农产品质量安全讲座宿松蔡海华.ppt

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1、农产品质量安全,蔡海华 高级农艺师二0一四年九月,农产品安全的重要性（五个关系到）,政府的形象,公众的利益,社会的稳定,企业的生存,国际间贸易,2,农产品质量安全问题案例,自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激素、面粉添加剂（过氧化苯甲酰）、面粉漂白剂、假酒（甲醇）、洗衣粉油条、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发酱油，到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油（反式脂肪酸）、农药残留严重超标 等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。这些问题已对人民生命健康和民族生存构成严重威胁。随

2、着一连串食品质量问题的曝光，我国食品安全现状十分令人担忧。其危害及产生的不良影响使人不寒而栗、触目惊心。,3,4,2013年5月4日，中央电视台焦点访谈栏目报道了山东省潍坊市峡山区在生姜种植中使用违禁剧毒农药事件，引起社会广泛关注。经核实，央视曝光山东潍坊市一些农民使用剧毒农药“神农丹”种植生姜后，“毒姜军”成为了继“假羊肉”、“毒奶粉”等又一食品安全热词。,农产品质量安全问题案例 山东毒生姜事件,据了解，神农丹的主要成分是一种叫涕灭威的剧毒农药，50毫克就可致一个50公斤重的人死亡，所以不能直接用于蔬菜瓜果，而涕灭威最引人注意的另一个特点，就是能够被植物全身吸收。滥用神农丹会造成生姜中农药残

3、留超标，还会对地下水造成污染。种植户追求利益的最大化这无可厚非，但确是以牺牲别人的健康作为代价的，自古以来就有“在商言德”之说，劝诫行商者道德自律。,5,6,去年5月份以来，超标镉大米风波持续发酵，引来舆论哗然。镉大米事件不仅导致湖南、江西、广东等地的大米销路遇阻，更让公众对农田污染给百姓餐桌带来的威胁有了新的担忧。,农产品质量安全问题案例 湖南镉大米事件,一项调查表明，在华东等六个地区的县级以上市场中，随机采购大米样品91个，结果显示：10%左右的市售大米镉超标。研究还表明，中国稻米重金属污染以南方籼米为主，尤以湖南、江西等省份最为严重。,WHO对镉的安全标准上限是每周每公斤体重7微克。人长

4、期食用含镉的食物会引起痛痛病（即骨癌病）。病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比。,7,农产品质量安全问题案例“立顿”茶叶农药超标,2012年4月23日，“立顿”茶叶农药超标，多种系列茶叶均含有被国家禁止在茶叶上使用的高毒农药灭多威。,8,2010年月份以来，海南豇豆在武汉白沙洲农副产品市场连续三次被检测出含有禁用农药水胺硫磷。截止2月27日，全国已有武汉、上海、郑州、合肥、杭州、广州等11个城市检测出海南豇豆农药残留超标。水胺硫磷是一种高毒杀虫剂，能通过食道、皮肤和呼吸道引起中毒。“毒”豇豆

5、事发后，很多收购商赔本止步，不再收购豇豆，“收了也没人要。”大批海南豇豆无人问津，烂在地里，海南省有13个相关干部被问责。,农产品质量安全问题案例 海南豇豆事件,9,中国质量万里行记者有一份调查报告。2004年月日，在北京新发地蔬菜批发市场，当记者赞叹现在的韭菜长得越来越好看时，一名摊主的回答着实让记者大吃一惊，“看上去肥厚、叶宽、个长、色深的这些韭菜都是用（甲拌磷乳油，属国家明令禁止用在蔬菜上的剧毒农药）灌根（使药液渗透到韭菜根部的漫灌方式）的”。这些韭菜都是来自同一个地方河北香河。,农产品质量安全问题案例 河北毒韭菜事件,记者调查发现，香河人自己都不吃用灌根过的又大又肥的韭菜，如果要吃韭菜

6、，也是在屋前房后少种一些不用农药的韭菜。（甲拌磷）属高毒农药，国家禁止其用于蔬菜、茶叶等作物上。像这种香河菜农直接用对韭菜进行灌根是绝对不允许的，其残留可导致食用者头痛、头昏、无力、恶心、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶活性下降等。另外，在人体内不容易被分解，如果长期食用这种有毒韭菜，那么身体内的毒素会越来越多，从而造成更多严重危害。,11,12,6月16日，央视曝光江西省南昌县很多皮蛋工厂违规使用工业硫酸铜加工皮蛋，正常的皮蛋加工都是用石灰、盐、食用碱之类的加工，工业硫酸铜对人的伤害是很大的。据专家介绍，工业用硫酸铜和食用级硫酸铜最大区别在于，工业硫酸铜往往含有铅、砷

