生鲜设备使用及保养说明.ppt

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1、生鲜设备使用及保养说明,一、水槽类1.在使用中若出现固定件松动，应及时将设备加以固定，防止由于设备的挪动导致进出水管的损坏，而导致漏水。2.在清洗物品时下水口的必须要有集渣篮，防止大块物品掉入下水管道，导致管道堵塞。3.使用水龙头时禁止用其它器具敲打龙头开关及出水管，防止水龙头的损坏。4.当桌面不平时，首先应调整调节脚，使台面平稳。在使用中当不锈钢调节脚损坏后，应及时更换调节脚，防止由于调节脚的不平整造成对整个设备更大的损坏。5.应保持不锈钢设备表面洁净，当有粘附物粘与不锈钢表面时，用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭，禁止采用带有腐蚀性的洗涤剂清洗不锈钢设备。,二、杀鱼台1.在使用中若出现固定

2、件松动，应及时将设备加以固定，防止由于设备的挪动导致进出水管的损坏，而导致漏水。2.在杀鱼操作中，鱼内脏，鱼鳞等垃圾必须收集到垃圾桶内，防止垃圾掉入下水管道，造成管道堵塞。3.在清洗物品时下水口必须要有集渣篮，防止大块物品掉入下水管道，导致管道堵塞。4.使用抽拉式龙头时，应及时将龙头归位，当喷枪口出水孔堵塞时应及时清洗。禁止用其它器具敲打龙头开关，禁止随意拉扯龙头防止龙头损坏。5.在使用中当不锈钢台脚损坏后，应及时更换台脚，防止由于台脚的不平整造成对整个设备更大的损坏。6.砧板属于易耗品，当砧板破裂及凹陷至台面时，应及时更换砧板，防止造成工伤等其它后果。7.应保持不锈钢设备表面洁净，当有粘附物

3、粘与不锈钢表面时，用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭，禁止采用带有腐蚀性的洗涤剂清洗不锈钢设备。,三、台类1.高度调整，当设备在使用中及移动后，造成地面与工作台之间不平时应及时调整调节脚的高度，以保持设备的平整。2.在使用中禁止拖动不锈钢台，防止调节脚损坏及损坏地面材料。3.在使用中当不锈钢调节脚损坏后，应及时更换调节脚，防止由于调节脚的不平整造成对整个工作台更大的损坏。4.禁止在工作台上进行砍肉、揉压面等大强度的工作。5.应保持不锈钢台洁净，当有粘附物粘与不锈钢表面时，用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭，禁止用有腐蚀性洗涤剂清洗不锈钢设备。,四、重型切割台1.脚立柱底部的减震胶垫松动时，应及

4、时予以紧固，防止胶垫脱落导致支架高低不稳。2.砧板属于易耗品，当砧板破裂及凹陷至台面时，应及时更换砧板，防止造成工伤等其它后果。3.清洗后应保持砧板的干燥，防止其滋生细菌。4.应保持不锈钢设备表面洁净，当有粘附物粘与不锈钢表面时，用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭，禁止采用带有腐蚀性的洗涤剂清洗不锈钢设备。,四、层架类1.注重层架的承重功能，切勿超载而导致层架损坏，综合考虑动态（存放及移动过程）及静态的情况下，每米层架的承重约为50公斤。2.挂墙架应定期（每月）检查其固定螺栓是否安全紧固，若发现异常应及时修复。3.在使用中禁止拖动层架，防止调节脚损坏及损坏地面材料。4.在使用中当调节脚损坏后，

5、应及时更换调节脚，防止由于调节脚的不平整造成对整个层架更大的损坏。5.应保持层架洁净，当有粘附物粘与不锈钢表面时，用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭，禁止用有腐蚀性洗涤剂清洗不锈钢设备。,五、挂猪车1.在使用中禁止单面挂肉，防止由于单面受重导致车架翻倒，造成人员伤亡事故。2.车架脚轮在行进中会卷入部分杂物，应及时清理防止其将脚轮缠死无法推动，脚轮轴承内应定期添加牛油，保持轴承的灵活性。3.每根横梁配挂钩4个，操作时应将挂钩均匀分布在横梁上。禁止超载，每根横梁限挂4个挂钩4.应保持不锈钢设备表面洁净，当有粘附物粘与不锈钢表面时，用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭，禁止采用带有腐蚀性的洗涤剂清洗不

6、锈钢设备。,七、车类1.在日常使用中，进出货梯口及路面不平整时，应抬起车架移位。防止由于路面不平造成对支架及脚轮的损坏。2.应保持设备的洁净，当有粘附物粘与不锈钢表面时，用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭，禁止用有腐蚀性洗涤剂清洗不锈钢设备。3.切勿超载运行，损坏脚轮。,三、烟罩类1.烟罩的功能为将该区域的油烟等气体，集中在烟罩内，便于风机将油烟等气体排出，（烟罩本身没有排烟效果）2.定期清洗油网，保持油网的清洁。3.使用环保油网的烟罩，油烟进过油网过滤后，其排放达到环保要求标准。4.应保持烟罩整体洁净，定期对烟罩进行除垢清理，禁止用有腐蚀性洗涤剂清洗不锈钢设备。,三、不锈钢柜类1.高度调整，

