超市生鲜第四季度应季商品操作方案.ppt

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1、第四季度应季商品操作方案,第一部分、干货部“秋季滋补节”营销指导书；第二部分、干货部“炒货节”营销指导书；第三部分、水果部“桔子红了”营销指导书；第四部分、水果部“蜜柚飘香”营销指导书；第五部分、干货部“菇类节”营销指导书；第六部分、水产部“火锅节”经营指导书；第七部分、水产部“冰鲜节”营销指导书；第八部分、鲜肉部“牛、羊肉节”营销指导书；第九部分、鲜肉部“腊味节”营销指导书第十部分、水产部“海干节”营销指导书第十一部分、熟食部“蒸菜系列”营销指南第十二部分、熟食部“羊肉汤”营销指南,第一部分、“秋季滋补节”营销指导书,目录,一、“秋季滋补”吃什么？二、操作单品明细及时间三、陈列布置四、跟进与

2、反馈,一、“秋季滋补”怎么吃？,秋季为人体最适宜进补的季节，是对夏天损耗的弥补，也是为冬天贮存体能积蓄能量的需要。秋季进补应选防燥不腻的平补之品，如：莲米、桂圆、黑芝麻、红枣、山药、银耳、百合、干姬菇、雪豆、松茸、香菇等，均可起到滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用。,二、操作单品明细及时间,三、陈列布置,陈列布置要求：1、采购中心下发各门店指定陈列图，门店需严格执行。2、门店需按照采购中心下发的陈列效果图制定卖场宣传布置。3对主力销售商品，要有使用方法及功效的介绍。4、对促销海报商品。必须安排1-2个堆头陈列，有专人现场促销,四、跟进与反馈,为了提升秋季的销售与卖场的陈列形象，我部会协同营运部同

3、事对商品品质、陈列、价格进行管控：1、采购部定期对门店的陈列与商品价格进行核查，如有例外，将对责任门店主管进行口头警告的处分，再此出现将给予书面警告一次。2、针对“秋季滋补”促销商品定期做销售回顾，销售较差的门店进行全区域通报批评并提交差异分析及销售提升措施。,第二部分、“炒货节”营销指导书,一、“炒货节”吃什么？二、操作单品明细及时间三、陈列布置四、跟进与反馈,一、“炒货节”,随着天气的转凉，炒货类商品已迎来销售契机，但现在各店经营状况参差不齐，为使区域达到统一标准、经营方式做如下要求。,二、操作单品明细,三、陈列布置要求,陈列布置要求：1、集中、放大陈列（一个单品至少一块板）；2、堆头周围

4、码放打包商品、中间陈列散货；3、跟进市场部做好现场应季宣传“炒货节”；,四、跟进与反馈,为了保证活动的有效进行，制定以下跟进管控措施：1、采购做好商品定编、保证活动商品的品质及货源；2、要求门店按照采购下发的指定陈列及标准做好活动布置，并要求运营部通过巡店检查，对例外门店主管通报批评；3、制定销售预估，并分解到门店及供应商，每天对销售情况进行通报，针对销售差的门店主管进行通报批评；针对未完成销售任务的供应商进行罚款处理。,第三部分、“桔子红了”营销指导书,目录,一、冬季经营现状分析二、操作单品明细三、陈列布置要求四、跟进与反馈,一、冬季经营现状分析,冬季为水果出产淡季，市场水果单品较少，量大畅

5、销的主要为柑桔类。所以针对柑橘类，我们应采取主动出击的态度，落实放大营销及品类深挖的方针，利用品类活动的促销效应来带动整体的销售。,二、操作单品明细,三、陈列布置要求,陈列布置要求：1、集中、放大陈列（一个单品至少一块板）；2、单品按大小、颜色逐一分类陈列；3、跟进市场部做好现场应季宣传“桔子红了”；,四、跟进与反馈,为了保证活动的有效进行，制定以下跟进管控措施：1、采购做好供应商协议管控，保证活动商品的品质及货源，如有例外，将对供应商进行罚款处理；2、要求门店按照采购下发的指定陈列及标准做好活动布置，并要求运营部通过巡店检查，对例外门店主管通报批评；3、制定销售预估，并分解到门店及供应商，每

6、天对销售情况进行通报，针对销售差的门店主管进行通报批评；针对未完成销售任务的供应商进行罚款处理。,第四部分、“蜜柚飘香”营销指导书,目录,一、挡不住的“柚”惑二、操作单品明细三、陈列布置要求四、跟进与反馈,一、挡不住的“柚”惑,冬季是柚子大量产出的时节，同时柚子含有丰富的维生素C，既能满足我们吃的需求，又能满足我们对健康的要求。柚子是冬季销量最大的商品之一，所以针对柚子类，我们应该深刻落实放大营销的理念，使柚子成为冬季水果销售的支柱型单品。,二、操作单品明细,三、陈列布置要求,陈列布置要求：1、集中、放大陈列（一个单品至少一块板）；2、每个单品必须有展示商品陈列，同时在陈列区醒目标注“免费剥柚

