葡萄酒基础知识PPT课件.ppt

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1、葡萄酒知识,品味葡萄酒,A-葡萄酒是什么,1-葡萄酒的定义2-葡萄酒的分类3-葡萄的酿造4-酿酒葡萄品种5-葡萄的风土条件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒与健康,C-葡萄酒的品鉴,1-葡萄酒的品鉴2-葡萄酒相关器具2-葡萄酒的储藏,的定义7-葡萄酒的分类8-葡萄酒的分级9-葡萄酒的标签10-葡萄酒的年份11-葡萄酒与健康,1-葡萄酒世界的划分2-新旧葡萄酒世界的 区别与联系3-法国葡萄酒4-葡萄酒的配餐,B-世界葡萄酒概况,A-葡萄酒是什么,1-葡萄酒的定义2-葡萄酒的分类3-葡萄的酿造4-酿酒葡萄品种5-葡萄的风土条件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒与健康,A-葡萄酒是什么,1-葡萄酒的定义2-葡萄酒的

2、分类3-葡萄的酿造4-酿酒葡萄品种5-葡萄的风土条件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒与健康,A-葡萄酒是什么,1-葡萄酒的定义2-葡萄酒的分类3-葡萄的酿造4-酿酒葡萄品种5-葡萄的风土条件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒与健康,A-葡萄酒是什么,1-葡萄酒的定义2-葡萄酒的分类3-葡萄的酿造4-酿酒葡萄品种5-葡萄的风土条件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒与健康,A-葡萄酒是什么,1-葡萄酒的定义2-葡萄酒的分类3-葡萄的酿造4-酿酒葡萄品种5-葡萄的风土条件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒与健康,A-葡萄酒是什么,1-葡萄酒的定义2-葡萄酒的分类3-葡萄的酿造4-酿酒葡萄品种5-葡萄的风土条件6-葡萄酒的年份7-

3、葡萄酒与健康,A-葡萄酒是什么,1-葡萄酒的定义2-葡萄酒的分类3-葡萄的酿造4-酿酒葡萄品种5-葡萄的风土条件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒与健康,A-葡萄酒是什么,1-葡萄酒的定义2-葡萄酒的分类3-葡萄的酿造4-酿酒葡萄品种5-葡萄的风土条件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒与健康,A-葡萄酒是什么,1-葡萄酒的定义2-葡萄酒的分类3-葡萄的酿造4-酿酒葡萄品种5-葡萄的风土条件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒与健康,A-葡萄酒是什么,1-葡萄酒的定义2-葡萄酒的分类3-葡萄的酿造4-酿酒葡萄品种5-葡萄的风土条件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒与健康,1-葡萄酒世界的划分2-新旧葡萄酒世界的 区别与联系3-法

4、国葡萄酒4-葡萄酒的配餐,B-世界葡萄酒概况,1-葡萄酒的历史2-葡萄酒世界的划分3-新旧葡萄酒世界的区别4-法国葡萄酒,B-世界葡萄酒概况,C-葡萄酒的品鉴与储藏,A-葡萄酒是什么,1-葡萄酒的定义2-葡萄酒的分类3-葡萄的酿造4-酿酒葡萄品种5-葡萄的风土条件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒与健康,A-葡萄酒是什么,1-葡萄酒的定义2-葡萄酒的分类3-葡萄的酿造4-酿酒葡萄品种5-葡萄的风土条件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒与健康,A-葡萄酒是什么,1-葡萄酒的定义2-葡萄酒的分类3-葡萄的酿造4-酿酒葡萄品种5-葡萄的风土条件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒与健康,A-葡萄酒是什么,1-葡萄酒的定义2-

5、葡萄酒的分类3-葡萄酒的酿造4-酿酒葡萄品种5-决定质量的因素6-葡萄酒的年份7-葡萄酒与健康,1-葡萄酒的定义,葡萄酒：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的葡萄果实或全汁完全或部分酒精发酵后获得的酒精饮料，其酒精度数不能低于8.5，部分地区不低于7。,A葡萄酒是什么,像德国以及我国都规定葡萄酒酒精度最低在7 以上。,按酒的颜色分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红 葡萄酒按含糖量分为:干型葡萄酒（小于4g）、半干型葡萄酒（4-12g）、半甜型葡萄酒（12-50g）、甜型葡萄酒（大于50g）。按二氧化碳含量分为：平静葡萄酒（二氧化碳压力小于0.05Mpa）、起泡葡萄酒（二氧化碳压力大于0