7、、镉等有毒有害元素，因而不能用于食品加工。“重金属是一个能进不能出的东西，很难排泄。”重金属可以沉淀蛋白，使得很多酶失去特性，人体生理功能受损。甚至还有一些镉、砷等都会致癌。,1.转基因食品:转基因食品是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到另一种生物中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。2.转基因技术对于农业和食品业的主要作用：（1）增加产量（2）控制成熟期（3）增加营养（4）具有保健功能（5）增加生物多样性（6）保护环境,农产品质量安全问题案例 转基因食品,13,目前,科学家已经培育出了大批具有抗虫、抗病、抗除草剂、抗逆等全新形状的农作

8、物和更有观赏价值的花卉。农业部通过批准的转基因产品都是安全的。,转 基 因 西 红 柿,抗乙肝西红柿导入了转基因疫苗，人如果每周生吃1-2个,每年吃2-3个月就能达到去医院注射乙肝疫苗的效果。,转基因的重要成果展,15,不是同一种类，甚至会将动物基因转到植物上,3.转基因食品可能引发的安全性问题(1)转基因食品对人体健康可能产生的影响如：抗生素基因会使动物及人产生耐药性；抗昆虫的蛋白酶活性抑制剂，可能对人体有害；把动物蛋白基因转入农作物，是否侵犯了宗教信仰或素食者的权益。(2)转基因食品对环境生态可能产生的影响如:转基因高产作物通过花粉倒入，会传给周围杂草，引发超级杂草出现；转入毒蛋白基因的植

9、物，如果毒蛋白在花蜜中表达，会导致蜂蜜和植物群落的崩溃。（依赖上除草剂的转基因种子还会带来更恶劣的后果。阿根廷在播种转基因大豆后，只能用孟山都生产的除草剂，因为这种除草剂可以除掉全部杂草，只有孟山都的大豆种子对其有耐受性，除草剂通过机器喷洒，使得阿根廷的本国作物也会被当成杂草杀死，本土种子绝种、传统农区受到及其严重的影响。）要理性看待转基因技术，趋利避害，不能因殪废食。按照农业部转基因作物管理办法的规定进行，转基因作物没有通过农业部的审定许可，不得推广。,17,提高农产品质量安全水平，既是促进农业结构调整、农民增收和农业可持续发展的需要，也是保障城乡居民消费安全的需要，更是提高我国农产品国际竞

10、争力的需要。,从以上例子再联想到几年前的“瘦肉精”喂大的猪到“嗑药”的多宝鱼，从苏丹红“美容”的鸡翅到矿物油“抛光”的大米近年来，食品安全问题发生的数量增多，频率加快，导致不少人对食品安全感到忧虑与恐慌。物质匮乏的年代，吃饱是人们日常活动中最重大的事情经济社会发展后，既要吃得饱，又要吃得好、吃得放心食品农产品发生质量安全问题是必然的、不可怕的，认识不到位、处置不得当才是极可怕的。,18,讲座内容,19,第一部分、农产品质量安全 基础知识,20,21,一、什么是农产品？农产品质量安全法第二条规定：农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。动物性农产品 食用农

11、产品种类 植物性农产品 微生物性农产品,我们生产经营的是农产品，就要按照农产品质量安全法和安徽省农产品质量安全条例的规定来规范。,22,农产品和食品的关系区别：从供应链的角度看，农产品侧重于种植、养殖等初加工环节，是供应链的源头，而食品更强调加工环节。联系：,即食品来源于农产品，但是又以部分农产品为原料，加工成各式各样的食品。,第一部分、农产品质量安全 基础知识,23,二、什么是农产品质量安全？（一）农产品质量安全 指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。即农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害，或感染疾病，或产生危害消费者及其后代健康的隐患。,24,25

12、,一是指质量和安全的组合。质量是指农产品的外观和内在品质，如营养成分、色香味和口感、加工性能等；安全是指农产品的危害因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害。二是质量安全作为一个词组，是农产品安全、优质、营养要素的综合。三是狭义概念，指质量中的安全。,26,以蔬菜产品质量为例,1、外观商品质量,2、营养品质,3、安全卫生质量,27,1、外观商品质量的内容,商品在流通过程中消费者能接受的最低限度，低于这一要求就不能作为商品上市。,指颜色、大小、形状、整齐度及结构等外观可见的质量属性。,包括农产品清洁程度和净菜百分率。,合格质量,外观质量,洁净质量,28,2、

13、营养品质,如蔬菜，营养功能主要是供给人体所需的各种维生素、矿物质及纤维素，还可补充供给一些植物蛋白、脂肪及热量，并有维持人体内酸碱平衡及帮助消化等功能。,29,3、安全卫生质量,重金属及有害物质限量,农药最大残留限量,30,重金属及有害物质限量,注：表中数据来源于国家标准GB 184061-2001和农业行业标准NY5003。,31,无公害蔬菜中农药允许残留限量标准,32,1.感官检测和仪器检测感官检测的主要是食品的商业品质，如：气味、听声、观察颜色、品尝等；仪器检测分析的主要是食品的内在质量，如：理化指标、卫生指标等。2.食品标识根据食品标签通用标准（GB7718）、特殊食品标签（GB134

