酒店五常法管理PPT.ppt

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1、酒店“五常管理法”,五常,常清理,常自律,常规范,常清洁,常整顿,五常法介绍,五常法是用来创造和维护良好的工作环境的一种有效技术。包括：常清理（常组织）、常整顿、常清洁、常规范、常自律。五常法源自5个“S”为首的日本字，英文名称首字母也为“S”，故又称5S法。概括：要与不要的分得清、先用后有分的清、个人职责分的清、摆放位置分得清,常清理,何谓“常清理”？目的腾出空间，空间活用，防止变质和积压资金，创造清洁的工作场所。做法：物品使用程度划分及分层次管理办法1、过去一年 都没有使用的物品（处理掉或退仓）2、在过去712个月中使用过的物品（把它保存较远的地方）3、在过去16个月中使用过的物品（保存工

2、作区域中间部分）4、每日和每月都要使用的物品（存放在工作附近）5、每小时都要使用的物品(随身携带),常整顿（常归位）前后对比,常整理(常归位）前后对比,常整理(常归位）的效果,常整理(常归位）前后对比,常整理(常归位）的效果,常整理,何谓“常整理”？目的工作现场一目了然；整整齐齐的工作环境；缩短找物品的时间；（30秒内找到要找的东西）提高工作效率。做法：将留下的必要物品按规定位置摆放整齐，添加标识，整整齐齐的工作环境；提高工作效率的基础。1、对可供放的场所物品和物架进行统筹（划线定位）2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法）3、所有物品都要有明显标识（目视管理重点）做到定位之后，要有标

3、识。用完之后，要物归原位。,整顿前后对比,常清洁,何谓“常清洁”？目的环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。做法：保持工作场所无垃圾、无油污灰尘、设备处于清洁状态，防止污染的发生，环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用，勤于清扫机器设备，勤维护工作场所。1、从地面到墙壁、天花板所有物品检查、清扫。2、机器工具彻底清理、查找并解决脏污问题，杜绝污染。3、建立清洁责任区、清洁要领、履行个人清洁责任。谨记：清洁并不是单纯的打扫干净，而是用心维持清洁、卫生。,常清洁后的效果,常清洁后的效果,常清洁后的效果,常规范,何谓“规范”？目的养成持久有效的清洁习惯（一手清）巩固和维持组织、整顿、清洁的成果

4、。即：通过制定化来维持成果。做法：认真落实前面常清洁工作，分文明责任区、分区落实责任人，视觉管理和透明度，制定稽查方法和检查标准。维持常自律意识：坚持上班常自律一分钟，时刻不能忘记常自律。注意：不要搞突击，贵在坚持和维持。常规范技巧：视觉管理；增加透明度；制定标准。,规范的物品摆放,常自律（素养）,何谓“常自律”？目的培养员工养成个人良好习惯；提高员工素质；营造团队精神。做法：养成良好习惯，遵守工作规则，今天的事今天做，长期坚持不懈，人人做常自律推销员、清洁员、安全员，培养良好习惯、提高员工素质、营造团队精神。持续推动4S（常规范）至习惯化、制定共同遵守的有关规则、规定持之以恒、坚持每天应用五

5、常法，使五常法成为日常工作的一部分，加强五常法管理，每季度一周为“5S自律加强周”,纳入质量检查的内容。,下班前五分钟五常法,组织-抛掉不需要的东西、或放回仓库。整顿-把使用过的工具、仪器应放到指定的地方。清洁-抹干净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并 清扫地面。规范-固定可能脱落的标签、检查是否保持规范、不符合 的及时纠正。自律-今天的是今天做，检查当班工作是否完成。检查服 装状况和清洁度，预备每 天工作。,种下思想，收获行动；种下行动，收获习惯；种下习惯，收获性格；种下性格，收获人生。,5S检查表示例,办公室：办公室有无无用物品；使用频率低的物品是否放置储存处；经常使用的物品是否摆放在

6、办公室；物品摆放是否有合理规划，容易寻找；物品摆放是否整齐；抽屉、柜桶、文件类物品是否做标识；办公现场是否清洁办公设施是否干净,5S规范示范,5S规范示范,5S规范示范,餐厅5S物品摆放标准,餐厅5S物品摆放标准,餐厅5S物品数量储存标准,A区主餐刀 120 把、B区主餐叉 120、C区沙律刀 80、D区沙律叉80、E区汤更120、F区BB刀120、G区鱼刀/鱼叉各10、H区TSP65/扒刀10、布草：小台布：30 餐巾：50 托盘垫：100 圆托垫50 长方拖：30 圆拖：10个咖啡壶六个，A果盘10个 B果盘15个。一次性易耗品（杯盖、杯垫、搅拌、吸管，牙签、纸巾）J区瓷更/筷架 20套、K区筷子80双、L区托盘3、M区布草120、N区咖啡杯/底碟60套、O区水杯60。,持续改善 不断进步,