6、.05Mpa）。其他种类葡萄酒:烈性葡萄酒、加香葡萄酒等。,按酒的颜色分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红 葡萄酒按含糖量分为:干型葡萄酒（小于4g/L）、半干型葡萄酒（4-12g/L）、半甜型葡萄酒（12-50g/L）、甜型葡萄酒（大于50g/L）。按二氧化碳含量分为：平静葡萄酒（二氧化碳压力小于0.05Mpa）、起泡葡萄酒（二氧化碳压力大于0.05Mpa）。其他种类葡萄酒:加度葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、白兰地等。,2-葡萄酒的分类,例：雪利酒、波特酒属于加度葡萄酒，北京的桂花酒属于加香型葡萄酒，香槟属于起泡葡萄酒。,3-葡萄酒的酿造,装瓶,葡萄,除梗破碎,发酵,稳定,过滤,葡萄酒的酿造,红葡

7、萄品种,传统波尔多葡萄品种1.酒体饱满，丹宁较丰富2.口味丰富，陈年长3.黑加仑，紫罗兰,Cabernet Sauvignon加本力苏维翁,红葡萄品种,传统波尔多葡萄品种1.口感柔顺，饱满2.黑色及红色樱桃、巧克力,Merlot梅洛,红葡萄品种,勃艮第之王1.樱桃、覆盆子2.稍带辛辣3.泥土气息4.丝般柔滑，丹宁较淡,Pinot Noir黑皮诺,红葡萄品种,主要种植于澳大利亚、罗纳河谷1.丰富的黑色、红色浆果及李子味2.丰富的野味及辛辣味3.口感丰富，酒体饱满,Shiraz 设拉子,红葡萄品种,主要种植于美国加州地区 1.浓缩的浆果味2.果酱味3.独特香辣4.回味极佳,仙芬黛Zinfandel

8、,红葡萄品种,用来做宝祖利酒的葡萄1.酒体呈浅紫色2.果香浓郁,口感柔和3.趁年轻时喝,Gamay佳美,白葡萄品种,源于法国的勃根第地区1.复杂多变2.很好的储藏潜力3.白色水果及干果味,Chardonnay莎当妮,白葡萄品种,波尔多，卢瓦尔河中部1.易碎，偏酸2.干性，芬芳3.柑桔及青草味,Sauvignon Blanc白苏维翁,白葡萄品种,种植于阿尔萨斯，德国，罗纳谷地区,南澳大利亚等。1.变化多样2.花香及矿物味3.天然酸度高4.可陈年,Riesling 薏丝琳,4-决定葡萄酒质量的因素,葡萄品种：葡萄的遗传因素决定了它的后天表现，优良品种的葡萄在适宜的地方往往能酿造出优质的葡萄酒。气候

9、：葡萄生长的环境包括所在地区和气候、土壤成分、土壤结构及排水性、地理环境所有这些因素便构成了法国人在论及葡萄酒质量时必然要提到的Terroir 一词。全球大部分葡萄园都集中在北纬约30-50度或南纬约20-40度之间的温热地带，年平均气温为10-20度左右，过热和过冷的地方都不合适葡萄的生长。土壤：往往土地越贫瘠，葡萄酒越好。像土壤有石灰质粘土，沙砾。湿度：看得见河流的地方才能酿出好酒法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述六大因素上具备天赐优厚的条件。葡萄园管理：科学合理的葡园管理可以使葡萄的质量有良好的保证。对于葡萄的限产使成熟的葡萄更具风味。酿酒技术：在葡萄酒酿造过程中酿酒师起着极其重要的

10、作用，随着科技的进步，先进的酿酒技术可以弥补葡萄酒的一些不足。,4-葡萄酒的年份,酒是不是年份越高越好:并不是所有的葡萄酒都适合储藏，每一款酒都有它的生命，和人的一生一样，有它的“幼年、青春期、成熟期、晚年”。葡萄产区的好年份和坏年份：全世界并没有统一的标准，目前我们说到的好年份、坏年份多指波尔多地区。不同的组织、专家对于同一年份酒的打分也不同。最具影响力的评分机构1.包括罗伯特帕克葡萄酒倡导家，Wine Advocate，简称 RP；2.葡萄酒观察家，Wine Spectator，简称WS；3.葡萄酒爱好者杂志，Wine Enthusiast，简称 WE；4.品醇客，简称DE。这四者的影响巨