14、32）等应有完整的标识标明其产品质量指标。,（二）农产品质量安全的衡量,33,3.质量认证 国家参照国际先进的产品标准和技术要求，推行产品质量认证制度。经认证合格的，由认证机构颁发产品质量认证证书，准许企业在产品或包装上使用产品质量认证标志。目前，我国对食用农产品主要开展了三项质量认证：无公害食品、绿色食品、有机食品。,（三）农业“三品一标”无公害农产品、绿色食品、有机食品和地理标志农产品，是农业部组织实施的我国农产品质量安全认证的基本类型，都属于安全农产品的范畴，简称农业“三品一标”。,34,1、什么是无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品完全符合无公害食品标准和生产技术规范的要求，经专

15、门机构认定，许可使用无公害食品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。,无公害农产品标志及含义：无公害农产品标志图案由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。,35,2、什么是绿色食品：是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定、许可使用绿色食品标志商标的无污染、安全、优质、营养类食品。绿色食品标志及含义：绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境创造自然界新的和谐。,36,绿色是食品注册的四种形式,37,3、什么是

16、有机食品：是根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的，经过有资质的有机食品认证机构颁发证书的农产品及其加工品。有机食品标志及含义：有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象，其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然规律，这样才能创造一个良好的可持续发展空间。,38,39,3、什么是地理标志农产品：是指农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要

17、取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。地理标志产品（质监）、地理标志证明商标（工商）,农产品地理标志及含义：图案由中华人民共和国农业部中英文字样、农产品地理标志中英文字样和麦穗、地球、日月图案等元素构成。,40,41,申请地理标志登记的农产品，应当符合下列条件：称谓由地理区域名称和农产品通用名称构成；产品有独特的品质特性或者特定的生产方式；产品品质和特色主要取决于独特的自然生态环境和人文历史因素；产品有限定的生产区域范围；产地环境、产品质量符合国家强制性技术规范要求。是借鉴欧洲发达国家的经验，为挖掘培育和发展独具地域特色的传统优势农产品品牌、保护各地独特的产地环境

18、、提升独特的农产品品质、增强特色农产品市场竞争力、推进地域特色优势农产品产业和区域经济发展的重要措施。,4、什么是农产品品牌农产品品牌就是为了识辨特定的农产品，把传统意义上的农产品赋予品牌的特征，使之形成比较优势，便于在国内外农产品市场上逐渐成为竞争的主旋律。现代农业的关键要素有三个：“标准化生产”、“产业化经营”和“品牌化运作”。农业部要求：通过三品一标引领农业品牌化，通过农业品牌化推动农业标准化，通过农业标准化提升农产品安全水平和竞争力，促进农业增效、农民增收。“三品一标”是政府主导的安全优质农产品公共品牌，是当前和今后一个时期农产品生产消费的主导产品。,42,农产品品牌特性：表现形式的多

19、样性、品牌形象的脆弱性、品牌效应的外部性生产者：品牌的意义在于帮助其生产标准化、管理规范化及至提升产品质量和公共形象、获得经济利益消费者：品牌不仅满足其对商品“量”的需求、更满足其对商品“质”的诉求；品牌就是存在于心目中的一种形象、这种形象来自于对商品或服务的各种感知，又是其身份和形象的体现；品牌也是一种文化现象，优秀的品牌往往具有良好文化底蕴，消费者在购买品牌之时，其实也是在选择品牌的文化品位地方政府：地区名片，辐射带动区域发展和农村经济发展，提升地区竞争力和国际化水平。问题：普通牌子多，知名品牌少；企业品牌多，区域品牌少；品牌数量多，产业规模小。,43,第一部分、农产品质量安全 基础知识,

20、44,45,三、影响农产品质量安全的主要因素,46,（一）物理性污染,47,（二）化学性污染,48,（三）生物性污染,49,（四）本底性污染,50,农产品质量安全的特点,51,52,53,70%的河流、湖泊被污染；1/6的耕地受重金属污染；65%的耕地为污水灌溉,第一部分、农产品质量安全 基础知识,54,55,四、影响农产品质量安全的原因,一是产地环境污染，影响了农产品质量安全。主要是工业“三废”排放和农村生产生活排污，造成农产品产地环境污染，尤其是近年来东南沿海和经济发达地区污染性工业企业内迁，盲目引进严重污染环境的加工制造业，进一步增大了农业环境污染面源。二是有毒有害农业投入品使用，影响了

