果品蔬菜的运输与冷链流通.ppt

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1、教学目标：通过本章学习，掌握影响果蔬运输质量的环境因素，运输的基本要求和技术要点；了解运输方式和常用的运输工具，明确我国果蔬运输的发展方向。,第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通,第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通,果蔬在长途运输之前必须要考虑哪些因素？,产品的品质,是否已经预冷,是否正确包装,产品的贮藏期,运输的时间,运输的路况,第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通,一、运输的基本要求1 快装快运2 轻装轻卸3 防热防冻4 平稳运输,第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通,二、运输的环境条件1 温度2 湿度3 气体成分4 运输振动（路况）,运输的环境条件,温度,运输的环境条件,湿度,运输的环境条件,气体成分

2、,第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通,三、运输方式和工具1.运输方式公路运输铁路运输水路运输航空运输联合运输-集装箱,2.运输工具普通蓬车汽车通风隔热汽车火车轮船冷藏车集装箱,汽车运输的优缺点,快捷、方便、节约、随时装运类型普通货车冷藏车保温型制冷型,火车运输的优缺点,运量大，速度快、运费低类型：普通篷车、保温车保温车分类用冰或冰盐冷却机械冷却绝热材料,空运,高档应节特点：装载量少、速度快、运费贵,集装箱（冷藏货柜）,第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通,四、运输注意事项1 运输的果蔬质量要好，包装要规范2 装运要迅速，避免挤压，堆码要稳固，不宜混装3 最好预冷后用冷藏车运输4 到达目的地要迅速转入

3、冷库或进入销售冷链或加工,第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通,五、冷链流通 果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度地保持果蔬品质的流通措施。,第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通,生产基地果蔬采收,消费者、饭店电冰箱,超市、小卖部零售陈列冷藏柜,分级、包装预冷等商品化处理冷藏库,收购、运送、分配、调运批发冷藏库,生产园地,消费者,销售单位,经营单位,产地单位,普通车船短途运输,冷藏车船运输,冷藏车运送,冷藏箱,思考题,1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。2.分析各种运输方式的优缺点。3.什么是冷链流通？4.从采后生理角度阐述果蔬冷链流通的优越性。5.果蔬运输中应注意哪些问题？,