7、子”；3、跟进市场部做好现场应季宣传“蜜柚飘香”；,四、跟进与反馈,为了保证活动的有效进行，制定以下跟进管控措施：1、采购做好供应商协议管控，保证活动商品的品质及货源，如有例外，将对供应商进行罚款处理；2、要求门店按照采购下发的指定陈列及标准做好活动布置，并要求运营部通过巡店检查，对例外门店主管通报批评；3、制定销售预估，并分解到门店及供应商，每天对销售情况进行通报，针对销售差的门店主管进行通报批评；针对未完成销售任务的供应商进行罚款处理。,第五部分、“菇类节”营销指导书,目录,一、“菇类”的食用方法及功效二、操作单品明细及时间三、陈列布置四、跟进与反馈,一、“菇类”的食用方法及功效？,杏鲍菇

8、：肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧呈白至奶黄色，外观好。鲜香菇：鲜香菇炒芹菜是一道非常受欢迎的鲁式小吃，具有味道鲜美、营养丰富、低油低脂、老少皆宜的特点。蘑菇：蘑菇可以凉拌、炒菜、火锅、做陷、干炸、熬汤。就是要比一般的菜多煮一些时间在食用。金针菇：金针菇性寒、味咸、润滑。有利肝脏、益肠胃、增智、抗癌等功效。可以制作凉拌豆芽金针菇、金针菇炒鸡肉丝、金针菇炒鸡蛋等美味佳肴等。,二、操作单品明细及时间,三、陈列布置,陈列布置要求：1、采购中心下发各门店指定陈列图，门店需严格执行。2、有条件的门店由供应商制作统一的陈列柜与宣传布置。3

9、、门店店需对菇类商品进行食用方法及功效进行特殊的陈列宣传。4、专柜对每个门店配置一名促销元，对促销海报商品。必须安排1-2个堆头陈列，,四、跟进与反馈,为了提升菇类在9-12月的销售与卖场的陈列形象，我部会协同营运部同事对商品品质、陈列、价格进行管控：1、采购中心将在每月对批发市场、竞争对手、菜市场的市调，随时把握市场动向调整价格，另通过与供应商协商每周提供一个促销商品，以保证菇类的销售增长。2、针对“菇类”促销商品定期做销售回顾，销售较差的门店进行全区域通报批评并提交差异分析及销售提升措施。,第六部分、火锅节经营指导书,目录,一、火锅简介二、操作单品明细三、陈列要求及宣传布置,一、火锅简介,

10、火锅起源于三国时期，演变到现在已然成为了独特的饮食文化，再因其富含多种营养成分和驱寒除湿、活血祛风的医学功效，受到广大消费者的喜爱。,二、操作单品明细,三、陈列要求及宣传布置,陈列要求及宣传布置：1、单品集中陈列并布景，设置试吃，试吃原料使用火锅底料；2、陈列丰满、整齐，不超出装载线，冰柜统一包上火锅主题；3、包装袋破损、漏气的需撤架，并挂上红灯笼，突出节日气氛；4、解冻或变色、变质的需挑出，降价处理或报损；,第七部分、鲜肉部牛、羊肉营销指导书,目录,一、牛、羊肉功效二、操作单品明细及订货须知三、营销指南,一、牛、羊肉功效,蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等；其性温味首，温中散寒，化滞，健

11、腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效；既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。,二、操作单品明细及订货悉知,三、陈列要求,陈列要求：、肥牛、肥羊系列要求各店不少于一个冰柜进行陈列，单品纵向陈列、一物一签、货源饱满。b、普通牛肉及科尔沁系列要求各店统一使用冷柜进行陈列，要求各店陈列位置不少于平米，牛腩散卖，其他单品统一打包售卖。可参照右图陈列。,三、营销指南,销售方式一：初期销售以正常的排面销售为主，统一陈列在冷

12、柜中，后期可夸大销售，利用肉架悬挂整羊陈列销售。销售方式二：将变色的单品调于熟食部制作羊肉汤，或制作成半成品销售。,第八部分、鲜肉部腊味营销指导书,目录,一、现状简介二、操作单品明细三、陈列要求,一、现状简介,随着天气的转凉，腌腊制品已迎来销售契机，但现在各店经营状况参差不齐，为使区域达到统一标准，现就腌腊制品经营方式做如下要求。,二、操作单品明细（42个）,三、陈列要求,陈列要求：、各店统一制作腌腊形象，散装悬挂在陈列架上，下面陈列袋装。b、陈列单品要求一品一码；c、货源饱满，突出主力单品；d、散装单品下放上金属托盘，防止油脂渗漏。,第九部分、水产部海干营销指导书,目录,一、现状简介二、操作