21、农产品质量安全。各地虽对禁限用农兽药等农业投入品进行专项整治，但少数边远山区暗地仍有销售，一些以肥代药、药肥混装和添加不明成份、未经登记的农业投入品充斥市场。,56,三是盲目滥用农药，影响了农产品质量安全。对付农作物病虫害,人类发明了农药。我国农药总产量173万吨,平均每亩施用量为0.89 kg。随着高效低毒低用量农药的推广，农药使用量总体呈下降趋势，但仍居高不下。安庆全市农药使用量1.46万t，平均每亩耕地面积使用量为1.28 kg。据调查，喷施的农药若是粉剂，仅有10%左右的药剂附着在植物体上，若是溶液，也只有20%左右附着在植物体上，其余40%60%降落到地面，5%30%飘逸于空中。四是

22、监控体系不健全，不合格农产品进入市场，影响了质量安全。很多市县检测设备缺乏，机构、人员配备不足，特别是农产品生产单位没有自检设备，导致一些有毒有害农产品进入市场。农产品追溯系统没有建立起来。目前已有一些合作社建立用药台账、配送可查制度，但要全面大范围实施，还有很大难度。,57,五是农业标准化生产水平低，影响农产品质量安全。农村千家万户的生产经营方式，推行农业标准化生产难度较大，种子种苗难统一，肥料、农药使用难统一，栽培技术难统一，采摘、收获、加工难统一，难以从根本上提高农产品质量。特别是一些地方不按照农兽药安全使用的规定，在未达到安全间隔期（休药期）收割农产品，以致农药降解不彻底，严重影响农产

23、品质量安全。,58,第二部分、农产品安全控制技术及质量认证,59,一、农产品质量安全现状 近年来，农业部门在农产品质量安全方面实施的是“两手抓”：一是抓执法监管，杜绝不合格、不安全产品上市，确保不发生重大农产品质量安全事件；二是积极推行标准化生产和全程控制，大力发展无公害农产品、绿色食品、有机农产品和地理标志农产品，满足人们对安全优质品牌农产品的消费需求。,60,概括说：农业部门要用“四个最严”维护“舌尖上的安全”：坚持严格执法监管和推进标准化生产两手抓、“产出来”和“管出来”两手硬，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，努力确保不发生重大农产品质量安全事件，切实维护人民群

24、众“舌尖上的安全”。,61,农业“三品”发展现状一是总量规模稳步增长。全国已认证无公害农产品7万多个，产品总量3.7亿吨。绿色食品企业总数达到6622家，产品总数近1.7万个。认证的有机食品企业1300多家，产品超过6000个。登记保护农产品地理标志产品835个。目前，“三品一标”产品总量已占全国食用农产品商品总量的40%以上 二是质量安全稳定可靠。无公害农产品抽检总体合格率为99.5%，比上年高出1.4个百分点。绿色食品产品抽检合格率99.4，比上年提高0.5个百分点。有机食品抽检合格率99.2%。三是品牌影响不断增强。目前，70%以上的农业产业化重点龙头企业获得“三品一标”认证登记，规模化

25、申报主体数量不断增多。在国内大中城市，50%消费者了解无公害农产品标志，对绿色食品品牌的认知度超过80。四是功能作用日益明显。“三品一标”的发展符合我国农业生产实际。截止目前，已制定产地环境、产品质量、投入品使用准则、质量控制规范等行业标准400余项，地方和生产主体制定并实施生产技术规程近9万项，有力推进了农业标准化。,62,安庆市农业“三品”发展现状,截止目前，全市无公害农产品、绿色和有机食品“三品”获证单位累计150家，认证产品总数470个，其中获得无公害农产品认证单位71家，已通过认证的产品237个；绿色食品38家，产品116个；有机食品41家，产品117个。认证数量位居全省前列。“三品

26、一标”农产品的发展不仅满足了城乡居民对于优质安全农产品的需求，而且提升了企业市场竞争力和品牌影响力，同时也促进了我市农业稳定发展、农民持续增收。,63,第二部分、农产品安全控制技术及质量认证,通过三品一标引领农业品牌化，通过农业品牌化推动农业标准化，通过农业标准化提升农产品安全水平和竞争力,二、农产品标准化生产关键控制技术（以种植业为例）,一）从农田到餐桌全过程控制链,作物生产过程中，采取的一切农事操作应符合法律法规要求和相关标准，以保证农产品质量的安全、生产者的安全和生产环境的安全。法律明确了农业行政主管部门“从农田到市场”整个链条的监督地位，而不是就生产管生产。,64,产地环境符合农产品生

27、产的要求.NY 5023 无公害食品 水果产地环境条件等一系列国家标准和行业标准。农业投入品管理和销售,生产过程符合相关的生产技术规程（先进的科学技术和成熟的经验）从技术和管理两个层面上提高农业产业的素质和水平，实行关键点控制,产品质量安全认证,农产品质量安全监控:生产者自检、送检、监督检查、例行监测等。,市场准入农产品质量安全预警及追溯制度,农产品质量安全的控制环,65,二）农产品质量安全监控有法可依,主要法律依据农产品质量安全法的重要内容：八项制度1)、农产品质量安全监管责任分工制度2)、农产品质量安全标准强制性实施制度3)、农产品产地管理制度4)、农产品包装与标识制度5)、农产品质量安全