11、大，是酒商经常引用的，被爱好者总称为3W1D。,3-法国葡萄酒,唯一的碱性酒类预防心脏病和高血压;促进血液循环，预防冠心病;抗癌、抗衰老及预防血栓。,5-葡萄酒与健康,防辐射;美容养颜;防动脉硬化、维持血管弹性;预防心血管疾病。,1-葡萄酒的历史,中东里海美索布达米亚,5000 BC,法国高卢/France西班牙/Spain德国/Germany奥地利/Austria,400 BC-100 AD,B-世界葡萄酒概况,新世界:美国(USA)加拿大(Canada)澳大利亚(Australia)智 利(Chile)阿 根 廷(Argentina)南非(South Africa)中国(China)等国家

12、旧世界:法国(France)意大利(Italy)德国(Germany)西班牙(Spain)葡萄牙(Portugal)等欧洲传统酿酒国家,2-葡萄酒的国家,3-新旧葡萄酒国家的区别,旧世界以传统经营模式为主，比较注重传统酿造工艺，一般采用世代相传的葡萄品种，注重标识产地，包装风格也较典雅传统。新世界公司和葡萄种植的规模都比较大，相对更注重科技与管理，以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格开放。葡萄品种的选择相对较自由。注重标识葡萄品种，酒标鲜明、活跃。,新旧世界葡萄酒的酒标对比,4-法国葡萄酒,1.波尔多产区 2.勃艮第产区3.香槟产区4.罗纳河谷产区5.阿尔萨斯产区6.西南产区7.普洛斯旺

13、产区8.朗格多克-鲁西融产区9.如拉萨瓦产区10.卢瓦尔产区,产区,AOP*,IGP*,VDF*,Appellation dOrigine contrl法定产区葡萄酒,Vin De Qualit suprieur优良地区餐酒,Vin De Pays地区餐酒,Vin De Table日常餐酒,*从2009年8月法国开始施行新的分级政策,分级,五大酒庄：拉菲、拉图、木桶、奥比昂、玛歌,罗曼尼康帝柏图斯里鹏伊甘,C-葡萄酒的评鉴与储藏,醒酒：酒液与空气充分接触，柔化单宁，释放不良的气味，打开封闭的香气。醒酒的过程非常神奇，开瓶后不同时间给你带来的感觉是不一样的，要品味每次品尝所带来的不同香气，感受它

14、在杯中不断的变化。不同的葡萄酒醒酒时间也不同，甚至各个年份也有所不同。通常，年轻的葡萄酒需要醒30-40分钟，有的更长；很老年份的陈年葡萄酒醒酒时间相对要短，因为老酒就像老胳膊老腿的老年人，比较脆弱，过度醒酒反而使他受不了。“年轻人”经得住氧气的考验，醒酒会使口感更加圆润。当然有些葡萄酒也不需要醒酒，如非常老的波尔多干红、勃艮第干红以及年轻的干白葡萄酒、香槟、气泡酒等。,1-葡萄酒的器具,醒酒器,2-专业酒器的选择-酒杯,开瓶器,2-专业酒器的选择-酒杯,酒杯,理 想 温 度,F68 59 54 50 41,C20 15 12 10 5,Full-bodied red wines饱满的红葡萄酒

15、Light-bodied red wines轻淡的红葡萄酒Ross&dry white wines桃红酒&干白葡萄酒Sweet wines,champagne,sparkling wines 甜酒、起泡酒,侍酒的温度,1-葡萄酒的外观2-葡萄酒的香气3-葡萄酒的品尝,2-葡萄酒的品鉴,葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色等。衡量外观质量的重要指标有澄清度、颜色、挂杯现象,外观,品尝葡萄酒时闻香分为两步：一次闻香 二次闻香,闻香,品尝不是单纯的“喝”与“吞咽”。集中注意力，用口腔的每个部位充分体味；感受余味。,品尝,3-葡萄酒的存放,水平放置：保持软木塞湿润 理想温度&湿度：13-15&70置于酒窖：阴暗，凉爽，无异味 置于酒柜，酒架中：方便，美观,结 语,葡萄酒带给人们的本来就是欢乐和享受，我们不必拘泥太多的形式：“选我所爱，爱我所选”,