13、单品明细三、陈列要求,一、现状简介,随着天气的转凉，海产干货类将成为新的销售增长机会点，尤其是海鱼干货类，因其特有的营养价值，在冬天将会受到消费者的喜爱。,二、操作单品明细,三、陈列要求,陈列要求：1、堆头架分类别集中陈列，突出气势；2、上方可悬挂大型物体渲染气氛；3、价格牌与商品实物一一对应；4、变色、变质商品需挑出报损；,第十部分、熟食部“蒸菜系列”营销指南,“蒸菜系列”简介,“蒸菜”是川渝地区的特色菜，也是具有浓郁乡土特色的民间菜；肉、米、粉、蔬菜的结合使其香而不腻，香滑软糯。“蒸菜”也是过节待客的必备菜肴，各地的农家筵席中“三蒸九扣”的“三蒸”指的就是粉蒸肉、烧白、八宝饭等。,烧白,烧

14、白有甜烧白、咸烧白两种口味，也称“扣肉”；咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹芽菜或豆沙蒸成；烧白中含有丰富的优质蛋白和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。适量地使用烧白对人的身体是很有益的,八宝饭,八宝饭又称“酒米饭”，其味道甜美，象征着“金玉满堂”、“合家幸福”。是节日和待客佳品；八宝饭，相传源于商朝末年武王伐纣的庆功宴会。此菜历经千年，流传全国是酒席上的佳肴。八宝饭可健脾益胃，补肾化湿 色泽艳丽，甜筋油润，绵甜不腻，别有风味。,粉蒸肉,粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻

15、米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕或土豆垫底，色泽粉红而清香。,粉蒸排骨,用蒸肉米粉、小土豆块才能做出美味的粉蒸排骨，排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味。此菜咸辣鲜香，排骨粑软。除了含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿提供钙质。,龙眼肉饭,又叫莲蓬扣肉，是川渝人民春节的必备菜肴；薄薄五花肉片卷上豆沙或水果粒，造形美观、味道香甜；,“蒸菜系列”营销指南商品明细,“蒸菜系列”营销指南陈列要求,突出陈列：在各店熟食部主通道旁陈列，可利用熟食促销车、可移动陈列台等陈列工具；集中陈列：6个单品集中陈列，并制作相关

16、宣传装饰；一物一签，商品与售价价签对应；及时补货，确保货源饱满丰富；,“蒸菜系列”营销指南保鲜方法,营业时可常温陈列，晚间营业结束需入保鲜库保鲜，温度控制在-5至-10；注意不要重叠陈列，防止商品变形，防止瓷碗破裂；如有商品在保质期间有损坏，需更换外包装；注意商品保质期，如有临期过期商品需及时下架；,第十二部分、熟食部“羊肉汤”营销指南,“羊肉汤”简介,集传统保健功效与现代人色香味美等饮食要求为一体的羊肉汤肉质细嫩、肥而不腻、温而不火；奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长.,“羊肉汤”功效,羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等；其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳

17、赢瘦，乳汁不下有一定功效；羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。,家常制作方法：,1.羊肉斩断至大块；2.白萝卜一段，姜、葱、草果、八角备用；3.将香菜、香葱切好，味精、鸡精、盐、胡椒粉、鲜辣椒等调味料备用；4.冷水放羊肉、萝卜；煮沸至羊肉、羊杂的脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉；,家常制作方法：,5.羊肉和香料一起炖约四五个小时，直到汤汁发白；6.放入味精、鸡精、盐、胡椒粉、鲜辣椒7.按自已口味，可放入粉丝、白萝卜、莲

18、藕等煮到八成熟；8.出锅放香菜、香葱、香油。,“羊肉汤”营销指南订货,“羊肉汤”营销指南销售,销售方式一：将羊肉（去骨）、羊肺、羊肠、羊肚、羊头皮 加工后按照1：3：2：1：3的比例混合后统一 按照羊杂售卖。销售方式二：将加工好的羊肉、羊杂单独陈列，单独售卖。,“冬至节”营销指南陈列布置,该陈列布置由分公司市场营销部统一下发门店制作！,“羊肉汤”营销指南促销安排,买羊肉送羊肉汤一份（长期操作）买羊肉送白萝卜一斤（操作时间：11月2日-11月4日）买羊肉汤送莲藕半斤（操作时间：11月9日-11月11日）买羊肉汤送粉丝一袋（操作时间：11月16日-11月18日）买羊肉汤送香菜一份（操作时间：11月23日-11月25日）,“羊肉汤”营销指南保鲜,营业时注意辅料（如调味品、蔬菜）的鲜度，注意保持装羊肉汤保温袋的整洁！晚间营业结束后羊肉成品及半成品需入保鲜库保鲜，温度控制在-5至-10；每日早间需熬制当天销售的羊肉汤，不可销售隔夜、过期、有异味的羊肉制品；加工时注意半成品及成品的卫生情况，注意羊肉、羊杂上附带杂物的清理；,谢谢！,