方案和发展远景的技术经济比较及分析；(5)拟建工程的最佳规模。,4原材料、燃料及资源情况(1)原料、辅助材料、燃料的种类、数量、来源和供应情况；(2)公用资源设施的数量、供应方式和供应条件。,5建厂条件和厂址方案(1)厂址地理自然条件(指位置、地形、海拔、地质、气象、水文)和社会经济现状；(2)交通

13、、运输及水、汽、电等现状和发展趋势；(3)生活设施状况和协作条件；(4)厂址比较和选择意见。,6设计方案(1)工艺路线的选择，包括技术来源和生产方法、主要技术工艺和设备选型方案的比较，引进技术设备的性能、来源、国别；(2)全厂布置方案的初步选择和土建工程量；(3)公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较选择意见；(4)给排水工程、供电供热、采暖通风和制冷、自动测量仪表；,6设计方案(5)地震设防、消防、职业安全卫生、生活福利设施；(6)改、扩建项目，要说明原固定资产能够利用的情况。,7环境保护(1)建设地点环境现状；(2)主要污染源与污染物；(3)综合利用和治理方案；(4)绿化。,8企业组织、工

14、作制度及劳动定员和人员培训 9项目实施进度建议(1)项目实施时期各阶段的进度安排建议；(2)编制项目实施计划进度表；,10、投资估算和资金筹措(1)估算的依据及说明；(2)总投资；(3)固定资产投资估算；(4)固定资产投资调节税；(5)资金筹措；(6)建设期借款利息；(7)价格变动引起的投资增加额；(8)流动资金；(9)投资指标。,11、财务评价(1)单位产品成本和总成本；(2)产品成本估算依据及分析；(3)投产初期的生产计划建议；(4)销售收入及利润估算；(5)财务现金流量分析及项目清偿能力分析；(6)财务外汇平衡分析；(7)不确定性分析。12、国民经济评价,二、可行性研究深度和审批程序,（

15、一）它被分为投资机会研究、初步可行性研究和最终可行性研究这三个深度有区别的阶段 1.投资机会研究是在项目建议书前进行，深度一般 2.初步可行性研究在编制设计任务书前进行，深度明显 3.最终可行性研究是在初步设计前进行，其研究深度具有建设项目决策的作用,（二）可行性研究的审批程序通常分为预审和复审 1.预审由预审主持单位负责进行，后报原国家计委或委托有关单位组织有关设计、科研机构、企业和有关方面的专家参加，广泛听取意见，提出预审意见 2.复审是为了杜绝可行性研究报告有原则性错误或研究的基础依据或社会环境发生重大变化时而举行的,第四节 设计任务书,一、设计任务书的内容 二、设计任务书的附件,一、设

16、计任务书的内容,(1)建设的目的和依据及建设项目名称；(2)建设规模、产品方案、生产纲领、生产方法和工作制度；(3)原材料、燃料、动力(水、汽、电)等供应情况；(4)厂址和地点，地理自然条件、交通、运输、防空、防震等要求；,(5)资源综合利用和三废治理的要求；(6)建设工期及设计、施工单位名称；(7)投资控制数及劳动定员控制数；(8)要求达到的经济效益和技术水平；(9)对改、扩建工程项目要说明原固定资产的利用程度和现有生产潜力发挥情况。,二、设计任务书的附件,(1)原材料的供应和原料基地情况；(2)厂址地区的地形与地势、工程地质、水文、气象和地震等资料；(3)土地使用批准书及能源、交通等协议书

17、；(4)可行性研究报告中有关预测经济效果的资料和计算依据。(5)如引进国外的技术和设备，要附国家批准文件；如采用新工艺、新产品或新设备，则应有鉴定书或试验报告；(6)扩建工程要附有本厂总平面图及主要设备平衡表。,第五节 初步设计阶段,一、概述,（一）初步设计的意义（二）初步设计的目的（三）初步设计的成果：,二、初步设计阶段的内容,1设计文件(1)设计依据及设计范围；(2)设计指导思想、建设规模和产品方案，工厂平面设计说明；(3)生产方法及工艺流程的比较、选择和阐述；(4)主要生产技术经济指标和生产定额；(5)主要设备的选型及计算；(6)车间设备布置的说明；(7)存在的问题及解决问题的建议。,2

18、设计图纸(1)工程平面总设计图(2)工艺流程图；(3)车间设备布置图，比例一般采用1：200或1：100；(4)设备安装图及管道安装图；(5)非标设备设计图；(6)土建工程图；(7)主要生产设备和电动机一览表；(8)主要材料估算表等。,三、初步设计的步骤,(1)选择并确定生产流程，确定技术经济指标；(2)进行生产工艺的各种计算；(3)设备的选型和计算，确定生产设备的规格和台数；(4)车间设备布置的方案比较和设备配置的平面和空间关系的确定及设计制图；(5)向配套专业(土建、自控仪表、供水、环保、供电、供热、采暖通风、技术经济和概预算等)提出设计要求和有关资料；(6)正式绘制车间生产设备布置图，工