28、检测制度6)、农产品质量安全信息发布制度7)、农产品质量安全风险分析和评估制度8)、农产品质量安全责任追究制度,66,食品质量安全监管职责分工,国务院食品安全委员会：最高管理机构部门分段监管与卫生部门综合协调相统一,农业部：主要负责农产品生产环节和进入批发市场、零售市场和加工企业前的监管，同时将原商务部负责的生猪定点屠宰监管的职能划归农业部，新增了对进入市场前的收购、贩运和贮藏的监管；对于投入品的监管，兽药、饲料及饲料添加剂和种子、种苗（包括水产品种苗）是由农业部门全权监管，农药和肥料仍按现有监管权限分别监管。,67,农产品生产者责任：生产者是食品农产品质量安全第一责任人，树立第一责任人思想。

29、第二十七条 农民专业合作经济组织和农产品行业协会对其成员应当及时提供生产技术服务，建立农产品质量安全管理制度，健全农产品质量安全控制体系，加强自律管理。第五十四条生产、销售本法第三十三条所列农产品，给消费者造成损害的，依法承担赔偿责任。农产品批发市场中销售的农产品有前款规定情形的，消费者可以向农产品批发市场要求赔偿；属于生产者、销售者责任的，农产品批发市场有权追偿。消费者也可以直接向农产品生产者、销售者要求赔偿。,68,六个禁止,禁止生产、销售不符合国家规定的农产品质量安全标准的农产品。（第8条）禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地。（第17条）禁

30、止违反法律、法规的规定向农产品产地排放或者倾倒废水、废气、固体废物或者其他有毒有害物质。（第18条）禁止伪造农产品生产记录。（第24条）禁止在农产品生产过程中使用国家明令禁止使用的农业投入品。（第25条）禁止冒用前款规定的农产品质量标志。（第32条）,69,八个不得,1、经检测不符合农产品质量安全标准的农产品，不得销售。2、有五种情形之一的农产品，不得销售。3、监督抽查检测应当委托符合规定条件的农产品质量安全监测机构进行，不得向被抽查人收取费用。4、监督抽查监测抽取的样品，不得超过国务院农业行政主管部门规定的数量。5、上级农业行政主管部门监督抽查的农产品，下级农业行政主管部门不得另行重复抽查。

31、6、对采用快速检测方法检测结果有异议的，被抽检人申请复检，复检不得采用快速检测方法。7、农产品销售企业对其销售的农产品，应当建立健全进货检查验收制度；经查验不符合农产品质量安全标准的，不得销售。8、对同一违法行为不得重复处罚。,70,优质安全的农产品是生产出来的。生产者只有严格按照规定的技术要求和操作规程进行农产品生产，科学合理地使用符合国家要求的农业投入品，适时地收获、捕捞和屠宰动植物或其产品，才能生产出符合标准要求的农产品。,第八条 国家引导、推广农产品标准化生产，鼓励和支持生产优质农产品，禁止生产、销售不符合国家规定的农产品质量安全标准的农产品。,71,农产品生产者重点注意的事项,树立第

32、一责任人思想要制定质量管理措施要制定生产技术规程坚决不使用禁用农药严格按规范使用农药严格执行休药期规定详细记录生产全过程要逐步开展产品自检要接受管理监督抽检,72,农业标准化生产图,73,、选择适宜生态区。根据当地的气候、土壤等生态环境条件以及农作物生长对生态环境条件的要求，选择适宜种植的农产品生产区域。2、有一定的生产规模。建立合理的耕作制度。3、产地集中连片，范围明确。种植制度：一个地区（生产单位）作物组成、配置、熟制、种植方式的综合。,（一）科学规划、合理布局,三）标准化生产关键控制技术（以种植业为例）,74,农业产地环境标准中主要规定了大气、灌溉水、土壤等质量要求，产地是农业生产的最基

33、本条件，必须选择适合作物需要，不在产品产生污染的地方进行种植农产品。如蔬菜要符合NY 5010 无公害食品蔬菜产地环境条件,（二）产地环境符合要求,第十五条县级以上地方人民政府农业行政主管部门按照保障农产品质量安全的要求，根据农产品品种特性和生产区域大气、土壤、水体中有毒有害物质状况等因素，认为不适宜特定农产品生产的，提出禁止生产的区域，报本级人民政府批准后公布。具体办法由国务院农业行政主管部门商国务院环境保护行政主管部门制定。第十七条禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地。第十八条禁止违反法律、法规的规定向农产品产地排放或者倾倒废水、废气、固体废物

