食物交换份法编制老年人一日食谱.ppt

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2、叫做1份食物交换份。,图片来源：段艳峰,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,每一交换份食品产能营养素含量表,资料来源：北京协和医院营养科,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,谷、薯类食品的能量等值交换份表,每份食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，能量90千卡。根茎类一律以净食部计算。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,蔬菜类食品的能量等值交换份表,每份食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，能量90千卡。一律以净食部计算。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,肉、蛋类食品的能量等值交换份表,每份食品提供蛋白质9克，脂肪6克，能量90千卡。除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算

3、。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,大豆类食品的能量等值交换份表,每份食品提供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，能量90千卡。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,奶类食品的能量等值交换份表,每份食品提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,水果类食品的能量等值交换份表,每份食品提供蛋白质1克，碳水化合物21克，能量90千卡。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,油脂类食品的能量等值交换份表,每份食品提供脂肪10克，能量90千卡。,老年营养师实务培训,如何应用食物交换份法来编制食谱？,老年营养师实务培训,老年营养师实务

4、培训,老年营养师实务培训,一、工作准备,老年营养师实务培训,二、工作程序,1、确定一日能量需要量及食物份数查DRIs表可知轻体力活动68岁老年男性每日能量需要量为1900kcal。每份食物可提供能量90kcal，换算成食物交换份数=19009021份,老年营养师实务培训,中国老年人平衡膳食宝塔,谷类薯类及杂豆 200-350克,油 20-25克盐 5克,蔬菜类 400-500克水果类 200-400克,畜肉类 50克鱼虾、禽类 50-100克蛋类 25-50克,奶类及奶制品 300克大豆类及坚果 30-50克,水1200 毫升,二、工作程序,2、将食物份数分配到五大类食物中谷薯类提供能量的60

5、%，约12份（300g）。动物性食物4份：鱼1份（80g）、肉1 份（50g），蛋1份（50g）、奶类1份（160g）。豆类1份（25g）。蔬菜水果类2份；蔬菜1份（500g），水果1份（200g）。纯能量类2份：植物油20g。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,二、工作程序,3、将食物份数分配到三餐中,二、工作程序,4、依据食物交换份表编制一日食谱,图片来源：段艳峰,周先生，68岁，轻体力活动,周先生，68岁，轻体力活动,周先生，68岁，轻体力活动,5、对食谱的营养素进行分析,5、对食谱的营养素进行分析,5、对食谱的营养素进行分析,5、对食谱的营养素进行分析,5、对

6、食谱的营养素进行分析,5、对食谱的营养素进行分析,老年营养师实务培训,小结,老年营养师实务培训,确定一日能量需要量及食物份数,第1步,第2步,第3步,第4步,将食物份数分配到五大类食物中,将食物份数分配到三餐中,依据食物交换份表编制一日食谱,食物交换份法制定食谱步骤,老年营养师实务培训,小结,等能量的食品可以进行交换，一般是同类食品进行交换。在四组食品内部亦可互换，但若跨组进行交换将影响平衡膳食原则。水果一般不和蔬菜交换，因水果含糖量高，故不能用水果代替蔬菜。硬果类脂肪含量高，如食用少量硬果可减少烹调油使用量。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,考一考：某78岁女性老年人，轻体力活动。请通过食物交换份法为其编制一日食谱。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,谢谢观赏！,民政部福利彩票公益金养老服务职业技能实训教材研发项目组,