葡萄酒文化世界各国葡萄酒.ppt

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1、葡萄酒文化与鉴赏初级班,第四讲 世界各国的葡萄酒,葡萄酒的新世界和旧世界,旧世界的葡萄酒欧洲国家：法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙、匈牙利等具有悠久的葡萄种植、酿酒、饮用葡萄酒的传统习惯完善的葡萄酒法律新世界的葡萄酒欧洲以外的新型酿酒国家：美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等酿酒历史较短，主要从欧洲国家传入葡萄酒法律较灵活,葡萄酒旧世界的法规,明确的分级系统以葡萄酒的原产地来命名葡萄酒在限定的产地和等级内，葡萄种植与葡萄酒生产都要按照特定标准执行法规具有典型性的葡萄酒生产国和他们的典型葡萄酒法规：法国 AOC意大利 DOC西班牙 DO,新世界的葡萄酒法规,通常明确产地的地理界

2、线对与葡萄品种，年份，种植和酿造方式的要求比较宽松。以葡萄品种作为命名的方式比较普遍通常只限定年份酒、品种酒中允许调配的比例。,法国葡萄酒法规四大等级,日常餐酒-Vin de Table(VdP)法国葡萄酒中的最低等级日常饮用的葡萄酒约占法国葡萄酒总产量的38%最低酒精度为8.5%可以使用欧盟国家的葡萄汁或原酒灌装法国原产的酒可以标Vin de Table de France,法国葡萄酒法规四大等级,地区餐酒 Vin de Pays(VdP)名称中带有地理标识 Vin de Pays de(地名)产量约占全法国葡萄酒产量的15%所产葡萄酒需100%来自标明的产区如果标明葡萄品种必须100%使用

3、该品种如果标明年份必须100%来自该年份。,年份：葡萄酒的年份指葡萄收获的那一年,法国葡萄酒法规四大等级,优良产区酒 Appellation dOrigion Vin Delimite de Qualite Superieure（VDQS）产量只占全法国葡萄酒产量的2%是餐酒象高档的AOC等级葡萄酒过渡等级种植和生产都受到控制，不过比更高档的AOC等级要宽松些。,法国葡萄酒法规四大等级,原产地名号监控 Appellation dOrigion Controllee（AOC）最高等级的葡萄酒，使用产地名称来为酒命名产量占全法国葡萄酒总产量的约35%体现特定产地和特定的风格完全使用该地区法定葡萄品

4、种酿造葡萄种植方面：品种、种植密度，修剪方式，单位产量，葡萄成熟度，最低糖度都有严格规定酿造方面：葡萄酒的风格，最低酒精度，加糖量，发酵方式，陈酿时间都有相应要求。,意大利的葡萄酒四大等级,日常餐酒 Vino da Tavola(VdT)相当于法国的VdT等级,意大利的葡萄酒四大等级,地区餐酒 Indicazione GeograficaTipica（IGT）相当于法国的地区餐酒VdP，用产地命名的葡萄酒，但是某些高质量葡萄酒也列入此等级。多数是非法定品种生产的葡萄酒,意大利的葡萄酒四大等级,原产地名称监控 Denominazione di Origine Controllata（DOC）相当

5、于法国AOC等级,意大利的葡萄酒四大等级,原产地名称监控保证 Denominazione di Origine Controllata a Garatita（DOCG）相当于法国AOC等级但是监控力度更强,西班牙葡萄酒的2大等级,餐酒 Table Wine日常餐酒Vino de Mesa（VdM）：相当于法国的VdTe，也有一部分相当于意大利的IGT。这是使用非法定品种或者方法酿成的酒。地区餐酒Vino comarcal（VC）：相当于法国的Vin de Pays。全西班牙共有21个大产区被官方定为VC。酒标用Vino Comarcal de 产地来标注。优良产区酒Vino de la Tie

6、rra（VdlT）：相当于法国的VDQS，酒标用Vino de la Tierra 产地来标注。,西班牙葡萄酒的2大等级,高档葡萄酒 Quality Wine原产地命名葡萄酒 Denominaciones de Origen（DO）：相当于法国的AOC原产地命名控制 Denominaciones de Origen Calificada（DOC）：相当于意大利的DOCG,欧洲主要国家葡萄酒等级对照,新世界葡萄酒法规vs.旧世界葡萄酒法规,影响葡萄酒质量与风格的因素,葡萄品种自然条件人为作用,影响葡萄酒的自然因素Terroir,气候因素大气候，亚气候，微气候地理位置坡度，朝向，河流湖泊土壤因素土

7、壤矿物质成分，有机质含量，土壤结构微生物环境,气候因素的影响,大气候：对气温，光照强度，降水量，降水时间的通常影响亚气候：随着地形地貌不同而对温度，光照，降水，湿度的影响微气候：在葡萄园局部积温和光照强度和湿度等差异气候与葡萄品种的适应性早晚熟品种与温度和有效积温的适应性抗病性和湿度，通风条件及光照的适应性特殊酒种需要特别的气候条件，如冰酒和贵腐酒,地理位置对葡萄酒的影响,海拔高度影响温度海拔高度每高1000米气温平均降低6度影响光照强度海拔越高光照越强烈影响湿度海拔越高湿度越低地形坡度影响排水性光照和通风坡面朝向光照强度葡萄种植的行向,土壤对葡萄酒的影响,土壤的有机质和矿物质含量及酸碱度有机

8、质，矿物质为葡萄生长提供必要元素葡萄不需要肥沃的土壤，但是太过于贫瘠的土壤会让葡萄的生长受到阻碍过分肥沃的土壤会让葡萄的长势过旺，结果能力下降，或者果实膨大。矿物质也是葡萄植株生长的必要营养元素之一矿物质会影响葡萄的风味物质形成与积累钾元素对葡萄的成熟过程有十分重要的作用酸碱度影响葡萄植株对于土壤矿物成分的吸收土壤分析与化学肥料的应用在一定程度上可以改善土壤条件，促进葡萄的健康生长,土壤对葡萄酒的影响,土壤结构对葡萄生长的影响土壤结构是指土壤的分层构造和每层土壤的成分土壤结构决定与地质构造形成过程和随后的风化、冲刷、沉积及生物改造土壤结构首要影响因素是排水性和保墒性适宜的土壤结构有助于根系向纵深生长表层土壤会影响到葡萄园的微气候,微生物环境对葡萄酒的影响,微生物环境是指一个葡萄园内的微生物群落状况，包括酵母，乳酸菌，醋酸菌，真菌等。微生物环境是Terroir重要的组成部分成熟的葡萄园内具有相对比较稳定的微生物群落稳定的微生物群落有利于葡萄自然发酵的控制，并且形成独特的风味人工提纯酵母，乳酸菌时需要利用这种稳定的微生物环境,