19、艺流程图，编制设备表和主要材料估算表；(7)编写初步设计有关生产工艺部分的文件。,四、初步设计的深度,(1)设计方案的比较选择和确定；(2)主要设备和材料的订货；(3)土地征用；(4)建设投资的控制；(5)提供主管部门和有关单位进行设计审查；(6)确定生产工人和生产管理人员的岗位、技术等级、人数并安排人员技术培训；(7)施工图设计的主要依据；(8)进行施工安装准备和生产准备工作。,五、设计说明书,（一）初步设计说明书（二）车间初步设计说明书(工艺部分)的编写内容,全厂初步设计说明书的编写内容轻工业建设项目初步设计编制内容深度规定QBJS6-91,(1)总论(2)技术经济(3)总平面布置及运输(

20、4)建筑结构(5)给水排水(6)供电(7)电信(8)供热(9)采暖通风(10)空压站、冷冻站等,（11）仓库与堆场（12）中心化验室（13）环保与综合利用（14）节约能源（15）消防（16）计量（17）职业安全（18）生活福利设施,XX车间,（1）车间概况及特点（2）车间组织。（3）工作制度，年工作日，日工作小时，生产班数，连续或间断生产情况等。（4）成品或半成品的主要技术规格及质量标准(注明国家、行业或国际标准)。（5）生产流程简述。,（5）生产流程简述,叙述物料经过工艺设备的顺序及生成物的去向，产品及原料的运输和贮备方式说明主要操作技术条件(如温度、压力、流量、浓度、配比等参数；如系间断操

21、作时，需说明一次操作的加料量、生产周期及时间)；说明易爆工序或设备的防护措施和操作要点。,（6）采用新技术的内容、效益及来源。（7）主要工艺技术指标(需列表说明)。（8）原料、辅助原材料需用量及主要技术规格或质量标准；根据工艺流程，经过计算列出单位产品原材料、物料、动力消耗指标(如水、电、汽等)，与国内已达到的先进指标的比较说明（见表11）,表11 原材料、物料、动力消耗指标及需用量,（9）主要设备选择。主要设备选型，论证其技术先进、适用和经济合理性；需引进设备名称、数量及说明。（10）车间化验站的设置和主要设备选择。（11）测量、计量器具的配置说明。（12）室外工艺管道。（13）存在问题及建

22、议。（14）附件,（12）室外工艺管道,主要管道的负荷与参数 管道系统选择 管道设计、敷设方式，穿越特殊地区(如特殊地质、地貌、高压线等)的技术方案，采用特殊材质的说明 特殊技术要求和措施(防爆、防雷、防静电、蒸汽伴管或套管加热等)防腐及保温要求简述 绘制室外工艺管道系统图，厂外管道线路图，管架及管沟线路图,（14）附件,工艺流程图。标明原料、辅助材料、各种介质流向、工艺参数和控制点等。设备布置图。标明平面、剖面布置。设备一览表。主要材料估算表。,第六节 施工图设计阶段,一、施工图设计的内容,1设计文件施工说明书(1)如果对初步设计的某些内容必须进行修改时，应详细说明修改的理由和原因。但有些主

23、要内容如生产规模、产品方案、工艺流程、主要设备、建筑面积和标准、定员等等，须报请原来审批初步设计的机关批准后才能据以修改。(2)设备安装和验收标准及其注意事项。(3)管道安装和验收标准及其注意事项。,2设计图纸(1)生产工艺系统详图；(2)生产设备布置安装图、管路布置安装图。(3)非标准设备制造和安装图，按机械制图标准绘制；(4)设备和电动机明细表，施工、安装、现场制作件材料汇总表；(5)其他为了设备订货和安装的补充说明和图纸。,二、施工图设计的步骤,(1)根据审批初步设计会议的批复文件，并将建设单位提供的设备订货合同副本、设备安装图纸和技术说明书作为施工图设计的依据。(2)复核和修正生产工艺

24、设计的有关计算和设备选型及其计算等数据，全部选定专业与通用设备、运输设备，以及管径、管材、管接。(3)协同设计的配套专业讨论商定有关生产车间需要配合的问题；同时根据项目工程师召开项目会议的决定，工艺与配套专业之间商定相互提交资料的期限，签订“工程项目设计内部联系合同(或资料流程契约)。,(4)精心绘制生产工艺系统图和车间设备、管路布置安装图；编制设备和电动机明细表。(5)组织设计绘制设备和管路布置安装中需要补充的非标准设备和所需工器具的制造安装图纸，编制材料汇总表。向建设单位发图并就安排订货和制造配合施工安装进度要求提出交货时间的安排建议。(6)编写施工安装说明书，以严谨的文字结构写明：,(6

