生命活动的物质基础油脂.ppt

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1、油脂,生命活动的物质基础,1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍,油脂是热能最高的营养物质,美 食,居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群,甘油,醇,高级脂肪酸,含氧酸,油脂,酯与油脂的区别,油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,硬脂酸 十八酸(C17H35COOH),软脂酸 十六酸(C15H31COOH),油 酸 9-十八碳烯酸(C17H33COOH),亚油酸 9，12-十八碳二烯酸(C17H31COOH),下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？,(A),(B),混甘油酯,混甘油

2、酯,(C),混甘油酯,（液态）,（固态）,油脂的熔点与结构的关系,脂肪：烃基主要为饱和烃基,油：烃基中含有较多的不饱和键,油脂的熔点与结构的关系,（一）往试管中加入约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振荡，观察现象将上述溶液加入油中，振荡，观察现象,（二）往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察现象,动手试试,油的化学性质,酸性高锰酸钾溶液褪色,碘的淀粉溶液褪色,现象,结论,油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧化反应,请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式,氢化,酸性条件下的水解,可用于制备高级脂肪酸和甘油,皂化锅,脂肪(牛脂、羊脂等)油(豆油、棉籽油等),NaOH溶液,搅拌,加

3、热,盐析,混合液,高级脂肪酸钠,甘油、食盐水,NaCl,上层,下层,压滤,干燥,肥皂,蒸馏,结晶,甘油,制皂过程,填充剂,油脂在人体内的转化,人体中，油脂主要在小肠水解吸收,摄入脂肪,脂肪酶,甘油 脂肪酸,氧化分解,水能量,水解,体内脂肪（储存）,油脂在人体内的转化,爱斯基摩人食用的某油脂340克，在人体内完全水解得到的甘油为92克。又知该油脂680克进行催化加氢，需要60克氢气才能完全硬化，假设该油脂为单甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂肪酸每个分子含有几个碳碳双键？,请你计算,油脂,提供人体必需不饱和高级脂肪酸,提供热能,溶解脂溶性维生素,增加饱腹感,保护内脏器官,细胞膜、神经和脑组织的成分

4、,储备热能保温御寒,油脂对人体健康的积极作用,摄入油脂太多,让人肥胖,油脂对人体健康的不利影响,经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病,皮脂分泌旺盛,产生青春痘,合理摄取油脂,摄取适量的油脂,选择不饱和程度较高的油脂,常用食物用油中脂肪酸的组成情况（脂肪总量的百分数）,调查你的家人摄入油脂的情况，是否适量，是否选择了不饱和程度较高的油脂，如果不合理，请向他们提出合理化建议。,课后调查,学好化学健康生活,爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群,他们摄入的鱼油中富含EPA和DHA，它们

5、有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用,现在你知道了吗?,学好化学健康生活,谢谢大家,每天20g30g,摄取适量的油脂,几种常见食物中的油脂含量（克/100克）,每天20g30g,250克鸡蛋,200克牛肉,75克猪肉,25000克水果,2500克米面,6500克大枣,摄取适量的油脂,碳、氢、氧元素,高级脂肪酸的甘油酯,氢化水解,人体营养素,组成,结构,性质,用途,工业原料,油脂,物质,下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是：（）A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都 是单甘油酯C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪 色D、若某天然油脂皂化反应后共生成四 种有机物，则原油脂含三羧酸甘油 酯最多为21种,C,例：某天然油脂的化学式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C:H:O=9:16:1。（1）写出B的分子式：_。（2）写出C的结构简式：_；C的名称是_。（3）写出含5个碳原子的C同系物的同分异构体的结构简式：_。,C18H32O2,硬脂酸（或十八酸）,C18H32O2,硬脂酸（或十八酸）,、,、,、,。,