34、或者其他有毒有害物质。农业生产用水和用作肥料的固体废物，应当符合国家规定的标准。,75,1、产地空气质量指标（蔬菜）,总悬浮颗粒物（标准状态）（mg/m3),二氧化硫（标准状态）（mg/m3）,二氧化氮（标准状态）（mg/m3）,氟化物（标准状态）（ug/m3）,项 目,浓 度 限 值,日 平 均,1h平均,0.300.150.127,0.500.2420,76,防止大气污染的措施一是没有污染源。产地所在区域内无工矿企业的直接污染，水域上游、上风口没有污染源。产地环境质量符合无公害农产品产地环境质量标准要求。如无公害水稻产地内的大气、灌溉水、土壤环境质量检测结果应符合NY5332-2006 无

35、公害食品大田作物产地环境技术条件标准。二是远离公路。,77,2、灌溉水质量标准,78,灌溉水质:农田灌溉水质标准(GB5084-2005)(1)温度 一般农作物生长适宜的温度范围在1630左右，所以规定灌溉温度不能高于35。(2)悬浮物 如水中固定悬浮物总量大于100150mg/L，会堵塞土壤气孔，影响植物从土壤获得氧的能力，抑制作物生长。若喷灌植物叶面，还会影响作物光合作用，对于喷滴灌这项指标特别重要，以防止喷头和滴头堵塞。(3)PH值 PH值的范围从1.714。PH=7时，水呈中性；PH值7时，水呈碱性；PH值7时，水呈酸性；一般农业生产PH 值的允许范围在5.58.5，过高过低对作物生长

36、有影响。(4)有机污染物 耗氧有机物进入水体后，消耗水中溶解氧，并且在缺氧条件下腐败发酵，恶化水质，破坏水体。另外水中有机物增多、导致细菌孳生，有传播病菌的可能性。如含碳有机物进入农田，会导致缺氧，造成作物减产。如含氮有机物进入农田，水中含氮量过多，会引起作物贪青倒伏，作物体内NO3氮的积累过多，人食用后会影响健康。(5)大肠菌群 大肠菌群指标能表示水体受到人类排泄物污染的程度和水质使用的安全程度，国家灌溉水标准规定大肠菌群在每升水中的个数小于1万个。排灌设施：合理灌溉，采用先进的灌溉设施 作物需水特性（生理需水和生态需水）,79,合 理 灌 溉,农业灌溉的主要功能 满足作物生理需要；改善田间

37、小气候；调节和控制有害生物危害；改良土壤环境；,农业灌溉用水标准及等级:为评价我国地表水水质，我国有关部门曾对全国878条河流，总长度为87100km的河流水体进行综合评价。评价结果表明我国地表水可分为五级，其污染程度和可利用情况如下。一级水：水质良好符合饮用水，渔业用水标准，占评价河流总长度281；二级水：轻度污染，符合地面水水质卫生标准，可作渔业用水，经处理后可作饮用水，占总长度395；三级水：较重污染，可作农业灌溉用水，占总长度195；四级水：重污染，不符合农业灌溉要求，占总长度68；五级水，严重污染，占总长度61。,80,3、产地土壤质量指标,项 目,含 量 限 值,pH6.5 pH=

38、6.57.5 pH7.5,镉 0.30 0.30 0.60汞 0.30 0.50 1.0砷 40 30 25铅 250 300 350铬（六价）150 200 250铜 50 100 100,81,（三）生产过程符合要求,1、选用良种良种是指优良品种的优良种子1、适合当地气候条件、栽培条件；2、高产、优质；3、抗逆性强；4、无检疫性病虫草害；,第十九条农产品生产者应当合理使用化肥、农药、兽药、农用薄膜等化工产品，防止对农产品产地造成污染。第二十五条农产品生产者应当按照法律、行政法规和国务院农业行政主管部门的规定，合理使用农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，防止危及农产

39、品质量安全。禁止在农产品生产过程中使用国家明令禁止使用的农业投入品。,82,做到“五不买”、“三注意”。五不买：一不买流动商贩和证照不齐经销商的种子；二不买未经审定的品种（包装上无审定编号）；三不买散装种子或者包装破损、质量指标不全的种子；四不买未经当地种子管理部门适应性试种的种子；五不买经销商对产量、品质夸大宣传的种子。三注意：一注意向经销商索要正规的购种凭证；二注意在播种后保存好购种凭证、种子包装和品种说明书；三注意当发生种子质量问题时，农户可持购种凭证、种子包装袋和内标签等索赔依据向售种者提出赔偿；在协商赔偿无法达成一致时，可向区、市、县或市级农业主管部门的种子管理机构投诉或直接向人民法