25、)编写施工安装说明书，以严谨的文字结构写明：施工安装的质量标准及验收规划。附质量检测记录的格式。写明设备和管路施工安装需要特别注意的事项。非标准设备的安装质量和验收标准。设备和管路的保温、测试和刷漆与统一管线颜色的具体规定。协同配套专业对相互关联的单项工程图纸进行会签，然后把底图整理编号编目，送交有关人员进行校审和签署。,三、施工图设计的深度,(1)全部设备、材料的订货和交货安排；(2)非标准设备的订货、制造和交货安排；(3)能作为施工安装预算和施工组织设计的依据；(4)控制施工安装质量，并根据施工说明要求进行验收。,四、施工图设计说明书,1说明书部分工艺施工说明：2、设备一览表部分：3、安装

26、材料一览表 4、图纸部分,表12工段生产控制按装材料一览表,表13 工段 管道安装综合材料一览表,表14生产控制安装材料一览表,1说明书部分工艺施工说明,(1)工艺管道流程图、车间布置、概算等与初步设计有原则性的变动。(2)工艺管道材料、管件(阀门等)、连接方式的选用原则。(3)工艺管道布置原则。如平行管道，热管在上，冷管在下。(4)保温、保冷材料的选用。(5)管道涂色。(6)工艺管道施工设计中所采用的管道安装、验收的规范。,具体到食品工厂设计则包括以下内容：1.立项;2.基本建设程序（62个公章的故事及金健食品公司筹建过程）;3.工厂设计内容-厂址选择、总平面设计、工艺设计、产品方案、产量确

27、定、物料计算、设备选型、车间工艺布置、水电汽计算即动力设计-给排水设计-通风采暖设计-管路设计、自控仪表、工厂辅助部门设计、生活设施设计、公用系统设计、卫生及污水处理、设计概算及技术经济分析等。,案例1:金健食品公司筹建1、通过招标和试验选定了主要生产设备2000年3月18日项目通过鉴定，4月5日对设备进行招标，初步确定自行设计前段设备，委托广东凯力威制造，后段设备进口日本的乌冬面设备。,案例:金健食品公司筹建2、多方讨论确定了工厂设计方案2000.3-5月考察了北京未来食品厂、广州康师傅厂、（台湾）广州晨为汤料、（美国）中山基快富汤料厂、广州粤东机械厂、汕头外文包装厂、杭萧公司及浙江精工等钢

28、结构公司及上海的一些包装材料公司等单位，酝酿提出了工厂设计初步方案及工厂设计任务书。2000.5常德市建筑设计院、湖南省轻工设计院及长沙有色设计院要求三家设计院分别进一步提出土建方案图及效果图。2000.6比较三家方案，确定由湖南轻工设计院承担设计任务，长沙有色设计院华楚监理公司承担工程监理；2000.7轻钢结构开标会,确定浙江精工为钢结构中标单位；2000.8食品公司、建筑公司、浙江精工公司与省轻工设计院一起在长沙讨论平面布置图及轻钢屋架方案；2000.8.18 省轻工设计院提供土建报建图；2000.8.22 设计院交基础施工图。,案例:金健食品公司筹建3、基础施工因下雨延长了工期 基础施工

29、从8.2511.25共历时80天，比正常期延长了许多，主因是施工期雨水太多，增加了桩基工作量，也延长了工期。,案例:金健食品公司筹建4、通过招标和考察选定了辅助设备和安装队伍。(1)、包装设备:选用杭州宋城的碗盖机并签定合同。(2)、汤料设备:温州食品研究所。(3)、水、电、通风等辅助设备：2000.9.20 设计院提供本工程全套图纸,提供了水、电、汽、通风、制冷等辅助设施的选型及安装图纸；2000.10 食品公司、建筑公司与设计院一起确定了大部分辅助设备、设施安装工程招标标书并发标；2000.11 开标确定湖南设备安装公司常德公司(即湘安公司)为安装工程等公司为相应设备中标单位；与各中标单位谈判签约,案例:金健食品公司筹建5、土建、钢结构及设备安装进行交叉作业加快了工程进度6、十二月份进行了一次员工招聘、营销策划签约委托深圳采纳公司进行。7、春节后抓紧试车投产、项目验收，培训人员，开始销售。,案例2:湖南金健米业股份有限公司合口油厂 6000吨/年色拉油生产线可行性研究 报告案例3、湖南金健米业食品公司米粉厂设计 任务书案例4、湖南金健米业食品公司3000袋/时 鲜湿方便米粉生产线设计方案,