7、当设备在使用中及移动后，造成地面与柜台之间不平时应及时调整调节脚的高度，以保持设备的平整。2.在使用中禁止拖动柜台，防止调节脚损坏及损坏地面材料。3.在使用中当不锈钢调节脚损坏后，应及时更换调节脚，防止由于调节脚的不平整造成对整个柜台更大的损坏。4.应保持不锈钢设备洁净，当有粘附物粘与不锈钢表面时，用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭，禁止用有腐蚀性洗涤剂清洗不锈钢设备。,三、展示台类1.封闭式展台主要展示非包装类商品，销售时需要工作人员服务。2.敞开式展台主要展示包装类商品，销售时顾客直接挑选。3.应保持展台洁净，当有粘附物粘与不锈钢表面时，用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭，禁止用有腐蚀性洗

8、涤剂清洗不锈钢设备。,三、杀菌刀箱1.在日常使用中如发现杀菌灯不工作，应及时报修。2.所有电源必须要有接地装置。3.电器设备禁止用水冲洗，应保持不锈钢设备洁净，当有粘附物粘与不锈钢表面时，用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭，禁止用有腐蚀性洗涤剂清洗不锈钢设备。,三、饮水机1.所有安装饮水机位置必须预留好上下水源及电源，电源保证有接地线。2.饮水机有3个龙头，分别是热水、冷水和直饮龙头3.在使用直饮龙头时，应根据水压调整喷出水柱的高度，便于员工饮水。4.禁止在饮水机上洗涤物品，禁止将杂物堆积在饮水机上，保持下水口的通畅，禁止在无水情况下工作。5.应保持不锈钢台洁净，当有粘附物粘与不锈钢表面时，用

9、百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭，禁止用有腐蚀性洗涤剂清洗不锈钢设备。,制冰机,摇摆汤炉操作步骤如下：1、放料，需烧配的汤料水按要求不能过满或过少，过满烧沸后会溢出，过低会导致内胆压力过高，出现炉内高压，损坏设备。2、水烧沸20分钟后，可切断电源，其保温时间可长达5-8小时。3、当用户烧制完毕后，关闭电源方可放料或出锅。摇摆式汤炉转动手柄，使汤锅倾斜即可出料。4应保持设备洁净，当有粘附物粘与不锈钢表面时，用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭，禁止用有腐蚀性洗涤剂清洗不锈钢设备清洗时，拔出工业防水插头，严禁用水直接冲洗设备。,单头电磁炒炉1.将电源开关按钮“ONOFF”置于“ON”-开机，按下加热

10、开关按钮，此时电磁灶处于加热工作状态。2.调节火力（15）挡位，选择不同的火力对食物进行加热。3.烹饪完成后，把“开关ONOFF”置于“OFF”-关机，关掉总闸。4.清洁前先切断电源，电磁灶的底部装有过滤装置，每周清洗一次，取出滤网用洗洁精和水进行清洗；洗净风干后再装入，以免油烟堵塞滤网，影响通风效果。5.微晶陶瓷表面的清洁如同玻璃一样，不能使用有腐蚀性的或含有磨料的 清洁剂。6.经常保持整个灶具的清洁，以免蟑螂等虫子进入风扇内，影响器件使用。,燃气设备,电力干加热设备,电扒炉,电扒炉,接通电源，红色指示灯亮。将温控开关旋钮设置在所需温度，加温档绿色指示灯亮。随后电扒炉开始加热。当温度达到所设

11、定温度时绿色指示灯暗。通常情况下，电扒炉使用范围在0-300区域之间。每次使用完毕务必进行清理，去除电热板上的结垢。,电力湿加热设备,双门蒸柜,双门蒸柜,关闭出水阀门，开启进水阀门自动进水。接通电源，指示灯红灯亮。按照所蒸食品依次放人蒸箱。关上蒸箱门并锁紧门把手。将温控器调到大于100度，旋转电源开关钮，绿色工作指示灯亮。如需恒温，将温控器调至所需温度。双门蒸箱电气控制为各门独立操作。根据食品品种掌握工作时间。应保持设备洁净，严禁用水直接冲洗电气控制面板。,单头蒸炉,关闭排水阀门，开启进水阀门进水。接通电源，指示灯红灯亮。按照所蒸食品依次放人蒸笼。将温控器调到大于100度，旋转电源开关钮，绿色工作指示灯亮。如需恒温，将温控器调至所需温度。根据食品品种掌握工作时间。严禁干烧。,油炸炉,油加至液位线。接通电源，红色指示灯亮。将温控开关旋钮设置在所需温度，加温档绿色指示灯亮。随后油炸炉开始加热。当温度达到所设定温度时绿色指示灯暗。通常情况下，油炸炉使用范围在0-300区域之间。每次使用完毕务必进行清理，去除电热棒上的结垢。,和面设备,肉类加工设备,