40、院起诉。,83,2、合 理 施 肥,肥料使用原则应符合NY/T496-2010（肥料合理使用准则通则）的规定（）目标合理施肥应达到高产、优质、高效、防止环境污染和改土培肥等目标；（）施肥原则在养分需求与供应平衡的基础上，因地、因作物品种、因季节和作用生育期施肥。坚持有机肥料与无机肥料相结合。坚持大量元素与中量元素、微量元素相结合。坚持基肥与追肥相结合。施足基肥，合理追肥。,85,作物生长16种必需营养元素,种大量营养元素(占植物干重的0.1%以上)CHO N P K CaMgS 如碳酸氢氨、尿素、复混（合）肥、过磷酸钙、钙镁磷肥,种微量营养元素(一般占植物 干重的0.1%以下)FeMnCu Z

41、n Mo B Cl 如硼肥等微量元素肥,86,最小养分律（李比希）,德国化学家、肥料工业之父。又称“木桶理论”。作物产量受土壤中相对含量最少的养分所制，作物产量的高低则随最小养分补充量的多少而变化。,87,综合因子律,作物产量是养分、水分、品种、管理等多种因素综合作用的结果，尽管其中有一个起主导作用的一个因子，在一定程度上制约着作物的生长和发育。但同时必须重视各因素之间积极和消极的相互作用。,英国生理学家发展了利比希最小因子定律，又称限制因子定律。,88,施肥方法 1 合理使用有机肥。腐熟的厩肥、绿肥、饼肥、植物秸秆等。注意特殊规定，如经无害化处理的沼气肥水、腐熟人畜粪可作蔬菜追肥，但不能用于

42、叶菜追肥。2 控制和减少氮肥的使用：必须使用时应与有机肥配合使用，且化肥与有机肥按氮含量1：1的比例配合使用，氮肥以尿素或硫酸氨为宜，作物收获前20天禁止使用。3 禁止：禁止使用硝态氮肥；如硝酸氨、硝酸钾等，尤其是进入果实采收期应忌用。禁止使用未经国家或省级农业部门登记的化学和生物肥料；禁止使用重金属含量超标的肥料，如有机肥料及矿质肥料等；禁用未充分熟化的肥料或淤泥作追肥；蔬菜忌施含氯肥料（如氯化铵、氯化钾，忌氯作物有烟草、马铃薯、甘薯、甘蔗、西瓜、葡萄、柑橘、甜菜、苹果、茶叶、黄瓜、白菜、辣椒、莴笋、苋菜、蚕豆、草莓，另外，氯对茄科作物会产生不利影响。大豆、四季豆抗氯性能较弱。）4 推广使用

43、测土配方施肥技术。增施磷、钾肥，不偏施氮肥，增强植株抗逆性。实行化肥深施、早施，可减少氮肥挥发，延长供肥时间，提高氮素利用率，降低硝酸盐和亚硝酸盐的积累。,89,氮肥使用要科学氮肥污染主要是使用过多造成的硝酸盐、亚硝酸盐污染。植物通过根部从土壤中吸收的氮素，大部分为硝态氮，硝酸根离子进入植物体内后迅速被同化利用，所以积累的浓度不高。但如氮肥施的过多，植物体内的硝酸盐含量就迅速增加，含高浓度硝酸盐的植物被动物食用后就会发生毒害。特别是由硝酸盐产生的亚硝酸盐，其生物毒性比硝酸盐要大5-10倍。亚硝酸盐与胺类反应，生成致癌物质亚硝胺。消化系统肿瘤，如食管癌。,90,磷肥使用要慎重 磷肥对农产品的污染

44、主要表现在作为生产过磷酸钙的磷矿石、硫铁矿中含有一定量的铬、镉、铅、汞、砷等重金属。据分析，砷在磷矿石中平均为24ppm而制成过磷酸钙后为104ppm，制成重过磷酸钙更高达273ppm；用硫铁矿制造的含砷量也高，平均为930ppm，最高可达1200ppm；用废硫酸制造的磷肥，含砷量更高。磷肥污染的防治：1、严格肥料市场管理，坚决取缔无证、无照，产品质量不合格的小磷肥厂。2、选择使用高浓度的复合肥。,91,磷肥中部分重金属含量（ppm）,92,防止有机肥污染 人畜粪中含有各种病毒、病源菌、寄生虫卵和病虫害传染体、重金属、激素等，如沙门氏菌是重要的人兽共患微生物，沙门氏菌是肠道致病菌，易引起食物中

45、毒，受到感染后易出现腹泻、呕吐、发热和腹痛等临床症状。无害化处理是指通过物理、化学或生物的方法将处理对象中的有害或有毒成分进行降解的处理方法，确保环境不被污染，动植物不受影响。人畜粪无害化处理方法有以下几种：一是物理方法。如曝晒、高温处理等，其成本高，且养分损失大；二是化学方法。即用化学方法除害，但在无公害生产中不能采用；三是生物方法。如接菌后进行堆腐和沤制，是有机肥无害化处理唯一可行的方法。堆沤肥腐熟过程一般经过发热、高温、腐解等阶段，利用微生物对有机物质进行分解和养分再合成，同时杀虫、灭菌及消灭各种有害传染体。杜绝城市垃圾及污泥：,93,94,3、综合防治作物病虫草害,植物检疫农业防治物理

