生物工程设备-嫌气发酵设备.ppt
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1、第三章 嫌气发酵设备,第一节 酒精发酵设备一。酒精发酵罐二。酒精发酵罐设计第二节 啤酒发酵设备一。啤酒前后发酵设备及其计算二。新型啤酒发酵设备三。CIP清洗系统第三节 连续发酵一。连续发酵时间的确定二。连续发酵理论罐数的确定三。连续发酵流程,酒精发酵罐:筒体:圆柱形,底盖顶盖:碟形,锥形组成:人孔 视镜 二氧化碳回收管 罐顶:进料管 接种管 测量仪器接口管,压力表 罐身:取样口 温度计接口 罐底:排料口 排污口,酒精发酵设备,酒精发酵罐,动画演示,发酵的冷却:中小型发酵罐:灌顶喷水淋于罐外壁表面大型发酵罐:罐内冷却蛇管 罐内蛇管和罐外壁喷洒联合冷却装置酒精发酵罐的洗涤:水力喷射洗涤系统,洗涤装
2、置,酒精发酵设备,酒精发酵设备,酒精发酵罐的计算,发酵罐结构尺寸的确定,带有锥形底、盖的圆柱形发酵罐全容积为:,式中 V发酵罐的代表容积(m3);V0进入发酵罐的发酵液量(m3)装液系数,一般取=0.850.90,发酵罐全容积按下列计算:,式中:D-罐的直径,m H-罐的圆柱部分高度,m h1-罐底高度,m h2-罐盖高度,m,酒精发酵设备,酒精发酵罐的计算,罐体高度、底、盖高度和罐径的尺寸关系:,酒精发酵设备,酒精发酵罐的计算,发酵罐罐数的确定,对于间歇发酵,发酵罐罐数可按下式计算:,式中N发酵罐个数;n 每24小时内进行加料单发酵罐数目;t 一次发酵周期所需时间,h,发酵罐冷却面积的计算可
3、按传热基本方程式来确定,即:,酒精发酵设备,酒精发酵罐的计算,发酵罐冷却面积计算,式中 A冷却面积(m2);Q总的发酵热(J/h);K传热总系数(J/m2.h);Tm对数平均温度差,微生物嫌气发酵时发酵热由:生物合成热Q1,蒸发损失热Q2,罐壁向周围散失的热损失Q3,酒精发酵设备,总的发酵热Q,对数平均温度差Tm,传热总系数K,冷却水耗量的计算,酒精发酵设备,例题,某酒精工厂,每发酵罐的进料量为24t/h,每4h装满一罐,发酵周期为72h,冷却水的初、终温分别为20和25,若罐内采用蛇管冷却,试确定发酵罐的罐数、结构尺寸、冷却水耗量、冷却面积和冷却装置的主要结构尺寸。(糖化醪密度为1076kg
4、/m3),解:,(1)确定发酵罐个数,酒精发酵设备,(2)确定发酵罐体积及结构尺寸,发酵罐体积,发酵罐几何尺寸,选取结构尺寸比例:H=1.2D,h1 h20.1D,则,发酵罐表面积(圆柱体表面积A1和罐底、罐顶表面积A2、A3),酒精发酵设备,(3)冷却面积和冷却装置主要结构尺寸,总的发酵热Q,冷却水耗量,对数平均温度差Tm,酒精发酵设备,传热总系数K值,冷却面积,酒精发酵设备,冷却装置主要结构尺寸,列管总长度L,每圈蛇管长度l,蛇管总圈数,蛇管总高度,酒精发酵设备,啤酒发酵设备,啤酒酿造工艺,啤酒发酵设备,啤酒发酵容器的发展,1.发酵容器材料的变化2.开放式向密闭式转换3.密闭容器的发展,大
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