46、机械防治生物防治化学防治,坚持“预防为主，综合防治”的原则,95,植 物 检 疫,植物检疫也称法规防治。指一个国家或地区由专门机构依据有关法律法规，应用现代科学技术，禁止或限制危险性病、虫、杂草等人为的传入或传出，或者传入后为限制其继续扩展，所采取的一系列措施。,96,1）禁止危险性病、虫及杂草随着植物及其产品由国外输入或由国内输出；2）将国内局部地区已经发生的危险性病、虫及杂草封锁在一定的范围内，防止蔓延，并积极采取措施，逐步消灭；3）当危险性病、虫及杂草传入新地区时，采取紧急措施，就地消灭。,农 业 防 治,农业防治就是综合运用农业科学技术措施，有目的地创造有利于作物生长发育而不利于有害生

47、物发生的农田生态环境，直接或间接地消灭或抑制有害生物发生与为害的方法。优点：不需要额外投资，一般可结合耕作、栽培管理等农业操作措施进行，能达到经济、安全、有效的目的，是其他防治方法的基础。缺点：防治方法效果缓慢，当有害生物大发生时，还必须依靠其他防治措施。,97,1、选用抗病虫的作物品种。一些具有综合抗性的品种已经问世，并在生产中发挥作用，如向日葵、烟草、小麦、玉米、棉花、苜蓿、甘蓝等已育出了具有综合抗性的品种。2、推广健康栽培新技术。如改进耕作制度；合理轮作倒茬、间作套种；深耕改土和覆盖技术合理密植；加强田间管理。,怎样进行农业防治？,98,物理机械防治,指利用各种物理因子，人工和器械防治有

48、害生物的方法。此种方法防治见效快，防效好，不发生环境污染，可作为有害生物的预防和辅助措施。可作为有害生物在发生时或其它方法难以解决时的一种应急措施。,99,物理机械防治措施：热处理法：日光晒种和低温冷冻、温汤浸种、冷浸热晒。汰选法：手选、器械（风车、筛子）选或水选。捕杀法：利用人工或各种器械，捕捉或直接消灭害虫 阻隔法：（防虫网、银膜避蚜、韭菜驱蚜）诱杀法：灯光、潜所、食饵及性激素。如利用有些害虫取食、产卵等对植物的趋性可以诱杀害虫。如马铃薯瓢虫危害茄子,但特别喜欢取食马铃薯,在茄子地附近种少量马铃薯可以诱集这些害虫。棉田种少量玉米诱集棉铃虫、玉米螟,可有效减少棉花受害，棉铃虫、烟青虫成虫喜欢

49、在杨树枝等。,100,防虫网,原理：物理阻隔应用：蔬菜对象：病虫害（小菜蛾、斜纹夜蛾、菜青虫、叶甲、蚜虫、负蝗等，病毒病、霜霉病、白斑病、干烧心病、软腐病）,101,色胶板,原理：利用害虫特殊的光谱反应范围：蔬菜对象：小型害虫（蚜虫、蓟马、粉虱）,102,杀虫灯,原理：利用害虫趋光性原理，结合光谱反应、性引诱剂，并配以频振高压电网触杀范围：蔬菜对象：各种害虫,103,植物诱杀,原理：利用害虫对某种植物的趋性。范围：蔬菜对象：斜纹夜蛾（芋艿）甜菜夜蛾（碱蓬）园叶甲（酸模）,104,性信息素诱杀,原理：范围：蔬菜对象：斜纹夜蛾、甜菜夜蛾、小菜蛾,105,生 物 防 治,利用生物或其产物控制农林病虫

50、发生危害的防治方法。生物防治可以直接消灭病虫，对人、畜、植物安全，不伤害天敌，不污染环境，不会引起害虫的再猖獗和产生抗性，对一些病虫有长期的控制作用。生物防治存在着一些局限性。,106,、利用天敌昆虫防治害虫,捕食性天敌昆虫的利用常见的捕食性天敌昆虫有青蜒、螳螂、猎蝽、草蛉、虎甲、步甲、瓢虫、胡蜂、食虫虻、食蚜蝇等。生产上利用瓢虫可以有效地控制蚜虫、蚧壳虫；利用草蛉防治蚜虫、蓟马、棉铃虫卵玉米螟卵、白粉虱等都取得了明显效果。寄生性天敌昆虫的利用常见的寄生性天敌昆虫主要是寄生蜂和寄生蝇。昆虫寄生于害虫各虫态的体内或体表，以害虫的体液或内部器官为食，至害虫死亡。自然界，每种害虫都可能被数种甚至上百